《T-ZGYSYJH 001.3-2020 秋季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南》

ICS67.020

X80

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/ZGYSYJH001.3-2020

秋季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南

TechnicalGuidelineforHealth-Protectionfoodof

AutumnSolarTerms

2020-8-7發(fā)布2020-8-7實(shí)施

中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布

T/ZGYSYJH001.3-2020

秋季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南

1范圍

本指南規(guī)定了立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個(gè)秋季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳的食材選擇、配方、

烹飪方法、功效、適用范圍及禁忌人群。

本指南適用于健康或亞健康人群秋季節(jié)氣日常食養(yǎng)調(diào)理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T16751-1997中醫(yī)臨床診療術(shù)語(yǔ)證候部分

T/ZGYSYJH001.1-2020春季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本指南。

3.1

外燥證ExteriorDrynessSyndrome

秋季外界氣候干燥，耗傷津液，以皮膚干燥，口鼻、咽喉干燥等為常見癥的證候。外燥證可分

為溫燥證和涼燥證。溫燥證為溫燥之邪侵襲，耗傷陰津，以發(fā)熱，微惡風(fēng)寒，干咳痰少，心煩口渴，

皮膚及鼻咽干燥，小便短黃，舌苔薄黃，脈浮數(shù)等為常見癥的證候。涼燥證為涼燥之邪侵襲，犯表

傷肺，以惡寒重，發(fā)熱輕，頭痛無汗，口、鼻、咽干燥，咳嗽痰少，舌苔薄白而干，脈浮緊等為常

見癥的證候[1]。

4一般要求

4.1食藥物質(zhì)食材應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生行政部門、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管部門公布的既是食品又是中藥材物質(zhì)目

錄（見《春季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南》規(guī)范性附錄A），并以道地藥材作為推薦用品，嚴(yán)格按照取材原

則結(jié)合地域進(jìn)行安全選擇。

4.2應(yīng)選用新鮮的食材，禁止選用過期、腐爛變質(zhì)食材。輔料、調(diào)味品應(yīng)為正規(guī)廠家生產(chǎn)，有合格

證及保質(zhì)期、符合衛(wèi)生法。

4.3藥膳的制作應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的日常烹飪技術(shù)和手段為基礎(chǔ)，按照指南要求進(jìn)行選材、加工。

4.4配方中各食材劑量為一人一餐的食量，多人多次餐飲需要相應(yīng)增加食材比例。

4.5本指南中提供的藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下合理配伍，發(fā)揮強(qiáng)身健體的作用，具體制作時(shí)應(yīng)因時(shí)、

因人、因地辨證施膳，可根據(jù)藥膳使用對(duì)象的具體情況適當(dāng)調(diào)整配方的劑量。配方理論依據(jù)參見資

料性附錄A。

4.6與適應(yīng)證類型不符合的人群，對(duì)食材過敏，以及嚴(yán)重肝腎損害等危重者禁止使用。

4.7本指南中南方與北方的界定以淮河分界。

4.8本指南中醫(yī)名詞證候術(shù)語(yǔ)解釋參見GB/T16751-1997的內(nèi)容。

5藥膳制作

5.1立秋節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

1

T/ZGYSYJH001.3-2020

5.1.1烏芡橄欖蒸扣肉（北方）

5.1.1.1食藥物質(zhì)

