飯店督導(dǎo)管理 課程設(shè)計(jì)

飯店督導(dǎo)管理課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生理解飯店督導(dǎo)管理的概念、職責(zé)和重要性。

2.學(xué)生掌握飯店服務(wù)流程、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和督導(dǎo)方法。

3.學(xué)生了解飯店行業(yè)法規(guī)、安全知識(shí)及應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的策略。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)飯店服務(wù)進(jìn)行有效督導(dǎo)，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.學(xué)生具備分析、解決飯店服務(wù)過程中出現(xiàn)問題的能力。

3.學(xué)生能夠設(shè)計(jì)合理的服務(wù)流程，優(yōu)化飯店運(yùn)營(yíng)。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)飯店行業(yè)的熱愛，樹立正確的職業(yè)觀念。

2.學(xué)生形成嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

3.學(xué)生關(guān)注飯店服務(wù)質(zhì)量，具有持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新的精神。

課程性質(zhì)：本課程為飯店管理專業(yè)核心課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生的飯店服務(wù)督導(dǎo)能力。

學(xué)生特點(diǎn)：學(xué)生具備一定的飯店服務(wù)知識(shí)，具有一定的分析、解決問題能力，但實(shí)際操作和督導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)不足。

教學(xué)要求：結(jié)合課本內(nèi)容，注重理論聯(lián)系實(shí)際，采用案例教學(xué)、情景模擬等教學(xué)方法，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和管理素養(yǎng)。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)成果，為未來的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.飯店督導(dǎo)管理概述

-督導(dǎo)的定義、職責(zé)與作用

-飯店督導(dǎo)管理的重要性

2.飯店服務(wù)流程與管理

-飯店各部門服務(wù)流程

-質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)估方法

-督導(dǎo)在服務(wù)流程中的作用

3.飯店服務(wù)質(zhì)量控制

-服務(wù)質(zhì)量控制的原則與方法

-現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)技巧

-服務(wù)問題分析與改進(jìn)策略

4.飯店法規(guī)與安全知識(shí)

-飯店行業(yè)法規(guī)概述

-食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

-突發(fā)事件應(yīng)對(duì)與處理

5.飯店服務(wù)創(chuàng)新與優(yōu)化

-服務(wù)創(chuàng)新的意義與方法

-服務(wù)流程優(yōu)化策略

-督導(dǎo)在服務(wù)創(chuàng)新與優(yōu)化中的作用

6.案例分析與情景模擬

-督導(dǎo)管理成功案例分享

-情景模擬：實(shí)際操作演練

-分析與討論：解決問題的策略

教學(xué)內(nèi)容依據(jù)課程目標(biāo)，結(jié)合教材章節(jié)進(jìn)行組織與安排。教學(xué)大綱明確各部分內(nèi)容的比重、進(jìn)度和教學(xué)要求，確保教學(xué)內(nèi)容科學(xué)、系統(tǒng)。通過以上教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面掌握飯店督導(dǎo)管理的知識(shí)與技能，為實(shí)際工作中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果：

1.講授法：教師通過系統(tǒng)講解，使學(xué)生掌握飯店督導(dǎo)管理的基本概念、原理和知識(shí)。講授過程中注重啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，提高課堂互動(dòng)性。

2.案例分析法：選取具有代表性的飯店督導(dǎo)管理案例，讓學(xué)生分組討論，分析問題、提出解決方案。通過案例學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

3.討論法：針對(duì)課程內(nèi)容，組織學(xué)生進(jìn)行課堂討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，提高學(xué)生的思辨能力和溝通能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：設(shè)置模擬情境，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，模擬飯店督導(dǎo)管理過程。通過實(shí)驗(yàn)法，使學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，提高實(shí)踐能力。

5.小組合作：將學(xué)生分成若干小組，針對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行合作學(xué)習(xí)。小組內(nèi)部開展討論、研究、分析等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和集體榮譽(yù)感。

