食品安全的管理制度（30篇）

食品安全的管理制度（30篇）

食品安全的管理制度（通用30篇）

食品安全的管理制度篇1

（一）食品選購

1、制定食品選購規(guī)劃。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相

關(guān)規(guī)劃安排。

2、選擇供貨商。要仔細(xì)查驗供貨商的主體資格證明，保證食品

的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義

務(wù)，特殊是消失食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷

售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采納掃描、

拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進(jìn)展查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨

商供應(yīng)的食品進(jìn)展檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通

知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二

年。

（二）食品儲存

1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不

單獨設(shè)立倉庫進(jìn)展食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營

場所。

2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、

商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商

名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、根據(jù)食品貯存的要求進(jìn)展存放。食品要離墻離地，按入店的

先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存

放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉容器。在貯存位置

說明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

5、食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳,

具體記錄購置方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進(jìn)展查驗。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保

質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)展清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、潔凈干凈，

符合食品儲存要求.

8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品

設(shè)立特地的容器進(jìn)展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造

成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒐潭ǖ?/p>

存放位置和標(biāo)識;

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿意其溫度要求

的設(shè)備設(shè)施；

（三）食品運輸

1、食品運輸必需采納符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運輸工具，運輸

車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷

凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸

中要防蠅、防塵、昉食品污染。

3、在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面

接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運。不得把直接

入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放

在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進(jìn)展查驗。銷售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示

的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保

食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對馬上到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)展擺放，并作出明確的標(biāo)

不O

3、用于食品隹售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安

全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品

相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。

1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗。

2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

4、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員

和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考

核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法

規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知

法守法的模范。

二、食品安全管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓(xùn)；

2、制定食品安全管理制度及崗位職責(zé)制度；

3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提來源理意見；

4、對食品安全檢驗工作進(jìn)行管理；

5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；

6、建立食品安全管理檔案；

7、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，

如實帶給有關(guān)狀況;8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三、食品安全自查與報告制度。

1、每一天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改善,

并做好食品安全檢查記錄備查。

2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天于展崗位或部門自查，指導(dǎo)、

督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

3、對貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和

保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不貼合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，

主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

4、對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和

消費者，并做好相關(guān)記錄，將狀況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實

帶給被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量

等相關(guān)信息。

6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，

并在2小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)

營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

四、食品進(jìn)貨查驗和批發(fā)記錄制度。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的

許可證、營業(yè)執(zhí)照前食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無

合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，

不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食

品，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批

發(fā)業(yè)務(wù)時，向購貨者帶給銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建

立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、

保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等資料。妥善保管書式

臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少

于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物

品同庫存放。

2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的

設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，

有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷

藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品

的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料。

5、建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食

品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全要求的食品

和清理廢棄物質(zhì)。

6、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期

變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存

放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)

營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題

食品如實記錄下柜前召回狀況，并向食品藥品管理部門報告。國家

監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取

無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新

上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格

再重新上柜銷售。

七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。

1、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷

售。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：

（一）保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），期滿之日前45天；

（二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天；

（三）保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天；

（四）保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天；

（五）保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天；

（六）保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。

2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置

提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近

保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)

（柜）”，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。

3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近俁質(zhì)

期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食

品”標(biāo)簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該

食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點

（無餡料的”熱加工產(chǎn)品除外）等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、

當(dāng)天銷售；當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。

5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫

日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退

換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過

期食品上架銷售。

6、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查

制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及

時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。

1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措

施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患。

2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能

導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等

控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，

防止事故擴(kuò)大。

3、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故

隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、消費者投訴處理制度。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,

保障消費者的合法權(quán)益。用心配合食品藥品管理部門、消保委處理

消費者投訴，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達(dá)成處

理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。

根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、

設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)

日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料。直接入品的食品應(yīng)

當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售

應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

食品安全的管理制度篇3

1、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、

傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，乂及患有活動性肺結(jié)核、

化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接

觸直接入口食品的工作。

2、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

3、應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的食品安全制度，加強對職工食品安全

知識的培訓(xùn)。

4、從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。

5、從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。

食品安全的管理制度篇4

一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)

