茶葉加工知識考試題庫（300題）

茶葉加工知識考試題庫(300題)

一、單選題

1.咖啡堿在茶樹的()含量最高。

A、根

B、花

C、果

D、葉

答案:D

2.毛茶收購桿樣一般是采取()。

A、就袋桿樣

B、定時分段抽取

C、裝箱前桿樣

D、裝箱后桿樣

答案：A

3.關(guān)于毛茶精制“多級拼配，單級回收”，下列敘述正確的是0。

A、每批付制的原料由兩個以上級別的毛茶拼和而成，制成的產(chǎn)品基本一個級別

B、毛茶單級拼配付制，經(jīng)加工后回收的產(chǎn)品往往有多個級別

C、每批付制的原料由兩個以上級別的毛茶拼和而成，經(jīng)加工后回收的產(chǎn)品往往

有多個級別

D、A、B、C都不正確

答案：A

4.武夷巖茶萎凋程度以鮮葉失重率為()之間為適度。

A、6-10%

B、10-15%

C、15-18%

D、18-20%

答案：B

5.喝茶易失眠，主要是因為。在起作用。

A、茶多酚

B、咖啡堿

C、氨基酸

D、茶多糖

答案：B

6.關(guān)于花青素，下列敘述不正確的是()。

A、紫芽種和夏季鮮葉，花青素含量較高

B、較強的光照和較高的氣溫下，鮮葉花青素含量較高

C、不適制綠茶

D、適制綠茶

答案：C

7.()茶氨酸含量較高。

A、春季

B、夏季

C、冬季

D、秋季

答案：A

8.根據(jù)評檔升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)

作()處理。

A、降半個檔

B、升半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

答案:B

9.將留取的樣品用茶嚀、茶罐或樣品袋盛裝，以0為度，緊密加蓋，用膠帶紙封

口。

A、裝滿

B、七分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：A

10.烏龍茶精制的特點是0。

A、整理外形為主，揀剔為鋪

B、揀剔梗樸為主，整理條索為輔

C、提高香氣為主，整理外形為輔

D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔

答案：C

D、看湯色T嘗滋味T聞香氣T評葉底

答案：B

15.依據(jù)鮮葉初制過程中多酚類化合物的氧化程度，茶類按從弱到強排列，順序

不正確的是()。

A、綠茶、紅茶、青茶

B、綠茶、黃茶、青茶

C、綠茶、白茶、青茶

D、綠茶、黑茶、青茶

答案：A

16.水沸過久，有損茶湯新鮮滋味，其原因是()。

A、溶解水中02、C02戒少

B、Ca、Mg離子減少

C、水溫過局

D、水浸出物過多

答案：A

17.半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)()。

A、少搖薄攤，及時搖青

B、多搖厚攤，保溫

C、厚攤防風(fēng)

D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”

答案:B

18.高檔茶要求火候()。

A、輕醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：A

19.形成武夷巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()o

A、萎凋(包括曬青和晾青)

B、做青(包括搖青和靜置)

C、炒青、揉捻

D、毛火(包括攤放)、足火

答案：B

20.()是烏龍茶制作過旌制止酶促氧化，鞏固已形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

A、曬青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

答案：C

21.()是綠茶湯色綠的主成分。

A、葉綠素

B、花青素

C、花黃素

D、茶黃素

答案：C

22.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志()。

A、新茶香

B、湯色深暗

C、色澤枯暗

D、苦澀味

答案：A

23.關(guān)于茶葉和茶鮮葉中的蛋白質(zhì)，下列敘述不正確的是()。

A、它對保持茶湯清亮和茶湯膠體溶液的穩(wěn)定性起了重要作用

B、對增進茶湯滋味和茶湯的營養(yǎng)價值有一定作用

C、蛋白質(zhì)與綠茶品質(zhì)無關(guān)

D、在加工中，部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸

答案：A

24.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，粉末為()。

A、W1%

B、W5.5%

C、/7%

D、W16%

答案：A

25.茶葉中兒茶素的含量是()。

A、18%-30%

B、12%—30%

C、12%-24%

D、18%-36%

答案：C

26.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量()。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：B

