旅游專業(yè)考試模擬題（含參考答案）

旅游專業(yè)考試模擬題（含參考答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.單桌宴會擺放冷菜時要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對正確答案：D2.按照中國的傳統(tǒng)，尊長之間見面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，尊者坐時，年輕人“()”。A、服侍B、伺候C、侍立D、侍奉正確答案：C3.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12315B、12335C、12365D、12320正確答案：A4.“不學(xué)《詩》，無以言”“不學(xué)禮，無以立?！边@兩句話都出自（）。A、《尚書》B、《詩經(jīng)》C、《孟子》D、《論語》正確答案：D5.在結(jié)帳的時候要檢查有沒有()，要準(zhǔn)確無誤A、遞送毛巾B、退還剩余酒水C、漏帳單D、為客斟茶正確答案：C6.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、圓桌B、方桌C、橢圓桌D、異形桌正確答案：B7.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，英國人喜歡（）。A、山茶花B、百合花C、櫻花D、薔薇花正確答案：D8.賓客所點菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項選擇是不必要的？A、請廚師協(xié)助烹飪客人新點的菜肴B、主動介紹同味菜C、介紹相同制作方法的菜肴D、請示上級正確答案：D9.黃酒酒中乙醛沸點是（）℃A、23B、22C、21D、24正確答案：C10.下列選頊中，()花型適合祝壽宴會使用。A、雙馬相伴B、蟠桃獻(xiàn)壽C、喜鵲枝頭D、玫瑰花正確答案：B11.董事會型是在（）的基礎(chǔ)上中間再加上宴會桌進(jìn)行補充。A、回型B、U型C、長方形D、劇院型正確答案：A12.雞尾酒會的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動，（）作為重點布局項目，要擺放美觀，酒水豐盛A、酒吧B、服務(wù)臺C、自助餐臺D、就餐臺正確答案：A13.餐椅擺放與臺布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接觸，一條直線B、接觸，一條曲線C、垂直，一條曲線D、垂直，一條直線正確答案：D14.（）會議臺型主要用于授課等需要用筆記錄的會議A、U型B、教室型C、長方形D、劇院型正確答案：B15.吉禮的范圍很廣，包括祭祀()A、天帝、地祇、祖宗B、天君、地母、人鬼C、天皇、地神、鬼神D、天神、地祇、人鬼正確答案：D16.大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、左手邊，一指B、左手邊，二指C、右手邊，二指D、右手邊，一指正確答案：A17.手抓飯是（）的傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、傣族B、滿族C、維吾爾族D、藏族正確答案：A18.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是(）A、第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務(wù)，最后主人B、女主賓，男主賓，主人C、男主賓，女主賓，主人D、女主賓，主人，男主賓正確答案：A19.（）主要包括喪禮和荒禮兩大類。A、嘉禮B、兇禮C、吉禮D、軍禮正確答案：B20.中餐菜品的營養(yǎng)特點基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于狩獵B、源于生活C、源于漁業(yè)D、源于農(nóng)耕正確答案：D21.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、莊重?zé)崃褺、渲染就餐氣氛C、恬靜素雅D、不吉利正確答案：C22.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、2B、4C、1D、3正確答案：D23.甜點叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約（），橫向放置。A、1cmB、0.5cmC、1.5cmD、2cm正確答案：A24.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合(）標(biāo)準(zhǔn)A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對環(huán)境無害D、對人體安全無害正確答案：D25.自助餐臺進(jìn)行臺面布局時不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、分區(qū)擺放B、按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品C、成本高的菜肴靠前放D、成本低的菜肴靠前放正確答案：C26.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、先女士后男士B、逆時針方向C、隨意D、順時針方向正確答案：D27.()是服務(wù)人員正確處理個人與集體、個人與國家關(guān)系的行為準(zhǔn)則。A、遵紀(jì)守法，廉潔奉公B、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良C、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)D、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局E、平等待客，一視同仁正確答案：A28.蒙古族認(rèn)為（）是圣潔的飲料A、奶茶B、馬奶酒C、牛奶D、羊奶正確答案：B29.依據(jù)《野生動物保護(hù)法》野生動物資源屬于(）所有A、國家B、集體C、個人D、社會正確答案：A30.