評茶員（中級）練習(xí)題庫（含參考答案）

評茶員（中級）練習(xí)題庫（含參考答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.茶葉包裝材料要選用有利于()、印刷性能好的材料。A、包扎B、加工C、裁剪D、降解正確答案：B2.防觸電最可靠最有效的措施()。A、注意安全距離B、安裝漏電保護(hù)裝置C、保護(hù)接中線D、保護(hù)接地正確答案：D3.審評烘青綠茶,要看它的湯色是否清澈鮮明或()。A、明黃青綠B、清澈黃綠C、明亮淺綠D、清明黃綠正確答案：D4.“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。A、烏龍茶B、紅茶C、黃茶D、名優(yōu)綠茶正確答案：A5.根據(jù)對樣評分法,稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣,評()分A、+1分B、-1分C、+3分D、+2分正確答案：A6.____是成品茶交接驗收的主要依據(jù)。A、驗收標(biāo)準(zhǔn)樣B、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、加工標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D7.涌溪火青屬于()外形名茶。A、珠形B、螺形C、扁形D、片形正確答案：A8.白毛茶形狀評比時,要看有無()、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點(diǎn)。A、“板葉”B、“板片”C、老葉D、蠟葉正確答案：B9.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少,茶條卷緊度不足,造成()出現(xiàn)。A、梗雜B、片末C、松散條D、樸片正確答案：C10.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動向社會經(jīng)濟(jì)和()的正確方向發(fā)展。A、精神文明B、規(guī)范化管理C、物質(zhì)文明D、規(guī)范化生產(chǎn)正確答案：A11.根據(jù)等級評分,一級茶為（）分。A、71-80B、61-70C、91-100D、81-90正確答案：C12.新茶的湯色一般是()A、橙黃明亮B、色黃綠C、冷后渾D、深紅昏暗正確答案：A13.下列對樣評語，________表示“低”。A、⊥B、ΔC、XD、√正確答案：C14.職業(yè)道德要求人們在從事職業(yè)活動時具有強(qiáng)烈的社會責(zé)任感和高度的()。A、行為約束B、集體意識C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、法律意識正確答案：D15.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為________。A、不合格B、允許C、合格D、沒有規(guī)定正確答案：A16.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的()和規(guī)則。A、標(biāo)準(zhǔn)B、程序C、方法D、手法正確答案：C17.烏龍茶干看條索主要評。()A、松緊彎直整碎輕重B、形狀嫩度色澤凈度C、油潤調(diào)勻枯暗花雜D、花雜枯暗黑燥青燥正確答案：A18.烏龍茶葉底嫩度,主要看。()A、葉質(zhì)老嫩B、厚滿攤C、葉片大小整碎情況D、紅變的程度正確答案：A19.審評名優(yōu)綠茶,宜用()用茶量A、7gB、5gC、3gD、4g正確答案：C20.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài),是以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會集體B、社會經(jīng)濟(jì)C、社會人際D、集體經(jīng)濟(jì)正確答案：B21.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價,綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、7%B、9%C、8%D、6%正確答案：A22.辨別茶葉香優(yōu)次,應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、干嗅B、熱嗅C、冷嗅D、溫嗅正確答案：D23.審評烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是()。A、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評葉底B、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評葉底C、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評葉底D、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評葉底正確答案：C24.紅茶光圈的顏色正常,鮮明而()的亮度好。A、大B、薄C、厚D、窄正確答案：C25.嫩香、()顯的為甲檔白茶。A、毫香B、豆香C、清香D、粟香正確答案：A26.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有425件茶葉,應(yīng)取()件。A、10件B、5件C、6件D、3件正確答案：A27.下列()與作為評茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊正確答案：D28.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評,其評茶時室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在()左右。A、45℃B、30℃C、15-20℃D、20-25℃正確答案：C29.