27.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，夏、暑茶宜()烘培。

A、圖溫

B\低溫

C、稍高

D、稍低

答案：A

28.烏龍茶，二級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為0。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：C

29.選擇花青素含量高的鮮葉制綠茶，下列敘述不正確的是()。

A、滋味苦

B、干茶色澤烏暗

C、葉底靛藍色

D、品質(zhì)較好

答案：D

30.炒青適度炒青葉，葉質(zhì)柔軟失去光澤，頂葉()。

A、硬挺

B、焦脆

C、硬脆

D、下垂

答案：D

31.按鮮葉適制性要求，一般而言，下列說法不正確的是()。

A、葉色深的鮮葉適制紅茶，葉色淺的鮮葉適制綠茶

B、多酚類含量高的鮮葉適制紅茶

C、大葉種鮮葉適制紅茶

D、蛋白質(zhì)含量高的鮮葉適制綠茶

答案：A

32.日常對茶葉水分檢瞼，常用。校驗水分檢驗快速法的準(zhǔn)確性。

A、103±2℃;

B、105℃測定法;

C、120℃60分鐘法;

D、130C27分鐘法。

答案：A

33.最適合名優(yōu)茶包裝的材料。()

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

答案：D

34.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青“發(fā)酵”中等的以()特異成分

含量較高。

A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)

B、芳樟醇及氧化物

C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、口引咪等

D、芳樟醇、香葉醇等

答案：A

35.相對濕度與萎凋速度成負相關(guān)，相對濕度在()萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷。

A、低于50%

B、50-60%

C、75-80%

D、95%以上

答案：C

36.關(guān)于茶樹鮮葉和茶葉中的氨基酸，下列說法不正確的是()。

A、鮮葉嫩度越高，含量越高

B、不同季節(jié)的含量是春茶大于夏茶

C、它與綠茶品質(zhì)有關(guān)，而與其它茶類品質(zhì)無關(guān)

D、茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸

答案：C

37.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在0。

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：D

38.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是()。

A、搖勻

B、搖活

C、搖紅

D、搖香

答案：A

39.水青，做青應(yīng)0。

A、適當(dāng)重搖，促進“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、重搖薄攤，加溫除濕

D、重搖，提早炒青

答案：C

40.“發(fā)酵“不足茶青，妙青應(yīng)0。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫揚悶結(jié)合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

41.()具有降血糖、抗血栓等作用。

A、茶多糖

B、茶多酚

C、咖啡堿

D、茶氨酸

答案：A

42.曬青稍重，做青應(yīng)0。

A、適當(dāng)重搖，促進“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、薄攤重搖

D、重搖，提早炒青

答案：B

43.茶葉內(nèi)含有0和()等成分，這類物質(zhì)本身沒有香氣，但具有極強的吸附香氣

性能。

A、烯菇類、棕桐酸

B、氨基酸、兒茶素

C、氨基酸、蛋白質(zhì)

D、茶氨酸、茶黃素

答案：A

44.茶葉拼配訣竅不包括()。

A、揚長避短

B、顯優(yōu)隱次

C、勻整美觀

D、高低平衡

答案：C

45.用有灰除濕保鮮法，容器內(nèi)相對濕度要低于()。

A、20%-30%

B、30%—40%

G30%—50%

D、20%-505%

答案：C

46.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項“低”(-3分)，應(yīng)作()處理。

A、降級

B、不合格

C、降四分之一級

D、降一級

答案:B

47.生產(chǎn)中抓取茶樣進行桿樣時應(yīng)()茶樣，確保樣品的準(zhǔn)確無誤。

A、抓取剛好

B、隨意抓取

C、多抓一些

D、少抓一些

答案：C

48.()具有降血糖、抗血栓等作用。

A、茶多糖

B、茶多酚

C、咖啡堿

D、茶氨酸

答案：A

49.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，()不宜高溫烘培。

A、夏、暑茶

B、春茶、秋茶

C、低級茶

D、副茶

答案：B

50.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在()，能更好保持茶葉新鮮狀態(tài)。

A、＜0.1%

B、＜1%

C、＜3%

D、<5%o

答案：A

51.()在茶樹果實中含量最低或沒有分布。

A、茶皂素

B、茶多酚

C、咖啡堿

D、茶氨酸

答案：C

52.半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青不宜采用的加工方法()。

A、少搖薄攤

B、厚攤保溫促”發(fā)酵”

