食品安全管理制度（31篇）

食品安全管理制度（31篇）

食品安全管理制度（精選31篇）

食品安全管理制度篇1

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制

定以下制度：

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為；

2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條

所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；

3、根據(jù)食品安全法實施條例第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營

場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整

改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營

活動，并向有關(guān)行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依

法辦理；

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的，本

單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。

二、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和

食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、

有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或

者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物

的設備或者設施；

3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章

制度；

4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入

口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、

消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊

要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材

料、餐具；

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應

當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時,

應當使用無毒、清潔的售貨工具；

9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無

害;

11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

三、本單位不得經(jīng)營下列食品：

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物

質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)

的食品；

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以

及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群

的主輔食品；

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻

假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其

制品；

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未

經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質(zhì)期的食品；

9、無標簽的預包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食

品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、

亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的

培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、

推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品

安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況

和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安

全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施

設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常

運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文

件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)

容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)

一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者

的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應

采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的

證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、

畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢

不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注

意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食

品安全知識的培訓。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制

一、食品成品貯存方法：

1、低溫貯存1）冷藏貯存：o℃-l（rc條件下貯存2）冷凍貯

存：0。029（條件下貯存

2、常溫貯存：貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4。00（。低溫冷庫溫度控制在-18（

以下。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，

先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分

類。

3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地

20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉

爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全管理制度篇2

第一章總則

第一條為了貫徹教育部、衛(wèi)計委《關(guān)于加強學校衛(wèi)生防疫與食

品安全工作的意見》，切實加強我校食品安全管理工作，預防食物

中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和

生命安全，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)計委

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（中華人民共和國衛(wèi)計委令第

71號）、教育部、衛(wèi)計委《關(guān)于學校食堂與學生集體用餐安全管理

規(guī)定》（中華人民共和國教育部、衛(wèi)計委令14號），結(jié)合學校實際

情況制定。

第三條校園內(nèi)（不含獨立的家屬院）所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者

必須遵守本規(guī)定。

第二章食品安全管理要求

第四條校園內(nèi)所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須取得衛(wèi)生許可證，

未取得衛(wèi)生許可證的不得在校園內(nèi)從事飲食服務和餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

第五條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必須建立健全食品安全管理制度,

食堂必須配備專職食品安全管理人員，餐飲經(jīng)營者必須配備專職或

兼職的食品安全管理人員。

第六條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必須根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)

定，組織好從業(yè)人員健康查體。

第七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所，應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，

采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條

件。

第八條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所，食品加工、貯存、銷售、

陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護；

冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定

期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

第九條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事

故時，必須立即向?qū)W校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心報告，并保留造

成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)

場，積極配合學校和食品藥品監(jiān)督部門開展食物中毒事故調(diào)查和處

理。

第三章食品采購、貯存、加工的要求

第十條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的原料，必須符合國家有關(guān)食

品安全標準和規(guī)定，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應相對固定食

品采購場所，以保證食品質(zhì)量；禁止采購《餐飲業(yè)食品安全管理辦

法》第十一條規(guī)定的禁購食品。

第十一條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品貯存場所、設備應當保持

清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂；禁止存放有毒有害物品和個人

生活物品。食品貯存嚴格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十三

條、第十九條、第二十條、第二十二條、第二十三條規(guī)定執(zhí)行。

第十二條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品加工場所，設施、設備布

局應當合理，流程應當規(guī)范。應有相對獨立的食品原料存放間、食

品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品加工場所要符合

《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十四條規(guī)定的要求。

第十三條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，加工食品必須嚴格按照《餐飲

業(yè)食品安全管理辦法》第十六條、第十七條、第十八條、第十九條、

第二十條、第二十一條、第二十二條規(guī)定執(zhí)行。

第四章餐用具清洗消毒保潔要求

第十四條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標

準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。

第十五條洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類

等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須

符合食品安全標準和要求。

第十六條消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,

餐飲具保潔柜必須定期清洗，保持潔凈。

第五章餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第十七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的從業(yè)人員、管理人員必須掌握

