農(nóng)藥殘留與食品安全的關(guān)聯(lián)

農(nóng)藥殘留與食品安全的關(guān)聯(lián)農(nóng)藥殘留與食品安全的關(guān)聯(lián)近年來(lái)，食品安全事件頻頻發(fā)生，給人們的生命和健康帶來(lái)了巨大威脅。食品安全和環(huán)境污染等問題日益受到各國(guó)政府和公眾的關(guān)注。尤其是食品安全，它直接關(guān)系到人體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。而農(nóng)藥殘留也是威脅食品安全的重要因素之一。1農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》指明，農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長(zhǎng)的化學(xué)合成物或者幾種物質(zhì)混合物及其制劑。農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥及其衍生物和雜質(zhì)的總稱。動(dòng)植物在生長(zhǎng)期間、食品在加工和流通中均可受到農(nóng)藥的污染，導(dǎo)致食品中農(nóng)藥殘留，過多的殘留量會(huì)對(duì)人體健康造成危害。農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中重要的技術(shù)手段和生產(chǎn)資料之一，在防治病蟲害、鏟除雜草、增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)量等方面發(fā)揮了舉足輕重的作用。但由于農(nóng)藥本身固有的化學(xué)屬性，加上農(nóng)民對(duì)農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)不足，使得農(nóng)藥殘留引起的食品安全事故屢屢發(fā)生。2農(nóng)藥殘留的來(lái)源食品中農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源有3個(gè)途徑一是農(nóng)藥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的直接污染；二是污染環(huán)境中的農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物、動(dòng)物等造成的間接污染；三是通過食物鏈和生物富集作用污染食品”。據(jù)估計(jì)農(nóng)藥噴施后，大約有30％附在農(nóng)作物表面，其余70％則落入土壤、水源、大氣中，通過對(duì)作物的間接污染，或通過食物鏈與生物富集效應(yīng)累積等形成農(nóng)藥殘留。3農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事件2007年5月23日,無(wú)錫市堰橋社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心接診了20名頭昏、惡心、腹痛、嘔吐的病人。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查,結(jié)合臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查,確認(rèn)是一起因蔬菜中農(nóng)藥殘留引起的食物中毒。通過現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查以及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果,認(rèn)定本案為一起因蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留引起的食物中毒。本案中工地食堂洗菜池容積過小,購(gòu)買的青菜未能得到充分浸泡而去除農(nóng)藥殘留,故在成品中仍檢出甲氨磷;而剩余生青菜經(jīng)過重新清洗則未能檢出；其他3家購(gòu)買青菜者經(jīng)過浸泡后使用則未發(fā)生類似情況；病人嘔吐物因進(jìn)食時(shí)間稍長(zhǎng),且經(jīng)過洗胃等處理,未能檢出農(nóng)藥殘留?！豆鹆滞韴?bào)》報(bào)道了一起因農(nóng)殘中毒的事件：“吃起來(lái)又甜又香，嘴里卻又痛又麻香瓜殘留農(nóng)藥，導(dǎo)致食物中毒?！?012年5月30日傍晚，徐女士用漂亮香瓜招待客人，沒想到自己因此食物中毒，客人也遭了罪。當(dāng)天傍晚6點(diǎn)40分，徐女士拿出這些香瓜招待客人小李。兩人將其中一個(gè)香瓜對(duì)半分。徐女士不削皮咬了一口，感覺又脆又甜。隨后兩人感覺到嘴巴和舌頭麻痛起來(lái)，吐出的唾液全是白泡沫，并且還泛起了惡心。徐女士她意識(shí)到自己可能食物中毒了，馬上去了醫(yī)院。經(jīng)檢查，醫(yī)生診斷為“農(nóng)藥殘留，食物中毒”。