C、適時搖青

D、薄攤散發(fā)水分

答案：A

53.成青茶“死青”的可能原因是()。

A、鮮葉過老

B、曬青過輕

C、做青溫度過高

D、做青溫度過低

答案:C

54.中級茶要求火候溫足，以0。

A、馥郁花香

B、棄盡粗氣

C、棄除粗澀味

D、消除

水分

答案：B

55.194品質(zhì)驗收的主要項目通常不包括0。

A、桿樣

B、審評定級

C、水分

D、測定氨基酸含量

答案：D

56.烏龍茶干茶色澤“咕紅或枯褐”，不是因為0。

A、曬青過度

B、做青過度

C、殺青葉高溫揉捻

D、做青發(fā)酵不足

答案:D

57.對于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言，茶葉品質(zhì)具有()性。

A、不穩(wěn)定

B、穩(wěn)定

C、獨特

D、不均勻性

答案：D

58.根據(jù)季節(jié)特點，秋茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：C

59.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的菇烯醇在()作用下水解，從而透露出馥郁的花香。

A、B-櫻草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、過氧化物酶

答案：A

60.烏龍茶精制，低檔茶復(fù)火溫度掌握以()為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190195℃

答案：C

61.烏龍茶香氣是()的苗烯醇在B-櫻草糖甘酶作用下水解，從而透露出馥郁的花

香。

A、橙花叔醇類

B、蛋白質(zhì)

C、多酚類

D、氨基酸

答案：A

62.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)Oo

A\加溫排濕

B、降溫除濕

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：A

63.一般而言六大茶類中，()色素含量最高。

A、白茶

B、黃茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：D

64.茶葉中茶多酚的含量一般為()。

A、18%-30%

B、12%—30%

C、12%-24%

D、18%-36%

答案：D

65.烏龍茶，三級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為()。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：B

66.()是紅茶茶湯“亮”的主成分。

A、兒茶素

B、黃酮

C、花黃素

D、茶黃素

答案：D

67.青味濃強的品種，妙青不宜()。

A、適當(dāng)高溫炒青

B、結(jié)合揚抄

C、炒青程度充足

D、炒青程度稍輕

答案：B

68.烏龍茶精制技術(shù)的關(guān)鍵是()。

A、整理條索

B、揀剔梗樸

C、火候掌握

D、提高制率

答案：C

69.在殺青操作中，應(yīng)多拋炒的鮮葉是0。

A、芽葉肥壯，節(jié)間較長的鮮葉

B、幼嫩芽葉

C、粗老葉

D、含水量很低的鮮葉

答案：B

70.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青“發(fā)酵”較重的以()含量較高。

A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)

