食品連鎖店考核管理手冊(cè)

食品企業(yè)連鎖店管理手冊(cè)之考核、評(píng)估、追蹤體系

考核、評(píng)估、追蹤體系

考核體系

培訓(xùn)時(shí)目的是為了提高服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量，增長(zhǎng)顧客涉意度，營(yíng)造良

好日勺消費(fèi)環(huán)境。為了檢查培訓(xùn)工作的效果，考核是必備的手段。通過考核，可以

找出培訓(xùn)時(shí)局限性之處，從而有針對(duì)性的組織下次培訓(xùn)。并且通過考核成果，可

以對(duì)員工附加薪、晉升提供理論根據(jù)。

考核程序：

員工申請(qǐng)

主管通過

安排時(shí)間

進(jìn)行考核

公布成果

1、員工在工作滿一定的時(shí)間，并通過本崗位日勺培訓(xùn)，認(rèn)為個(gè)人的能力

到達(dá)企業(yè)規(guī)定，即可提出考核申請(qǐng)。

2、主管人員在接到員工申請(qǐng)日勺三日內(nèi)，應(yīng)批復(fù)并告知申請(qǐng)人。

3、詳細(xì)考核時(shí)間由培訓(xùn)主管負(fù)責(zé)安排。

考核申請(qǐng)表：

姓名：店名：

現(xiàn)職位：

申請(qǐng)目日勺：A、加薪（）B、升職（）

申請(qǐng)理由：

申請(qǐng)時(shí)間：

店長(zhǎng)簽名：課長(zhǎng)簽名：

考核分類：

一、培訓(xùn)考核（理論）

以書面形式為主，目日勺是為了檢查培訓(xùn)效果，檢查員工接受狀況，找出不到

之處，從而有針對(duì)性的組織下次培訓(xùn)。

二、工作考核

1、理論考核

以書面形式為主，目的是檢查員工對(duì)企業(yè)各項(xiàng)原則和知識(shí)的掌握程度，發(fā)掘

培訓(xùn)需求。并作為員工加薪、晉升的理論根據(jù)。

2、崗位操作考核

以實(shí)際操作為主，目的是檢查員工日勺工作規(guī)范性和標(biāo)致性，以及工作的勝任

程度。并作為員工加薪、晉升的根據(jù)。

3、即時(shí)答辯（管理人員）

評(píng)估體系

評(píng)估成果：

一、加薪

二、晉升

三、降職

四、解雇

員工晉升之路：

員工

收銀員

店長(zhǎng)助理

店長(zhǎng)

部門主管

營(yíng)運(yùn)課長(zhǎng)

員工晉升規(guī)定：

1、員工--------收銀員

在本崗位工作滿三個(gè)月，通過本崗位的各項(xiàng)工作考核，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能及

時(shí)有效H勺完畢工作任務(wù)，并且常常超過崗位規(guī)定，并接受了收銀培訓(xùn)。

2、收銀員-------店長(zhǎng)助理

在本崗位工作滿六個(gè)月，通過本崗位的各項(xiàng)工作考核，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能及

時(shí)有效的完畢工作任務(wù)，并且常常超過崗位規(guī)定，并接受了初級(jí)管理培訓(xùn)。有簡(jiǎn)

樸口勺人際關(guān)系之技巧，有良好的溝通能力及較強(qiáng)的工作責(zé)任心，具有一定的管理

水平，有較強(qiáng)的執(zhí)行力度。

3、店長(zhǎng)助理--------店長(zhǎng)

在本崗位工作滿六個(gè)月，通過本崗位的各項(xiàng)工作考核，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能及

時(shí)有效日勺完畢工作任務(wù)，并且常常超過崗位規(guī)定，并接受了中級(jí)管理培訓(xùn)。有良

好日勺現(xiàn)金管理、貨品管理、人員管理、店面管理水平，有良好的溝通能力及較強(qiáng)

的工作責(zé)任心，積極意識(shí)強(qiáng)，有較強(qiáng)日勺執(zhí)行能力。

4、店長(zhǎng)--------部門主管

在本崗位工作滿十二個(gè)月，通過本崗位的各項(xiàng)工作考核，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能

及時(shí)有效的完畢工作任務(wù)，并且常常超過崗位規(guī)定，并接受了中級(jí)管理培訓(xùn)。有

良好的現(xiàn)金管理、貨品管理、人員管理、店面管理水平，有良好日勺溝通能力及工

作責(zé)任心，積極意識(shí)和團(tuán)體意識(shí)強(qiáng)，有良好的執(zhí)行能力和人際關(guān)系。有較強(qiáng)H勺組

織能力、計(jì)劃能力、控制能力。

5、部門主管-------營(yíng)運(yùn)課長(zhǎng)

在本崗位工作滿十二個(gè)月，通過本崗位的各項(xiàng)工作考核，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能