有關(guān)食品安全的基本要求。

第十八條從業(yè)人員每年必須進行健康查體。新參加工作和臨時

參加工作的食品加工、經(jīng)營人員都必須進行健康查佐，取得健康證

明后方可參加工作，在原工作單位取得的健康許可證無效。

第十九條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ò?/p>

病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核的人員，不得從事食品加工及經(jīng)營工

作；患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,

不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、

發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待

查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。

第二十條從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后都要用肥皂及流動清水

洗手；接觸直接入口食品前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；不得有面對食品打

噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

第六章食品安全管理與監(jiān)督

第二十一條根據(jù)教育部要求，學校建立主管校長負責的學校食

品安全工作責任制，將學校食品安全工作的責任分解落實到部門和

具體責任人。

第二十二條后勤保障部是學校食堂的主管部門，履行以下職責:

（一）認真貫徹并組織落實國家食品安全管理的法律、法規(guī)及

學校食品安全管理工作的規(guī)章制度，組織制定飲食服務單位食品安

全管理實施細則及崗位職責；

（二）負責學校食堂衛(wèi)生許可證的申辦、備案工作；

（三）檢查食堂的食品安全管理法律、法規(guī)、規(guī)章制度執(zhí)行、

落實情況，并對飲食服務單位的食品安全管理工作進行考核獎懲；

（四）會同有關(guān)單位對學校發(fā)生的食品安全事故進行調(diào)查處理;

（五）做好上級領(lǐng)導機關(guān)和學校領(lǐng)導交辦的其他食品安全管理

事宜。

第二十三條食堂和餐飲經(jīng)營單位是學校食品安全的第一道防線,

必須履行以下職責：

（一）必須學習貫徹國家食品安全管理的法律、法規(guī)和學校各

項規(guī)章制度及實施細則，并認真組織落實，相關(guān)的安全管理條款應

在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

（二）主動接受省、市、區(qū)食品藥品監(jiān)督部門和學校醫(yī)院與衛(wèi)

生與健康服務中心的食品安全監(jiān)督檢查。

（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突發(fā)事件的應急處理

機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

1立即停止生產(chǎn)經(jīng)營服務活動，并立即向上級單位和學校醫(yī)院

與衛(wèi)生與健康服務中心報告；

2協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；

3保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、

工具、設備和現(xiàn)場;

4配合省、市、區(qū)疾病預防控制部門進行調(diào)查，按照疾病預防

控制部門的要求，如實提供有關(guān)材料和樣品；

5落實食品藥品監(jiān)管部門和

學校要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

（四）加強安全保衛(wèi)措施，嚴禁非相關(guān)崗位的工作人員進入食

品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所，杜絕投毒事件

的發(fā)生，確保用餐者安全與衛(wèi)生。

第二十四條醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心是學校食品安全監(jiān)督部

門，履行以下職責：

（一）對學校食堂、餐飲經(jīng)營單位的食品安全工作進行監(jiān)督指

導；組織校內(nèi)的食品安全檢查。

（二）建立學校食物中毒及其他食源性疾病報告制度，完善預

警機制。

（三）建立學校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)事件的應急

處理機制，組織對突發(fā)事件的應急處理。

（四）協(xié)助食品藥品監(jiān)督機構(gòu)，完成對學校食品安全情況的檢

查，監(jiān)督整改意見的落實，協(xié)助調(diào)查食品安全突發(fā)事件的原因。

第二十五條本科生院、研究生院是學生思想政治工作和日常行

為管理主管部門，要利用各種形式，對學生加強食品安全教育。特

別要教育學生不買街頭無證商販出售的各類食品；不食用來歷不明

的可疑食物，增強食品安全意識和自我保護能力。

第二十六條公安處作為學校治安管理部門，應積極采取措施并

主動配合公安、衛(wèi)生、工商部門，深入開展學校及校園周邊治安綜

合治理工作，及時清理校內(nèi)違規(guī)經(jīng)營的流動攤點，為學生提供一個

安全的學習、生活環(huán)境。

第七章責任追究

第二十七條因違反國家《食品安全法》等法律、法規(guī)及學校各

項規(guī)章制度，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食

源性疾病的單位和責任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病

后，隱瞞實情不報、謊報的單位和責任人，學校及教育行政部門將

給予嚴肅處理，食品藥品監(jiān)督部門給予行政處罰；對造成重大食物

中毒，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第二十八條違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)，未取得衛(wèi)生

