海航酒店餐飲部運(yùn)行手冊

海航酒店

餐飲部運(yùn)行手冊

第一部分餐飲部崗位職責(zé)說明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：餐飲總監(jiān)部門：餐飲部

直接行政主管：總經(jīng)理或副總經(jīng)理

平級：酒店其它部門總監(jiān)

直接下屬：餐飲部經(jīng)理、秘書

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）海航酒店集團(tuán)運(yùn)行品質(zhì)管理部等有關(guān)部1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

門。2）環(huán)衛(wèi)、疾病控制中心等政府職能部門。

2）本酒店其它部門。3）餐廳用品供應(yīng)商。

3）其它海航酒店餐飲部。4）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

4）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場所為餐飲部辦公室及所轄區(qū)域。

2）屬不定時(shí)工作制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

全面負(fù)責(zé)餐飲部的總體行政管理和運(yùn)營，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的

年度和月度計(jì)劃，執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，保證員工工作表現(xiàn)良

好，確保客人對我們的服務(wù)感到滿意；并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。

管理權(quán)限：（主管級以上職位填寫）

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

具有部門申購、領(lǐng)用、報(bào)銷、審批單的簽字權(quán)。

2）人事權(quán)限

本職位在員工招聘、晉升（級）、獎(jiǎng)懲等人力資源管理工作中具有人事建議權(quán)；在崗位技能

考評中具有決策權(quán)。

3）資金權(quán)限

無

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

發(fā)揮部門與部門之間的橋梁紐帶，及時(shí)將酒店的精神與決議要求

部門溝通傳達(dá)到部門；協(xié)調(diào)酒店內(nèi)部各部門的關(guān)系，樹立與維護(hù)良好而鮮

明的企業(yè)形象。

組織制定部門年度經(jīng)營計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，負(fù)責(zé)組織實(shí)施；

制定各項(xiàng)規(guī)章制度建立健全部門的組織系統(tǒng)和運(yùn)行機(jī)制及各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)本企

業(yè)各部門之間的合作、協(xié)調(diào)與溝通的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。

根據(jù)酒店的有關(guān)人力資源體系研究制定適合本酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，

提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門管

人力資源管理

理人員職責(zé)范圍；加強(qiáng)員工隊(duì)伍的建設(shè)，督導(dǎo)培訓(xùn)工作，提高員

工的素質(zhì)。

成本核算根據(jù)酒店的要求和各項(xiàng)可參考指標(biāo)，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、切實(shí)地編制本

部門的年度收入預(yù)算、年度費(fèi)用預(yù)算和年度酒店資本重置預(yù)算，

上報(bào)酒店審批后，將預(yù)算指標(biāo)分解下達(dá)、實(shí)施控制和落實(shí)，保證

預(yù)算的執(zhí)行和實(shí)現(xiàn)。

貫徹賓客至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營理念，建立、健全酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、

服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控服務(wù)程序和操作規(guī)程，督導(dǎo)各部門貫徹實(shí)施，保證酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

化、程序化、制度化管理的貫徹實(shí)施，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

領(lǐng)導(dǎo)部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度，

安全監(jiān)查

保障客人和員工的人身安全及部門的財(cái)產(chǎn)安全。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式

第三部份：任職資格

年齡30周歲?50周歲。

性別男女不限。

身高男：身高1.68m?1.75m；女：身高1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮

個(gè)性素質(zhì)

儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷大學(xué)專科（含）以上學(xué)歷，接受過酒店經(jīng)營管理專業(yè)培訓(xùn)。

至少五年以上四星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，其中三年餐飲

工作經(jīng)驗(yàn)

