食品加工機(jī)械與設(shè)備模擬試題+答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備模擬試題+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過(guò)程。A、等焓B、等熵C、等溫D、等壓正確答案：A2.為了使離心泵正常運(yùn)行，開(kāi)機(jī)前必須保證（）.A、關(guān)閉出口閥B、泵內(nèi)灌滿料液C、將泵的料液排出D、A和C正確答案：B3.“冷噸”的英文縮寫(xiě)為（）。A、FRB、T.R.C、RTD、TOR正確答案：C4.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、刮板式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、盤(pán)管式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：C5.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、推進(jìn)式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案：B6.凈乳機(jī)與外界有（）個(gè)管接口。A、1B、3C、4D、2正確答案：B7.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、10B、7C、5D、8正確答案：A8.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、都只能用于氣料分離B、布袋式過(guò)濾器C、旋風(fēng)式過(guò)濾器D、容積式過(guò)濾器正確答案：C9.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、4B、2C、3D、1正確答案：B10.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、擴(kuò)散混合B、折疊擠壓C、剪切攪拌D、對(duì)流混合正確答案：A11.（）干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D12.錘擊式粉碎機(jī)可從（）方向進(jìn)料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D13.一冷庫(kù)冷間的溫度為-23℃，此冷間可能是（）間。A、速凍B、冷藏C、凍藏D、A或C正確答案：D14.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用（）輸送物料。.A、網(wǎng)帶式輸送機(jī)B、螺旋輸送機(jī)C、斗式輸送機(jī)D、A和B正確答案：D15.板式熱交換器可用作（）。A、冷凝器B、殺菌器C、Ａ和ＣD、蒸發(fā)加熱器正確答案：B16.雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、低于中間冷卻器B、等于冷凝器出口C、等于中間冷卻器溫度D、低于冷凝器正確答案：B17.間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最小。A、內(nèi)容物性質(zhì)B、冷卻水溫C、罐頭的大小D、壓縮空氣壓力正確答案：B18.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地（）的意思。A、降膜B、升膜C、殺菌D、加壓正確答案：C19.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機(jī)。A、板式B、輥式C、螺旋D、帶式正確答案：A20.某冷庫(kù)，其生產(chǎn)性冷藏庫(kù)的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫(kù)屬于（）型冷藏庫(kù)。A、中小B、小C、大中D、大正確答案：A21.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、盤(pán)管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：A22.板式熱交換器可用作（）。A、冷凝器B、Ａ和ＣC、蒸發(fā)加熱器D、殺菌器正確答案：B23.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過(guò)濾型汽液分離器的原因是（）A、流動(dòng)阻力大B、影響真空度C、分離效果差D、結(jié)垢清洗困難正確答案：A24.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、折疊擠壓B、對(duì)流混合C、剪切攪拌D、擴(kuò)散混合正確答案：D25.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、小，大，大，小B、大，小，小，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正確答案：A26.下列設(shè)備中，只有（）無(wú)運(yùn)動(dòng)部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機(jī)C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A27.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：C28.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A、穿流多層式B、單層式C、溢流多層D、臥式多室式正確答案：B29.小批量多品種果蔬可用（）進(jìn)行熱燙處理。A、刮板輸送熱燙機(jī)B、水泥池C、螺旋輸送式熱燙機(jī)D、夾層鍋正確答案：D30.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重大、體積小B、比重大、體積大C、比重小、體積大D、比重小、體積小正確答案：C31.（）過(guò)濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：B32.在冷凍干燥過(guò)程中，當(dāng)壓力在三相點(diǎn)壓力之下時(shí)，物料中水份即可從冰不經(jīng)過(guò)液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點(diǎn)壓力為（）A、646.5PaB、6465PaC、64.65PaD、都不對(duì)正確答案：A33.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、蒸汽噴射泵B、冷凝器C、熱風(fēng)分配器D、換熱器正確答案：C34.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、開(kāi)放式B、半開(kāi)式C、封閉式D、半封閉式正確答案：A35.滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。A、熱空氣B、過(guò)熱蒸汽C、過(guò)熱水D、蒸汽正確答案：A36.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。A、混B、并C、錯(cuò)D、逆正確答案：B37.