4農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的危害研究表明，農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積滯留會(huì)引發(fā)慢性中毒，嚴(yán)重危害人體健康。農(nóng)藥殘留會(huì)降低機(jī)體免疫力，長(zhǎng)期食用帶有農(nóng)藥殘留的食品，農(nóng)藥可通過血液循環(huán)到達(dá)神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，從而導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。多數(shù)的農(nóng)藥都會(huì)誘發(fā)多種慢性病癥，研究表明，目前帕金森病、早老性癡呆、心腦血管病、糖尿病的發(fā)生率逐年增高都與食用農(nóng)藥殘留的蔬菜有直接關(guān)系?？赡軙?huì)存在導(dǎo)致致癌、致畸型、致突變的“三致”問題，農(nóng)藥殘留中含有的化學(xué)物質(zhì)可促使人體各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生惡變，甚至通過胚胎和乳汁轉(zhuǎn)移給下一代，并有可能導(dǎo)致“三致”即致癌、致畸型、致突變。引起肝臟病變，農(nóng)藥殘留進(jìn)入機(jī)體后主要依靠肝臟制造酶來(lái)吸收該毒素，進(jìn)行氧化分解。若長(zhǎng)期食用帶有農(nóng)藥殘留的水果和蔬菜，將會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期的超負(fù)荷工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。導(dǎo)致胃腸道疾病，由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣農(nóng)藥殘留容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。此外，研究表明，在有機(jī)氯農(nóng)藥中，氯化脂環(huán)類對(duì)哺乳動(dòng)物毒性較氯化苯類高，有機(jī)氯主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等實(shí)質(zhì)性器官中毒時(shí)中樞神經(jīng)的應(yīng)激性顯著增加，狄氏劑類化合物嚴(yán)重中毒時(shí)，機(jī)械、聲、光等刺激都能誘發(fā)患者抽搐。大部分有機(jī)氯可引起動(dòng)物慢性中毒，損害肝臟、腎臟、造血器官、引起慢性腫大、中毒性肝炎、腎功能障礙、白細(xì)胞減少等病理變化?？傊?，農(nóng)藥殘留不論是有機(jī)磷類還是有機(jī)氯類，進(jìn)入人體的殘留量過多，均會(huì)引起肌肉痙攣、瞳孔收縮、呼吸困難、昏迷甚至引發(fā)死亡。5導(dǎo)致我國(guó)農(nóng)藥殘留問題原因在我國(guó)的農(nóng)藥監(jiān)管系統(tǒng)中，農(nóng)藥的登記、生產(chǎn)、銷售及產(chǎn)品質(zhì)量都有相應(yīng)的職能部門管理；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也有植保部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)，卻沒有職能部門可以監(jiān)管農(nóng)民的用藥行為，而農(nóng)民錯(cuò)誤的用藥方式往往是導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的主要因素。在一個(gè)食品安全事故中，農(nóng)藥、農(nóng)民及監(jiān)管部門可能都有責(zé)任。但究其本質(zhì)原因在于農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式、農(nóng)業(yè)耕作體系與現(xiàn)有植保體系之間存在著矛盾。實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，采用高度分散且獨(dú)立自主的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，農(nóng)民生產(chǎn)活動(dòng)具有高度自主性，但也使得農(nóng)戶用藥各行其事，防治不能規(guī)?；?，曾經(jīng)發(fā)揮過重要作用的農(nóng)業(yè)防治和物理防治也逐漸被忽視此時(shí)，盈利性農(nóng)藥企業(yè)的作用日益突顯。企業(yè)營(yíng)銷人員成為目前植保技術(shù)指導(dǎo)的主體力量，完全放棄了沒有利潤(rùn)的農(nóng)業(yè)和物理防治手段，形成以銷售自身產(chǎn)品為宗旨的技術(shù)服務(wù)體系，導(dǎo)致形成了目前以化學(xué)防治為主體的有害生物防治策略，農(nóng)藥殘留問題增多。