及時(shí)有效的完畢工作任務(wù)，并且常常超過崗位規(guī)定，并接受了高級(jí)管理培訓(xùn)。有

良好的現(xiàn)金管理、貨品管理、人員管理、店面管理水平，有良好H勺溝通能力及工

作責(zé)任心，積極意識(shí)和團(tuán)體意識(shí)強(qiáng)，有良好的執(zhí)行能力和人際關(guān)系。有較強(qiáng)的組

織能力、計(jì)劃能力、控制能力。能獨(dú)立完畢各項(xiàng)工作原則和工作規(guī)范的制定，宏

觀調(diào)控能力強(qiáng)。

評(píng)估程序：

考核成果

管理會(huì)議研究

組織答辯

會(huì)議研究決定

公布成果

管理崗位工作考核表

姓名：分?jǐn)?shù)：檢查時(shí)間：年月日

項(xiàng)目考核成績(jī)

54321

工時(shí)管理

實(shí)際現(xiàn)金管理

網(wǎng)位/-k.貨品管理

考核訂貨管理

當(dāng)班管理

能源管理

公平、公正性

綜溝通能力、說服力

合團(tuán)體合作意識(shí)及能力、組織能力

能工作積極意識(shí)

力執(zhí)行能力

考自我約束力

核管理能力

處理顧客投訴能力

處理突發(fā)事件能力

個(gè)人素質(zhì)

工出勤率

作工作態(tài)度

考工作責(zé)任心

核協(xié)調(diào)性

工作紀(jì)律性

控制力

理論考核

員工崗位工作考核表

姓名：分?jǐn)?shù)：檢查時(shí)間：年月日

項(xiàng)目考核成績(jī)

54321

本職崗位操作

實(shí)際服務(wù)技巧及服務(wù)水平

網(wǎng)LXJ位AX.提議銷售水平、與顧客溝通能力

考核產(chǎn)品知識(shí)

清潔意識(shí)、安全意識(shí)

設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)常識(shí)

處理問題能力

綜溝通能力

合團(tuán)體合作意識(shí)

能工作積極意識(shí)

力業(yè)務(wù)素質(zhì)

考自我約束力

核執(zhí)行能力

處埋顧客投訴能力

處理突發(fā)事件能力

個(gè)人素質(zhì)

工出勤率

作個(gè)人儀容、儀表

考工作責(zé)任心及工作態(tài)度

核協(xié)調(diào)性

工作紀(jì)律性

完畢工作H勺效果及效率

理論考核

評(píng)估規(guī)定：

1、考核成果分級(jí):

A級(jí)：95分之上

B級(jí)：80分一一95分

C級(jí)：65分——80分

D級(jí)：60分之下

2、評(píng)估規(guī)定：

A級(jí)：升職

B級(jí):加薪

C級(jí)：需常常督促跟進(jìn)

D級(jí)：降職或解雇

追蹤體系

追蹤的目的是為了檢查實(shí)際工作的效果，檢查工作的一貫性和穩(wěn)

定性，以保證管理工作的順暢，并持續(xù)的到達(dá)一種穩(wěn)定水平。對(duì)工作

不到位的人員及時(shí)指正和及時(shí)調(diào)整。

追蹤安排：

1、由營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)詳細(xì)執(zhí)行。

2、每周必須巡視每家分店一遍。

3、對(duì)發(fā)現(xiàn)和反應(yīng)日勺問題必須記錄在案。

4、認(rèn)真填寫各項(xiàng)“追蹤表”。

5、將成果定期匯報(bào)給營(yíng)運(yùn)課長(zhǎng)。

門店清潔衛(wèi)生巡視表

一、落地玻璃

與否光潔明亮？（）有無污漬、水痕？（）玻璃膠貼與否完好無損？（）

玻璃膠貼有無破損？（）地腳線與否清潔？（）地腳線與否完好無損？?）

二、大門

大門的玻璃與否光潔明亮？（）有無污漬、水痕？（）與否完好無損？

（）大門開關(guān)與否以便自如？（）大門H勺配件桌架、椅架與否

三、地面

地磚與否完好無損？（）地面與否清潔？（）地縫與否烏黑明亮？（）

四、桌椅

桌面、椅面與否清潔？（）桌架、椅架與否清潔？（）桌面、椅面有無

劃痕？（）桌架、椅架與否完好無損？（）桌椅擺放與否整潔？（）

五、陳列架

陳列架與否清潔？（）燈光與否合適？（）陳列架、燈架與否完好無損？

（）貨品陳列與否合理、整潔？（）貨品有無過期？（）貨品包裝袋有無

破損？（）面包罩與否完好無損？（）面包罩與否清潔？（）

六、收銀機(jī)

