食品加工機械與設(shè)備模擬試題（附參考答案）

食品加工機械與設(shè)備模擬試題（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最小。A、內(nèi)容物性質(zhì)B、罐頭的大小C、冷卻水溫D、壓縮空氣壓力正確答案：C2.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C3.下列設(shè)備中，可考慮采用移動式CIP裝置的是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機正確答案：D4.改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、螺桿B、轉(zhuǎn)子C、離心D、齒輪正確答案：D5.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。A、熱燙水溫B、螺旋螺距C、Ａ、Ｂ、ＣD、螺旋轉(zhuǎn)速正確答案：C6.列管式熱交換器可用作（）。A、殺菌器B、蒸發(fā)加熱器C、冷凝器D、Ａ、Ｂ和Ｃ正確答案：D7.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關(guān)。A、氣溫B、水力噴射泵C、長度D、蒸汽噴射泵正確答案：C8.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、小，大，大，小B、大，小，小，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正確答案：A9.下列有關(guān)雙級壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。A、需中間冷卻器B、不必用兩臺壓縮機C、必須用兩臺壓縮機D、獲得更低的蒸發(fā)溫度正確答案：B10.旋轉(zhuǎn)容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、剪切攪拌B、擴散混合C、折疊擠壓D、對流混合正確答案：B11.相對而言，金屬探測器探測（）較困難。.A、銅B、鋁C、鐵D、不銹鋼正確答案：D12.大批量片狀物料可用（）干燥器進行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D13.布袋過濾器可以裝在（）塔（箱）內(nèi)A、平行B、斜交C、垂直D、干燥正確答案：D14.需要預(yù)熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和B正確答案：D15.為了貯罐內(nèi)壁進行全方位清洗，可采用（）噴頭。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：C16.生產(chǎn)干淀粉可采用（）式干燥機。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A17.以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進式D、以上三種都不是正確答案：C18.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、靜水壓式B、浸水回轉(zhuǎn)式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、無籃式正確答案：D19.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）的。A、封閉式B、開放C、無菌D、半封閉正確答案：B20.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C21.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、熱空氣B、過熱蒸汽C、蒸汽D、過熱水正確答案：A22.以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是（）A、平槳式B、推進式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案：B23.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）。A、套管式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、Ａ和ＢD、板式正確答案：C24.下列設(shè)備中，只有（）無運動部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A25.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、冷藏B、氣流式C、帶式D、凍藏正確答案：B26.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A27.雙級壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、低于冷凝器B、低于中間冷卻器C、等于中間冷卻器溫度D、等于冷凝器出口正確答案：D28.混合式熱交換器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性氣體D、A和B正確答案：D29.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、氣流式B、蒸汽噴射泵C、換熱器D、壓力式正確答案：A30.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。.A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機C、離心分離機D、B和C正確答案：B31.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、軌道回轉(zhuǎn)式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、水封式正確答案：C32.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、過熱水B、過熱蒸汽C、熱空氣D、蒸汽正確答案：C33.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機C、離心分離機D、B和C正確答案：B34.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等溫B、等熵C、等焓D、等壓正確答案：C35.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機械攪拌B、脈沖進氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：D36.小批量多品種果蔬可用（）進行熱燙處理。A、夾層鍋B、刮板輸送熱燙機C、螺旋輸送式熱燙機D、水泥池正確答案：A37.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供壓縮空氣B、在鍋內(nèi)上方C、也可供冷卻水D、不可供冷卻水正確答案：C38.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A39.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A40.某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、大中B、中小C、小D、大正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.食品工廠中需要清洗的對象有A、原料B、加工設(shè)備C、包裝容器D、CIP正確答案：ABC2.斗式提升機裝料方法有A、吸取法B、裝入法C、重力式D、離心式正確答案：AB3.干熱滅菌法包括有A、真空干燥B、干烤C、紅外線D、焚燒正確答案：BCD4.