量關(guān)，保護(hù)消費者合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)

合實際情況，制定本制度。

二、加強對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管

理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品

質(zhì)量安全、可靠。

三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義

務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品

合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時查驗進(jìn)口食品的合法證明,

做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化

手段并積極運用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。

四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、

標(biāo)注不真實等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿?/p>

門或有關(guān)行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問

題的，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不

實的，拒絕進(jìn)貨，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由

負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損

的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出

警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實行進(jìn)貨檢驗，

對不具備條件的，對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。

八、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日

常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)I,

要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。

［篇四：食品質(zhì)量自檢制度］

一、本市場（超市、商場）建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度,

自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機構(gòu)，配備檢測儀

器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量

管理工作。

二、根據(jù)季節(jié)變化、消費者投訴反映的熱點和相關(guān)行政部門要

求，及時制定檢測工作計劃，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量、批次。

三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品

等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、

殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點檢測。檢測品種、數(shù)量、項目、結(jié)果等在醒目

位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結(jié)果及時登記臺帳，臺帳保存

期限不少于2年。

四、通過對食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，

要立即送法定檢驗機構(gòu)檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實

存在質(zhì)量問題的，應(yīng)及時移交工商部門處理。

五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助工商

部門追查進(jìn)貨源頭c對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回。

六、有計劃地邀請法定檢驗機構(gòu)，對場內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗、

質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費。

食品安全的管理制度篇5

（一）食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相

關(guān)計劃安排。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品

的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義

務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷

售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、

拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨

商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通

知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二

年。

（二）食品儲存

1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單

獨設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場

所。

2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、

商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商

名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入店的

先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存

放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置

表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳,

詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保

質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，

符合食品儲存要求C

8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)

立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成

污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒐潭ǖ?/p>

存放位置和標(biāo)識；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求

的設(shè)備設(shè)施;

（三）食品運輸

1、食品運輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運輸工具，運輸

車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷

凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸

中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面

接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接

入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放

在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示

的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保

食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)

不。

3、用于食品鎮(zhèn)售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品

的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次

污染。

6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止

營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知攻府監(jiān)管部門。通知相關(guān)

生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并

安排專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以

封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行°

政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依

照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)

行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專

門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。

本人承諾：保證遵守上述制度

食品安全的管理制度篇6

衛(wèi)生檢查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行

食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是有油、米、肉、菜等大宗，

關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食

品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔

離、洗消嚴(yán)格；

4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔

墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食

物中毒；

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運

送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究

責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查

看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能

力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得

存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的

有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水

果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留

出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢

查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康

證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實習(xí)工，實習(xí)學(xué)生必須取得健康

證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工

作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)

人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他

有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工

作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長方子；

咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身

安全和健康，特制定以下制度:

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為；

2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條

所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；

3、根據(jù)第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生

變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安

全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政

管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本

單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。

二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和

食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、

有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或

者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物

的設(shè)備或者設(shè)施；

3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章

制度；

4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入

口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、

消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊

要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材

料、餐具；

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)

當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時,

應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；

9、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無

害；

11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

三、本單位不得經(jīng)營下列食品：

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物

質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)

的食品；

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以

及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群

的主輔食品；

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻

假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其

制品;

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未

經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質(zhì)期的食品；

9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存

位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

8、生產(chǎn)許可證編號；

9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項；專供

嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成

分及其含量。

六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的

要求，銷售預(yù)包裝食品。

食品安全管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食

品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、

亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的

培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,

批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品

安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況

和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安

全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施

設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常

運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文

件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)

容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)

一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者

的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)

采購快到期或超期食品。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的

證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、

畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢

不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注

意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行綻康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食

