食品安全的管理制度（30篇）

食品安全的管理制度（30篇）

食品安全的管理制度（通用30篇）

食品安全的管理制度篇1

（一）食品選購

1、制定食品選購規(guī)劃。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相

關(guān)規(guī)劃安排。

2、選擇供貨商。要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品

的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義

務(wù)，特殊是消失食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷

售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采納掃描、

拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進(jìn)展查驗(yàn)。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨

商供應(yīng)的食品進(jìn)展檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通

知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二

年。

（二）食品儲存

1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不

單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)展食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營

場所。

2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、

商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商

名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、根據(jù)食品貯存的要求進(jìn)展存放。食品要離墻離地，按入店的

先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存

放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉容器。在貯存位置

說明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

5、食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳,

具體記錄購置方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進(jìn)展查驗(yàn)。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保

質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)展清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、潔凈干凈，

符合食品儲存要求.

8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品

設(shè)立特地的容器進(jìn)展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造

成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定?/p>

存放位置和標(biāo)識;

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿意其溫度要求

的設(shè)備設(shè)施；

（三）食品運(yùn)輸

1、食品運(yùn)輸必需采納符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸

車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷

凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

2、運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸

中要防蠅、防塵、昉食品污染。

3、在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面

接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運(yùn)。不得把直接

入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放

在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進(jìn)展查驗(yàn)。銷售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示

的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保

食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對馬上到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)展擺放，并作出明確的標(biāo)

不O

3、用于食品隹售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安

全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品

相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。

1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗。

2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

4、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員

和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考

核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法

規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知

法守法的模范。

二、食品安全管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓(xùn)；

2、制定食品安全管理制度及崗位職責(zé)制度；

3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提來源理意見；

4、對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；

6、建立食品安全管理檔案；

7、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，

如實(shí)帶給有關(guān)狀況;8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三、食品安全自查與報告制度。

1、每一天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改善,

并做好食品安全檢查記錄備查。

2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天于展崗位或部門自查，指導(dǎo)、

督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

3、對貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和

保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不貼合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，

主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

4、對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和

消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將狀況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實(shí)

帶給被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量

等相關(guān)信息。

6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，

并在2小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)

營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的

許可證、營業(yè)執(zhí)照前食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無

合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，

不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食

品，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批

發(fā)業(yè)務(wù)時，向購貨者帶給銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建

立食品銷貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、

保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等資料。妥善保管書式

臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少

于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物

品同庫存放。

2、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的

設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，

有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷

藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品

的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料。

5、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查，防止食

品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全要求的食品

和清理廢棄物質(zhì)。

6、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期

變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存

放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)

營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，盡可能及時召回已售出的問題

食品如實(shí)記錄下柜前召回狀況，并向食品藥品管理部門報告。國家

監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取

無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新

上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格

再重新上柜銷售。

七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。

1、本單位加強(qiáng)對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷

售。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：

（一）保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），期滿之日前45天；

（二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天；

（三）保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天；

（四）保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天；

（五）保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天；

（六）保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。

2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置

提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近

保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)

（柜）”，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。

3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近俁質(zhì)

期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食

品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該

食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)

（無餡料的”熱加工產(chǎn)品除外）等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、

當(dāng)天銷售；當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。

5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫

日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退

換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過

期食品上架銷售。

6、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查

制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及

時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。

1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措

施的落實(shí)狀況，及時消除食品安全事故隱患。

2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能

導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等

控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，

防止事故擴(kuò)大。

3、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故

隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、消費(fèi)者投訴處理制度。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,

保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。用心配合食品藥品管理部門、消保委處理

消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處

理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。

根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、

設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)

日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料。直接入品的食品應(yīng)

當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售

應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

食品安全的管理制度篇3

1、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、

傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，乂及患有活動性肺結(jié)核、

化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接

觸直接入口食品的工作。

2、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

3、應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的食品安全制度，加強(qiáng)對職工食品安全

知識的培訓(xùn)。

4、從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。

5、從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。

食品安全的管理制度篇4

一、為了加強(qiáng)對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)