部經(jīng)理以上工作經(jīng)歷。

能熟練掌握餐飲管理工作技巧、熟悉餐飲服務(wù)藝術(shù)及廚房工

業(yè)務(wù)知識和技能作技能；具有財(cái)務(wù)管理的基本知識，具備最新市場營銷理念、

創(chuàng)新意識；具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。

有良好的語言表達(dá)能力，口才好，以及良好的英語會(huì)話和書

語言能力

寫能力，最好精通兩門或兩門以上的外語。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。

第一部分餐飲部崗位職責(zé)說明JD

第一部份：職，位概述

職位名稱：餐飲部經(jīng)理部門：餐飲部

直接行政主管：餐飲總監(jiān)

平級：酒店其它部門經(jīng)理

直接下屬：餐飲部副經(jīng)理

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）酒店集團(tuán)運(yùn)行品質(zhì)管理部等有關(guān)部門。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）本酒店其它部門。2）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部門。

3）其它海航酒店餐飲部。3）餐廳用品供應(yīng)商。

4）餐飲部全體員工。4）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

5）負(fù)責(zé)實(shí)施和保持賓客意見/明信片

/客人來信等形式的投訴。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場所為餐飲部辦公室及所轄各運(yùn)營區(qū)域。

2）屬不定時(shí)工作制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要

全面負(fù)責(zé)制訂餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算，并組織落實(shí)，督導(dǎo)各部位日常運(yùn)作，確保為客人

提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

無

2）人事權(quán)限

本職位在員工招聘、晉升（級）、獎(jiǎng)懲等人力資源管理工作中具有人事建議權(quán)；在崗位技能

考評中具有決策權(quán)。

3）資金權(quán)限

無

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

制定各廳面的工作計(jì)劃，長短期經(jīng)營結(jié)合實(shí)際，制訂比較符合酒店特點(diǎn)的、員工操作比較

預(yù)算，主持建立和完善各部門的規(guī)章方便的、使用的各項(xiàng)制度與工作程序、標(biāo)準(zhǔn)等。

制度及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，并組織落實(shí)。

定期深入各聽取匯報(bào)并檢查工作情每周一次聽取各管區(qū)的負(fù)責(zé)人工作匯報(bào)，出現(xiàn)的問題

況，控制各部門收支狀況，制訂餐飲在最短時(shí)間內(nèi)解決。

價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)，并進(jìn)行有效

的成本控制。

負(fù)責(zé)分配下屬部門負(fù)責(zé)人的任務(wù)并對分配的任務(wù)要結(jié)合實(shí)際情況，并跟蹤落實(shí)與完成情

其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。況。

參加每日餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)在一個(gè)工作日內(nèi)完成下達(dá)工作。

工作。

作好餐飲部下屬各部門的內(nèi)部協(xié)調(diào)及與其他兄弟部門建立良好的合作關(guān)系。

與其他相關(guān)部門的溝通合作。

定期對下屬進(jìn)行績效評估。結(jié)合酒店的績效考核標(biāo)準(zhǔn)。

組織并落實(shí)所轄部門的員工培訓(xùn)，提每月要舉辦一次新入職員工培訓(xùn)，半年要舉行一次技

高員工素質(zhì)。能比賽或考核。

協(xié)助餐飲總監(jiān)完成餐飲部其他工作。每日更新各部門的日志，并提交給餐飲總監(jiān)。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式

第三部份：任職資格

年齡28周歲?40周歲。

性別男女不限。

身高男：身高L68m~L75m；女：身高1.60m~1.70ni。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀

素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷大學(xué)?？疲ê┮陨蠈W(xué)歷，接受過酒店經(jīng)營管理專業(yè)培訓(xùn)。

工作經(jīng)驗(yàn)至少四年以上四星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，其中三年為餐飲

部主管以上工作經(jīng)歷。

業(yè)務(wù)知識和技能能熟練掌握餐飲管理工作技巧、熟悉餐飲服務(wù)藝術(shù)及廚房工作

技能；具有財(cái)務(wù)管理的基本知識，具備最新市場營銷理念、創(chuàng)

新意識；具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。

語言能力具有很好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，口才好有豐

富專業(yè)的外語知識及外語交流技巧。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。

第一部分餐飲部崗位職責(zé)說明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：餐飲部副經(jīng)理部門：餐飲部

