鹽的質(zhì)量控制與食品安全監(jiān)督體系考核試卷

鹽的質(zhì)量控制與食品安全監(jiān)督體系考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種鹽常用于食品加工？（）

A.工業(yè)鹽

B.精制食用鹽

C.粗鹽

D.醫(yī)用鹽

2.鹽的質(zhì)量控制中，下列哪項(xiàng)不屬于物理指標(biāo)？（）

A.顏色

B.水分

C.溶解度

D.鈣鎂含量

3.食品安全監(jiān)督體系中，哪個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)對(duì)鹽的微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)？（）

A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.流通環(huán)節(jié)

C.銷售環(huán)節(jié)

D.消費(fèi)環(huán)節(jié)

4.下列哪種方法不適用于檢測(cè)鹽中的重金屬含量？（）

A.原子吸收光譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

D.紫外可見(jiàn)分光光度法

5.鹽中的氯化鈉含量至少應(yīng)達(dá)到多少？（）

A.90%

B.95%

C.98%

D.99%

6.下列哪種鹽可以用于腌制食品？（）

A.加碘鹽

B.低鈉鹽

C.加鋅鹽

D.加鐵鹽

7.鹽的質(zhì)量控制中，下列哪項(xiàng)不屬于化學(xué)指標(biāo)？（）

A.氯化鈉含量

B.水分

C.硫酸鹽含量

D.鈣鎂含量

8.食品安全監(jiān)督體系中，哪個(gè)部門負(fù)責(zé)對(duì)鹽的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管？（）

A.工商管理部門

B.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

C.環(huán)保部門

D.衛(wèi)生健康部門

9.下列哪種方法不適用于檢測(cè)鹽中的碘含量？（）

A.硫氰酸鐵比色法

B.碘量法

C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

D.紫外可見(jiàn)分光光度法

10.我國(guó)食品安全法規(guī)定，鹽中鉛含量的限值是多少？（）

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

11.下列哪種鹽適用于高血壓患者食用？（）

A.加碘鹽

B.低鈉鹽

C.加鋅鹽

D.加鐵鹽

12.鹽的質(zhì)量控制中，下列哪項(xiàng)不屬于感官指標(biāo)？（）

A.顏色

B.氣味

C.口感

D.溶解度

13.食品安全監(jiān)督體系中，哪個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)對(duì)鹽的包裝進(jìn)行檢測(cè)？（）

A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.流通環(huán)節(jié)

C.銷售環(huán)節(jié)

D.消費(fèi)環(huán)節(jié)

14.下列哪種方法不適用于檢測(cè)鹽中的微生物指標(biāo)？（）

A.平板計(jì)數(shù)法

B.MPN法

C.免疫磁珠法

D.紫外可見(jiàn)分光光度法

15.鹽中的硫酸鹽含量不應(yīng)超過(guò)多少？（）

A.10mg/kg

B.15mg/kg

C.20mg/kg

D.25mg/kg

16.下列哪種鹽適用于預(yù)防甲狀腺腫大？（）

A.加碘鹽

B.低鈉鹽

C.加鋅鹽

D.加鐵鹽

17.鹽的質(zhì)量控制中，下列哪項(xiàng)不屬于安全指標(biāo)？（）

A.重金屬含量

B.微生物指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.化學(xué)指標(biāo)

18.食品安全監(jiān)督體系中，哪個(gè)部門負(fù)責(zé)對(duì)鹽的流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管？（）

A.工商管理部門

B.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

C.環(huán)保部門

D.衛(wèi)生健康部門

19.下列哪種方法不適用于檢測(cè)鹽中的氯化鈉含量？（）

A.汞柱法

B.火焰原子吸收光譜法

C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

D.紫外可見(jiàn)分光光度法

20.我國(guó)食品安全法規(guī)定，鹽中鎘含量的限值是多少？（）

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.鹽的質(zhì)量控制中，以下哪些屬于物理指標(biāo)？（）

A.顏色

B.水分

C.溶解度

D.鈣鎂含量

2.以下哪些方法可以用于檢測(cè)鹽中的碘含量？（）

A.硫氰酸鐵比色法

B.碘量法

C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

D.紫外可見(jiàn)分光光度法

3.食品安全監(jiān)督體系中，以下哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行鹽的質(zhì)量檢測(cè)？（）

A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.流通環(huán)節(jié)

C.銷售環(huán)節(jié)

D.消費(fèi)環(huán)節(jié)

4.以下哪些鹽品種適合不同人群的特定需求？（）

A.加碘鹽

B.低鈉鹽

C.加鋅鹽

D.加鐵鹽

5.鹽中的化學(xué)指標(biāo)包括以下哪些？（）

A.氯化鈉含量

B.硫酸鹽含量

C.鈣鎂含量

D.水分

6.以下哪些部門參與食品安全監(jiān)督體系中的鹽質(zhì)監(jiān)管？（）

A.工商管理部門

B.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

C.環(huán)保部門

D.衛(wèi)生健康部門

7.以下哪些方法適用于檢測(cè)鹽中的重金屬含量？（）

A.原子吸收光譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

D.紫外可見(jiàn)分光光度法

8.鹽中的微生物指標(biāo)檢測(cè)通常包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.菌落總數(shù)

B.霉菌和酵母菌總數(shù)