收銀程序與否正常？（）收銀機(jī)操作與否正常？（）收銀機(jī)與否清潔？

（）收銀機(jī)內(nèi)錢款與否齊備？（）

七、冷藏柜

溫度與否正常？（）運(yùn)轉(zhuǎn)與否正常？（）有無做定期保養(yǎng)？（）內(nèi)部、

外部與否清潔？（）所放物品與否合適？（）有無過期現(xiàn)象？（）冷藏柜

內(nèi)燈光與否正常？（）貨品與否齊備？（）

八、墻面

墻面與否清潔？（）有無劃痕？（）裝飾物與否完好無損？（）裝飾

物與否整潔潔凈？（）

九、天花板

天花板與否清潔？（）燈光與否正常？（）燈管與否完好無損？（：）

吊飾與否整潔潔凈？（：）吊飾與否完好無損？（）隔柵欄與否清潔？（：）

十、空調(diào)機(jī)

溫度與否正常？）運(yùn)轉(zhuǎn)與否正常?）有無做定期保養(yǎng)？（）內(nèi)部、

外部與否清潔？（）

十一、消毒柜

溫度與否正常？（）運(yùn)轉(zhuǎn)與否正常？（）有無做定期保養(yǎng)？（）內(nèi)部、

外部與否清潔？（）

十二、微波爐

溫度與否正常？（）運(yùn)轉(zhuǎn)與否正常？（）有無做定期保養(yǎng)？（）內(nèi)部、

外部與否清潔？（）

檢查提議：_______________________________________________________________

規(guī)定改善時(shí)間：___________________________________________________________

店長(zhǎng)管理工作檢查表

店名:分?jǐn)?shù):檢查時(shí)間:年

月日

內(nèi)容細(xì)分扣分記錄

儀1、不按企業(yè)的規(guī)定著裝上崗。（3分）321

容2、穿著不整潔。（2分）21

儀3、儀容方面不整潔。（2分）21

表4、穿著不潔凈、服裝沒有常常清洗。（2分）21

方5、未按企業(yè)規(guī)定著妝。（1分）1

面6、未按企業(yè)規(guī)定佩帶首飾。（1分）1

1、地面不潔凈。（3分）321

2、桌椅不潔凈。（2分）21

清3、陳列架、泠藏柜不潔凈。（3分）321

潔4、收銀臺(tái)、收銀機(jī)不潔凈。（2分）21

衛(wèi)5、玻璃不潔凈。（2分）21

生6、操作間的環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備衛(wèi)生不潔凈。（3321

方分）

面7、面包夾、面包盤、面包罩不潔凈。（2分）21

8、墻面、地腳線不潔凈。（2分）21

9、燈箱牌不潔凈。（2分）21

10、價(jià)格標(biāo)簽不潔凈、陳舊。（2分）21

顧1、未按服務(wù)規(guī)定和服務(wù)規(guī)定服務(wù)顧客。（554321

客分）

月及2、服務(wù)用語不原則。（4分）4321

務(wù)3、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)。（3分）321

方4、未給顧客提供微笑服務(wù)。（3分）321

面5、未做提議銷售，或提議銷售不到位。（3321

分）

6、服務(wù)顧客不熱情。（3分）321

1、對(duì)不合格日勺產(chǎn)品未做及時(shí)處理。（4分）4321

產(chǎn)2、存在過期產(chǎn)品。（3分）321

品3、對(duì)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)數(shù)未按企業(yè)規(guī)定。（4分）4321

方4、存貨量過于貧乏、影響銷售。（3分）321

面5、持續(xù)三日廢棄數(shù)量過高。（4分）4321

6、陳列的產(chǎn)品不符合衛(wèi)生規(guī)定。（3分）321

1、未按企業(yè)規(guī)定包裝產(chǎn)品。（3分）321

產(chǎn)品2、陳列方式不正規(guī)。（2分）21

陳列3、產(chǎn)品陳列不整潔、不美觀。（2分）21

方面4、產(chǎn)品陳列不對(duì)日勺、未分類陳列。（3分）321

5、價(jià)格標(biāo)簽擺放不對(duì)日勺。（3分）321

促銷1、促銷產(chǎn)品、特價(jià)產(chǎn)品無明顯標(biāo)識(shí)。（3分）321

工作2、促銷產(chǎn)品、特價(jià)產(chǎn)品陳列不合理。（3分）321

控制方面★對(duì)店面的各項(xiàng)費(fèi)用控制不到位。（5分）54321

管理崗位工作追蹤表

姓名：分?jǐn)?shù)：檢查時(shí)間：年月日

項(xiàng)目考核成績(jī)

54321

工時(shí)管理

實(shí)際現(xiàn)金管理

同位貨品管理

考核訂貨管理

當(dāng)班管理

能源管理

公平、公正性

綜溝通能力、說服力

合團(tuán)體合作意識(shí)及能力、組織能力

能工作積極意識(shí)

力執(zhí)行能力

考自我約束力

核管理能力

處理顧客投訴能力

處理突發(fā)事件能力

個(gè)人素質(zhì)

工出勤率

作「匚作態(tài)度

考工作責(zé)任心

核協(xié)調(diào)性

工作紀(jì)律性

控制力

理論考核

員工崗位工作追蹤表

姓名：