分散的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)導(dǎo)致信用體系的缺失。發(fā)生安全事故后則只能查到產(chǎn)地，限制某地農(nóng)產(chǎn)品的流通，很難追蹤并懲辦實(shí)際責(zé)任人，對(duì)多數(shù)農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)利益影響不大，他們?cè)谑鹿手械娘L(fēng)險(xiǎn)性太小，其用藥行為得不到約束。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的源頭缺少有效地監(jiān)督，僅僅依靠宣傳與教育、農(nóng)戶的道德良心，很難有效解決農(nóng)藥殘留與食品安全問題。農(nóng)藥殘留監(jiān)督體系的缺失。我國(guó)制定了完善的農(nóng)藥管理?xiàng)l例和健全的管理機(jī)構(gòu)，但對(duì)合法農(nóng)藥管理范圍有限，對(duì)農(nóng)藥使用者則沒有管理權(quán)限，特別是農(nóng)戶錯(cuò)誤的用藥行為不能視作違法，這也成為監(jiān)管的盲區(qū)。目前，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)第一線還沒有建立對(duì)農(nóng)藥使用的監(jiān)管體系，實(shí)際監(jiān)管中主要集中在農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)。由于農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源廣泛，抽檢率低，只能檢出部分殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)問題農(nóng)產(chǎn)品的阻止力度不大，影響不了農(nóng)戶的生產(chǎn)過程。在此種監(jiān)管體系下不能阻止農(nóng)藥殘留問題的產(chǎn)生。現(xiàn)有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平和生產(chǎn)格局限制了用藥水平和技術(shù)的發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)后，我國(guó)大幅度地對(duì)農(nóng)村實(shí)行減負(fù)，取得了非常可喜的成績(jī)。但對(duì)于快速增長(zhǎng)的物質(zhì)水平和消費(fèi)水平來(lái)說，減負(fù)的程度還是有限的。因減負(fù)節(jié)省下來(lái)的錢農(nóng)民幾乎全部增加到自身消費(fèi)當(dāng)中，而在有害生物防治上的投入較少。價(jià)格較高的高品質(zhì)農(nóng)藥產(chǎn)品，收入水平較低的農(nóng)民仍然負(fù)擔(dān)不起。其次，農(nóng)民的增收主要依靠工資性和家庭經(jīng)營(yíng)二三產(chǎn)業(yè)收入，在農(nóng)林牧漁產(chǎn)業(yè)的收入增速最慢。農(nóng)民增收但沒有激起他們對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的熱情，也導(dǎo)致不愿意增加相關(guān)的技術(shù)和資金投入，用藥水平和生產(chǎn)力水平得不到提高。農(nóng)藥殘留問題得不到控制，食品安全風(fēng)險(xiǎn)依然存在使用的監(jiān)管體系，實(shí)際監(jiān)管中主要集中在農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)。由于農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源廣泛，抽檢率低，只能檢出部分殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)問題農(nóng)產(chǎn)品的阻止力度不大，影響不了農(nóng)戶的生產(chǎn)過程。在此種監(jiān)管體系下不能阻止農(nóng)藥殘留問題的產(chǎn)生?，F(xiàn)有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平和生產(chǎn)格局限制了用藥水平和技術(shù)的發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)后，我國(guó)大幅度地對(duì)農(nóng)村實(shí)行減負(fù)，取得了非常可喜的成績(jī)。但對(duì)于快速增長(zhǎng)的物質(zhì)水平和消費(fèi)水平來(lái)說，減負(fù)的程度還是有限的。