6.觀摩學(xué)習(xí)：組織學(xué)生參觀飯店，了解實(shí)際工作場(chǎng)景，讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)感受督導(dǎo)管理的要點(diǎn)和難點(diǎn)。

7.課后實(shí)踐：布置課后作業(yè)，要求學(xué)生結(jié)合所學(xué)內(nèi)容，對(duì)身邊的飯店服務(wù)進(jìn)行觀察和分析，提出改進(jìn)建議。

8.成果展示：鼓勵(lì)學(xué)生以PPT、報(bào)告等形式展示學(xué)習(xí)成果，提高學(xué)生的表達(dá)能力和自信心。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)質(zhì)量和全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程采用以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)：占總評(píng)的30%

-課堂出勤：考察學(xué)生的出勤情況，鼓勵(lì)學(xué)生按時(shí)參加課程。

-課堂參與：評(píng)價(jià)學(xué)生在課堂上的發(fā)言、討論等參與程度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

-小組合作：評(píng)估學(xué)生在小組活動(dòng)中的表現(xiàn)，包括團(tuán)隊(duì)合作、溝通協(xié)調(diào)能力等。

2.作業(yè)與練習(xí)：占總評(píng)的30%

-課后作業(yè)：布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和應(yīng)用能力。

-案例分析：評(píng)估學(xué)生在案例分析中的思考、分析和解決問題的能力。

3.考試與測(cè)試：占總評(píng)的40%

-期中考試：考查學(xué)生對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)的掌握，形式包括選擇題、簡(jiǎn)答題等。

-期末考試：全面評(píng)估學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握程度，包括理論知識(shí)、實(shí)際應(yīng)用等方面。

-實(shí)踐測(cè)試：通過角色扮演、模擬情境等方式，考查學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作的能力。

4.評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

-知識(shí)掌握：評(píng)估學(xué)生對(duì)飯店督導(dǎo)管理知識(shí)的掌握程度，包括基本概念、原理、方法等。

-技能應(yīng)用：評(píng)價(jià)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際問題的能力，如分析、解決服務(wù)過程中的問題。

-情感態(tài)度：關(guān)注學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的態(tài)度、價(jià)值觀和職業(yè)素養(yǎng)。

教學(xué)評(píng)估注重客觀、公正，通過多種評(píng)估方式全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。同時(shí)，教師根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法和策略，以提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

五、教學(xué)安排

為確保課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和教學(xué)任務(wù)的完成，本章節(jié)對(duì)教學(xué)進(jìn)度、時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)行如下安排：

1.教學(xué)進(jìn)度：

-課程共計(jì)16周，每周2課時(shí)。

-第1-4周：介紹飯店督導(dǎo)管理概述、服務(wù)流程與管理。

-第5-8周：講解飯店服務(wù)質(zhì)量控制、法規(guī)與安全知識(shí)。

-第9-12周：探討飯店服務(wù)創(chuàng)新與優(yōu)化、案例分析與情景模擬。

-第13-16周：復(fù)習(xí)、實(shí)踐與成果展示。

2.教學(xué)時(shí)間：

-課堂講授：安排在每周固定時(shí)間進(jìn)行，確保學(xué)生有足夠的時(shí)間預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)。

-實(shí)踐活動(dòng)：根據(jù)課程內(nèi)容，安排在課后或周末進(jìn)行，以便學(xué)生充分參與。

-考試與測(cè)試：期中考試安排在課程進(jìn)行到一半時(shí)，期末考試在課程結(jié)束時(shí)進(jìn)行。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-課堂講授：在學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行，提供多媒體設(shè)備、投影儀等教學(xué)設(shè)施。

-實(shí)踐活動(dòng)：選擇校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地或合作飯店進(jìn)行，以便學(xué)生更好地體驗(yàn)實(shí)際工作場(chǎng)景。

-情景模擬：在專門設(shè)置的模擬實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，模擬實(shí)際工作環(huán)境，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

教學(xué)安排充分考慮學(xué)生的實(shí)際情況和需求