食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬試題+答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬試題+答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.攪拌磨的成品平均粒徑可達(dá)（）。A、3~4mmB、3~4μmC、2~3μmD、2~3mm正確答案：D2.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、50%B、60%C、40%D、70%正確答案：A3.對熱敏性成分保留有較嚴(yán)格的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用下面哪種蒸發(fā)器？A、夾套式蒸發(fā)器B、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、單程式蒸發(fā)器正確答案：A4.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分？A、滾筒干燥B、真空干燥C、流化床干燥D、氣流干燥正確答案：D5.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、礦泉水B、牛乳C、可樂D、白酒正確答案：D6.一般間歇式真空充氣包裝機(jī)每分鐘操作次數(shù)為（）。A、1~2次B、2~4次C、4~6次D、6~8次正確答案：A7.真空灌裝法不適用于（）。A、清湯B、鹽水C、可樂D、糖水正確答案：C8.高粘稠食品液料無菌處理系統(tǒng)宜選用（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A9.冷凍干燥機(jī)的冷阱除霜（）。A、只能用電加熱方式實(shí)現(xiàn)B、可在干燥中途進(jìn)行C、只能在干燥結(jié)束后進(jìn)行D、不能在干燥過程中進(jìn)行正確答案：B10.下列混合設(shè)備中屬于固定容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)B、V型混合機(jī)C、傾桶混合機(jī)D、對錐混合機(jī)正確答案：A11.直管式氣流干燥機(jī)的干燥管長度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正確答案：D12.在脫水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、單端式洗瓶機(jī)B、鼓風(fēng)式清洗機(jī)C、振動清洗機(jī)D、噴淋式清洗機(jī)正確答案：B13.盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角（）。A、<270°B、=360°C、<360°D、≤180°正確答案：B14.小包裝無菌包裝機(jī)正常操作（）。A、進(jìn)入機(jī)器的料液不一定為無菌B、不必要求進(jìn)入機(jī)器的包材料無菌C、必須預(yù)先制好包裝盒D、要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌正確答案：D15.下列榨汁機(jī)中關(guān)鍵部件是濾芯的榨汁機(jī)是（）。A、立式榨汁機(jī)B、臥籃式榨汁機(jī)C、帶式榨汁機(jī)D、氣囊式榨汁機(jī)正確答案：B16.熱效率最低的流化床干燥機(jī)型式為（）。A、臥式多室式B、溢流多層式C、穿流多層式D、單層式正確答案：D17.隧道式餅干烤爐中，輸送坯料的輸送帶是（）。A、鋼帶B、布帶C、塑料帶D、橡膠帶正確答案：B18.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、0.8~2.0mmB、1~1.5mmC、0.8~2.0mmD、0.4~1.5mm正確答案：A19.液體物料進(jìn)行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、板式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、管式D、蒸汽注入式正確答案：D20.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。A、0.6-0.9mB、1.0-1.3mC、0.5-0.8mD、0.8-1.0m正確答案：B21.對剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、離心泵B、螺桿泵C、軸向流泵D、旋渦泵正確答案：A22.與間歇式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最小的因素是（）。A、內(nèi)容物性質(zhì)B、壓縮空氣壓力C、罐頭的大小D、冷卻水溫正確答案：C23.灌裝機(jī)中廣泛使用的瓶罐升降機(jī)構(gòu)形式為（）。A、螺旋式B、氣動式C、氣動-機(jī)械混合式D、機(jī)械式正確答案：B24.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的間接式換熱器（）。A、不用于料液殺菌B、不用二次蒸汽加熱C、換熱面兩側(cè)均為負(fù)壓D、換熱器兩側(cè)可同時為料液正確答案：A25.噴霧干燥器的熱效率范圍在（）。A、30~40%B、40~50%C、20~30%D、10~20%正確答案：D26.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、噴霧干燥B、罐頭殺菌C、冷凍干燥D、氣流干燥正確答案：C27.需要預(yù)熱到接近沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和正確答案：B28.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只有兩個滾筒B、只有一個滾筒C、只能在常壓下工作D、既可用一個也可有兩個滾筒干燥正確答案：B29.流化床干燥機(jī)（）。A、適用于不易結(jié)塊物料B、適用于恒速階段干燥C、通常適用于粒度為20~60μm的物料D、操作控制簡單正確答案：A30.噴霧干燥機(jī)（）。A、進(jìn)料經(jīng)過B、霧化器類型有3種C、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D、霧化液滴的粒徑范圍1-10μm正確答案：B31.膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理（）的物料。A、黏度較大B、含一定纖維的C、稠度較大D、A、B和C正確答案：D32.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、都可以B、鏈條C、網(wǎng)帶D、鋼帶正確答案：C33.罐身固定式二重卷邊封口（）。A、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動B、適用異形罐C、利用偏心機(jī)構(gòu)完成D、適用于不含湯汁內(nèi)容物正確答案：B34.普通臥式殺菌鍋常用（）。A、冰水做冷卻介質(zhì)B、于高酸性食品殺菌C、熱水做殺菌介質(zhì)D、于低酸性食品殺菌正確答案：D35.板式熱交換器中必須設(shè)置流體進(jìn)出接管的構(gòu)件是（）。A、傳熱板B、分段板C、前支架板D、壓緊板正確答案：B36.FFS型無菌包裝機(jī)使用的包裝材料為（）。A、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動B、適用于不含湯汁內(nèi)容物C、利用偏心機(jī)構(gòu)完成D、適用異形罐正確答案：D37.高位冷凝器（）。A、利用氣壓管排水B、利用動壓頭排水C、距地面至少9mD、用泵抽水正確答案：D38.經(jīng)過冷凝器以后，制冷工質(zhì)的狀態(tài)是（）。A、高溫低壓B、低溫低壓C、常溫高壓D、高溫高壓正確答案：C39.可對貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭型式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：A40.液位定量機(jī)構(gòu)定量精度易受（）。A、容器直徑影響B(tài)、容器精度影響C、容器形狀影響D、容器高度影響正確答案：D41.