C.大腸菌群

D.金黃色葡萄球菌

9.以下哪些因素會(huì)影響鹽的質(zhì)量控制？（）

A.原料來(lái)源

B.生產(chǎn)工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.運(yùn)輸方式

10.以下哪些鹽品種適合用于腌制食品？（）

A.加碘鹽

B.粗鹽

C.加鋅鹽

D.加鐵鹽

11.鹽的質(zhì)量控制中，以下哪些屬于感官指標(biāo)？（）

A.顏色

B.氣味

C.口感

D.溶解度

12.以下哪些環(huán)節(jié)可能影響鹽的食品安全？（）

A.原料采集

B.加工過(guò)程

C.包裝材料

D.消費(fèi)使用

13.以下哪些方法可以用于檢測(cè)鹽中的氯化鈉含量？（）

A.汞柱法

B.火焰原子吸收光譜法

C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

D.紫外可見(jiàn)分光光度法

14.以下哪些是鹽中可能含有的污染物？（）

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷

15.以下哪些措施有助于提高鹽的食品安全？（）

A.嚴(yán)格原料篩選

B.提高加工標(biāo)準(zhǔn)

C.強(qiáng)化儲(chǔ)存管理

D.定期監(jiān)督檢測(cè)

16.以下哪些鹽品種適合低鈉飲食需求的人群？（）

A.加碘鹽

B.低鈉鹽

C.加鋅鹽

D.無(wú)碘鹽

17.鹽的質(zhì)量控制中，以下哪些屬于安全指標(biāo)？（）

A.重金屬含量

B.微生物指標(biāo)

C.農(nóng)藥殘留

D.化學(xué)指標(biāo)

18.以下哪些部門負(fù)責(zé)鹽的包裝標(biāo)簽審核？（）

A.工商管理部門

B.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.衛(wèi)生健康部門

19.以下哪些因素可能導(dǎo)致鹽中出現(xiàn)微生物污染？（）

A.原料受潮

B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況差

C.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

D.運(yùn)輸途中受污染

20.以下哪些是我國(guó)食品安全法規(guī)定的鹽中污染物限量要求？（）

A.鉛含量不超過(guò)0.1mg/kg

B.鎘含量不超過(guò)0.2mg/kg

C.汞含量不超過(guò)0.5mg/kg

D.砷含量不超過(guò)1.0mg/kg

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.鹽中的主要成分是__________。（）

2.我國(guó)食品安全法規(guī)定，鹽中鉛含量的限值不應(yīng)超過(guò)__________mg/kg。（）

3.用來(lái)檢測(cè)鹽中氯化鈉含量的常用方法是__________法。（）

4.鹽的微生物指標(biāo)中，通常要求大腸菌群不得檢出，其檢測(cè)方法是__________。（）

5.在食品安全監(jiān)督體系中，負(fù)責(zé)監(jiān)管鹽生產(chǎn)環(huán)節(jié)的部門是__________。（）

6.適合高血壓患者食用的鹽是__________。（）

7.鹽的質(zhì)量控制中，__________是衡量鹽純度的重要指標(biāo)。（）

8.下列哪種鹽通常用于預(yù)防甲狀腺腫大：__________。（）

9.鹽的儲(chǔ)存條件應(yīng)該避免__________，以防鹽質(zhì)受潮變質(zhì)。（）

10.我國(guó)食品安全法規(guī)定，鹽中砷含量的限值不應(yīng)超過(guò)__________mg/kg。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.鹽中的水分含量越高，其品質(zhì)越好。（）

2.精制食用鹽可以直接用于腌制食品，無(wú)需進(jìn)一步處理。（）

3.食品安全監(jiān)督體系中，質(zhì)技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)鹽的包裝進(jìn)行檢測(cè)。（）

4.所有類型的鹽都適合所有人群食用。（）

5.在鹽的質(zhì)量控制中，感官指標(biāo)包括顏色、氣味、口感等。（）

6.鹽中的微生物指標(biāo)可以通過(guò)紫外可見(jiàn)分光光度法進(jìn)行檢測(cè)。（）

7.工商管理部門負(fù)責(zé)對(duì)鹽的流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。（）

8.低鈉鹽的氯化鈉含量與普通食鹽相同。（）

9.食鹽中的重金屬含量可以通過(guò)原子吸收光譜法進(jìn)行檢測(cè)。（）

10.鹽中的硫酸鹽含量越高，鹽的品質(zhì)越差。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述鹽的質(zhì)量控制中的重要指標(biāo)及其檢測(cè)方法。

2.描述食品安全監(jiān)督體系中，鹽在生產(chǎn)、流通、銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)的主要監(jiān)管內(nèi)容。

3.針對(duì)鹽中的微生物指標(biāo)，闡述如何進(jìn)行有效的檢測(cè)與控制。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際情況，論述如何提高鹽的食品安全水平，并提出具體的措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.A

4.D

5.C

6.A

7.D

8.B

9.D

10.A

11.B

12.D

13.A

14.D

15.C

16.A

17.D

18.A

19.A

20.B

二、多選題

1.AB

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.AB

11.ABC

12.ABCD

13.AD

14.ABCD

15.ABCD

16.AB

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.氯化鈉

2.0.1

3.汞柱法

4.平板計(jì)數(shù)法

5.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

6.低鈉鹽

7.氯化鈉含量

8.加碘鹽

9.潮濕

10.0.5

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.鹽的質(zhì)量控制重要指標(biāo)包括氯化鈉含量