直接行政主管：餐飲部經(jīng)理

平級：酒店其他部門副經(jīng)理

直接下屬：各廳面經(jīng)理

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）酒店集團(tuán)運(yùn)行品質(zhì)管理部。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）本酒店其它部門。2）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部門。

3）其它海航酒店餐飲部。3）餐廳用品供應(yīng)商。

4）餐飲部全體員工。4）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場所為餐飲部辦公室及各運(yùn)營區(qū)域。

2）屬不定時(shí)工作制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進(jìn)行成本控

制。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

無

2）人事權(quán)限

本職位在員工招聘、晉升（級）、獎(jiǎng)懲等人力資源管理工作中具有人事建議權(quán)；在崗位技能

考評中具有決策權(quán)。

3）資金權(quán)限

無

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各轄區(qū)的日常工作。做好每日的匯報(bào)制度。

制定各轄區(qū)的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算，并協(xié)

檢查各轄區(qū)計(jì)劃工作的進(jìn)程。

助組織落實(shí)。

做好各部門檢查工作情況，控制日用品及與管事部聯(lián)系有關(guān)季度庫存的收貨/

餐具的破損，并監(jiān)督盤點(diǎn)。成本/損壞的情況。

負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征在運(yùn)營中不斷地收集客人的反饋意見，以確保

集客人意見，對服務(wù)的改進(jìn)提出建議，并令客人喜出望外。

組織落實(shí)。

提出對下屬員工的任命建議，并對其管理1）向餐飲部經(jīng)理提供員工工作表現(xiàn)的

工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。反饋意見。

2）親自觀察員工的工作表現(xiàn)

做好內(nèi)部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門1）確保指定部門內(nèi)部及其與其它大部

的溝通合作。門之間的有效交流。

2）按要求組織/參加餐飲大部及各部

門會(huì)議。

定期對下屬進(jìn)行績效評估，提出獎(jiǎng)懲建議。考察員工個(gè)人的工作表現(xiàn)、儀表著裝、工作紀(jì)

律，對員工的工作表現(xiàn)、規(guī)范動(dòng)作（如果要求

的話）進(jìn)行評估。

完成餐飲部經(jīng)理交給的其他工作。確保餐飲部經(jīng)理交辦的工作能按質(zhì)按量完成。

綜合性考核指標(biāo)：

第三部份：任職資格

年齡28周歲?40周歲。

性別男女不限。

身高男：身高1.68m~l.75m；女：身高1.60m~L70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮

儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷大學(xué)?？疲ê┮陨蠈W(xué)歷，接受過酒店經(jīng)營管理專業(yè)培訓(xùn)。

工作經(jīng)驗(yàn)至少三年以上四星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，其中二年為餐

飲部主管以上工作經(jīng)歷。

業(yè)務(wù)知識和技能具有相關(guān)財(cái)務(wù)知識，熟悉餐飲服務(wù)及菜品知識，掌握餐飲服

務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解客源國的風(fēng)土人情、生活習(xí)慣、宗教信仰，

懂得賓客接待禮儀。

語言能力具有很好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，有豐富專

業(yè)的外語知識及外語交流技巧?？诓藕?。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。

第一部分餐飲部崗位職責(zé)說明JD

第一部份：職，位概述

職位名稱：秘書部門：餐飲部

直接行政主管：餐飲總監(jiān)

平級：酒店其他部門秘書

直接下屬：無

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其他部門/部門秘書。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）部門各廳面經(jīng)理。

3）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場所為餐飲部辦公室。

2）屬標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)工作制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

協(xié)助餐飲總監(jiān)/經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部的行政管理和運(yùn)營工作，負(fù)責(zé)組織和跟蹤正在進(jìn)行的項(xiàng)目，