在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設(shè)備是（）A、大氣式冷凝器B、往復(fù)式真空泵C、表面式冷凝器D、蒸汽噴射器正確答案：D38.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C39.制冷機(jī)的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國(guó))冷噸,則其制冷系數(shù)約為（）A、3.5B、3C、1.2D、2正確答案：B40.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、分離式B、可制備成類(lèi)毒素C、沉降式D、過(guò)濾式正確答案：ACD2.使用高壓蒸汽滅菌器對(duì)試管培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，一般使用的滅菌溫度和時(shí)間或者壓力是A、0.11Mpa,30′B、62～65℃,20～30′C、72℃,10′D、121℃,30′；正確答案：AD3.食品機(jī)械表面抗腐蝕處理方法有A、涂層B、噴涂C、油漆D、電鍍正確答案：ABCD4.真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)的分配頭組成A、牽引盤(pán)B、固定盤(pán)C、轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)D、傳動(dòng)盤(pán)正確答案：BC5.篩體平衡的方法有A、平衡重平衡法B、彈簧平衡法C、對(duì)稱(chēng)平衡法D、重力平衡法正確答案：AC6.食品加工廠常見(jiàn)過(guò)濾設(shè)備有A、真空過(guò)濾機(jī)B、濾葉型壓濾機(jī)C、雙聯(lián)過(guò)濾器D、加壓過(guò)濾機(jī)正確答案：ABCD7.按原理分，離心機(jī)可分為A、過(guò)濾式B、離心式C、沉降式D、分離式正確答案：ACD8.按冷庫(kù)使用性質(zhì)，可以分為A、零售性冷庫(kù)B、分配性C、回轉(zhuǎn)性D、生產(chǎn)性正確答案：ABD9.冷凍干燥的基本過(guò)程A、加熱蒸發(fā)B、121℃30′C、預(yù)凍D、升華正確答案：ACD10.斗式提升機(jī)的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力式B、重力離心式C、離心式D、重錘式正確答案：ABC11.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、輸送帶B、阻力C、張力作用D、摩擦力正確答案：CD12.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、機(jī)體免疫力升高B、降式C、過(guò)濾式D、分離式正確答案：BCD13.食品凍結(jié)裝置分哪幾類(lèi)A、真空冷卻裝置B、空氣凍結(jié)裝置、和C、直接接觸凍結(jié)裝置D、間接接觸凍結(jié)裝置正確答案：BCD14.餃子成形機(jī)由哪幾部分組成A、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)B、輸面機(jī)構(gòu)C、輸陷機(jī)構(gòu)D、輥切成形機(jī)構(gòu)正確答案：ABCD15.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、間歇式B、連續(xù)式C、間斷式D、直接式正確答案：AB16.全自動(dòng)洗瓶機(jī)工作時(shí)要控制的主要工藝參數(shù)有A、物料設(shè)備B、堿液濃度C、壓力D、空罐設(shè)備正確答案：ACD17.原料清洗機(jī)械主要有哪幾種A、滾筒式清洗機(jī)B、鼓風(fēng)式清洗機(jī)C、浮洗機(jī)D、洗果機(jī)正確答案：ABCD18.斗式提升機(jī)裝料方法有A、裝入法B、重力式C、離心式D、吸取法正確答案：AD19.食品廠常用哪些類(lèi)型的泵輸送液體食品物料A、螺桿泵B、齒輪泵與羅茨泵C、水環(huán)泵D、離心泵正確答案：ABCD20.離心泵的葉片形式常有A、1片B、2片C、4片D、3片正確答案：BCD21.離心泵的葉片形式常有A、半開(kāi)起B(yǎng)、半封閉C、開(kāi)起D、封閉正確答案：BCD22.流體食品物料無(wú)菌處理系統(tǒng)的基本組成包括A、輸送泵B、背壓閥C、冷卻器D、加熱器正確答案：ABCD23.常用的霧化器有A、離心式B、壓力式C、重力式D、對(duì)流式正確答案：AB三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.輥印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅(jiān)果最好用烤爐焙烤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.冷凍干燥時(shí)應(yīng)先抽真空，后凍結(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺(tái)單級(jí)離心泵進(jìn)料即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.從油料種子榨取植物油，可選用板式壓榨機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.所有盤(pán)擊時(shí)粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤(pán)和一個(gè)固定齒爪圓盤(pán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.沖印成型需要將餅坯與余料分開(kāi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過(guò)濾器凈化空氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開(kāi)放式A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.一般說(shuō)來(lái),容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.真空吸料裝置可以長(zhǎng)距離地輸送流體物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.一般說(shuō)來(lái)，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是一個(gè)高壓均質(zhì)閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.各種切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.由于物料經(jīng)過(guò)均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒(méi)有壓頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.重力式卸料適用于流動(dòng)性不太好的粉狀物料及潮濕物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.凈乳機(jī)與外界有3個(gè)管接口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.所有不銹鋼材料在任何場(chǎng)