2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度（5篇）

2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為確保學(xué)生健康，維護(hù)學(xué)校食堂的衛(wèi)生及食品安全，特制定本管理制度。第二條本管理制度適用范圍：僅限于本小學(xué)食堂內(nèi)的所有食品供應(yīng)及衛(wèi)生管理活動(dòng)。第三條食堂的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)必須嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，并將食品安全置于首位。第四條食堂管理員需持有有效的健康證明，并具備食品安全管理的基本知識(shí)。第二章食材與食品的管理第五條食堂采購(gòu)的食材和食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第六條食材和食品需定期進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)不合格的食材和食品，嚴(yán)禁使用。第七條食堂應(yīng)建立完善的食材和食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度，詳細(xì)記錄進(jìn)貨日期、數(shù)量、供貨商等信息。第八條食材和食品的儲(chǔ)存應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度、濕度和通風(fēng)條件進(jìn)行。第九條食材和食品的儲(chǔ)存區(qū)及加工區(qū)應(yīng)保持整潔，防止雜物和害蟲的侵入。第三章食堂環(huán)境的管理第十條食堂應(yīng)持續(xù)保持優(yōu)良的衛(wèi)生環(huán)境，定期進(jìn)行清潔和消毒工作。第十一條食堂內(nèi)應(yīng)配置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，并確保其清潔可用。第十二條食堂應(yīng)保持通風(fēng)良好，確保空氣流通。第四章食品加工和操作規(guī)范第十三條食堂應(yīng)制定并實(shí)施食品加工工藝流程和操作規(guī)范，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。第十四條食品加工操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十五條食堂應(yīng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品加工設(shè)備和器具。第十六條在食品加工過(guò)程中，應(yīng)特別注重防止交叉污染，嚴(yán)禁生食和熟食混放。第五章食品儲(chǔ)存和供應(yīng)管理第十七條食堂應(yīng)建立食品儲(chǔ)存和供應(yīng)的標(biāo)識(shí)及追溯管理制度。第十八條食品儲(chǔ)存室應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，并控制在適宜的溫度范圍內(nèi)。第十九條食堂應(yīng)建立食品供應(yīng)的購(gòu)銷臺(tái)賬，詳細(xì)記錄供應(yīng)日期、數(shù)量及使用情況。第六章食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理第二十條食堂應(yīng)制定并實(shí)施食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理制度，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。第二十一條食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全隱患排查，及時(shí)消除潛在風(fēng)險(xiǎn)。第二十二條一旦發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即采取措施控制事態(tài)，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門報(bào)告。第七章管理責(zé)任和監(jiān)督檢查第二十三條食堂管理員為食堂衛(wèi)生管理的主要責(zé)任人。第二十四條學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理和食品安全工作。第二十五條學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂的衛(wèi)生和食品安全進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的食堂進(jìn)行處罰和整改。第二十六條學(xué)生及家長(zhǎng)有權(quán)對(duì)食堂的衛(wèi)生和食品安全提出建議和投訴，并有權(quán)要求學(xué)校進(jìn)行調(diào)查和處理。第八章附則第二十七條本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如需修改，應(yīng)經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。第二十八條本管理制度的解釋權(quán)歸學(xué)校所有。以上即為____年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度，旨在為學(xué)生提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度（二）為確保小學(xué)食堂的衛(wèi)生安全，特制定以下衛(wèi)生管理規(guī)定：1.食材采購(gòu)控制：a.只與具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商建立合作關(guān)系，以保證食材質(zhì)量和安全性。b.定期審核供應(yīng)商的資質(zhì)文件及衛(wèi)生條件。c.禁止采購(gòu)過(guò)期或未經(jīng)檢驗(yàn)的食材。d.對(duì)所有采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工與烹飪操作：a.所有參與食品加工和烹飪的人員必須持有有效的健康證明，并嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。b.定期維護(hù)和清潔食品加工設(shè)備，以保持其衛(wèi)生狀態(tài)。c.在加工和烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染。d.定期清潔消毒食品加工和烹飪區(qū)域，保持環(huán)境整潔。3.食品儲(chǔ)存與保鮮管理：a.食材需儲(chǔ)存在指定庫(kù)房?jī)?nèi)，并按不同食材特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存。b.嚴(yán)格監(jiān)控食材的儲(chǔ)存時(shí)間，禁止使用過(guò)期食材。c.定期檢查和清理庫(kù)房，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。d.根據(jù)食材保鮮要求，采取適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方法和溫度，確保食品新鮮安全。4.餐具清洗與消毒管理：a.餐具必須使用專用洗滌劑和設(shè)備進(jìn)行清洗，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。