負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單

制作及保管。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

2）人事權(quán)限

3）資金權(quán)限

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

負(fù)責(zé)部門召開會(huì)議的會(huì)議記錄，傳按照要求，做會(huì)議記錄，確保會(huì)議記錄分發(fā)到所有的相

達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示。關(guān)人員。

收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合

確保對所有的信件、傳真、留言和電子郵件做出及時(shí)的

同及外部門的各種文件、公函、信

反饋或分發(fā)。

件、合同。

負(fù)責(zé)接待來訪客人，處理各種電話、

按照飯店的標(biāo)準(zhǔn)接聽撥入和撥出的電話。

電傳、傳真、復(fù)印。

負(fù)責(zé)所有餐廳采購單、領(lǐng)貨單、預(yù)

確保各類公文的及時(shí)呈報(bào)和流轉(zhuǎn)，并對其進(jìn)行跟蹤。

算及各類文件的呈報(bào)與流轉(zhuǎn)。

完成餐飲部正、副經(jīng)理交給的其他

處理并跟蹤領(lǐng)導(dǎo)分派的任務(wù)，確保完成交辦的工作。

工作。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡20周歲?30周歲。

性別男女不限。

身高男：身高1.68m~L75m；女:身高1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，鼓勵(lì)他人，嚴(yán)于律

己，工作積極主動(dòng)，具有良好的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷文秘或相關(guān)專業(yè)?？埔陨衔幕?，受過餐飲崗位知識培訓(xùn)，掌

握專業(yè)的公文知識，了解行文過程，熟練掌握計(jì)算機(jī)操作技能。

工作經(jīng)驗(yàn)至少二年以上四星級酒店文秘工作經(jīng)驗(yàn)，其中一年為餐飲部文秘

以上工作經(jīng)歷。

業(yè)務(wù)知識和技能掌握專業(yè)的公文知識，了解行文過程，熟練掌握計(jì)算機(jī)操作技能。

語言能力具有較強(qiáng)的語言組織能力和文字處理能力，口才好，很好文件管

理能力，人際溝通與協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，有豐富專業(yè)的外語知識及外語

交流技巧。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章，計(jì)算機(jī)操作。

特殊要求無

第一部分餐飲部崗位職責(zé)說明JD

第一部份：職，位概述

職位名稱：廳面經(jīng)理部門：餐飲部

直接行政主管：餐飲部經(jīng)理

平級：酒店其他部門管區(qū)經(jīng)理

直接下屬廳面副經(jīng)理

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）其它海航酒店餐飲部。2）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

3）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場為所所負(fù)責(zé)區(qū)域。

2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

對餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)，確保令客人喜出

望外。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

無。

2）人事權(quán)限

無。

3）資金權(quán)限

無。

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制人員出勤表，監(jiān)督并確保指定部門（根據(jù)各餐廳/宴會(huì)部

檢查員工的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是/酒水的不同情況）的順利運(yùn)營

否符合要求。

重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)制定員工培訓(xùn)的計(jì)劃方案，發(fā)現(xiàn)員工培訓(xùn)

服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行會(huì)所意識、推銷意需求。

識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)紀(jì)錄。

情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不1）在運(yùn)營中不斷地收集客人的反饋意見，

斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)以確保令客人喜出望外。

持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與糾正服務(wù)當(dāng)中出現(xiàn)的問2）正確并且有技巧地處理客人的口頭投

題。訴。

3）發(fā)現(xiàn)服務(wù)中存在的問題及時(shí)提出改進(jìn)建

議。

對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好餐廳出品服務(wù)始終如一地保持餐廳的食品/酒水/服務(wù)/清

的每一關(guān)。潔度。

加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使注重食品、酒水、紙張、電、水等方面的

用情況，減少費(fèi)用開支與物品損耗。節(jié)約（可以循環(huán)使用的，要循環(huán)使用）。

定時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，1）確保所有的材料、設(shè)備和機(jī)器的正確操

做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全與防火作，定期清洗，以延長使用壽命。

工作。2）確保員工了解并使用飯店有關(guān)消防和生

命安全/緊急事件的程序。

廚師長保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、與廚師長協(xié)作，制定促銷/菜單計(jì)劃。