品安全知識的培訓(xùn)1c

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)C

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品成品貯存方法：

1、低溫貯存1）冷藏貯存：o℃-l（rc條件下貯存2）冷凍貯

存：01-29。（2條件下貯存

2、常溫貯存：貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生⑵通風(fēng)干燥⑶無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在41-0。（2。低溫冷庫溫度控制在T8C

以下。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，

先進(jìn)先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分

類。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地

20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉

爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全的管理制度篇7

為落實商場的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾

身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》

等法律法規(guī)。結(jié)合我商場實際，制定本制度。

自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食

品進(jìn)貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不

合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證

食品安全，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)社會責(zé)任。

第一條患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第二條商場應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健

康證后方可從事食品工作。

第三條重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度

經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟

食等重要食品的商場，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格

的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議

明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主

體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)

節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

第四條食品進(jìn)貨檢查記錄制度

應(yīng)當(dāng)配備2名以上食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨檢查記錄等

工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。

商場采購食品，應(yīng)當(dāng)查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的

證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)

期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實記

錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出

口商等內(nèi)容。

采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、畜生及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者安批

次索要《物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《禽畜產(chǎn)品檢驗合格證明》記錄

備查。

食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，并由商場的食品安全監(jiān)督員專門

建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄保

存期限不得少于90天。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的商場，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨

者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

實行計算機收費管理的商場（超市）應(yīng)當(dāng)建立電子帳臺。

第五條食品質(zhì)量自檢制度

商場應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的

食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散稱食品的容器、

外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及

聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文

說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方

式。經(jīng)營蔬菜肉類等食用農(nóng)產(chǎn)品的商場，應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全檢測室

（實行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總統(tǒng)統(tǒng)一設(shè)立），購置及

經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營食品品種相適應(yīng)的檢查設(shè)備，配備2名以上的檢查

人員（可由食品安全檢測員兼任），定期對經(jīng)營食品經(jīng)營食品進(jìn)行

抽檢。沒有檢測設(shè)備的商場應(yīng)當(dāng)定期抽樣送權(quán)威機構(gòu)檢驗。

第六條食品信息公示制度

商場（超市）應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,

向消費者公示相關(guān)食品安全法律規(guī)定、商場（超市）的食品安全管

理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存

期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、

停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處

理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

食品安全的管理制度篇8

一、食品安全管理人員制度

（一）、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措

施。

（二）、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

（三）、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)

食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、

亮照經(jīng)營。

（四）、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識

的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

（五）、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

（六）、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,

總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

（七）、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（八）、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

二、進(jìn)貨索證索票制度

（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許

可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)

許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)

證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食

品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購

入該種食品時索驗C

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國

家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地

址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金

額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查檢的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許

可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合

格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔

備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不

少于2年。

三、食品進(jìn)貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)

批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。

食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少

于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與

質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)

注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或

者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺

銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在

進(jìn)貨臺賬中如實記錄。

四、庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等

混放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)

的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,

有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷

藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)

先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,

及時清理不符合食品安全要求的食品，

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

五、食品銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后

上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，

使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)

日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

六、食品展示衛(wèi)生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品

新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接

接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整

潔的工作衣帽。

七、從業(yè)人員健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工

作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以

及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

八、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食

品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考

試合格后方可上崗C

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)

內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

九、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，

防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、

專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

十、衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問

查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)

后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及

時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,

對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

食品安全的管理制度篇9

一、食品安全規(guī)范要求

（一）經(jīng)營場所規(guī)范要求

1、《食品流通許可證》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。

2、經(jīng)營場所和食品貯存場所分開，與個人生活區(qū)完全分開。

3、經(jīng)營場所距離非水沖廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場

所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點距離25米以

上，環(huán)境整潔。

（二）從業(yè)人員規(guī)范要求

1、設(shè)有食品安全管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品

安全專職管理人員.