因減負(fù)節(jié)省下來(lái)的錢農(nóng)民幾乎全部增加到自身消費(fèi)當(dāng)中，而在有害生物防治上的投入較少。價(jià)格較高的高品質(zhì)農(nóng)藥產(chǎn)品，收入水平較低的農(nóng)民仍然負(fù)擔(dān)不起。其次，農(nóng)民的增收主要依靠工資性和家庭經(jīng)營(yíng)二三產(chǎn)業(yè)收入，在農(nóng)林牧漁產(chǎn)業(yè)的收入增速最慢。農(nóng)民增收但沒有激起他們對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的熱情，也導(dǎo)致不愿意增加相關(guān)的技術(shù)和資金投入，用藥水平和生產(chǎn)力水平得不到提高。農(nóng)藥殘留問題得不到控制，食品安全風(fēng)險(xiǎn)依然存在。6防止農(nóng)藥殘留的措施第一，要合理使用農(nóng)藥，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有農(nóng)藥的性質(zhì)、病蟲草害的發(fā)生發(fā)展規(guī)律，合理地使用農(nóng)藥，即以最少的用量獲取最大的防治效果，既經(jīng)濟(jì)用藥又減少污染。第二，要安全使用農(nóng)藥，通過在作物、食品、自然環(huán)境中農(nóng)藥殘留量的普查，以及農(nóng)藥對(duì)人畜慢性毒性的研究，制定出各種農(nóng)藥的允許應(yīng)用范圍。了解農(nóng)藥對(duì)人畜生理的毒害特點(diǎn)，制定各種農(nóng)藥的每日允許攝入量（ADI），并根據(jù)人們的取食習(xí)慣，制定出各種作物與食品中農(nóng)藥最大殘留允許量了解農(nóng)藥在作物上的動(dòng)態(tài)，制定出施藥安全等待期，即最后一次施藥離作物收割的間隔天數(shù)。第三，要發(fā)展無(wú)污染農(nóng)藥，它是從根本上防止農(nóng)藥殘毒的一種方法，也是今后農(nóng)藥發(fā)展的方向。第四，要提高監(jiān)測(cè)和檢測(cè)能力，我國(guó)蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)現(xiàn)象普遍存在，而食品中農(nóng)藥殘留限量(MRL)與國(guó)際形勢(shì)需求相結(jié)合逐步降低，對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。因此，建立科學(xué)的檢測(cè)質(zhì)量保證體系以及加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備和人員儲(chǔ)備是從總體上提高我國(guó)食品檢測(cè)能力的重要舉措，檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)向高技術(shù)化、速測(cè)化、便攜化及信息共享化邁進(jìn)。第五，要大力宣傳規(guī)范使用農(nóng)藥的方法，相關(guān)部門（如農(nóng)業(yè)局、農(nóng)藥推廣站等）通過不同的渠道和方式對(duì)施藥者進(jìn)行大力宣傳農(nóng)藥使用的規(guī)范性和重要性，以及不規(guī)范使用的嚴(yán)重后果，使施藥者引以為戒，自覺嚴(yán)格按照濃度和配比進(jìn)行科學(xué)用藥。總之，要解決農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的危害必須做到“藥”、“人”、“監(jiān)”和“除”四字對(duì)策。7結(jié)語(yǔ)農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留現(xiàn)象日益嚴(yán)重,給民眾的食品安全帶來(lái)了嚴(yán)重的隱患,給民眾的身體健康造成了極大的威脅,這已經(jīng)成了一個(gè)全球性的問題。濫用農(nóng)藥必然會(huì)造成對(duì)環(huán)境、作物、水產(chǎn)品和禽畜的污染，這些污染可通過生物富集或食物鏈在人體內(nèi)積累，對(duì)人們的生命和健康會(huì)造成極大的危害。所以只有解決了農(nóng)藥殘留問題，才能保證人們的生活健康，讓人們吃的放心。參考文獻(xiàn)[1]譚康.加強(qiáng)食品安全意識(shí),正確認(rèn)識(shí)農(nóng)藥殘留[J].工程技術(shù),2012.[2]周文敏.一起因蔬菜農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的食物中毒調(diào)查[J].江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué),2007(12).[3]紀(jì)明山.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留與食品安全農(nóng)藥[J].2012(01):45-47.[4]王磊,張志祥,徐漢虹.農(nóng)藥殘