量關(guān)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)

合實(shí)際情況，制定本制度。

二、加強(qiáng)對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管

理，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品

質(zhì)量安全、可靠。

三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義

務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品

合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明,

做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運(yùn)用信息化

手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。

四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、

標(biāo)注不真實(shí)等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿?/p>

門或有關(guān)行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問

題的，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不

實(shí)的，拒絕進(jìn)貨，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六、經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由

負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損

的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出

警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，

對不具備條件的，對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。

八、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員，日

常加強(qiáng)對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)I,

要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。

［篇四：食品質(zhì)量自檢制度］

一、本市場（超市、商場）建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度,

自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測儀

器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量

管理工作。

二、根據(jù)季節(jié)變化、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要

求，及時制定檢測工作計劃，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量、批次。

三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品

等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、

殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測。檢測品種、數(shù)量、項目、結(jié)果等在醒目

位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結(jié)果及時登記臺帳，臺帳保存

期限不少于2年。

四、通過對食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，

要立即送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實(shí)

存在質(zhì)量問題的，應(yīng)及時移交工商部門處理。

五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助工商

部門追查進(jìn)貨源頭c對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回。

六、有計劃地邀請法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對場內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、

質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費(fèi)。

食品安全的管理制度篇5

（一）食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相

關(guān)計劃安排。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品

的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義

務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷

售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、

拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨

商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通

知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二

年。

（二）食品儲存

1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單

獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場

所。

2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、

商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商

名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入店的

先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存

放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置

表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳,

詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保

質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，

符合食品儲存要求C

8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)

立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成

污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒐潭ǖ?/p>

存放位置和標(biāo)識；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求

的設(shè)備設(shè)施;

（三）食品運(yùn)輸

1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸

車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷

凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

2、運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸

中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面

接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接

入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放

在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示

的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保

食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)

不。

3、用于食品鎮(zhèn)售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品

的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次

污染。

6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止

營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知攻府監(jiān)管部門。通知相關(guān)

生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并

安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以

封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行°

政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依

照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)

行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專

門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

本人承諾：保證遵守上述制度

食品安全的管理制度篇6

衛(wèi)生檢查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行

食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是有油、米、肉、菜等大宗，

關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食

品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔

離、洗消嚴(yán)格；

4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔

墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食

物中毒；

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)

送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究

責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查

看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能

力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得

存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的

有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水

果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留

出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢

查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康

證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康

證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工

作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)

人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他

有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工

作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長方子；

咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身

安全和健康，特制定以下制度:

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為；

2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條

所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；

3、根據(jù)第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生

變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安

全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政

管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本

單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。

二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和

食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、

有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或

者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物

的設(shè)備或者設(shè)施；

3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章

制度；

4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入

口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、

消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊

要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材

料、餐具；

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)

當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時,

應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；

9、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無

害；

11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

三、本單位不得經(jīng)營下列食品：

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物

質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)

的食品；

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以

及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群

的主輔食品；

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻

假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其

制品;

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未

經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

8、超過保質(zhì)期的食品；

9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存

位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

8、生產(chǎn)許可證編號；

9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項；專供

嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成

分及其含量。

六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的

要求，銷售預(yù)包裝食品。

食品安全管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食

品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、

亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的

培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),

批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品

安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況

和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安

全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施

設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常

運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文

件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)

容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)

一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者

的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)

采購快到期或超期食品。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的

證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、

畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢

不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注

意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行綻康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食

品安全知識的培訓(xùn)1c

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)C

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品成品貯存方法：

1、低溫貯存1）冷藏貯存：o℃-l（rc條件下貯存2）冷凍貯

存：01-29。（2條件下貯存

2、常溫貯存：貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生⑵通風(fēng)干燥⑶無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在41-0。（2。低溫冷庫溫度控制在T8C