2、食品從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明，熟悉食品安全知識,

經(jīng)培訓(xùn)后上崗。且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全法律、法

規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?/p>

攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品

安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食品從業(yè)人員上崗時不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、

戒指，不能噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時不能在工作崗位

上嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域

或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。并做到“四勤”（勤洗澡、勤

換衣、勤剪指甲、勤洗發(fā)），養(yǎng)好良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

5、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡

直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員應(yīng)定期更換，保

持清潔。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作

崗位。

6、制定安全檢查及獎懲制度，組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行

安全檢查，檢查方法采取抽查、問查相結(jié)合，檢查重點是各項制度

落實情況。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。

（三）經(jīng)營設(shè)施規(guī)范要求

1、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品

分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動物

性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售。不出售有毒有害的食品，不出售

“三無”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔,

如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要

及時處理。

2、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物

品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層

隔離地面40厘米以上。商品分類貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開的

原則存放。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

3、未使用空調(diào)的場所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門

下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬

隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，

且能正常工作。

4、配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺、食品上方的照明

設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。

5、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設(shè)置，超市要設(shè)客用衛(wèi)生間，廁所為

水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施。

6、經(jīng)營場所及倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時通風(fēng)面積

與地面積之比不應(yīng)小于1：16；采用機械通風(fēng)時換氣量不應(yīng)小于每

小時換氣三次。機械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染

源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。

7、經(jīng)營場所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和員工洗手

消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保

持一定的距離，離地面20匣米以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存

放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。

8、各場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾

箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工

作，防止害蟲孳生c使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定

的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施

時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、

食品接觸面及包裝材料，使用后將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。

二、食品進(jìn)貨查驗制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗供貨商的經(jīng)營資格，仔細(xì)驗明食品質(zhì)

量證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

（一）查驗供貨商資質(zhì)及產(chǎn)品證明文件

應(yīng)當(dāng)向供貨商索取并仔細(xì)查驗營業(yè)執(zhí)照副本、食品流通許可證;

生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、商標(biāo)注冊證以及其他

相關(guān)證明文件。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉銷售的.還要與食品藥品監(jiān)管部

門公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄等信息進(jìn)行比照、核查，對不在名錄

范圍內(nèi)的，不得進(jìn)貨。

上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并有供貨商加蓋公章。對

證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不準(zhǔn)進(jìn)貨。

（二）索取并仔細(xì)查驗食品質(zhì)量證明文件

應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗法定檢驗機構(gòu)出具

的檢驗合格報告，進(jìn)口食品有效商品檢驗證明。

向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔

細(xì)查驗供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗疫合格證。

經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉的要按照乳粉的品種和生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品的批

次檢驗報告。

（三）索取銷售憑證

應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定

索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方

式。

（四）資料管理

應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自

該種食品購入之日是不少于二年。

（五）統(tǒng)一配送經(jīng)營證明文件的查驗

企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的

證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進(jìn)貨查

驗證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，仍應(yīng)當(dāng)

按照要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保存。

三、食品進(jìn)貨查驗記錄制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，真

實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

（一）記錄方式

可以采取書式、票據(jù)兩種記錄方式。

1、書式記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨臺賬，食品批發(fā)

企業(yè)還應(yīng)設(shè)置銷售記錄臺賬，利用賬簿記錄。

2、票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進(jìn)貨憑證

分類粘貼，便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進(jìn)貨記錄。

（二）記錄內(nèi)容

應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

對于嬰幼兒配方乳粉應(yīng)當(dāng)如實記錄嬰幼兒配方乳粉的名稱、適

用的年齡段、生產(chǎn)企業(yè)名稱（進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉為進(jìn)口商或進(jìn)口

代理商名稱）、商標(biāo)、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名

稱及聯(lián)系方式、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、檢驗報告編號及出具單位

等內(nèi)容。

（三）查閱進(jìn)貨記錄

應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。

對保質(zhì)期將滿的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將

食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。

對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即

停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，處理情

況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中如實加以記載。

（四）記錄保存期限

食品進(jìn)銷貨記錄保存期限不得少于二年。

四、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)增強契約意識。對供貨商、

生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購銷協(xié)議的，應(yīng)當(dāng)不予進(jìn)貨。