烏梅5克，以福建、四川、浙江、云南產(chǎn)地者為佳。

芡實(shí)8克，以湖南、江蘇、安徽、山東產(chǎn)地者為佳。

山藥（鮮）6克，以河南、江蘇、廣西、湖南產(chǎn)地者為佳。

大棗6克，以陜西、山西、山東、河南、新疆產(chǎn)地且個(gè)大、飽滿者為佳。

5.1.1.2主料

豬五花肉100克。

5.1.1.3輔料

橄欖10克，糯米35克，油菜心6棵，小干貝2粒。

5.1.1.4調(diào)料

李錦記鹵水汁150克、蔥油、淀粉、老抽、料酒、白糖、蔥、姜適量。

5.1.1.5制作方法

1）五花肉入冷水，加蔥、姜、料酒煮至硬身，撈出，用開水沖洗干凈備用。

2）1000克水燒開加入鹵水汁50克，下五花肉小火煮1小時(shí)，撈出，用托盤壓實(shí)，入冰箱急凍

5小時(shí)取出，改刀成四方小塊，把肉立在案板上肉皮朝外，然后把五花肉切成連刀片，碼回方形，

推入模具待用。

3）芡實(shí)、糯米淘洗，用清水泡4小時(shí)瀝干水備用；干貝用清水泡30分鐘撕去老筋備用。

4）烏梅肉洗凈，山藥蒸熟切米，大棗去核切粒，與芡實(shí)、橄欖、糯米、干貝一起放盆中，下鹵

水汁50克、老抽拌勻，釀到裝好肉的模具當(dāng)中，封上保鮮膜。

5）把準(zhǔn)備好的扣肉模具上蒸箱蒸約60-70分鐘后取出，撕掉保鮮膜，扣入盤中，取下模具。

6）將清水、鹵水汁50克、老抽倒入炒鍋內(nèi)，加白糖調(diào)味，用水淀粉勾芡，最后淋蔥油，澆在

扣肉上。

7）油菜心清炒，圍在扣肉旁邊即可。

5.1.1.6功效

補(bǔ)益氣血，健脾收澀。

5.1.1.7適宜人群

氣血虧虛，脾虛多汗者。

5.1.1.8不適宜人群

不耐受肥肉，體重超標(biāo)及高脂血癥者。

5.1.2桑牡蘋果燉烏雞（南方）

5.1.2.1食藥物質(zhì)

桑葉8克（鮮20克），以霜后采者質(zhì)佳。

蓮子6克（鮮18克），去心，以湖南、福建、江蘇、浙江產(chǎn)地且色白者為佳。

枸杞子6克，以寧夏、甘肅產(chǎn)地者為佳。

5.1.2.2主料

烏雞肉100克。

5.1.2.3輔料

2

T/ZGYSYJH001.3-2020

蘋果20克，牡蠣肉20克（干8克）。

5.1.2.4調(diào)料

食用油、客家老糯米酒、鹽、姜絲、味精、香菜適量。

5.1.2.5制作方法

1）烏雞肉洗凈，切塊備用。

2）桑葉洗凈，切成帶狀（紗布包）；牡蠣肉和蓮子洗凈（牡蠣干浸泡1小時(shí)），濾干備用；蘋

果帶皮，去籽心，切成月牙形狀待用；姜去皮，切絲備用。

3）洗鍋燒熱下食用油，放入水發(fā)好的牡蠣干煸香，和姜絲一起投入砂鍋中。重起鍋，下油把雞

塊擺入鍋中，煎至兩面金黃，倒入客家老糯米酒及適量水，大火燒開，除去浮沫，投入水發(fā)好的白

蓮子、桑葉包，蓋上，燉45分鐘后，再投入蘋果塊、枸杞子，燉15分鐘。

4）最后調(diào)入適量的鹽、味精，撒上香菜點(diǎn)綴即可。

5.1.2.6功效

補(bǔ)氣益腎，發(fā)散燥熱，斂陰潛陽(yáng)。

5.1.2.7適宜人群

腎虧體瘦，多汗遺精者。

5.1.2.8不適宜人群

凡有實(shí)邪，消化能力差及對(duì)以上食材過敏者，以及對(duì)烏雞過敏及皮膚病患者。

5.2處暑節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.2.1玉竹杏仁煲老鴨（北方）

5.2.1.1食藥物質(zhì)

玉竹3克，以河北、江蘇產(chǎn)地者為佳。

杏仁（甜）3克，以東北、華北、西北產(chǎn)地者為佳。

百合3克，以湖南、甘肅、江蘇、浙江產(chǎn)地者為佳。

白果3克，以廣西、江蘇、四川、河南產(chǎn)地者為佳。

5.2.1.2主料

鮮老鴨肉100克。

5.2.1.3輔料

豬小排25克，金華火腿10克，生姜10克，小蔥10克，礦泉水250克。

5.2.1.4調(diào)料

花雕酒、胡椒粒、鹽適量。

5.2.1.5制作方法

1）將玉竹、杏仁、百合淘洗凈，用清水泡30分鐘瀝干備用；白果剝?nèi)ネ鈿?，用清水小火?