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、0.7-1.0mB、1.3-1.6mC、0.4-0.7mD、1.0-1.3m正確答案：D42.錘擊式粉碎機(jī)物料粉碎的粒度主要取決于（）。A、粉碎時間B、篩板孔徑的大小C、包角的角度D、錘片的形狀正確答案：B43.升膜式蒸發(fā)器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、50m/sB、150m/sC、300m/sD、10m/s正確答案：B44.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、鋼帶B、網(wǎng)帶C、橡膠帶D、鏈板帶正確答案：D45.高黏度食品料液無菌處理系統(tǒng)宜采用（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A46.探測食品是否存在異雜物的X光選別機(jī)，所用的識別參數(shù)物理量（）。A、質(zhì)量B、密度C、大小D、顏色正確答案：B47.餅干成型機(jī)中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。A、鋼絲網(wǎng)B、布C、橡膠D、鋼正確答案：A48.盤擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)椋ǎ?。A、切向B、篩面C、軸向D、徑向正確答案：A49.食品機(jī)械區(qū)別于其他機(jī)械的基本特征之一是（）。A、耐腐蝕B、高效率C、能耗低D、衛(wèi)生正確答案：D50.以下設(shè)備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類的是（）。A、果蔬加工生產(chǎn)線B、糖果食品生產(chǎn)線C、罐頭食品生產(chǎn)線D、飲料生產(chǎn)線正確答案：C51.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)型式為（）。A、噴霧B、滾筒C、氣流D、網(wǎng)帶正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.無菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機(jī)可起增壓泵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.升膜式蒸發(fā)器適于易起泡料液的蒸發(fā)濃縮。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.一般無菌包裝機(jī)用過熱蒸汽對包裝環(huán)境進(jìn)行預(yù)滅菌處理。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.UHT系統(tǒng)中的料液泵一般均為無菌泵。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.從清洗角度看,球閥的衛(wèi)生性優(yōu)于碟閥。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個濃縮(循環(huán))環(huán)。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.無菌包裝技術(shù)既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.斗式提升機(jī)有傾斜式和垂直式兩種。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.液體連續(xù)殺菌設(shè)備中，料液一般要經(jīng)過多個加熱和冷卻段處理。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.螺旋輸送機(jī)不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.馬口鐵罐頭在各種形式的間歇式殺菌鍋內(nèi)一般都是直立放置的。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.輸送食品料液的單螺桿泵的轉(zhuǎn)動件必須用食用級橡膠制造。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.揉制面團(tuán)只能用臥式捏和機(jī)。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.無菌灌裝設(shè)備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.導(dǎo)程角越大，打漿后廢渣中的含汁率越高。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.物料在螺旋輸送機(jī)中不隨螺旋一起旋轉(zhuǎn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.斗式提升機(jī)也可在上部進(jìn)料。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.臥藍(lán)式壓榨機(jī)的濾芯是中空的。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.食品工業(yè)多采用懸浮氣力輸送系統(tǒng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.只有兩個噴咀的噴頭，難以對容器設(shè)備內(nèi)壁進(jìn)行全方位沖洗。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。()A、正確B、錯誤正確答案：B29.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.某些螺桿擠壓機(jī)不用外部加熱也可使物料熟化。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B32.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定的壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.液位定量一般比容積定量來得精確。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.滾筒式分級機(jī)從進(jìn)口到最后出口的篩孔規(guī)格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯誤正確答案：B35.無菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個對產(chǎn)品進(jìn)行無菌化處理的機(jī)構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：B36.雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。()A、正確B、錯誤正確答案：B37.CIP是對設(shè)備進(jìn)行就地或現(xiàn)場拆洗的意思。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.雙軸立式和面機(jī)的攪拌器可以根據(jù)操作需要升降。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。()A、正確B、錯誤正確答案：B40.一臺封罐機(jī)可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪。()A、正確B、錯誤正確答案：B41.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。()A、正確B、錯誤正確答案：B42.輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。()A、正確B、錯誤正確答案：B43.雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.螺旋壓榨機(jī)螺旋的內(nèi)徑相等但螺距不相等。()A、