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、電鍍B、液壓C、油漆D、噴涂正確答案：ACD5.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態(tài)氮B、液態(tài)二氧化碳C、液態(tài)氫D、液態(tài)氟利昂正確答案：ABD6.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、阻力B、摩擦力C、張力作用D、輸送帶正確答案：BC7.均質(zhì)的原理是A、剪切B、空穴C、磷脂D、沖擊正確答案：ABD8.食品料液濃縮方式A、蒸發(fā)濃縮B、蒸汽濃縮C、冷凍濃縮D、冷卻濃縮正確答案：AC9.螺旋輸送機主要由A、螺旋B、絞龍C、軸承D、驅(qū)動輪正確答案：ACD10.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、普通封口B、真空封口C、真空充氣封口D、擔(dān)孢子正確答案：ABC11.泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的作用A、提供摩擦B、提供壓力C、提供轉(zhuǎn)速D、提供流速正確答案：BD12.殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法分A、直接B、間接式C、操作D、連續(xù)式正確答案：BD13.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、空氣除塵器B、分離器C、供料器D、輸料管正確答案：CD14.影響篩分效率的因素有哪些A、基團轉(zhuǎn)移B、曬下顆粒百分含量C、篩面上物料層厚度D、物料含水量正確答案：BCD15.食品凍結(jié)裝置分哪幾類A、真空冷卻裝置B、間接接觸凍結(jié)裝置C、直接接觸凍結(jié)裝置D、空氣凍結(jié)裝置、和正確答案：BCD16.冷凍干燥的基本過程A、加熱蒸發(fā)B、升華C、121℃30′D、預(yù)凍正確答案：ABD17.確定帶式輸送機帶速的原則有哪些A、螺旋體B、較長及水平輸送C、刮板卸料時D、輸送易揚塵的粉狀物料正確答案：ABD18.按操作原理，離心分離機可以分為A、機體免疫力升高B、分離式C、過濾式D、降式正確答案：BCD19.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、連續(xù)式B、間斷式C、直接式D、間歇式正確答案：AD20.CIP系統(tǒng)一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD21.粉體物料混合設(shè)備，從運動方式上分有A、降式B、水平式C、容器固定D、容器回轉(zhuǎn)式正確答案：CD22.按原理分，離心機可分為A、分離式B、離心式C、過濾式D、沉降式正確答案：ACD23.清洗設(shè)備分為A、空罐設(shè)備B、堿液濃度C、壓力D、物料設(shè)備正確答案：ABD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.水封式連續(xù)殺菌機結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯誤正確答案：A2.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅果最好用烤爐焙烤。A、正確B、錯誤正確答案：B3.對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。A、正確B、錯誤正確答案：B4.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。A、正確B、錯誤正確答案：B5.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。A、正確B、錯誤正確答案：A6.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B7.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：A8.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：A9.重力式卸料適用于流動性不太好的粉狀物料及潮濕物料。A、正確B、錯誤正確答案：A10.球磨機由電動機通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。A、正確B、錯誤正確答案：A11.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、正確B、錯誤正確答案：B12.板框過濾機可作連續(xù)操作。A、正確B、錯誤正確答案：A13.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)A、正確B、錯誤正確答案：A14.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A15.靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。A、正確B、錯誤正確答案：B16.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、錯誤正確答案：A17.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘。A、正確B、錯誤正確答案：B18.各種切丁機均對物料切割三次。A、正確B、錯誤正確答案：A19.所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯誤正確答案：A20.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。A、正確B、錯誤正確答案：B21.無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：B22.UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。A、正確B、錯誤正確答案：A23.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯誤正確答案：A24.絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯誤正確答案：B25.間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短。A、正確B、錯誤正確答案：B26.布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。A、正確B、錯誤正確答案：A27.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B、錯誤正確答案：B28.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。A、正確B、錯誤正確答案：B29.注餡成型用的螺桿擠壓機的套筒夾套用于冷卻物料。A、正確B、錯誤正確答案：A30.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進行反滲透操作。A、正確B、錯誤正確答案：B31.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯誤正確答案：B32.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。A、正確B、錯誤正確答案：B33.擠模成型設(shè)備只能用于軟料。A、正確B、錯誤正確答案：B34.滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。A、正確B、錯誤正確答案：A35.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A36.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B