客人情況研究制定特別菜單。

傳達(dá)餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部將會(huì)議的相關(guān)內(nèi)容或決定及時(shí)傳達(dá)給員

經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。工，以確保工作的順利完成。

搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投任何客人的投訴都要向上級匯報(bào)，以便采取

訴，并立即采取行動(dòng)予與解決，必要時(shí)報(bào)告餐正確行動(dòng)。

飲部經(jīng)理。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡22周歲?30周歲。

性別男女不限。

身高男：1.68m?1.75m；女：1.60m~l.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮

儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷酒店管理或相關(guān)專業(yè)大專以上文化水平，受過餐飲崗位知識

培訓(xùn)。

工作經(jīng)驗(yàn)至少二年以上四星級酒店中餐廳管理工作經(jīng)驗(yàn)。

業(yè)務(wù)知識和技能熟悉餐飲服務(wù)及菜品知識，掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解客

源國的風(fēng)土人情、生活習(xí)慣、宗教信仰，懂得賓客接待禮儀。

語言能力具有良好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，能用一門

外語進(jìn)行服務(wù)對話，口才好。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。

第一部分餐飲部崗位職責(zé)說明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：廳面副經(jīng)理部門：餐飲部

直接行政主管：廳面經(jīng)理

平級：酒店其他部門管區(qū)主管

直接下屬：廳面領(lǐng)班

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）其它海航酒店餐飲部。2）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

3）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場為所負(fù)責(zé)區(qū)域。

2）屬不定時(shí)工作制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

協(xié)助廳面經(jīng)理對餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

無。

2）人事權(quán)限

無。

3）資金權(quán)限

無。

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制人員出勤表，檢查1）根據(jù)人事編制，做好人員配置。

員工的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要2）每位員工符合著裝要求。

求。

具有為酒店做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)1）定期推出促銷活動(dòng)。

制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范與程序并組織實(shí)2）員工執(zhí)行最低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)范員工

施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。服務(wù)。

視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧1）根據(jù)實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)的問題，制定

技能，對員工進(jìn)行會(huì)所意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期培訓(xùn)計(jì)劃。

檢查并做好培訓(xùn)紀(jì)錄。2）提高推銷意識，增加收入。

熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改1）了解當(dāng)天消費(fèi)客源，收集客人資料，

善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，做好客史檔案工作。

及時(shí)發(fā)現(xiàn)與糾正服務(wù)當(dāng)中出現(xiàn)的問題。2）針對服務(wù)漏溪及時(shí)補(bǔ)救。

對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一要求員工把好對客出品及服務(wù)的每一

關(guān)。關(guān)。

加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情1）熟知餐廳資產(chǎn)情況。

況，減少費(fèi)用開支與物品損耗。2）掌握物品使用及安排相關(guān)接待。

負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳為客營造良好的就餐環(huán)境。

美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好1）樹立員工安全防火防盜意識。

維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全與防火工作。2）增強(qiáng)物品使用壽命。

與廚師長保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人1）保持廚房與廳面的工作暢通。更好

情況研究制定特別菜單。的為客服務(wù)。

2）推出主題活動(dòng)，增加收益。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡22周歲?30周歲。

性別男女不限。

身高男：1.68m?1.75m；女：1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀

素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷酒店管理或相關(guān)專業(yè)大專以上文化水平，受過餐飲崗位知識培

訓(xùn)。

工作經(jīng)驗(yàn)至少二年以上四星級酒店中餐廳管理工作經(jīng)驗(yàn)。

業(yè)務(wù)知識和技能熟悉餐飲服務(wù)及菜品知識，掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解客源

國的風(fēng)土人情、生活習(xí)慣、宗教信仰，懂得賓客接待禮儀。

語言能力具有良好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，能用一門外

語進(jìn)行服務(wù)對話，口才好。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。

第一部分餐飲部崗位職責(zé)說明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：預(yù)訂員部門：餐飲部