b.清洗餐具過(guò)程中，需定期更換洗滌水，防止污染。c.餐具和廚房用具需經(jīng)過(guò)高溫消毒處理，以確保使用前的衛(wèi)生安全。5.食堂衛(wèi)生檢查與監(jiān)督：a.食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。b.食堂應(yīng)設(shè)立專職衛(wèi)生檢查員，負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的運(yùn)營(yíng)和衛(wèi)生管理工作。c.對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，以確保食堂的衛(wèi)生安全。通過(guò)執(zhí)行上述衛(wèi)生管理規(guī)定，可有效提升小學(xué)食堂的衛(wèi)生安全水平，保障學(xué)生的健康。2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度（三）一、食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)范：1.食堂需具備合法的運(yùn)營(yíng)資質(zhì)，且須遵循食品安全與衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)；2.食堂應(yīng)持有有效的健康證明，所有工作人員需接受專業(yè)培訓(xùn)并持有健康合格證書；3.食堂須定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，只有在衛(wèi)生檢查合格后才能開展餐飲服務(wù)。二、食材采購(gòu)與保管：1.所有食材必須具備食品安全合格證明，確保其來(lái)源可靠且質(zhì)量達(dá)標(biāo)；2.食材應(yīng)分類妥善存儲(chǔ)，以保持新鮮，防止受到污染；3.食材的保質(zhì)期須符合相關(guān)規(guī)定，過(guò)期食材禁止使用。三、工作人員衛(wèi)生規(guī)定：1.工作人員每日需清潔雙手，并穿著干凈的工作服；2.患有傳染性疾病的工作人2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度（四）第一章總則第一條為確保小學(xué)生的健康與安全，強(qiáng)化小學(xué)食堂的衛(wèi)生管理，特制定本制度。第二條本制度適用于全國(guó)范圍內(nèi)的公立小學(xué)和私立小學(xué)食堂。第三條小學(xué)食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全法規(guī)。第四條小學(xué)食堂應(yīng)定期開展衛(wèi)生培訓(xùn)和健康教育，提升全體工作人員的衛(wèi)生意識(shí)。第五條小學(xué)食堂應(yīng)建立食品安全管理制度，明確食品采購(gòu)、貯存、加工、餐飲過(guò)程中的責(zé)任和監(jiān)管措施。第六條小學(xué)食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測(cè)，確保食品安全達(dá)標(biāo)。第七條小學(xué)食堂應(yīng)設(shè)立食品安全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理食品安全問(wèn)題。第八條小學(xué)食堂應(yīng)與相關(guān)衛(wèi)生部門建立聯(lián)系，接受其監(jiān)督與指導(dǎo)。第二章食品采購(gòu)管理第九條小學(xué)食堂應(yīng)嚴(yán)格控制采購(gòu)渠道，選擇符合資質(zhì)的供應(yīng)商。第十條小學(xué)食堂應(yīng)建立采購(gòu)合同，明確供應(yīng)商的責(zé)任與義務(wù)。第十一條小學(xué)食堂應(yīng)要求供應(yīng)商提供食品檢驗(yàn)合格證明，確保食品的安全性與衛(wèi)生質(zhì)量。第十二條小學(xué)食堂應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商的食品安全質(zhì)量和生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行檢查。第十三條小學(xué)食堂應(yīng)及時(shí)處理采購(gòu)食品的質(zhì)量問(wèn)題，確保食品安全達(dá)標(biāo)。第三章食品貯存管理第十四條小學(xué)食堂應(yīng)建立食品貯存制度，對(duì)食品進(jìn)行分類存放。第十五條小學(xué)食堂應(yīng)定期檢查食品貯存的溫度和濕度，確保食品新鮮與安全。第十六條小學(xué)食堂應(yīng)定期清理食品貨架和存儲(chǔ)容器，避免食品污染。第十七條小學(xué)食堂應(yīng)加強(qiáng)食品防腐措施，防止食品腐敗與變質(zhì)。第十八條小學(xué)食堂應(yīng)定期清理過(guò)期食品，避免食物中毒事件。第十九條小學(xué)食堂應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四章食品加工管理第二十條小學(xué)食堂應(yīng)實(shí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品制作過(guò)程的衛(wèi)生安全。第二十一條小學(xué)食堂應(yīng)確保食品加工設(shè)備和器具的衛(wèi)生質(zhì)量。第二十二條小學(xué)食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工操作人員的培訓(xùn)，提高其操作技能和衛(wèi)生意識(shí)。第二十三條小學(xué)食堂應(yīng)建立食品加工記錄，對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行追蹤。第五章餐飲過(guò)程管理第二十四條小學(xué)食堂應(yīng)制定飯菜標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配飯菜，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食。第二十五條小學(xué)食堂應(yīng)定期檢測(cè)油煙排放和噪音控制，確保環(huán)境衛(wèi)生。第二十六條小學(xué)食堂在餐飲過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品安全防護(hù)，避免食品污染。第二十七條小學(xué)食堂應(yīng)定期清洗和消毒餐具和餐桌，確保餐具衛(wèi)生無(wú)菌。第二十八條小學(xué)食堂應(yīng)實(shí)行就餐規(guī)范，加強(qiáng)師生用餐衛(wèi)生教育。第六章食品安全監(jiān)督第二十九條小學(xué)食堂應(yīng)配備食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和監(jiān)控。第三十條小學(xué)食堂應(yīng)接受相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)管部門的巡查和檢測(cè)。第三十一條小學(xué)食堂應(yīng)建立食品安全事件報(bào)告制度，及時(shí)報(bào)告和處理食品安全事件。第三十二條小學(xué)食堂應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)管部門的食品安全調(diào)查和核查工作。