（一）簽訂購銷協(xié)議

凡經(jīng)銷肉類、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的，均應(yīng)簽

訂購銷協(xié)議:

1、經(jīng)營肉類、畜產(chǎn)品、豆制品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)（加工）企

業(yè)簽訂“場廠掛鉤協(xié)議”；

2、經(jīng)營蔬菜、水產(chǎn)品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽訂“場地

掛鉤協(xié)議”。

（二）簽訂協(xié)議原則和必備條件

應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠實信用原則，根據(jù)購進(jìn)食品的

特點，制定質(zhì)量保證條款，明確購銷雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。

簽訂協(xié)議，必須索取供貨方食品銷售信譽卡或食品質(zhì)量承諾卡、

檢驗、檢疫等合格證明。

（三）定點采購

經(jīng)營水果、蔬菜類食品，應(yīng)以無公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購

定點單位。

經(jīng)營肉類食品，必須到定點屠宰場采購，實行日零庫存制。

（四）定期考察

應(yīng)當(dāng)定期對協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的

生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考察，確保提供的食品符合法律、法規(guī)要求。對

不符合要求的基地或者企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時提出改進(jìn)意見或者依法解除

協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。

五、食品索證索票制度

（一）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品索證索票制度。

（二）索證：食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供

商索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可

證、商標(biāo)注冊證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批

發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。對進(jìn)口食品的，

應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明。

（三）索票：食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時索取載有食品名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、

進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

（四）食品索證索票后，應(yīng)在指定場所顯要位置予以公示，供

消費者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門檢查。

六、食品退市制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強對所經(jīng)營食品的管理，對發(fā)現(xiàn)的問題食品

應(yīng)

當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度。

（一）食品召回

對售出的嚴(yán)重危害人體健康，人身安全的食品，應(yīng)及時公示、

公告，并報告食品藥品監(jiān)督行政管理部門，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如

實記錄。

（二）下架退市

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售的

食品，應(yīng)及時下架退市，并做好記錄。

（三）超過保質(zhì)期食品退市

食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止

銷售，清點超過保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷毀。

食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)確保該過期食品外包

裝一并銷毀，并如實記錄超過保質(zhì)期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、

監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

（四）不合規(guī)嬰幼兒配方乳粉的退市

嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營者對在比照名錄、查驗文件資料以及查看

標(biāo)簽標(biāo)示時發(fā)現(xiàn)的不在監(jiān)管部門批準(zhǔn)的名錄之內(nèi)的；企業(yè)以委托、

貼牌、分裝方式生產(chǎn)的；無相應(yīng)批次全項目檢驗報告或進(jìn)口無中文

標(biāo)識的；同一生產(chǎn)企業(yè)用同一配方生產(chǎn)的不同品牌的；牛、羊乳及

其乳粉、乳成分制品以外的其他動物乳和乳制品生產(chǎn)的嬰幼兒配方

乳粉等情況的，應(yīng)予以拒收或退貨，不得購入或銷售，并同時向當(dāng)

地食品藥品監(jiān)管部門報告，做好相關(guān)記錄。

（五）明示補救措施

對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營

的食品，應(yīng)當(dāng)通知生產(chǎn)商或供貨商召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措

施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者

明示生產(chǎn)者采取的補救措施。

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強食品貯存。運輸及銷售過程中的安全管理,

確保食品安全。

（一）食品運輸

用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要

求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

（二）食品貯存

應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、

保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（三）食品銷售

對銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查臉食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)

期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對問

題食品要及時下架退市，做好相關(guān)記錄。

銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名

稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、

熟食制品等食品，應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，

防止交叉污染。

八、食品質(zhì)量自檢制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)增強食品質(zhì)量自律意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，

認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，

保證食品安全。

（一）完善檢測條件

較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機構(gòu)，設(shè)立食品安

全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設(shè)備，適應(yīng)質(zhì)量檢測需要。