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。()A、高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、較低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、稍高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶正確答案：C30.常用________描述一級色種的外形。A、粗松B、壯結(jié)C、緊細(xì)D、緊結(jié)正確答案：C31.某批烏龍茶對樣審評,加權(quán)平均后外形96分,內(nèi)質(zhì)98分,應(yīng)定()級A、一級B、三級C、二級D、特級正確答案：A32.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()A、五級十等B、六級十二等C、三級六等D、四級八等正確答案：A33.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為75分,應(yīng)定為()。A、二級B、三級C、一級D、四級正確答案：B34.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。A、四級B、三級C、二級D、一級正確答案：D35.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn),()不能作為一級白毛茶原料。A、單芽B、一芽二葉C、一芽三葉D、一芽一葉正確答案：C36.茶號K102中的“2”是表示()A、級別B、茶廠代號C、類別D、季別正確答案：A37.香氣清純?nèi)岷?，?xì)長，令人有愉快感，稱為________。A、清高B、花香C、清香D、幽香正確答案：C38.審評紅茶時,要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。A、紅褐B、灰褐C、銅紅D、紅艷正確答案：C39.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲,色澤帶寶色或油潤,香氣銳、濃長或幽、清遠(yuǎn),滋味醇厚、回味、甘爽、巖韻明顯、杯底有余香,其符合()級標(biāo)準(zhǔn)。A、二B、三C、特D、一正確答案：C40.湯色審評,主要從()三方面評比。A、金黃、橙黃、清黃B、色度、亮度、混濁度C、明亮、晦暗、混濁D、正常色、劣變色、陳變色正確答案：B41.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質(zhì)術(shù)語為____。A、條形過于細(xì)緊B、不平滑挺直C、不扁平D、形狀不緊、邊沿不光削正確答案：D42.紅茶萎凋時間應(yīng)充足,最短不可少于()小時。A、8B、7C、10D、6正確答案：D43.“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、附加香B、地域香C、茶類香D、品種香正確答案：A44.要使茶葉不斷碎,要掌握嫩葉老殺、()、老而不焦、嫩而不重的原則。A、老葉嫩殺B、老葉重殺C、老葉采用揚(yáng)殺D、老葉高溫殺正確答案：A45.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。A、凍頂烏龍B、平水珠茶C、涌溪火青D、泉崗輝白正確答案：B46.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形,高()mm。A、52B、65C、75D、55正確答案：C47.烏龍茶精制的產(chǎn)品分為。()A、鐵觀音色種B、相茶細(xì)茶C、碎茶粉末D、正茶副茶正確答案：D48.烏龍毛茶評比時,要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、砂綠花雜B、鮮潤光潔C、砂綠油潤D、油潤鮮活正確答案：D49.按照國家標(biāo)準(zhǔn)（____）的要求執(zhí)行，一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002正確答案：D50.雨水青無法正常萎凋,將會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、日曬味C、青氣味D、水悶味正確答案：C51.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、鮮葉堆積過久,堆溫過高B、初包揉,葉子在茶巾內(nèi)時間過長C、殺青葉溫度過低D、茶坯堆積過久,發(fā)酵過度正確答案：D52.茶號K102中的“1”是表示。()A、類別B、級別C、季別D、茶廠代號正確答案：D53.白茶原產(chǎn)于(),是外銷的特種茶之一。A、福建省B、浙江省C、江蘇省D、臺灣省正確答案：A54.下列術(shù)語,()屬于等級評語。A、稍低B、清高C、符合D、稍高正確答案：B55.下列對樣評語,()表示“稍高”。A、△B、√C、┴D、┬正確答案：C56.外形碎斷輕飄屬____于類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、卷曲形B、針形C、珠形D、扁平形正確答案：B57.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝,會造成茶葉的()污染。A、鈉B、鉛C、鉀D、錳正確答案：B58.醇表示茶味(),回味也爽,但刺激性欠強(qiáng)。A、濃厚B、尚濃C、濃重D、很濃正確答案：B59.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件,按照國家標(biāo)準(zhǔn)(())的要求執(zhí)行。A、GB/T18790-2001B、GB/T18795-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18790-2002正確答案：B60.用來描述甲檔烏龍茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、醇厚甘甜B(yǎng)、濃厚甘醇C、醇厚濃香D、濃厚醇香正確答案：B61.