許可證或者偽造衛(wèi)生許可證，從事食品加工經(jīng)營活動的；加工經(jīng)營

不符合衛(wèi)生標準的食品的；使用不符合國家食品安全管理辦法規(guī)定

的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工具、設備以

及洗滌劑、消毒劑的；從業(yè)人員未取得健康證明從事食品加工經(jīng)營

的，或者對患有疾病不得直接接觸入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按

規(guī)定調(diào)離的；食品加工經(jīng)營場所不符合衛(wèi)生標準要求的；sd省食品

藥品監(jiān)督局將給予取締、責令整改、吊銷衛(wèi)生許可證、罰款、沒收

非法所得等處理。

第八章附則

第二十九條校園內(nèi)圻有出租房屋且承租人從事餐飲經(jīng)營、食品

加工經(jīng)營的單位，對所出租房屋的餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營活動,

承擔食品安全責任，單位主管領(lǐng)導是食品安全的第一責任人。承租

房屋的經(jīng)營者，如違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)及學校規(guī)章

制度，造成學生食物中毒或食源性疾病，或者被食品藥品監(jiān)督部門

查處，除追究承租人的法律責任或給予衛(wèi)生行政處罰外，學校將追

究出租房屋單位及責任人的責任，并給予嚴肅處理。

食品安全管理制度篇3

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品

安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況

和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安

全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施

設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常

運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品安全管理制度篇4

食堂工作人員崗位責任制

為了提高食堂管理工作更好地為項目部職工服務，根據(jù)公司對

職工食堂管理標準要求，結(jié)合本項目部的實際情況，特制訂本規(guī)定:

1、認真貫徹執(zhí)行公司及項目部制訂的各項食堂管理制度，爭創(chuàng)

“文明食堂”。

2、食堂管理人員搞好食堂的‘經(jīng)濟核算工作。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和公司“七項食堂衛(wèi)生制度”及有關(guān)

制度，檢驗和監(jiān)督食堂有關(guān)人員把好食品、環(huán)境、個人衛(wèi)生關(guān)。

4、合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證廣大職工的正常

就餐，并根據(jù)施工特點，做好現(xiàn)場職工的就餐。

5、據(jù)貨源情況做好菜、飯、點心品種規(guī)格的協(xié)調(diào)管理工作，使

職工吃到品種多、味道好、經(jīng)濟實惠的飯菜及點心

6、積極完成上級交給的任務，做好食堂工作人員的思想工作，

搞好業(yè)務素質(zhì)，努力培養(yǎng)新手，提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)。

食堂工作人員勞動紀律

1、上班不遲到、早退，遵守紀律。

2、上班時間內(nèi)不準干私活，不準擅自離開工作崗位，擅自離崗

而造成的一切損失均由本人負責。

3、無故不得請假，確需請假者必須提出申請，經(jīng)管理員批準后,

方準請假。

4、炊事人員必須服從管理員安排，不準擅自更換班頭，否則造

成后果均有更換者自行負責。

5、食堂工作地點不準吸煙，不準喝酒，更不準假公濟私、損公

利己，以及有偷盜事件發(fā)生，違者將嚴肅處理。

6、炊事人員上班時間一定要做到“三白”，否則不準上崗7、

不準賭博、斗毆、酗酒。

8、炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做

好做細。

炊事人員衛(wèi)生制度

1、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜

時必須做到“三白（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）

2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用

消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進入操作。

3、每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓合格證

方可從事炊事員工作。

4、在烹調(diào)操作時，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余

汁一律不準再倒入鍋中。

5、嚴禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。

食品安全管理制度篇5

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的

培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、執(zhí)行食品安全標準。

六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）

的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生

產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量

認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫

食品的檢驗檢疫合格證明。

上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按

照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真

實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單

價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流

通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢

驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整

理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之

日起不少于2年。

食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。

食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起

不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存

與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目

標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；

對超過保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即

停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食

品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品

等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通

風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。

各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分

庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明

食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先

進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時

清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持人人衛(wèi)生。

食品銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒

后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入匚的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,

使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生

產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

食品展示衛(wèi)生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食

品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直

接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴

整潔的工作衣帽。

人員健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查

工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全

的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

安全知識培訓制度

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加

食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、

考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培

訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔,

防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負

責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符

合食品安全標準要求的用具及時更換。

衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、

問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營

業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，

及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限

期改進意見，做好檢查記錄。

食品安全管理制度篇6

一、制定本單位保健食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理

措施。

二、制定本單位保健食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放保健食品許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)保