以下。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，

先進(jìn)先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分

類。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地

20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉

爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全的管理制度篇7

為落實(shí)商場的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾

身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》

等法律法規(guī)。結(jié)合我商場實(shí)際，制定本制度。

自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食

品進(jìn)貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不

合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證

食品安全，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)社會責(zé)任。

第一條患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第二條商場應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健

康證后方可從事食品工作。

第三條重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度

經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟

食等重要食品的商場，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格

的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議

明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主

體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)

節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

第四條食品進(jìn)貨檢查記錄制度

應(yīng)當(dāng)配備2名以上食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨檢查記錄等

工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。

商場采購食品，應(yīng)當(dāng)查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的

證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)

期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記

錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出

口商等內(nèi)容。

采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、畜生及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者安批

次索要《物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《禽畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明》記錄

備查。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，并由商場的食品安全監(jiān)督員專門

建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保

存期限不得少于90天。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的商場，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨

者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

實(shí)行計算機(jī)收費(fèi)管理的商場（超市）應(yīng)當(dāng)建立電子帳臺。

第五條食品質(zhì)量自檢制度

商場應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的

食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散稱食品的容器、

外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及

聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文

說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方

式。經(jīng)營蔬菜肉類等食用農(nóng)產(chǎn)品的商場，應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全檢測室

（實(shí)行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總統(tǒng)統(tǒng)一設(shè)立），購置及

經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營食品品種相適應(yīng)的檢查設(shè)備，配備2名以上的檢查

人員（可由食品安全檢測員兼任），定期對經(jīng)營食品經(jīng)營食品進(jìn)行

抽檢。沒有檢測設(shè)備的商場應(yīng)當(dāng)定期抽樣送權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。

第六條食品信息公示制度

商場（超市）應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,

向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律規(guī)定、商場（超市）的食品安全管

理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存

期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、

停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處

理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

食品安全的管理制度篇8

一、食品安全管理人員制度

（一）、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措

施。

（二）、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

（三）、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)

食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、

亮照經(jīng)營。

（四）、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識

的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

（五）、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

（六）、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,

總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。

（七）、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（八）、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

二、進(jìn)貨索證索票制度

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許

可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)

許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)

證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食

品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購

入該種食品時索驗(yàn)C

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國

家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地

址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金

額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查檢的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許

可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合

格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔

備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不

少于2年。

三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（一）每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)

批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。

食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少

于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與

質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)

注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或

者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺

銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在

進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

四、庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等

混放。

（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)

的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,

有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷

藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)

先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,

及時清理不符合食品安全要求的食品，

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

五、食品銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后

上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，

使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)

日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

六、食品展示衛(wèi)生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品

新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接

接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整

潔的工作衣帽。

七、從業(yè)人員健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工

作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以

及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

八、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食

品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考

試合格后方可上崗C

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)

內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

九、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，

防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、

專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

十、衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問

查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)

后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及

時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,

對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

食品安全的管理制度篇9

一、食品安全規(guī)范要求

（一）經(jīng)營場所規(guī)范要求

1、《食品流通許可證》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。

2、經(jīng)營場所和食品貯存場所分開，與個人生活區(qū)完全分開。

3、經(jīng)營場所距離非水沖廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場

所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點(diǎn)距離25米以

上，環(huán)境整潔。

（二）從業(yè)人員規(guī)范要求

1、設(shè)有食品安全管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品

安全專職管理人員.