“條索卷曲”不適合()的描述。A、峨蕊B、碧螺春C、都勻毛尖D、眉茶正確答案：D62.壓制茶樣隨機(jī)抽取后,應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出()個或(塊),集中,再按要求抽取所需留樣量。A、2-4B、1-5C、2-3D、1-2正確答案：D63.下列茶葉包裝上標(biāo)明的質(zhì)量單位,()是正確的。A、LB、V/VC、mlLD、Kg正確答案：D64.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度。致使茶葉()A、團(tuán)塊B、灰暗(枯)C、紅筋紅梗D、黃白、起泡正確答案：B65.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購或驗收時,確定其品質(zhì)等級和()的實(shí)物依據(jù)。A、生產(chǎn)水準(zhǔn)B、茶葉價格C、質(zhì)量高低D、加工水平正確答案：B66.紙包裝不僅可吸附茶葉中的（）,還可去除新茶的青草氣。A、灰塵B、水分C、粉末D、雜質(zhì)正確答案：B67.毛茶計價辦法規(guī)定,正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計算()給價。A、按內(nèi)質(zhì)定等B、合并C、按外形定等D、外形、內(nèi)質(zhì)各半正確答案：B68.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、()、避光的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、冷凍B、除燥C、保溫D、防潮正確答案：D69.下列對樣評語，________表示“符合”。A、┬B、√C、⊥D、Δ正確答案：B70.審評烏龍茶精制茶審評杯呈倒鐘形,其容量是()A、110mlB、250mlC、150mlD、200ml正確答案：A71.曬青毛茶評比時,要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點(diǎn)。A、褐色B、暗褐C、黃褐D、紅褐正確答案：C72.樣茶匾是用竹編成的()器具。A、圓形B、正方形C、橢圓形D、長方形正確答案：A73.當(dāng)脫鎂葉綠素的比例達(dá)到____以上時，茶葉就會出現(xiàn)顯著的褐變。A、50%B、80%C、60%D、70%正確答案：D74.(紅)碎茶的滋味評分系數(shù)為()。A、25%B、20%C、30%D、35%正確答案：C75.烏龍茶加權(quán)評分,內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣。應(yīng)作()處理。A、不合格B、降級C、不合格D、拒收正確答案：B76.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色B、條索相壯,微重實(shí),欠烏油潤C(jī)、條素粗松,枯燥褐燥D、條索壯結(jié)欠重實(shí),砂綠欠明正確答案：B77.烏龍茶的湯色評分系數(shù)為()。A、5%B、20%C、15%D、10%正確答案：A78.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正確答案：A79.工夫紅茶要求形狀為____。A、緊實(shí)圓直B、松扁彎曲C、松扁短鈍D、短鈍輕飄正確答案：B80.來樣包裝上標(biāo)識“C701”,問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙正確答案：C81.烏龍茶因曬青不足引起(),從而形成干茶色澤青綠。A、走水不勻B、積青C、滯青D、消青正確答案：C82.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志()A、湯色深暗B、苦澀味C、色澤枯暗D、新茶香正確答案：D83.烏龍茶審評中，辨別湯色呈色程度，一般要求____或橙黃清澈明亮。A、杏黃B、淺黃C、金黃D、明黃正確答案：C84.茶葉在取樣時,如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況,可酌情增加或()取樣數(shù)量。A、停止B、持平C、減少D、擴(kuò)大正確答案：D85.綠茶類有長、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠茶類，其條索特征以下描述錯誤的是____。A、扁平光滑為佳B、條緊、狹長為差C、寬扁為差D、粗圓為佳正確答案：D86.烏龍茶對樣評茶,如比二級標(biāo)準(zhǔn)樣低,而比三級標(biāo)準(zhǔn)樣高,應(yīng)以()給價A、五等B、三等C、二等D、四等正確答案：A87.以下____常用玫瑰花進(jìn)行加工花茶。A、紅茶B、普洱茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：A88.茶號“C、300'’代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種特級B、武夷奇種一級C、武夷奇種二級D、武夷奇種三級正確答案：A89.根據(jù)評分方法,對照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng),按規(guī)定給()分。A、-1B、0C、-2D、-3正確答案：B90.茶葉枯黃,似“秋風(fēng)落葉”,干枯松散,主要原因是()A、萎凋不足B、發(fā)酵過度C、雨水青D、鮮葉粗老正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.審評室宜坐北朝南。A、正確B、錯誤正確答案：B2.因中小葉種綠茶分布廣，品種繁多，全國性的只作最基本要求，可根據(jù)各地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求來執(zhí)行。A、正確B、錯誤正確答案：A3.甲檔紅碎茶的外形嫩度好，有鋒苗，顆粒勻整、凈度好