直接行政主管：廳面經(jīng)理

平級：酒店其他部門領(lǐng)班

直接下屬：無

內(nèi)部聯(lián)系：

外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門。

1）其它酒店或散客用餐預(yù)訂。

2）其它海航酒店餐飲部。

2）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

3）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場所為酒店各餐廳。

2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

負(fù)責(zé)宴會(huì)部日常的預(yù)定處理工作，負(fù)責(zé)預(yù)定單的發(fā)送工作和宴會(huì)預(yù)定處的文案工作。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

2）人事權(quán)限

3）資金權(quán)限

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

負(fù)責(zé)處理一般宴會(huì)預(yù)定工作。

1）幫忙接聽和回答部門的電話，并交由適當(dāng)人員處理，若

獨(dú)自當(dāng)班，可接受一般的宴會(huì)預(yù)定，并給予落實(shí)安排。

2）向賓客提供和確認(rèn)菜單，給予落實(shí)并通知到相關(guān)崗位；

填寫和發(fā)送宴會(huì)預(yù)定單。

負(fù)責(zé)填寫宴會(huì)預(yù)定單和發(fā)送到填寫宴會(huì)預(yù)定單（四聯(lián)單），發(fā)送到餐廳樓面、大堂副理、

各相關(guān)部門。廚房；必須交負(fù)責(zé)人簽收。

負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定處的文案工作。

1）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定部菜單的管理工作。

2）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定部賓客席位卡的制作和核實(shí)工作。

3）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定部每日賓客用餐的菜單制作和核實(shí)工作。

4）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定處預(yù)定單的整理和歸檔工作。

5）負(fù)責(zé)收集和統(tǒng)計(jì)每月的集團(tuán)用餐合計(jì)工作。

6）負(fù)責(zé)賓客檔案的整理工作，將各類檔案按系統(tǒng)分類，依

類歸檔。

7）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定處相關(guān)表格文具的領(lǐng)取和補(bǔ)充工作。

1）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定處的月報(bào)和下月預(yù)定報(bào)表工作。

2）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定處的崗位的整潔和衛(wèi)生維護(hù)工作。

3）協(xié)助主管處理每日文書工作，例如確認(rèn)函，書信及合約

的制作，或是傳真的收發(fā)等。

4）妥善保存辦公室財(cái)產(chǎn)，需領(lǐng)購時(shí)應(yīng)獲主管同意，填寫領(lǐng)

貨單。

完成部門經(jīng)理分派的其他工服從上級的安排；完成上級指派的任務(wù)。

作。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡20周歲?30周歲。

性別女

身高1.60m?1.70m

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷

酒店管理或相關(guān)的專業(yè)，旅游中專畢業(yè)或以上的學(xué)歷，有2年以上

的酒店銷售或餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷，熟悉酒店的運(yùn)作情況，懂得賓客

接待的禮儀禮節(jié)。

工作經(jīng)驗(yàn)

要求至少3年以上的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，其中1年為餐廳面客服務(wù)領(lǐng)班

或以上的工作經(jīng)歷，或者1年或以上的酒店銷售工作經(jīng)驗(yàn)。

業(yè)務(wù)知識和技能

熟練掌握計(jì)算機(jī)操作技能，有一定的外語會(huì)話能力和能處理餐廳突

發(fā)事件的應(yīng)變能力。

語言能力

具有一定的決策能力，良好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求無

第一部分餐飲部崗位職責(zé)說明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：領(lǐng)班（餐飲各營運(yùn)區(qū)域）部門：餐飲部

直接行政主管：餐廳經(jīng)理

平級：酒店其他部門領(lǐng)班

直接下屬：餐服務(wù)員

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門。1）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

2）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場所為餐廳。

2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

有效地督導(dǎo)本組服務(wù)人員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對客人的餐飲服務(wù)。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限。

2）人事權(quán)限。

3）資金權(quán)限。

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要1）完成餐廳經(jīng)理分配的任務(wù)。

按質(zhì)、按量按時(shí)完成。

2）提高廳面的整體管理水平。

檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)