2、食品從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明，熟悉食品安全知識,

經(jīng)培訓(xùn)后上崗。且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全法律、法

規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?/p>

攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品

安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食品從業(yè)人員上崗時不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、

戒指，不能噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時不能在工作崗位

上嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域

或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。并做到“四勤”（勤洗澡、勤

換衣、勤剪指甲、勤洗發(fā)），養(yǎng)好良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

5、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡

直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員應(yīng)定期更換，保

持清潔。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作

崗位。

6、制定安全檢查及獎懲制度，組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行

安全檢查，檢查方法采取抽查、問查相結(jié)合，檢查重點(diǎn)是各項制度

落實(shí)情況。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。

（三）經(jīng)營設(shè)施規(guī)范要求

1、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品

分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動物

性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售。不出售有毒有害的食品，不出售

“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔,

如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要

及時處理。

2、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物

品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層

隔離地面40厘米以上。商品分類貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開的

原則存放。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

3、未使用空調(diào)的場所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門

下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬

隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，

且能正常工作。

4、配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺、食品上方的照明

設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。

5、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設(shè)置，超市要設(shè)客用衛(wèi)生間，廁所為

水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施。

6、經(jīng)營場所及倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時通風(fēng)面積

與地面積之比不應(yīng)小于1：16；采用機(jī)械通風(fēng)時換氣量不應(yīng)小于每

小時換氣三次。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染

源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。

7、經(jīng)營場所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和員工洗手

消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保

持一定的距離，離地面20匣米以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存

放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。

8、各場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾

箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工

作，防止害蟲孳生c使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定

的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施

時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、

食品接觸面及包裝材料，使用后將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，仔細(xì)驗(yàn)明食品質(zhì)

量證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

（一）查驗(yàn)供貨商資質(zhì)及產(chǎn)品證明文件

應(yīng)當(dāng)向供貨商索取并仔細(xì)查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照副本、食品流通許可證;

生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、商標(biāo)注冊證以及其他

相關(guān)證明文件。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉銷售的.還要與食品藥品監(jiān)管部

門公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄等信息進(jìn)行比照、核查，對不在名錄

范圍內(nèi)的，不得進(jìn)貨。

上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并有供貨商加蓋公章。對

證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不準(zhǔn)進(jìn)貨。

（二）索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件

應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具

的檢驗(yàn)合格報告，進(jìn)口食品有效商品檢驗(yàn)證明。

向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔

細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)疫合格證。

經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉的要按照乳粉的品種和生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品的批

次檢驗(yàn)報告。

（三）索取銷售憑證

應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定

索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方

式。

（四）資料管理

應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自

該種食品購入之日是不少于二年。

（五）統(tǒng)一配送經(jīng)營證明文件的查驗(yàn)

企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗(yàn)供貨者的

證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進(jìn)貨查

驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，仍應(yīng)當(dāng)

按照要求向供貨商索驗(yàn)相關(guān)證、票，并建檔保存。

三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，真

實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

（一）記錄方式

可以采取書式、票據(jù)兩種記錄方式。

1、書式記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨臺賬，食品批發(fā)

企業(yè)還應(yīng)設(shè)置銷售記錄臺賬，利用賬簿記錄。

2、票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進(jìn)貨憑證

分類粘貼，便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進(jìn)貨記錄。

（二）記錄內(nèi)容

應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

對于嬰幼兒配方乳粉應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄嬰幼兒配方乳粉的名稱、適

用的年齡段、生產(chǎn)企業(yè)名稱（進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉為進(jìn)口商或進(jìn)口

代理商名稱）、商標(biāo)、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名

稱及聯(lián)系方式、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、檢驗(yàn)報告編號及出具單位

等內(nèi)容。

（三）查閱進(jìn)貨記錄

應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。

對保質(zhì)期將滿的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將

食品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目提示。

對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即

停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，處理情

況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。

（四）記錄保存期限

食品進(jìn)銷貨記錄保存期限不得少于二年。

四、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)契約意識。對供貨商、

生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購銷協(xié)議的，應(yīng)當(dāng)不予進(jìn)貨。

（一）簽訂購銷協(xié)議

凡經(jīng)銷肉類、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的，均應(yīng)簽

訂購銷協(xié)議:

1、經(jīng)營肉類、畜產(chǎn)品、豆制品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)（加工）企

業(yè)簽訂“場廠掛鉤協(xié)議”；

2、經(jīng)營蔬菜、水產(chǎn)品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽訂“場地

掛鉤協(xié)議”。

（二）簽訂協(xié)議原則和必備條件

應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠實(shí)信用原則，根據(jù)購進(jìn)食品的

特點(diǎn)，制定質(zhì)量保證條款，明確購銷雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。

簽訂協(xié)議，必須索取供貨方食品銷售信譽(yù)卡或食品質(zhì)量承諾卡、

檢驗(yàn)、檢疫等合格證明。

（三）定點(diǎn)采購

經(jīng)營水果、蔬菜類食品，應(yīng)以無公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購

定點(diǎn)單位。

經(jīng)營肉類食品，必須到定點(diǎn)屠宰場采購，實(shí)行日零庫存制。

（四）定期考察

應(yīng)當(dāng)定期對協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的

生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考察，確保提供的食品符合法律、法規(guī)要求。對

不符合要求的基地或者企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時提出改進(jìn)意見或者依法解除

協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。

五、食品索證索票制度

（一）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品索證索票制度。

（二）索證：食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供

商索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可

證、商標(biāo)注冊證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批

發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。對進(jìn)口食品的，

應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明。

（三）索票：食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時索取載有食品名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、

進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

（四）食品索證索票后，應(yīng)在指定場所顯要位置予以公示，供

消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門檢查。

六、食品退市制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對所經(jīng)營食品的管理，對發(fā)現(xiàn)的問題食品

應(yīng)

當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度。

（一）食品召回

對售出的嚴(yán)重危害人體健康，人身安全的食品，應(yīng)及時公示、

公告，并報告食品藥品監(jiān)督行政管理部門，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如

實(shí)記錄。

（二）下架退市

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售的

食品，應(yīng)及時下架退市，并做好記錄。

（三）超過保質(zhì)期食品退市

食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止

銷售，清點(diǎn)超過保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷毀。

食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)確保該過期食品外包

裝一并銷毀，并如實(shí)記錄超過保質(zhì)期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、

監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

（四）不合規(guī)嬰幼兒配方乳粉的退市

嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營者對在比照名錄、查驗(yàn)文件資料以及查看

標(biāo)簽標(biāo)示時發(fā)現(xiàn)的不在監(jiān)管部門批準(zhǔn)的名錄之內(nèi)的；企業(yè)以委托、

貼牌、分裝方式生產(chǎn)的；無相應(yīng)批次全項目檢驗(yàn)報告或進(jìn)口無中文

標(biāo)識的；同一生產(chǎn)企業(yè)用同一配方生產(chǎn)的不同品牌的；牛、羊乳及

其乳粉、乳成分制品以外的其他動物乳和乳制品生產(chǎn)的嬰幼兒配方

乳粉等情況的，應(yīng)予以拒收或退貨，不得購入或銷售，并同時向當(dāng)

地食品藥品監(jiān)管部門報告，做好相關(guān)記錄。

（五）明示補(bǔ)救措施

對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營

的食品，應(yīng)當(dāng)通知生產(chǎn)商或供貨商召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措

施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者

明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存。運(yùn)輸及銷售過程中的安全管理,

確保食品安全。

（一）食品運(yùn)輸

用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要

求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

（二）食品貯存

應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、

保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（三）食品銷售

對銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查臉食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)

期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對問

題食品要及時下架退市，做好相關(guān)記錄。

銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名

稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、

熟食制品等食品，應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，

防止交叉污染。

八、食品質(zhì)量自檢制度

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品質(zhì)量自律意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，

認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，

保證食品安全。

（一）完善檢測條件

較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安

全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設(shè)備，適應(yīng)質(zhì)量檢測需要。

