營養(yǎng)師測試題含答案

營養(yǎng)師測試題含答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.缺乏硫胺素會導致()。A、夜盲癥B、骨質疏松C、腳氣病D、皮炎正確答案：C2.營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下()方法。A、講授B、演示C、參觀實驗D、以促銷為目的贈送保健品正確答案：D3.職業(yè)道德的特點包括行業(yè)性、()、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性。A、創(chuàng)新性B、連續(xù)性C、科學性D、階段性正確答案：B4.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()。A、愛崗敬業(yè)B、職業(yè)道德C、實用主義D、個人利益為先正確答案：A5.糖酵解、糖異生、磷酸戊糖途徑、糖原分解及合成途徑的交匯點是()。A、丙酮酸B、一酰輔酶AC、1-磷酸葡萄糖D、6-磷酸葡萄糖正確答案：D6.食源性疾病最常見的病原物是()病原物。A、微生物性B、化學性C、物理性D、均常見正確答案：A7.關于蛋白質的吸收正確的是()。A、蛋白質只有水解成氨基酸才能被吸收B、氨基酸的主動轉運屬于繼發(fā)性主動轉運C、生的蛋白質比熟的蛋白質更容易吸收D、酸性蛋白質的吸收比中性蛋白質快正確答案：B8.細菌性食物中毒臨床表現(xiàn)以()為主。A、體溫升高40℃B、急性腸胃炎C、神經麻痹D、全身青紫正確答案：B9.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。A、貨架時間B、微生物C、食品性質D、加工方式正確答案：B10.參與同型半胱氨酸甲基化轉變?yōu)榈鞍彼岬木S生素是()。A、維生素AB、維生素CC、葉酸D、維生素B12正確答案：C11.正常人在安靜空腹狀態(tài)下,維持其生命活動所需的能量主要來自()。A、血中葡萄糖B、酮體C、內源性儲備脂肪釋放的脂肪酸D、膳食中血漿游離脂肪酸正確答案：C12.下列礦物質中屬于維生素B12的組成部分的是()。A、鋅B、硒C、鈷D、鉻正確答案：C13.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說法都正確正確答案：D14.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、罐頭食品B、肉制品C、自制發(fā)酵食品D、預制品正確答案：C15.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。A、生長發(fā)育遲緩B、骨質軟化C、甲狀腺腫大D、克山病正確答案：A16.不屬于胃的運動形式的是()。A、緊張性收縮B、蠕動C、分節(jié)運動D、移性行復合運動正確答案：C17.下列哪些功能不是脂類的生理功能()。A、構成身體成分B、節(jié)約蛋白質C、提供能量D、節(jié)約糖類正確答案：D18.制作皮蛋時應注意()的含量。A、鋅B、碘C、硒D、鉛多選題正確答案：D19.維生素D的前身是()。A、麥角固醇B、吡哆醇C、視黃醇D、膽固醇正確答案：A20.血漿中的無機物,絕大部分以離子狀態(tài)存在。其中陽離子濃度最高的是()。A、Mg+B、Ca+C、K+D、Na+正確答案：D21.不屬于唾液成分的是()。A、Na+B、K+C、SCN-D、H.CO3-正確答案：D22.膳食纖維過量不會引起()。A、腹痛B、消化道出血C、慢性腸炎D、膽結石正確答案：D23.寡糖是由多少個單糖所構成的糖類()。A、3-10個B、3-5個C、1-3個D、5-7個正確答案：A24.控制食品腐敗變質的措施不包括()。A、脫水與干燥B、低溫儲存C、常溫儲存D、輻照正確答案：C25.晚餐提供的能量應占全天總能量的()。A、35%~40%B、30%~40%C、25%~30%D、30%~35%正確答案：B26.在B族維生素中,其缺乏對免疫的營養(yǎng)最嚴重的是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、維生素B6正確答案：D27.大腸內可能含有()。A、胰蛋白酶B、糜蛋白酶C、二肽酶D、核糖核酸酶正確答案：C28.食品中多環(huán)芳烴的主要來源是()。A、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多環(huán)芳烴B、食品加工過程中,受機油污染,或食品包裝材料的污染C、食品成分在烹調加工時經高溫裂解或熱聚形成D、食品在烘烤或熏制時直接受到的污染正確答案：C29.下列哪種疾病應補充碘()。A、甲狀腺機能亢進B、地方性甲狀腺腫C、甲狀腺腫瘤D、克山病正確答案：B30.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質C、準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈D、應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液正確答案：B31.較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少的膳食調查方法是()。A、膳食史法B、稱重記賬法C、24h回顧法D、記賬法正確答案：B32.清流質飲食不能選用的食物是()。A、脫脂牛奶B、薄藕粉C、米湯D、菊花精湯正確答案：A33.每克乙醇可提供的能量是()kcal。A、4B、7C、6D、9正確答案：B34.道德是一定社會、一定階級調節(jié)人與人之間、()、個人與自然之間各種關系的行為規(guī)范的總和。