（二）配備食品質(zhì)量監(jiān)督員

較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員,

負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督記錄。

（三）重點食品入市自檢

對肉類、蔬菜等重點食品加強入市自檢，隨時對銷售的食品進(jìn)

行質(zhì)量檢查。對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質(zhì)量問題的食品,

暫停銷售，經(jīng)監(jiān)管部門認(rèn)定質(zhì)量后，再行處理。

對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權(quán)責(zé)令經(jīng)營者撤下貨架

停止銷售，并報轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行處理。

（四）禁止入市經(jīng)營的食品

1、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不

潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食品冒充

合格食品的；

3、自檢結(jié)果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的;

4、自檢結(jié)果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)物質(zhì)的;

5、自檢結(jié)果顯示食品中含有的添加劑超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的；

6、自檢結(jié)果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒、有

害物質(zhì)污染，對人體健康有害的。

九、食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制

一、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、對企業(yè)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，保證企業(yè)執(zhí)行國家有關(guān)食品

法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負(fù)責(zé)建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的

培訓(xùn)教育，保證企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。

3、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)

工作，每年組織一次全員身體檢查。

二、食品安全管理員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品法律、法規(guī)和行政規(guī)章，

嚴(yán)格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度，對食品的安全管理工

作負(fù)直接責(zé)任。

2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整

潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

3、每年負(fù)責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營人員健康檢查，建立并管理員工健康

檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫

濕度在規(guī)定范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。

5、保證食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)

可能影響食品安全的問題時應(yīng)立即加以解決，或向企業(yè)負(fù)責(zé)人報告。

三、購銷人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品法律法規(guī)和各項政策，遵守企業(yè)各項

質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

2、采購人員應(yīng)根據(jù)企業(yè)的計劃按需進(jìn)貨，擇優(yōu)采購，嚴(yán)禁從證

照不全的企業(yè)或廠家進(jìn)貨。

3、對購進(jìn)的食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單

位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》

和《檢驗檢疫合格證》等。

4、銷售人員應(yīng)確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在

售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全

管理員報告。

5、營業(yè)員應(yīng)每天上下午按時做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，

如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。

十、先行賠付和追償制度

經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，建立先行賠付和追償制度，

維護(hù)消費者合法權(quán)益。

一、按照“誰銷售、誰負(fù)責(zé)”的原則對消費者進(jìn)行賠償。

二、消費者如有直接證據(jù)證明某種嬰幼兒配方乳粉不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，可憑購物小票或相關(guān)憑證要求賠償。

三、處理完相關(guān)投訴舉報并按要求對消費者先行賠償后，向上

一級供貨商、批發(fā)商或生產(chǎn)廠家進(jìn)行追償。

四、對消費者的投訴舉報及申訴要求要積極處理，不得推諉扯

皮，侵害消費者合法權(quán)益。

十一、從業(yè)人員上崗培訓(xùn)和定期培訓(xùn)制度

一、嬰幼兒配方乳粉銷售人員必須在進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和

相

關(guān)專業(yè)知識培訓(xùn)后方可上崗；

二、制定培訓(xùn)計劃，定期組織銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)時間每

年不少于40小時，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。

三、培訓(xùn)內(nèi)容為《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民

共和國食品安全法實施條例》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等

法律法規(guī)及其他相關(guān)專業(yè)知識。

四、建立嬰幼兒配方乳粉從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)檔案中要記

錄培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容及接受培訓(xùn)的人員。

食品安全的管理制度篇10

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安

全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品

相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

一、進(jìn)貨查驗記錄制度。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的

許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無

合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，

不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食

品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取

“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供

“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑

證作為食品進(jìn)（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷）貨日期等內(nèi)

容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺

帳保存期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健

康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。

病愈須取得健康證E月后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、

不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、

勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的

工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽

外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員

和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考

核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組

織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、

法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江

食品流通許可實施細(xì)則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的

各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離

崗學(xué)習(xí)一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)

營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,

并向工商部門報告C