小時(shí)，去掉白果上的薄衣備用；姜去皮切片；小蔥打蔥結(jié)備用。

2）老鴨肉洗凈，剁成大塊，清水洗凈，放入冷水鍋，加花雕酒，大火，水開后撇去浮沫，然后

取出用開水洗干凈，瀝水入燉盅。

3）小排切小塊，飛水后用開水洗干凈，放入老鴨燉盅。

4）老鴨燉盅放入玉竹、杏仁、百合、白果、火腿、姜片、胡椒粒，加入花雕酒，倒入燒開的礦

泉水，放鹽調(diào)味，放上蔥結(jié)，蓋上蓋子，上蒸箱蒸燉3小時(shí)取出，挑出蔥姜即可。

3

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5.2.1.6功效

潤(rùn)肺健脾，養(yǎng)陰止咳。

5.2.1.7適宜人群

口干舌燥，皮膚起屑脫皮，鼻塞咳逆者。

5.2.1.8不適宜人群

對(duì)鴨肉過敏，濕邪內(nèi)困者。

5.2.2漢果百合蒸黃魚（南方）

5.2.2.1食藥物質(zhì)

羅漢果8克，以廣西、廣東、江西產(chǎn)地者為佳。

百合（鮮）18克（干甜6克），以湖南、甘肅、江蘇、浙江產(chǎn)地者為佳。

蜂蜜5克，以色澤鮮亮、無雜質(zhì)者為佳。

山藥（鮮）18克（干6克），以河南、江蘇、廣西、湖南產(chǎn)地者為佳。

5.2.2.2主料

凈黃魚100克。

5.2.2.3輔料

雪梨10克。

5.2.2.4調(diào)料

食用油、醬油、料酒、紅辣椒、青蔥、鹽、蔥絲、姜絲、味精適量。

5.2.2.5制作方法

1）黃魚宰殺，洗凈濾干待用；羅漢果洗凈，扒成塊狀，用適量沸水浸泡，留汁（不要太多）去

渣；雪梨去皮去籽；鮮百合用剪刀剪成瓣，洗凈備用；鮮淮山藥去皮泡在水中防氧化（干百合、干

山藥需浸泡至軟）；蔥、姜切絲；紅辣椒、青蔥少許切絲備用。

2）取盤子，把山藥、雪梨切成1公分厚的片擺在盤中，鮮百合或浸軟的干甜百合圍在四周，入

屜蒸20分鐘取出備用。

3）黃魚兩面剞一下刀，擺在盤中，用羅漢果湯汁調(diào)入蜂蜜、料酒和適量鹽，然后淋在魚肉上，

上面放入蔥絲、姜絲，入屜蒸約6-7分鐘，取出后去除蔥姜，把魚移入蒸好的山藥、百合、雪梨盤

中；再在魚身上擺少許紅辣椒絲、青蔥絲，然后澆上適量的醬油、味精。

4）洗鍋燒熱，下食用油加熱，把油均勻地淋在魚上即可。

5.2.2.6功效

潤(rùn)肺止咳，補(bǔ)氣通便。

5.2.2.7適宜人群

燥邪突出，目澀干咳，聲嘶便秘者。

5.2.2.8不適宜人群

凡濕濁內(nèi)蘊(yùn)，及對(duì)以上食材過敏者。

5.3白露節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.3.1棗仁百合燒烏雞（北方）

5.3.1.1食藥物質(zhì)

4

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酸棗仁（炙）3克，以河北、陜西、山西、山東產(chǎn)地者為佳。

百合（鮮）10克，以湖南、甘肅、江蘇、浙江產(chǎn)地者為佳。

山藥20克，以河南焦作產(chǎn)鐵棍山藥為佳。

5.3.1.2主料

烏雞肉100克。

5.3.1.3輔料

無。

5.3.1.4調(diào)料

食用油、醬油、陳醋、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、蒜片、豆苗、食用花適量。

5.3.1.5制作方法

1）烏雞肉洗凈，剁成小塊，下開水鍋飛水取出用開水洗凈；鐵棍山藥洗干凈上蒸箱蒸5分鐘，

去皮，切小滾刀塊備用。

2）炒鍋上火下底油燒熱，下蔥段、姜片、烏雞煸炒，烹料酒，下陳醋、醬油、白糖，大火翻炒

出香味，加入清水、酸棗仁、山藥，中火燒20分鐘，下百合，開大火收汁，下蒜片，淋明油出鍋。

用豆苗、食用花點(diǎn)綴。

5.3.1.6功效

潤(rùn)肺健脾，清心安神。

5.3.1.7適宜人群

體弱神疲，食少腹脹，氣短乏力，頭身困重，頭昏目眩、記憶力減退、體態(tài)肥胖的中老年人。

5.3.1.8不適宜人群

對(duì)烏雞肉過敏及皮膚病患者。

5.3.2百杏龍苓南瓜粥（南方）

5.3.2.1食藥物質(zhì)