A、個人與職業(yè)B、個人與社會C、個人與道德D、個人與法正確答案：B35.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A、三者都包括B、糖尿病C、齲齒D、冠心病正確答案：A36.下列何種礦物質元素的需要量較低?()A、鎂B、鐵C、銅D、鋅正確答案：C37.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、淀粉正確答案：C38.痛風病人飲食應第一限制的食物是()。A、海帶B、蠶豆C、白切豬肉D、冬瓜正確答案：C39.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A、神經B、腎臟C、肝臟D、膀胱正確答案：C40.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質含量最低的是()。A、酸奶B、奶粉C、乳飲料D、牛奶正確答案：C41.某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒()。A、鮐魚B、豬肉C、菜花D、米飯正確答案：A42.關于糖類的敘述錯誤的是()。A、天然存在的糖多為L-型B、己糖和戊糖在自然界中分布最廣C、蔗糖不具有還原性D、糖醇廣泛存在于植物中正確答案：A43.下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。A、紅燒B、烤C、煎D、清蒸正確答案：D44.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低()。A、加熱B、紫外線照射C、加堿D、加酸正確答案：B45.地中海膳食結構存在的問題是()。A、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病B、易發(fā)生慢性病C、普通家庭一般不容易做到D、能量過剩正確答案：C46.下列為氨基酸的側鏈接構,何者屬于酸性氨基酸()。A、含氫氧基側鏈者B、一個羧基,兩個氨基C、含酰氨基D、兩個羧基,一個氨基E、含硫側鏈正確答案：D47.下列食物中胃排空速率最快的是()。A、脂類食物B、蛋白質食物C、碳水化合物食物D、混合食物正確答案：C48.關于道德的說法中,正確的是()A、道德是調節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范B、每個人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的C、人類道德是主觀思考的產物,沒有客觀依據(jù)D、道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用正確答案：A49.蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A、水腫型B、佝僂型C、亞健康型D、夜盲型正確答案：A50.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速凍緩溶B、緩凍緩溶C、速凍速溶D、緩凍速溶正確答案：A51.魚類和甲殼類的呈味物質為游離的()。A、脂肪酸B、氨基酸C、單糖D、維生素正確答案：B52.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、肺結核B、睡眠呼吸暫停綜合征C、支氣管哮喘D、肺部感染正確答案：B53.大腸埃希菌食物中毒以()最多見。A、9-12月B、4-6月C、1-3月D、6-9月正確答案：D54.果糖的吸收方式為()。A、主動轉運B、被動擴散C、滲透D、易化擴散正確答案：D55.纖維素主要存在于植物的()。A、細胞質B、細胞壁C、細胞核D、細胞膜正確答案：B56.食物熱效應最高的食物是()。A、糖類食物B、脂類食物C、蛋白質食物D、混合膳食正確答案：C57.下列哪種維生素的缺乏可引起溶血性貧血()。A、維生素KB、維生素AC、維生素DD、維生素E正確答案：D58.除硫以外,胰島素中尚有何礦物質?()A、錳B、銅C、鋅D、鐵正確答案：C59.下列不屬于老年人膳食原則的是()。A、飲食多樣化B、適量食用動物性食物C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量D、食用大豆及其制品正確答案：C60.與蛋白質代謝有關的維生素是()。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6正確答案：D61.葡萄糖耐量因子的重要組成成分是()。A、鐵B、錳C、鈣D、鉻正確答案：D62.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。A、11~13B、9~11C、8~11D、9~13正確答案：A63.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12正確答案：C64.關于大米營養(yǎng)素損失的說法正確的是()。A、淘洗次數(shù)越多,損失越多B、水溫越高,損失越少C、加堿蒸煮,損失越少D、浸泡時間越長,損失越少正確答案：A65.學校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、葷與素B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、主食與副食正確答案：B66.食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。