B、芳樟醇及氧化物

C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、口引味等

D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2一苯乙醇

答案：B

71.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是0茶葉。

A、A級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

72.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時間內(nèi)將葉溫提高

到()。

A、70℃

B、85℃

C、100℃

D、115℃

答案：A

73.形成紅茶”冷后渾“現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是0。

A、氨基酸、多酚類

B、蛋白質(zhì)、氨基酸

C、茶黃素、咖啡堿

D、茶紅素、咖啡堿

答案：C

74.茶葉包裝要求()。

A、牢固、整潔、牢固,美觀

B、清楚、簡單、醒目

C、醒目、清晰、整齊

D、完整、端正、規(guī)范

答案：A

75.烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會出現(xiàn)0色澤。

A、金黃

B、橙黃

C、橙紅

D、紅艷

答案：D

76.“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做青葉)的()。

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：D

77.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜0。

A、輕曬輕搖

B、輕曬重搖

C、重曬輕搖

D、重曬重搖

答案：D

78.日常對茶葉灰分檢驗，常用0作為仲裁和校驗快速法的準(zhǔn)確性。

A103±2℃恒量法

B、105℃恒量法

C、130℃27分鐘法

D525±5℃恒量法

答案：D

79.()中的花青素含量較正常芽葉高得多。

A黃芽

B、紫芽

C、白芽

D、駐芽

答案：B

80.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

答案：B

81.茶葉審評用水，要求總氯小于()。

A、0.1ppm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、1ppm

答案：A

82.0具有安神、提高記憶力等作用。

A、茶多糖

B、茶多酚

C、咖啡堿

D、茶氨酸

答案：D

83.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過()，判斷茶青的做青的程度。

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：B

84.關(guān)于適制青茶的鮮葉描述不正確的是0。

A、品種一般是中小葉種

B、成熟葉

C、節(jié)間要長

D、節(jié)間要短

答案：D

85.天氣()，做青應(yīng)多搖厚攤，保溫。

A、轉(zhuǎn)冷

B、降雨

C、放晴

D、轉(zhuǎn)陰

答案：A

86.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是()占優(yōu)勢。

A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)

B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、口引口朵等

C、芳樟醇及氧化物

D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2一苯乙醇

答案：B

87.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在0。

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

88.茶葉包裝標(biāo)識的日期應(yīng)符合0的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)；

D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

答案：D

89.()天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。

A、南風(fēng)天

B、陰雨天

C、雨霧低溫

D、北風(fēng)天

答案：A

90.烏龍茶做青，()搖青的作用是搖香。

A、第一次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案:D

91.鮮葉中高沸點的香氣物質(zhì)有()。

A、龐牛兒醇

B、橙花叔醇

C、青葉醇

D、苯乙醇

答案:C

92.烏龍茶做青，第三次搖青的作用是0。

A、搖勻

B、搖活

C、搖紅

D、搖香

答案：C

93.紫芽茶中的0含量較正常芽葉高得多。

A、茶黃素

B、花青素

C、葉黃素

D、茶紅素

答案：B

94.烏龍茶做青的環(huán)境濕度以0最適宜。

A、2030%

B、6575%

C、75—80%

D、85-90%

答案:C

95.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)()。

A\加溫排濕

降低濕度

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

96.曬青不足或做青發(fā)酵不足，容易導(dǎo)致烏龍茶干茶色澤()。

A、黃綠

B、青綠

G枯紅

D、烏綠

答案:B

97.空調(diào)做青，當(dāng)做青間氣溫低于25℃,相對濕度75%時，應(yīng)0。

A、不開啟空調(diào)

B、開啟空調(diào)“制冷”功能

C、開啟空調(diào)“除濕”功能

D、開啟空調(diào)“制熱”功能

答案：A

98.武夷巖茶不包括0。

A、武夷名根

B、武夷水仙

C、武夷奇種

D、鳳凰水仙

答案：D

99.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙溫度應(yīng)控制在()。

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：D

100.常用。描述烏龍茶的品質(zhì)特征。

A、清湯綠葉

B、紅湯紅葉

C、綠葉紅邊

D黃湯黃葉

答案：C

101.根據(jù)季節(jié)特點，()炒青溫度和炒青程度應(yīng)溫度稍低，炒青程度充足。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：C

102.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時間內(nèi)將葉溫提高

到()。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、85℃

答案：C

103.烏龍茶()工藝是應(yīng)用熱化作用，增進茶湯滋味和香氣。

A、涼青

B、做青

C、包揉

D、烘焙

答案：D

104.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味0。

A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣

B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣

C、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣

D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：C

105.烏龍茶的含水量，出廠的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、3.5-4%

B、5.5%

C、6%

D、7%

答案：B

106.半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)0。

A、少搖薄攤，及時搖青

B、多搖厚攤，保溫

C、厚攤防風(fēng)

D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”