百合（鮮）18克（干甜6克），以湖南、甘肅、江蘇、浙江產(chǎn)地者為佳。

杏仁（甜）10克，以東北、華北、西北產(chǎn)地者為佳。

龍眼肉（桂圓）6克（鮮20克），以廣東、福建、臺(tái)灣、廣西產(chǎn)地者為佳。

茯苓6克，以云南、湖北、安徽、四川產(chǎn)地者為佳。

5.3.2.2主料

粳米50克。

5.3.2.3輔料

南瓜肉50克。

5.3.2.4調(diào)料

白糖、鹽適量。

5.3.2.5制作方法

1）龍眼肉洗凈，去皮切??；杏仁氽水去皮去苦澀味；茯苓洗凈，清水浸泡1小時(shí)；鮮百合剪開

洗凈（干百合浸泡至軟）備用。

2）南瓜肉洗凈，切成丁備用。

5

T/ZGYSYJH001.3-2020

3）粳米淘洗干凈、浸泡半小時(shí)備用。

4）鍋內(nèi)倒入適量清水，放入粳米，大火燒開，放入百合、杏仁、龍眼肉、茯苓、南瓜，改小火

繼續(xù)熬煮，待米爛粥稠，加入適量白糖、鹽即可。

5.3.2.6功效

潤(rùn)肺止咳，健脾安神。

5.3.2.7適宜人群

氣血兩虛，心神不寧者。

5.3.2.8不適宜人群

中滿濕阻，風(fēng)寒咳嗽者。糖尿病患者白糖改用木糖醇，也可加鹽不加糖。

5.4秋分節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.4.1內(nèi)金麻芡蒸海蟹（北方）

5.4.1.1食藥物質(zhì)

雞內(nèi)金5克，以有光澤、光線下透明、有不規(guī)則折痕、有彈性者為佳。

火麻仁5克，以東北、山東、河北、江蘇產(chǎn)地者為佳。

芡實(shí)5克，以湖南、江蘇、安徽、山東產(chǎn)地者為佳。

蓮子5克，以湖南、福建、江蘇、浙江產(chǎn)地且色白者為佳。

荷葉（鮮）1張，以湖南、福建、江蘇、浙江產(chǎn)地者為佳。

5.4.1.2主料

活海螃蟹100克。

5.4.1.3輔料

糯米60克。

5.4.1.4調(diào)料

蠔油、生抽、老抽、黃酒、蔥油、蔥花、姜片適量。

5.4.1.5制作方法

1）糯米淘洗后浸泡4小時(shí)，瀝干水。

2）雞內(nèi)金、火麻仁、芡實(shí)、蓮子洗凈，和糯米一起拌勻，放入用白紗布?jí)|底的木桶干蒸約40

分鐘取出。

3）把蒸好的糯米飯放盆中，下蠔油、生抽、老抽、黃酒、蔥油拌勻，裝入擺好荷葉的籠屜備用。

4）將海螃蟹清洗干凈，斬去尖爪，蟹肚朝上齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，擺在調(diào)好味的糯米飯

上，加上姜片，淋少許黃酒，上蒸箱大火蒸15分鐘，取出撒上蔥花即可。

5.4.1.6功效

滋補(bǔ)氣血，健脾安神。

5.4.1.7適宜人群

身體虛弱，脾虛便秘者。

5.4.1.8不適宜人群

對(duì)螃蟹等海味過敏，大便溏泄者。

5.4.2甘薄蘆芝奶蕉糊（南方）

6

T/ZGYSYJH001.3-2020

5.4.2.1食藥物質(zhì)