A、霉變甘蔗B、大腸桿菌C、寄生蟲D、亞硝酸鹽正確答案：B67.嬰幼兒身長測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()。A、cm、小數(shù)點后兩位B、cm、小數(shù)點后一位C、m、小數(shù)點后一位D、m、小數(shù)點后兩位正確答案：B68.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入()。A、25g~50gB、≤25gC、<50gD、≥50g正確答案：B69.下列食物中()引起的食物中毒較常見。A、谷物及其制品B、乳及乳制品C、蛋及蛋制品D、肉及肉制品正確答案：D70.我國的食品衛(wèi)生法律體系是由()、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章食品衛(wèi)生標準及其他規(guī)范性文件有機構成的統(tǒng)一整體。A、傳染病法B、標準化法C、食品衛(wèi)生法律D、消毒法正確答案：C71.攝入甲基汞污染的食物主要引起()。A、腎臟損傷B、神經系統(tǒng)損傷C、消化系統(tǒng)損傷D、骨骼損傷正確答案：B72.癩皮癥是由于缺乏()。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A正確答案：A73.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A、2個月B、5個月C、3個月D、4個月正確答案：C74.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜,最主要原因是()。A、活潑好動,容易饑餓B、肝臟中糖原儲存量小C、胃的容量小D、增加胃張力正確答案：C75.氫氰酸有劇毒,致死量只有()。A、40~50mg/kg·bwB、0.4~1.0mg/kg·bwC、4~10mg/kg·bwD、0.1~0.5mg/kg·bw正確答案：B76.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調查中必測項目的三項指標是()。A、胸圍、頭圍、體重B、體重、身高、皮褶厚度C、體重、身高、頭圍D、坐高、身高、頭圍正確答案：B77.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和()。A、營養(yǎng)價值高B、衛(wèi)生問題C、維持生理功能D、正常的食品感官性狀正確答案：D78.條件致病菌中常見的有()。A、腐敗菌B、痢疾桿菌C、沙門菌D、變形桿菌正確答案：D79.除了下列哪一種器官外,其余的器官必須隨時補充葡萄糖,否則會造成永久性的傷害或是生命危()。A、心臟B、肺C、肝臟D、神經系統(tǒng)正確答案：C80.關于混合系數(shù)的說法不正確的是()。A、將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總人日數(shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B、混合系數(shù)即一個群體的折合標準人系數(shù)C、混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)乘以全家總人日數(shù)D、混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)除以全家總人日數(shù)正確答案：C81.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為()。A、<1:1:1B、<1:1:1.5C、>1:1:1D、=1:1:1正確答案：D82.在人體內能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。A、賴氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、蛋氨酸正確答案：B83.深海魚油中n-3型脂肪酸含量最高的是()。A、E.PAB、D.HAC、E.FAD、α-亞麻酸正確答案：A84.下列不屬于維生素B1的生理功能的是()。A、參與α-酮酸的氧化脫羧反應B、參與磷酸戊糖途徑的轉酮醇反應C、增加食欲D、促進鐵的吸收正確答案：D85.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,應遵守的與其職業(yè)活動緊密相關的()。A、道德責任B、道德原則C、道德規(guī)范D、道德原則和規(guī)范的總和正確答案：D86.含鉀量較多的水果為()。A、西瓜B、桃子C、香蕉D、李子正確答案：C87.哪一種氨基酸,可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素()。A、白氨酸B、麩氨酸C、組織氨酸D、酪氨酸正確答案：D88.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調查法是()。A、24h回顧法B、稱重法C、記賬法D、膳食史法正確答案：C89.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。A、紫疳B、劇烈嘔吐C、黃綠色水樣便D、神經系統(tǒng)損傷癥狀正確答案：D二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.下列受軀體神經支配的有()。A、體表結構B、心肌C、關節(jié)D、骨骼肌正確答案：ACD2.維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為