1）按酒店要求著裝。

范要求的不能上崗；為良好的個(gè)人衛(wèi)生和統(tǒng)

2）不論在酒店的任何地方（前臺和后臺區(qū)域），

一制服而感到自豪。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，

都要微笑著向客人和同事致以問候。

發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合操

3）培訓(xùn)員工操作標(biāo)準(zhǔn)程序，統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)。

作標(biāo)準(zhǔn)。

完成餐廳經(jīng)理分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員1）了解當(dāng)日預(yù)定情況，做好相應(yīng)工作準(zhǔn)備。

做好開餐前的準(zhǔn)備工作，落實(shí)每天衛(wèi)生工作2）做好開餐前的人員分配。

計(jì)劃，保持餐廳整潔，著重檢查用品、物品3）嚴(yán)格執(zhí)行餐廳計(jì)劃衛(wèi)生。

是否備齊、清潔和無破損；檢查桌椅的擺放4）檢查客用菜單及酒具更好的為客服務(wù)。

是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；5）工作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

按照領(lǐng)班檢查工作程序逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)不能6）在日常工作中起到承上啟下的好作用。

解決的問題及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。

注意客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人各種用餐

1）做好每日沽清，特別推薦菜品和飲料能

需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)要

更好的為客提供用餐服務(wù)。

親自參與服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別

菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單。2）根據(jù)客人到餐廳用餐人數(shù)情況，合理分配

員工的服務(wù)對象。

增強(qiáng)員工管理提高員工的積極性，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)1）在實(shí)際工作中，察觸員工技能弱項(xiàng)，合理

建設(shè)，根據(jù)需要，對員工進(jìn)行培訓(xùn)。

安排相應(yīng)培訓(xùn)。

2）提高服務(wù)品質(zhì)。

領(lǐng)班檢查廳、門、電器開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音1）提高消防安全意識。

響情況，做好安全和節(jié)電工作。如有客人遺2）增強(qiáng)員工節(jié)能降耗的認(rèn)識，根據(jù)時(shí)段做好

物，應(yīng)及時(shí)上報(bào)餐廳經(jīng)理并上交。相應(yīng)工作。

3）有客人遺物時(shí)，做好相關(guān)登記；及時(shí)上報(bào)

并且交至相關(guān)部分。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡20周歲?28周歲。

性別男女不限。

身高女：1.60m?1.70m；男：1.68m?1.75m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷酒店服務(wù)與管理或相關(guān)專業(yè)中專以上文化水平，受過餐飲崗位知識培

訓(xùn)。

工作經(jīng)驗(yàn)至少二年以上四星級酒店中餐工作經(jīng)驗(yàn)，其中有一年為餐廳領(lǐng)班工作經(jīng)

歷。

業(yè)務(wù)知識和技能熟悉餐廳服務(wù)及菜品知識，掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，懂得賓客接待禮儀。

語言能力具有良好的協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，具備一定的英語聽說能力。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求靈活機(jī)動(dòng)，能適應(yīng)不同的工作環(huán)境。

第一部分餐飲部崗位職責(zé)說明JD

第一部1分：職位概述

職位名稱：服務(wù)員部門：餐飲部

直接行政主管：餐廳領(lǐng)班。

平級：酒店其他部門服務(wù)員。

直接下屬：

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）餐飲部全體員工。無。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場所為餐廳。

2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

完成領(lǐng)班交派的工作，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

2）人事權(quán)限

3）資金權(quán)限

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

聽從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好開餐前準(zhǔn)備工

1）確保個(gè)人儀表和行為符合飯店標(biāo)準(zhǔn)。

作。

2）確保運(yùn)營之前，已事先做好準(zhǔn)備工作，并及時(shí)補(bǔ)充

貯存量。

嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序與衛(wèi)1）服務(wù)之前或之后，檢查部門的清潔情況。

