某校飲食衛(wèi)生安全管理制度范文（2篇）

某校飲食衛(wèi)生安全管理制度范文一、目標(biāo)與準(zhǔn)則本制度旨在確保學(xué)校餐飲環(huán)境的安全性，保證食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保障學(xué)生的身體健康。遵循以下原則：1.遵守食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家、省、市的衛(wèi)生安全規(guī)定；2.科學(xué)規(guī)劃食品供應(yīng)，確保食品優(yōu)質(zhì)、新鮮、衛(wèi)生；3.著重食品原料的挑選和采購(gòu)，保證食品配料的安全質(zhì)量；4.完善食品加工管理制度，確保食品加工過(guò)程的安全衛(wèi)生；5.嚴(yán)格監(jiān)控食品儲(chǔ)存和配送環(huán)節(jié)，確保食品全程安全；6.加強(qiáng)食品安全監(jiān)督和檢測(cè)，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。二、管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任1.學(xué)校設(shè)立飲食衛(wèi)生安全管理委員會(huì)，由校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和推進(jìn)飲食衛(wèi)生安全工作；2.學(xué)校食堂設(shè)立食堂管理員，負(fù)責(zé)食堂日常食品安全管理工作；3.學(xué)校聘請(qǐng)專業(yè)人員擔(dān)任飲食衛(wèi)生安全監(jiān)察員，監(jiān)督衛(wèi)生安全管理措施的執(zhí)行情況。三、食品原料的選擇與采購(gòu)1.食堂應(yīng)優(yōu)先選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的合格供應(yīng)商，并簽訂正式合同；2.制定食品原料采購(gòu)制度，每批采購(gòu)的原料需提供產(chǎn)地證明、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明及供應(yīng)商資質(zhì)，確保可追溯性；3.實(shí)施食品原料庫(kù)存管理制度，保證原料新鮮度和儲(chǔ)存環(huán)境。四、食品加工管理1.食堂需嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全；2.定期對(duì)食品加工工藝進(jìn)行培訓(xùn)，提高工作人員的加工技能；3.建立食品加工記錄制度，詳細(xì)記錄每批加工食品的原料信息、加工工藝、人員操作等。五、食品儲(chǔ)存與配送1.實(shí)行食品儲(chǔ)存和配送區(qū)域的隔離，確保這兩個(gè)環(huán)節(jié)的安全；2.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存區(qū)域的清潔消毒，定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施的衛(wèi)生狀況；3.食品配送人員應(yīng)簽訂配送協(xié)議，按協(xié)議要求進(jìn)行配送，保證食品安全和質(zhì)量；4.定期對(duì)食品儲(chǔ)存和配送環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，消除食品安全隱患。六、食堂衛(wèi)生與環(huán)境管理1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔，每日檢查消毒情況；2.通過(guò)科學(xué)調(diào)控，確保食堂環(huán)境溫度、濕度和通風(fēng)符合衛(wèi)生要求；3.對(duì)食品加工設(shè)備和器具進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，保證設(shè)備的安全衛(wèi)生。七、食品安全監(jiān)督與檢測(cè)1.建立食品安全監(jiān)督和檢測(cè)機(jī)制，對(duì)食品原料、加工環(huán)節(jié)和配送環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢測(cè)；2.食品安全監(jiān)督員應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，記錄并處理檢查結(jié)果；3.食堂應(yīng)配合相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督，及時(shí)整改食品安全問(wèn)題。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升食堂工作人員的食品安全意識(shí)和技能；2.食堂應(yīng)設(shè)立食品安全宣傳欄，定期發(fā)布食品安全信息和相關(guān)政策；3.向?qū)W生和家長(zhǎng)普及食品安全知識(shí)，加強(qiáng)食品安全的宣傳教育。某校飲食衛(wèi)生安全管理制度范文（二）一、背景概述飲食衛(wèi)生安全是學(xué)校管理體系中的核心環(huán)節(jié)，為保障學(xué)生的健康與安全，某校已建立并堅(jiān)決執(zhí)行一系列飲食衛(wèi)生安全管理制度。本文將詳細(xì)闡述該校的管理制度內(nèi)容及執(zhí)行情況。二、飲食衛(wèi)生安全管理制度細(xì)則1.食堂環(huán)境維護(hù)(1)保持食堂設(shè)施設(shè)備的清潔，并定期進(jìn)行檢查和維修。(2)食堂內(nèi)墻面、地面需具備防潮、防滑及易于清潔的特性。(3)確保食堂通風(fēng)設(shè)施正常運(yùn)行，以維持空氣流通。(4)食堂內(nèi)物品應(yīng)有序擺放，禁止堆放雜物。(5)保持食堂出入口暢通無(wú)阻，避免障礙物出現(xiàn)。2.食材采購(gòu)與儲(chǔ)存(1)采購(gòu)食材時(shí)，選擇正規(guī)渠道，以確保質(zhì)量合格。(2)食材儲(chǔ)存需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止受潮、腐爛。(3)食材儲(chǔ)存區(qū)域需保持清潔，防止污染。3.食品加工與烹飪(1)食品加工需在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。(2)食品加工人員需穿著衛(wèi)生工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。(3)定期清潔和消毒食品加工工具。4.餐飲人員健康監(jiān)管(1)餐飲人員需定期進(jìn)行健康檢查，以確保身體狀況良好。(2)患有傳染病的餐飲人員應(yīng)立即休假治療。(3)餐飲人員需定期接受食品安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。5.食品銷售與消費(fèi)管理(1)保持食品銷售區(qū)域整潔，食品陳列有序。(2)食品包裝需標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)商信息。(3)及時(shí)清理食品殘?jiān)?，防止污染?.食品安全監(jiān)測(cè)與檢查(1)定期進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)，確保食品質(zhì)量。(2)全面細(xì)致地進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。三、飲食衛(wèi)生安全管理制度執(zhí)行狀況某校對(duì)飲食衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行力度大，采取了一系列有效措施。學(xué)校強(qiáng)化了食堂環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督，設(shè)立專門小組每日進(jìn)行檢查，確保食堂環(huán)境的清潔衛(wèi)生。學(xué)校嚴(yán)格食材采購(gòu)和儲(chǔ)存管理，與供應(yīng)商簽訂合同，對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收和規(guī)范儲(chǔ)存，以保證食材安全。學(xué)校規(guī)范了食品加工和烹飪流程，所有食品加工人員都接受食品安全培訓(xùn)，并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。學(xué)校重視餐飲人員的健康管理，要求定期體檢和培訓(xùn)，以保持良好的健康狀況。學(xué)校對(duì)食品銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格管理，確保食品銷售區(qū)域整潔，食品信息標(biāo)注清晰，食品殘?jiān)皶r(shí)清理。