健食品許可證，無許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營Q

四、組織本單位保健食品從業(yè)人員進行保健食品安全有關(guān)法規(guī)

和知識的培訓，培訓合格者才允許從事保健食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，

總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行保健食品安全標準。

八、協(xié)助保健食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全管理制度篇7

一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)

型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，

短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的

發(fā)型。

三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的

香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品,

不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖

耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一

天休。衛(wèi)生工作制度

A、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異

味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無

水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺

要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,

講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生

清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，

上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用

禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠

心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰

款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索

取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失

由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與

客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—

200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括

上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果

由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大

叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的

商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，運者一次罰款5

兀O

十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與

領(lǐng)導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面

檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的

食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。

十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單

酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次

罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人

承擔。

十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1-5元。

十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款

50-100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10-50元。

物品管理制度

一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品

者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關(guān)閉

空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視

機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管

安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由

本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否

關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設備開關(guān)，該區(qū)域服務員罰款20

元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理

使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不

得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗

與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所

需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開

餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、

上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延

誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任

人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務員

的工作。

四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違

者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大

方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕

重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領(lǐng)導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、

位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問

題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準確的稱呼客人，違者罰

款20元/次。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的

售貨工具。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、

紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈

照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前

洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食

品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在

涼菜（熟食）間存放。

二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)

垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類

要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標

心O

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的

食品；

食品安全管理制度篇8

1、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、

傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、

化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接

觸直接入口食品的工作。

2、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

3、應當建立建全本單位的食品安全制度，加強對職工食品安全

知識的培訓。

4、從業(yè)人員的體檢合格證明應隨身攜帶，以便檢查。

5、從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。

食品安全管理制度篇9

根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《食品流通許可證管理辦

法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定我單位食品安全管理工

作制度如下：

一、食品安全管理人員責任制度

（一）負責人職責：對本單位食品安全負領(lǐng)導責任，負責規(guī)范本

單位食品經(jīng)營行為，建立健全安全管理制度及其落實，對經(jīng)營人員

的進行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識培訓，身體健康檢查等工作。

（二）管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任，對日常

銷售和存儲食品的質(zhì)量及狀態(tài)進行檢查，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的

問題應立即解決或向負責人報告，監(jiān)督和檢查經(jīng)營人員做好營業(yè)場

所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售、存儲符合相關(guān)條件及存

放設施安全、無害、無污染。

（三）技術(shù)人員職責：依照法律、法規(guī)采購、銷售符合安全標準

的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、

外觀異常等不符合安全標準的食品立即下架，并向食品安全管理人

員報告。

二、食品進貨查驗記錄管理制度

（一）采購食品時，查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格

的證明文件或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標簽宣

傳內(nèi)容有關(guān)的證書等；向供貨者索要進貨商品的銷售票據(jù)，并通過復

印、存檔等方式，記載查驗情況。

（二）采購食品后，在臺賬上對采購的食品如實做好購入食品的

記錄或者保留載有相關(guān)信息的進貨票據(jù)，按照供貨商或進貨時間等

標準，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊或者粘貼在臺賬上,

臺賬記錄票據(jù)的.保存期不得少于2年。

（三）從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營者銷售食品時，向購貨者開具并

保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名

稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或票證通銷售票據(jù)。

三、食品安全檢查管理制度

（一）配備專職或者兼職食品安全管理人員負責日常食品安全監(jiān)

督檢查。

（二）定期檢查經(jīng)營場所或庫存的食品是否符合其規(guī)定儲存條件,

配套的冷藏、冷凍設施及其它防護設施是否工作正常，預包裝、散

裝食品其包裝和標識是否符合規(guī)定，外觀是否有異常，檢查和清理

臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

（三）在運輸時間時，用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備

應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全

所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

（四）積極配合政府職能部門對食品質(zhì)量的抽樣檢驗，適時向有

檢測資質(zhì)的部門送檢可能有問題的食品，檢測不合格的食品立即下

架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門，并將檢測結(jié)

果裝訂保存歸檔。

四、食品退市召回、銷毀制度

（一）在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準或接到有關(guān)生產(chǎn)