薄荷（鮮）15克（干5克），以香氣撲鼻、江蘇產(chǎn)地者為佳。

干蘆根10克（鮮30克），以安徽、江蘇、浙江、湖北產(chǎn)地者為佳。

黑芝麻5克，以安徽、湖北、貴州、云南、廣西、四川產(chǎn)地者為佳。

蜂蜜10克，以色澤鮮亮、無雜質(zhì)者為佳。

5.4.2.2主料

青蘋果50克，香蕉1根。

5.4.2.3輔料

甘蔗50克，酸奶150毫升。

5.4.2.4調(diào)料

白糖粉適量。

5.4.2.5制作方法

1）甘蔗洗凈榨汁去渣；青蘋果去皮核洗凈，切塊；香蕉去皮，與黑芝麻一起，用破壁機(jī)打成泥

狀備用。

2）蘆根、薄荷洗凈加適量水煎熬，取濃汁液放入壺中攪勻，和白糖粉、蜂蜜、酸奶一起攪拌成

糊狀即可。

5.4.2.6功效

補(bǔ)脾消食，潤(rùn)肺生津，消食通便。

5.4.2.7適宜人群

秋燥便秘，口渴咽干者。

5.4.2.8不適宜人群

腹瀉便溏，胃寒胃痛、糖尿病及對(duì)以上食材過敏者。

5.5寒露節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.5.1麻茸蓮子鵪鶉蛋（北方）

5.5.1.1食藥物質(zhì)

黑芝麻50克，以安徽、湖北、貴州、云南、廣西、四川產(chǎn)地者為佳。

蓮子（鮮）20克，以湖南、福建、江蘇、浙江產(chǎn)地且色白者為佳。

枸杞子10克，以寧夏、甘肅產(chǎn)地者為佳。

5.5.1.2主料

鵪鶉蛋4顆。

5.5.1.3輔料

水發(fā)黑木耳20克，蜂蜜50克。

5.5.1.4調(diào)料

食用油、香醋、花雕酒、鹽適量。

5.5.1.5制作方法

1）把鮮蓮子洗干凈入冰箱3℃左右保存12小時(shí)取出備用。

7

T/ZGYSYJH001.3-2020

2）黑芝麻烤熟，涼后用高速打碎機(jī)打成粗茸備用。

3）鵪鶉蛋煮熟去殼備用；黑木耳冷水泡發(fā)后摘洗干凈飛水，用干毛巾吸水后備用。

4）炒鍋內(nèi)放入油燒至7成熱，下入鵪鶉蛋和蓮子，看鵪鶉蛋呈虎皮樣時(shí)撈出瀝油待用。

5）鍋燒熱用油滑鍋，烹花雕酒、香醋，下鹽、蜂蜜，大火收濃汁，倒入炸好的鵪鶉蛋和蓮子翻

炒均勻，讓每個(gè)原料上都必須掛住蜜汁。

6）把黑芝麻茸放至托盤中，把掛好蜜汁的鵪鶉蛋、木耳、蓮子蘸滿芝麻茸后擺入盤中，用枸杞

子點(diǎn)綴即可。

5.5.1.6功效

補(bǔ)益肝腎，潤(rùn)肺通便。

5.5.1.7適宜人群

肝腎不足，咽燥便秘者。

5.5.1.8不適宜人群

高脂血癥，大便溏泄者。

5.5.2益精豆腐燜土雞（南方）

5.5.2.1食藥物質(zhì)

益智仁10克，以海南、廣東、廣西產(chǎn)地者為佳。

黃精（制）10克，以內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海產(chǎn)地者為佳。

覆盆子5克，以浙江、湖北、江西、福建產(chǎn)地者為佳。

芡實(shí)5克，以湖南、江蘇、安徽、山東產(chǎn)地者為佳。

5.5.2.2主料

土雞肉100克。

5.5.2.3輔料

豆腐20克。

5.5.2.4調(diào)料

食用油、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽、蔥、姜、味精適量。

5.5.2.5制作方法

1）將芡實(shí)洗凈，浸泡2小時(shí)，入屜蒸熟備用；益智仁拍碎，與制黃精、覆盆子一起用適量水煎

熬，留汁備用；部分蔥姜拍碎，部分切成蔥段、姜片備用。

2）將土雞肉洗凈切塊，用料酒、胡椒粉、鹽、拍過的蔥姜一起腌漬15分鐘。

3）將豆腐切塊，鍋中下食用油燒熱，將豆腐塊煎至兩面金黃，出鍋備用。

4）洗鍋燒熱下食用油，把土雞塊與蔥段、姜片一起煸炒后，注入適量的水燒開，除去浮沫，投

入煎煮的益智仁、制黃精、覆盆子湯汁和浸泡好的芡實(shí)，用中小火燜至雞肉熟，放入煎豆腐塊，片

刻，再放入味精調(diào)味。最后用濕淀粉勾薄芡，下尾油出鍋裝盤點(diǎn)綴即可。

5.5.2.6功效

溫腎助陽(yáng)，固精添髓。

5.5.2.7適宜人群

適用于腎精不足，虛損遺精者。

5.5.2.8不適宜人群

8

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高脂血癥，陰虛火旺，及對(duì)以上食材過敏者。

5.6霜降節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.6.1桂圓棗仁花生露（北方）

5.6.1.1食藥物質(zhì)