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、泡菜B、酸湯子C、豆腐乳D、酸梅湯正確答案：B31.()在分菜服務(wù)時應(yīng)從（）開始。A、第一主賓B、老人C、第一主人D、女士正確答案：A32.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、25B、20C、30D、15正確答案：B33.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A、椰汁、露露B、露露、美年達(dá)C、雪碧、椰汁D、汽水、七喜正確答案：A34.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道A、增強酒B、佐餐酒C、汽酒D、芳香酒正確答案：A35.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A、1B、2C、4D、3正確答案：D36.更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續(xù)食用時應(yīng)（）。A、不在撤換B、撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上C、撤下餐盤，更換新餐具D、撤下餐盤不予理會正確答案：B37.斟酒量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類而變，黃酒酒斟（）滿。A、八分B、五分C、七分D、六分正確答案：A38.顧客結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、站姿B、任意姿態(tài)C、舒適的姿勢D、坐姿正確答案：A39.()時，要求站立時挺直端正，保持身體挺拔和內(nèi)心的恭正。選擇一項A、坐立B、跪立C、經(jīng)立D、行立正確答案：C40.目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。A、端B、平C、中D、正正確答案：D41.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一可人一消B、餐巾無須消毒C、客用小毛巾一用一消D、臺布的更換視情況而定正確答案：C42.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、各種B、異樣C、不同D、統(tǒng)一正確答案：D43.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告訴客人“請您稍候，還要找零XX元”B、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。C、帶客人去收銀臺找零。D、告知客人“余額將作為小費”正確答案：A44.男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。A、男士先伸手B、年齡小的先伸手C、雙方同時伸手D、女士先伸手正確答案：D45.根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺比較頻繁忙碌時，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。A、整齊劃一B、節(jié)約餐花巾C、節(jié)省操作時間D、美觀大方正確答案：C46.中餐宴會最常使用的餐桌為（）。A、短方桌B、圓桌C、長方桌D、橢圓桌正確答案：B47.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，日本人喜歡（）。A、山茶花B、櫻花C、荷花D、菊花正確答案：B48.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、藍(lán)山B、亞歷山大C、曼哈頓D、紅粉佳人正確答案：D49.“()，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、立不中門B、行不中道C、行守儀規(guī)D、行不履閾正確答案：B50.裱花間加工結(jié)束，清理加工臺面及地面衛(wèi)生，每天還需要進(jìn)行多長時間的紫外線空氣消毒(）A、40分鐘B、15分鐘C、35分鐘D、30分鐘正確答案：D51.黃酒服務(wù)時，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、副賓B、主賓C、副主人D、主人正確答案：D52.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、B、右前方C、側(cè)前方D、D、正前方正確答案：D53.西餐便餐臺若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺布A、2B、4C、3D、1正確答案：D54.盛器（）的主要功能就是能點明宴席與菜點主題。A、大小B、高矮C、造型D、材質(zhì)正確答案：C55.中餐宴會座次的安排上，下列哪項是錯誤的？（）A、副主人與主人相對而坐B、主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓C、副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓D、主人座應(yīng)背對入口正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.《禮記》曰：“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令?！倍Y是從()、()和使用得體的辭令開始的。選擇一項或多項：A、端正容貌B、衣冠端正C、言辭文雅飾D、整齊服飾正確答案：AD2.對“立容德”理解正確的有()選擇一項或多項：A、站立時精神飽滿B、站立時要安穩(wěn)C、站立時不倚不靠，挺身而立D、站姿可以表現(xiàn)他的德行。正確答案：ACD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()如廚房在中途撤換食品時，應(yīng)及時跟上該要的公用夾及調(diào)味汁及相應(yīng)的菜牌。