者或政府部門通知要求召回的食品，按照通知和有關(guān)法律法規(guī)要求

做好食品召回工作，并記如實錄好召回食品處理情況。

（二）在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第

九條規(guī)定禁止經(jīng)營的食品，立即停止銷售，下架退市，按有關(guān)規(guī)定

銷毀，做好記錄并通知工商部門。

五、食品從業(yè)人員健康管理制度

（一）建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營人員必須取得

健康證明后方可參加工作，健康證應隨身攜帶以備檢查，并且每年

進行健康檢查。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有

活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的

人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、食品從業(yè)人員及場所衛(wèi)生管理制度

（一）食品從業(yè)人員自覺遵守衛(wèi)生制度，做到以二要求：

⑴衣容整潔衛(wèi)生；

⑵定期理發(fā)，不留長胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手表,

手繚

⑶不準穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒；

（4）工作時嚴禁吸煙，隨地吐痰，不準用工作服擦汗，擦餐具或擦

鼻涕；

⑸不準用手抓直接入口食品；（6）不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

（二）食品經(jīng)營場所及貯存衛(wèi)生管理要求：

⑴各類食品要分開存放，存放的食品應與墻壁，地面保持一定

的距離。離地10CM,離墻10CM,貨架之間有間距，中間留有通道；

⑵場所內(nèi)門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風、干

燥，避免陽光直射；

⑶配套必備的冷藏、冷凍設施，采取防護措施，防止食品發(fā)生

霉爛，軟化發(fā)臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲；

（4）每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生，抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

⑸食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

（一）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓I、考

試合格后方可上崗。

（二）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安

全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓，建立從

業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓情況，以各查驗。

八、消費投訴處理制度

在經(jīng)營場所指定專職人員負責消費者對有問題食品的投訴，查

清情況，分清責任，合理解決消費者訴求，本單位沒有責任的，認

真向消費者解釋清楚，不拖延或者無理拒絕消費者的投訴;若消費者

對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合。

食品安全管理制度篇10

衛(wèi)生檢查制度

1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行

食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，

關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食

品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔

離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔

墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食

物中毒；

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運

送。

7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究

責任人的責任。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查

看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能

力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得

存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的

有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水

果、蔬菜等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留

出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢

查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康

證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生必須取得健康

證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工

作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)

人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他

有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工

作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長刀子；

咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身

安全和健康，特制定以下制度：

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為；

2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條

所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；

3、根據(jù)第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生

變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安

全事故的潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政

管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的，本

單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。

二、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和

食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、

有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或

者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物

的設備或者設施；

3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章

制度；

4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入

口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、

消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊

要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材

料、餐具；

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應

當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時,

應當使用無毒、清潔的售貨工具；

9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無

害;

11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

三、本單位不得經(jīng)營下列食品：

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物

質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)

的食品；

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以

及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群

的主輔食品；

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻

假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其

制品；

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未

經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質(zhì)期的食品；

9、無標簽的預包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存

位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。

標簽應當標明下列事項：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標準代號；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

8、生產(chǎn)許可證編號；

9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項；專供

嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成

分及其含量。

六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的

要求，銷售預包裝食品。

食品安全管理人員職責

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食

品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、

亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的

培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,

批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品

安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況

和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安

全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施

設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常

運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文

件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)

容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)

一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者

的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應

采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的

證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、

畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢

不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注

意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食

品安全知識的培訓。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴噫。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制

一、食品成品貯存方法：

1、低溫貯存1）冷藏貯存：（rc-i（rc條件下貯存2）冷凍貯

存：0。（3-29。€：條件下貯存

2、常溫貯存：貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生⑵通風干燥（3）無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在42-（TC。低溫冷庫溫度控制在-18七

以下。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，

先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分

類。

3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地

20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉

爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全管理制度篇11

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食

品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國

食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和

國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括

肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料

和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有

效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及

證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)

定。

五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容

包括:

（一）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

（三）根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所

含主要成分和含量；

（四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）

和失效日期；

（五）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全

的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定

必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)

檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)

產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符

合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立

即停止銷售，并進行無害化處理。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有

虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食

品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督

促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票

證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，

應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓?/p>

理機關(guān)。

食品安全管理制度篇12

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查

看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛

力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得

存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的

有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水

果、蔬菜等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風。要留

出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢

查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康

證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生務必取得健康

證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單