龍眼肉（桂圓）5克，以廣東、福建、臺(tái)灣、廣西產(chǎn)地者為佳。

酸棗仁3克，以河北、陜西、山西、山東產(chǎn)地者為佳。

丁香（粉）0.1克，以坦桑尼亞、馬來西亞、印度尼西亞、中國(guó)海南產(chǎn)地者為佳。

蜂蜜3克，以色澤鮮亮、無雜質(zhì)者為佳。

5.6.1.2主料

花生100克。

5.6.1.3輔料

礦泉水150克，鮮牛奶100克。

5.6.1.4調(diào)料

魚膠粉約3克。

5.6.1.5制作方法

1）花生放入鍋中加水煮2分鐘，撈出剝?nèi)ゼt衣，上烤箱低溫烤脆備用。

2）龍眼肉淘洗干凈，上火蒸10分鐘取出備用。

3）花生仁、酸棗仁加礦泉水入高速破壁機(jī)打成流汁倒出過細(xì)籮，倒入湯盆中，調(diào)入牛奶、蜂蜜、

魚膠粉、丁香粉、龍眼肉，封上保鮮膜，上蒸箱再蒸約10分鐘，取出倒入甜品盅，涼后入冰箱冷藏

凝固成膏狀即可，上桌時(shí)可用鮮薄荷葉點(diǎn)綴。

5.6.1.6功效

溫腎潤(rùn)肺，潤(rùn)腸養(yǎng)心。

5.6.1.7適宜人群

肝腎虧損，秋燥心煩者。

5.6.1.8不適宜人群

實(shí)熱上炎，高脂血癥，濕盛中滿者，以及胃石癥患者，胃酸過多容易反酸者。

5.6.2杞淮蘋果豌豆粥（南方）

5.6.2.1食藥物質(zhì)

枸杞子10克（鮮20克），以寧夏、甘肅產(chǎn)地者為佳。

山藥（鮮）18克（干6克），以河南、江蘇、廣西、湖南產(chǎn)地者為佳。

桑椹（鮮）15克（干5克），以個(gè)大肉厚、紫紅色、糖性大者為佳。

大棗5克，以陜西、山西、山東、河南、新疆產(chǎn)地且個(gè)大、飽滿者為佳。

5.6.2.2主料

鮮豌豆100克（干50克），粳米50克。

5.6.2.3輔料

蘋果20克。

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5.6.2.4調(diào)料

白糖、鹽、蔥珠、味精適量。

5.6.2.5制作方法

1）將枸杞子洗凈備用；鮮山藥去皮（干山藥清水浸泡至軟），切成1公分的丁，并浸于水中防

止氧化變色，備用；鮮桑椹洗凈（干品需用水浸泡10分鐘，撈出濾干）；大棗洗凈去核切成丁備用；

蘋果去皮核切成1公分大小的丁備用。

2）粳米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)，濾干；鮮豌豆洗凈（干豌豆需浸泡20分鐘）后倒入適量清水

及粳米，大火燒開，改成中小火，再放入山藥丁、大棗丁，熬煮至米爛粥稠時(shí)，再投入蘋果丁、枸

杞子、桑椹，稍煮片刻。

3）出鍋前，調(diào)入適量的白糖、鹽、蔥珠、味精即可。

5.6.2.6功效

補(bǔ)腎養(yǎng)肝，健脾益肺，生津固澀。

5.6.2.7適宜人群

陰陽(yáng)俱虛，食欲不振，口干乏力者。

5.6.2.8不適宜人群

熱邪熾盛，胃炎，胃潰瘍等不耐受酸味，以及對(duì)以上食材過敏者。糖尿病患者白糖改用木糖醇。

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附錄A

（資料性附錄）

秋季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳配方的理論依據(jù)