第三十三條小學(xué)食堂應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行整改，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督和管理。第七章處罰和獎(jiǎng)勵(lì)第三十四條違反食品安全管理制度的小學(xué)食堂，將依法受到相應(yīng)處罰。第三十五條積極配合食品安全監(jiān)管工作的小學(xué)食堂，將獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。第三十六條在食品安全管理方面做出突出貢獻(xiàn)的小學(xué)食堂工作人員，將獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。第八章附則第三十七條小學(xué)食堂可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充規(guī)定，但不得違反國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全法規(guī)。第三十八條本制度自發(fā)布之日起生效。第三十九條本制度的解釋權(quán)歸國(guó)家教育部和衛(wèi)生部門所有。2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度（五）一、食堂衛(wèi)生管理目標(biāo)為保障學(xué)生的健康與安全，推動(dòng)健康飲食習(xí)慣的形成，我們確立以下食堂衛(wèi)生管理準(zhǔn)則：1.提升食品安全質(zhì)量，確保學(xué)生用餐安全；2.維護(hù)食堂環(huán)境的清潔與衛(wèi)生；3.加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督與管理，提升監(jiān)管效能；4.強(qiáng)化食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行力度。二、食堂衛(wèi)生管理責(zé)任1.學(xué)校食堂食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生健康管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)與食品安全。其主要職責(zé)包括：（1）制定、完善并執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；（2）配置足夠的衛(wèi)生管理人員，進(jìn)行日常衛(wèi)生管理；（3）對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和衛(wèi)生操作規(guī)范的培訓(xùn)；（4）監(jiān)督食品原料的采購(gòu)、加工和儲(chǔ)存，確保食品安全；（5）定期組織衛(wèi)生檢查和食品安全抽檢，落實(shí)整改措施；（6）定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行清潔與整治。2.教師教師在食堂衛(wèi)生管理中扮演監(jiān)督者和參與者的角色，應(yīng)具備相關(guān)食品安全和衛(wèi)生知識(shí)，具體職責(zé)包括：（1）監(jiān)督食堂工作人員的衛(wèi)生操作，指導(dǎo)正確使用食品加工設(shè)備和器具；（2）關(guān)注學(xué)生的飲食情況，引導(dǎo)學(xué)生建立健康的飲食習(xí)慣；（3）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或食堂衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。3.學(xué)生作為食堂的主要使用者，學(xué)生應(yīng)遵守以下規(guī)定：（1）保持食堂環(huán)境整潔，不亂丟垃圾；（2）不食用過(guò)期或變質(zhì)食品；（3）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，立即向食堂工作人員或教師報(bào)告；（4）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，避免暴飲暴食。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)（1）食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)原料；（2）購(gòu)買的食品需具備合格證明和有效期內(nèi)，確保及時(shí)消耗避免過(guò)期；（3）禁止采購(gòu)來(lái)源不明或質(zhì)量可疑的食品。2.食品加工（1）食品加工需遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，保證食品安全；（2）定期清潔和消毒加工設(shè)備和器具，確保食品安全。3.食品儲(chǔ)存（1）食品儲(chǔ)存應(yīng)遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止污染和變質(zhì)；（2）禁止使用不符合衛(wèi)生要求的包裝材料；（3）保持儲(chǔ)存食品的庫(kù)房和冰箱清潔，定期消毒。4.食品分發(fā)（1）食堂工作人員分發(fā)食品時(shí)需注意個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩和手套；（2）確保分發(fā)工具清潔，避免使用破損或變質(zhì)的器具；（3）保持分發(fā)食品的適宜溫度和濕度，保證食品質(zhì)量。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持整潔，及時(shí)清理餐桌、餐具和地面垃圾。2.衛(wèi)生設(shè)施管理（1）廚房和衛(wèi)生間需保持干凈無(wú)異味，配備通風(fēng)設(shè)備；（2）定期維護(hù)和消毒洗滌設(shè)備；（3）妥善處理廚余垃圾，定期清運(yùn)。3.害蟲和鼠害防治（1）食堂應(yīng)定期進(jìn)行害蟲和鼠害監(jiān)測(cè)，確保無(wú)害蟲和鼠害；（2）發(fā)現(xiàn)害蟲和鼠害，應(yīng)采取相應(yīng)防治措施。五、食堂衛(wèi)生監(jiān)管與評(píng)估1.食堂衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（1）學(xué)校和相關(guān)政府部門定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（2）對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，需及時(shí)整改并消除。2.食堂衛(wèi)生評(píng)估學(xué)校定期組織食堂衛(wèi)生評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果制定改進(jìn)措施，提升食堂衛(wèi)生狀況。六、食堂衛(wèi)生日常管理1.食堂工作人員（1）食堂工作人員應(yīng)定期接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，熟悉衛(wèi)生管理制度；（2）工作人員需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生；（3）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取措施。2.食堂廣播公告（1）食堂通過(guò)廣播等方式定期向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)，促進(jìn)健康飲食觀念；（2）宣傳