（二）配備食品質(zhì)量監(jiān)督員

較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員,

負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督記錄。

（三）重點(diǎn)食品入市自檢

對肉類、蔬菜等重點(diǎn)食品加強(qiáng)入市自檢，隨時對銷售的食品進(jìn)

行質(zhì)量檢查。對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質(zhì)量問題的食品,

暫停銷售，經(jīng)監(jiān)管部門認(rèn)定質(zhì)量后，再行處理。

對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權(quán)責(zé)令經(jīng)營者撤下貨架

停止銷售，并報轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行處理。

（四）禁止入市經(jīng)營的食品

1、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不

潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食品冒充

合格食品的；

3、自檢結(jié)果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的;

4、自檢結(jié)果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)物質(zhì)的;

5、自檢結(jié)果顯示食品中含有的添加劑超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的；

6、自檢結(jié)果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒、有

害物質(zhì)污染，對人體健康有害的。

九、食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制

一、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、對企業(yè)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，保證企業(yè)執(zhí)行國家有關(guān)食品

法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負(fù)責(zé)建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的

培訓(xùn)教育，保證企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)

工作，每年組織一次全員身體檢查。

二、食品安全管理員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品法律、法規(guī)和行政規(guī)章，

嚴(yán)格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度，對食品的安全管理工

作負(fù)直接責(zé)任。

2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整

潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

3、每年負(fù)責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營人員健康檢查，建立并管理員工健康

檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫

濕度在規(guī)定范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。

5、保證食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)

可能影響食品安全的問題時應(yīng)立即加以解決，或向企業(yè)負(fù)責(zé)人報告。

三、購銷人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品法律法規(guī)和各項政策，遵守企業(yè)各項

質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

2、采購人員應(yīng)根據(jù)企業(yè)的計劃按需進(jìn)貨，擇優(yōu)采購，嚴(yán)禁從證

照不全的企業(yè)或廠家進(jìn)貨。

3、對購進(jìn)的食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單

位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》

和《檢驗(yàn)檢疫合格證》等。

4、銷售人員應(yīng)確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在

售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全

管理員報告。

5、營業(yè)員應(yīng)每天上下午按時做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，

如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。

十、先行賠付和追償制度

經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，建立先行賠付和追償制度，

維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

一、按照“誰銷售、誰負(fù)責(zé)”的原則對消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

二、消費(fèi)者如有直接證據(jù)證明某種嬰幼兒配方乳粉不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，可憑購物小票或相關(guān)憑證要求賠償。

三、處理完相關(guān)投訴舉報并按要求對消費(fèi)者先行賠償后，向上

一級供貨商、批發(fā)商或生產(chǎn)廠家進(jìn)行追償。

四、對消費(fèi)者的投訴舉報及申訴要求要積極處理，不得推諉扯

皮，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益。

十一、從業(yè)人員上崗培訓(xùn)和定期培訓(xùn)制度

一、嬰幼兒配方乳粉銷售人員必須在進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和

相

關(guān)專業(yè)知識培訓(xùn)后方可上崗；

二、制定培訓(xùn)計劃，定期組織銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)時間每

年不少于40小時，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。

三、培訓(xùn)內(nèi)容為《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民

共和國食品安全法實(shí)施條例》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等

法律法規(guī)及其他相關(guān)專業(yè)知識。

四、建立嬰幼兒配方乳粉從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)檔案中要記

錄培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容及接受培訓(xùn)的人員。

食品安全的管理制度篇10

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安

全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品

相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的

許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無

合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，

不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食

品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取

“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供

“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑

證作為食品進(jìn)（銷）貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷）貨日期等內(nèi)

容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺

帳保存期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健

康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。

病愈須取得健康證E月后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、

不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、

勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的

工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽

外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員

和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考

核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組

織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、

法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江

食品流通許可實(shí)施細(xì)則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的

各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離

崗學(xué)習(xí)一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)

營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,

并向工商部門報告C