A.1立秋節(jié)氣

立秋時(shí)節(jié)標(biāo)志著秋季的開始，此時(shí)天氣雖然逐漸轉(zhuǎn)涼，但仍然較為悶熱。秋季養(yǎng)生有貼秋膘的

民俗，所以可食用五花肉和烏雞等熱量較高的食物。立秋后天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，陰長(zhǎng)陽(yáng)消，這個(gè)時(shí)節(jié)養(yǎng)

生關(guān)鍵在于收斂，少辛多酸，所以北方用烏芡橄欖蒸扣肉，其中烏梅、橄欖酸收，芡實(shí)健脾收澀，

可以抵消肥肉的滋膩，烏梅、橄欖又可以防止秋咳。由于人們?cè)谙募境３Ｒ驗(yàn)榭嘞幕蜻^食冷飲導(dǎo)致

脾胃功能減弱，可用山藥健脾益氣，消渴生津。大棗補(bǔ)氣養(yǎng)血，利于消化秋膘而不傷身。本品適用

于氣血虧虛，脾虛多汗者，不耐受肥肉、體重超標(biāo)及高脂血癥者忌服。而南方天氣入秋仍比較炎熱

耗散，收斂之氣可以增強(qiáng)，故桑牡蘋果燉烏雞用桑葉發(fā)散初秋的風(fēng)熱，平抑肝陽(yáng)，輔以蘋果可促進(jìn)

酸收，潤(rùn)肺止咳。牡蠣收引潛陽(yáng)，利于秋天肅降內(nèi)斂之氣，一散一收，互相配合，利于健康。蓮子

補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)心安神。枸杞子清肝明目，補(bǔ)虛益精，清補(bǔ)結(jié)合，適用于腎虧體瘦、多汗遺精者。本

品有實(shí)邪、消化能力差及對(duì)烏雞過敏者忌服。

A.2處暑節(jié)氣

處暑時(shí)節(jié)是氣溫由熱轉(zhuǎn)涼的交替時(shí)期，隨著處暑節(jié)氣的來臨，雨量會(huì)逐漸減少，燥氣開始生成，

所以應(yīng)注意秋燥，飲食應(yīng)遵循潤(rùn)肺健脾的原則。又因秋燥南方弱于北方，但氣溫南方高于北方，所

以北方用杏仁、玉竹，南方用雪梨、蜂蜜、羅漢果，力度有別，共同達(dá)到潤(rùn)肺止咳、滋補(bǔ)養(yǎng)身的功

效。玉竹杏仁煲老鴨中，鴨味甘性涼，適合北方食用。同時(shí)用玉竹養(yǎng)陰潤(rùn)燥，杏仁降肺氣，百合潤(rùn)

肺止咳，白果斂肺定喘，共同預(yù)防秋咳。用生姜可以解杏仁毒性，白糖抑制苦味。本品適用于口干

舌燥，皮膚起屑脫皮，鼻塞咳逆者，對(duì)鴨肉過敏、濕邪內(nèi)困者忌用。而漢果百合蒸黃魚適合南方食

用，黃魚可健脾開胃、升舉陽(yáng)氣、祛病養(yǎng)生。羅漢果、百合可清熱潤(rùn)肺，生津止渴，且秋燥時(shí)節(jié)容

易便秘，因此可用羅漢果潤(rùn)腸通便。雪梨預(yù)防秋咳。蜂蜜可以潤(rùn)肺養(yǎng)肺，防止秋燥，亦可抑制雪梨

之寒。山藥性味甘平，微澀，兼走脾、肺、腎三經(jīng)，有“平補(bǔ)三焦氣陰”之稱，且有補(bǔ)澀兼?zhèn)渲?/p>

點(diǎn)，可以益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎，固精止帶，即可補(bǔ)肺陰，又符合秋季的收斂之性。故本品適用于燥

邪突出、目澀干咳、聲嘶便秘者，但對(duì)黃魚過敏、濕濁內(nèi)蘊(yùn)者忌用。

A.3白露節(jié)氣

白露時(shí)節(jié)，天氣已轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差較大，肺為嬌臟而惡燥，秋天燥邪與寒邪最易傷肺，因而肺