A、正確B、錯誤正確答案：A2.西方國家食物結(jié)構(gòu)以植物性食物為主。A、正確B、錯誤正確答案：B3.（）為客人送咖啡或茶時，應(yīng)將糖蠱、奶罐放在客人的餐臺上。A、正確B、錯誤正確答案：B4.咖啡機的溫度壓力應(yīng)該為1~1.5個大氣壓A、正確B、錯誤正確答案：A5.（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯誤正確答案：A6.()服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點心時，主要依靠手指來控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無名指和小指起穩(wěn)定作用；分帶汁菜肴時用服務(wù)勺盛汁。A、正確B、錯誤正確答案：A7.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯誤正確答案：A8.白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯誤正確答案：A9.()迎客時，要求服務(wù)人員按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預(yù)定情況等。A、正確B、錯誤正確答案：A10.餐巾折花時的注意事項中，操作平臺要平整、光滑、潔凈。A、正確B、錯誤正確答案：A11.古代很早就有專門的交通規(guī)則，叫作“儀制令”，是勒字刻碑立于道路旁的交通法規(guī)。A、正確B、錯誤正確答案：A12.西餐擺臺的基本要領(lǐng)是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()帶位時，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯誤正確答案：A14.衣冠是上衣和帽飾的合稱，是文明時代的產(chǎn)物。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()采用分讓式餐臺分菜時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯誤正確答案：A16.站立時要像祭祀前進(jìn)行齋戒那樣恭敬，兩腳并立，端莊持敬，稱“立如齊”。A、正確B、錯誤正確答案：A17.中華文明禮儀的重要發(fā)展節(jié)點是周公制禮作樂和孔子緣情制禮。A、正確B、錯誤正確答案：A18.（）廣義西餐包括西式快餐、西施休閑餐、西式快餐三類A、正確B、錯誤正確答案：A19.()及時撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：A20.長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯誤正確答案：A21.分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤正確答案：A22.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該告知客人余額將作為小費。A、正確B、錯誤正確答案：B23.白葡萄品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：A24.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯誤正確答案：B25.按照席位排位原則選擇主位，即面對宴會廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯誤正確答案：A26.()結(jié)賬時，需在客人用餐后將帳單準(zhǔn)備好，核對臺號、金額、人數(shù)、食品及飲品消費。A、正確B、錯誤正確答案：A27.午、晚餐鮮水果旁擺水果刀、叉，在湯鍋旁邊擺上湯碗及湯勺。A、正確B、錯誤正確答案：A28.()自助餐服務(wù)中，一般一名服務(wù)員可以分片區(qū)負(fù)責(zé)25-30名客人。A、正確B、錯誤正確答案：A29.自助餐會具有較強的靈活性A、正確B、錯誤正確答案：A30.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、正確B、錯誤正確答案：A31.中餐宴會中，更換菜肴容器時應(yīng)先撤后上。A、正確B、錯誤正確答案：A32.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點心，最后上水果。A、正確B、錯誤正確答案：B33.西餐餐臺多采用方桌或長方桌，并且餐臺應(yīng)為2人、4人、6人、8人不等。A、正確B、錯誤正確答案：A34.職業(yè)守則是指人們在從事職業(yè)活動中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯誤正確答案：A35.衣冠貴潔，是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：A36.壯族農(nóng)歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯誤正確答案：A37.會稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯誤正確答案：B38.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯誤正確答案：B39.風(fēng)信子花語:喜悅、愛意、幸福、濃情、傾慕A、正確B、錯誤正確答案：A40.餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤花和環(huán)花三大類。A、正確B、錯誤正確答案：A41.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A42.“慎獨”是一種高尚的道德品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A43.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費”。A、正確B、錯誤正確答案：B44.金器銀器象征榮華與富貴，象牙瓷