生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

2）采取必要的防范措施，注重飯店的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3）熟悉各項(xiàng)工作及服務(wù)程序。

主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的1）時(shí)刻保持微笑服務(wù)。

要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

2）服務(wù)敬語不離口。

分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好

鼓勵(lì)他人，嚴(yán)于律己，工作積極主動(dòng)。

地完成接待任務(wù)。

妥善安排客人就座，注意客人用餐1）不同的菜品需及時(shí)更換不同的餐具。

情況及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)

為客人點(diǎn)煙；及時(shí)清理桌面。2）煙灰缸內(nèi)的煙蒂不能超過兩個(gè)。

上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊

工作時(shí)不允許出現(xiàn)脫崗、離崗現(xiàn)象。

在一起閑談。

要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，在客人有需要幫助的第一時(shí)間為客人提供服務(wù)。

及時(shí)為客人提供服務(wù)。

上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心

隨時(shí)以自然的微笑、和藹的態(tài)度為客人提供服務(wù)。

o

接到客人投訴，應(yīng)立即上級領(lǐng)導(dǎo)解

任何客人的投訴都要向上級匯報(bào)，以便采取正確行動(dòng)。

決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡18周歲?25周歲。

性別男女不限。

身高男：1.68m?1.70m；女：1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷酒店服務(wù)或相關(guān)專業(yè)中專以上文化水平，受過餐廳崗位知識培訓(xùn)。

工作經(jīng)驗(yàn)至少一年以上四星級酒店中餐服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。

業(yè)務(wù)知識和技能熟悉中餐服務(wù)及菜品知識，掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，懂得賓客接待禮

儀。

語言能力具有良好的中餐服務(wù)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，具備一定服務(wù)英語

能力。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求靈活機(jī)動(dòng)，能適應(yīng)不同的工作環(huán)境。

第一部分餐飲部崗位職責(zé)說明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：管事主管部門：餐飲部

直接行政主管：行政總廚

平級：酒店其他部門管區(qū)經(jīng)理

直接下屬：領(lǐng)班

內(nèi)部聯(lián)系外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門。1）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部門。

2）餐飲部全體員工。2）四害消殺、白蟻滅治等業(yè)務(wù)外包單位。

3）餐廳用品供應(yīng)商。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場所為管事部。

2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時(shí)供應(yīng)，降

低餐具破損率。

管理權(quán)限（主管級以上職位填寫）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

無

2）人事權(quán)限

無

3）資金權(quán)限

無

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

建立管事部的物資、安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制1）符合酒店物資管理制度。

度并嚴(yán)格落實(shí)。2）有利于提高工作質(zhì)量。

3）有效貫徹實(shí)施。

根據(jù)酒店的經(jīng)營計(jì)劃和餐飲部的營業(yè)情況制1）提高酒店資金使用率。

定餐具、用具的年度預(yù)算。2）利潤做大化。

根據(jù)酒店的經(jīng)營計(jì)劃和餐飲部的營業(yè)情況制1）制定費(fèi)用控制指標(biāo)，在確保工作質(zhì)量的

定部門費(fèi)用控制指標(biāo)。嚴(yán)格控制費(fèi)用支出及物同時(shí)，努力控制費(fèi)用支出，降低成本。

料消耗，降低餐飲營業(yè)成本。2）培養(yǎng)員工的成本觀念和質(zhì)量意識。

和餐飲部各部位的負(fù)責(zé)人、計(jì)財(cái)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做

有效控制物資破損率，提高餐具使用。

好定期的餐具盤點(diǎn)（一年兩次到四次）。

檢查餐具用具的庫存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。酒店物資管理制度。

確保餐具的清潔度和金銀器皿和不銹鋼的光

落實(shí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

亮度，均應(yīng)達(dá)標(biāo)。

每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的餐確保菜品容積衛(wèi)生。

具洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生清潔工作。

根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時(shí)做好人員調(diào)配工人員有效使用率。

作。

做好定期的培訓(xùn)工作和員工的評估、獎(jiǎng)懲工