系相關(guān)疾病，如鼻炎、支氣管炎、咽炎、肺炎、感冒等更高發(fā)，此時(shí)保健應(yīng)以養(yǎng)肺為主[2]。北方白

露時(shí)節(jié)食用棗仁百合燒烏雞，酸棗仁有補(bǔ)中益肝、堅(jiān)筋骨、助陰氣之功效，可以寧心安神，平肝理

氣。百合可以潤(rùn)肺止咳，清心安神，對(duì)心煩多夢(mèng)、精神恍惚，多有很好的作用。鐵棍山藥有益腎氣、

健脾胃、潤(rùn)毛皮等功效，可以健中補(bǔ)虛，補(bǔ)脾益氣。三者合力，有較好的潤(rùn)肺清心、健脾益氣、平

肝安神的作用。適宜體弱神疲、食少腹脹、氣短乏力、頭身困重、頭昏目眩、記憶力減退、體態(tài)肥

胖的中老年人在白露時(shí)節(jié)食用。對(duì)烏雞過敏及皮膚病患者忌用。而在南方食用百杏龍苓南瓜粥，白

露吃百合養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳，清心安神。杏仁降肺氣，預(yù)防秋咳。龍眼肉（桂圓）有大補(bǔ)的奇效，可以

益氣補(bǔ)脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容。茯苓健脾利濕，可以增加食欲，南瓜還有豐富的維生素，有增強(qiáng)

機(jī)體免疫力之功效，南瓜煮粥對(duì)改善秋燥有明顯的效果。適用于氣血兩虛，心神不寧者。中滿濕阻，

風(fēng)寒咳嗽者忌用。

A.4秋分節(jié)氣

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秋季養(yǎng)生的重點(diǎn)便是“滋陰防燥”，秋分的“燥”不同于白露的“燥”。白露的“燥”是“溫

燥”，秋分的“燥”是涼燥，所以飲食上要注意多吃一些清潤(rùn)、溫潤(rùn)為主的食物[3]。北方秋分食用

內(nèi)金麻芡蒸海蟹，螃蟹蛋白質(zhì)含量高，秋分時(shí)節(jié)柔嫩味美，是最有滋補(bǔ)價(jià)值的時(shí)機(jī)。雞內(nèi)金消食健

胃，固精防止耗散腎精，同時(shí)防止蟹肉造成的消化不良、脾胃不適?；鹇槿蕽?rùn)腸通便，預(yù)防秋燥引

起的便秘及機(jī)體不適。芡實(shí)益腎固精，健脾止瀉，除濕止帶。蓮子補(bǔ)益脾胃，益腎澀精，養(yǎng)心安神。

荷葉消暑利濕，健脾升陽(yáng)。本品適合身體虛弱，脾虛便秘者。對(duì)螃蟹等海味過敏，大便溏泄者忌用。

南方宜食用甘薄蘆芝奶蕉糊，甘蔗是解熱、潤(rùn)燥、滋養(yǎng)、生津的佳品，它有著消痰鎮(zhèn)咳的作用，能

助脾和中。青蘋果和薄荷可以生津止渴、健胃消食，可以對(duì)抗秋季的口渴、食欲不振，蘆根清熱生

津利尿，可以防止秋燥。香蕉預(yù)防燥熱內(nèi)結(jié)便秘，加入酸奶效果更佳。黑芝麻、蜂蜜是性滋潤(rùn)味甘

淡的食品，既補(bǔ)脾胃又能養(yǎng)肺潤(rùn)腸，可防止秋燥帶來肺及腸胃津液不足常見的干咳、咽干口燥、腸

燥便秘等身體的不適癥候或肌膚失去光澤、毛發(fā)枯槁的征象。本品適合秋燥便秘，口渴咽干者。腹

瀉便溏，胃寒胃痛者忌用。

A.5寒露節(jié)氣

寒露時(shí)節(jié)氣溫由涼爽轉(zhuǎn)為寒冷［4］，這個(gè)時(shí)節(jié)北方飲食應(yīng)注重養(yǎng)陰防燥，補(bǔ)益肝腎、潤(rùn)肺益胃。

北方有寒露吃芝麻的習(xí)俗，麻茸蓮子鵪鶉蛋中的黑芝麻可以健脾胃、利小便、和五臟、助消化、化

積滯、降血壓、順氣和中、平喘止咳、抗衰老，還可以治療神經(jīng)衰弱。木耳是一種排毒效果非常好

的食品，能夠用吸附力很強(qiáng)的膠質(zhì)把人體消化系統(tǒng)的雜質(zhì)吸附聚集，從而起到潤(rùn)肺和清理胃腸的