答案：B

107.夏茶滋味比春茶苦澀的原因主要是()。

A、夏茶酯型兒茶素比春茶高，而氨基酸含量比春茶少，二者比例高

B、夏茶酯型兒茶素比春茶低，而氨基酸含量比春茶多，二者比例低

C、夏茶簡單兒茶素比春茶高，而氨基酸含量比春茶多，二者比例高

D、夏茶簡單兒茶素比春茶低，而氨基酸含量比春茶少，二者比例高

答案：A

108.炒青()，常會使炒青葉桔黃、水悶味。

A、高溫殺青

B、低溫悶炒

C、少揚多悶

D、揚悶結(jié)合

答案：B

109.在茶葉加工中，能夠參與香氣形成的物質(zhì)是：)。

A、可溶性糖類化合物

B、咖啡堿

C、纖維素

D、半纖維素

答案：A

110.炒青適度炒青葉，()消除，帶有熱香味或清純香氣。

A、辛味

B、青味

C、酸味

D、花香味

答案：B

111.關(guān)于茶葉和茶鮮葉中的氨基酸，下列敘述不正確的是()。

A、茶氨酸本身具有甜爽的味感和焦糖香

B、苯丙氨酸具有玫瑰香味

C、丙氨酸具有花香味

D、氨基酸含量與綠茶品質(zhì)有關(guān)，但與紅茶品質(zhì)無關(guān)

答案：D

112.在生產(chǎn)中，控制()是鮮葉加工各工序適度的主要技術(shù)指標(biāo)之一。

A、葉片成條率

B、茶葉主要內(nèi)含物質(zhì)成分含量

C、在制坯含水量

D、溫度變化

答案：C

113.“摸”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過0,判斷茶青的做青的程度。

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：C

114.102烏龍茶做青是利用()控制酶的催化作用，使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化形成烏龍

茶特有品質(zhì)特征。

A、水分

B、光線

C、氧氣

D、多酚類

答案：A

115.根據(jù)季節(jié)特點，()炒青溫度和炒青程度應(yīng)適當(dāng)高溫，炒青程度充足。

A、春茶

B、夏茶

C、暑茶

D、冬茶

答案：A

116.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以下溫度()最適宜。

A、13-17℃

B、17-21℃

C、21-25℃

D、25-29℃

答案：C

117.審評杯宜選用()。

A、細膩白瓷杯

B、青花瓷杯

C、紫砂杯

D、玻璃杯

答案：A

118.()包裝的材料既能較好契合名優(yōu)茶外形風(fēng)格又兼具環(huán)保特點。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、復(fù)合紙罐

答案：D

119.日常對茶葉灰分檢驗，一般采用()。

A、120℃60分鐘快速法

B、130C27分鐘快速法

C、525±5℃恒量法

D、700℃瓷舟快速法

答案：C

120.茶葉中具有興奮提神作用的主要化學(xué)成分有：)。

A、咖啡堿、氨基酸

B、咖啡堿、兒茶素

C、咖啡堿、可溶性糖類

D、蛋白質(zhì)、氨基酸

答案：A

121.相對濕度與萎凋速度成負相關(guān)，相對濕度在0萎凋不易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺

陷。

A、20-35%

B、55-70%

C、35-50%

D、15-35%

答案：A

122.武夷巖茶有正巖茶、半巖茶、洲茶和外山烏龍茶之分，以()品質(zhì)最好。

A、半巖茶

B、正巖茶

C、洲茶

D、外山烏龍茶

答案:B

123.做青葉水分較少，炒青宜()。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫揚炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：D

124.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()萎凋方法。

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、吹風(fēng)萎凋

D、空調(diào)萎凋

答案：D

125.一般而言，下列茶類中，()茶多糖相對較高。

A、白茶

B、黃茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：D

126.關(guān)于茶樹鮮葉和茶葉中的芳香類物質(zhì)，下列說法正確的是()

A、茶樹新梢中芳香物質(zhì)含量，幼嫩葉片大于老葉

B、茶樹新梢中芳香物質(zhì)含量，春季大于夏季

C、茶樹新梢中芳香物質(zhì)含量，高山大于平地

D、青葉醇有順式和反式兩種，反式有青草氣

答案：D

127.茶葉拼配訣竅是()。

A、揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡

B、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質(zhì)量

C、調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格，增加效益

D、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比

答案：A

128.炒青適度炒青葉，葉質(zhì)。失去光澤，頂葉下垂。

A、硬挺

B、柔軟

C、硬脆

D、青褐色

答案：B

129.梅占的做青特點，宜()。

A、輕曬輕搖

B、輕曬重搖

C、重曬輕搖

D、重曬重搖

答案：C

130.炒青適度炒青葉，()消除，帶有熱香味或清純香氣。

A、辛味

B、青味

C、酸味

D、花香味

答案：B

131.茶葉含水量在9%以上毛茶和茶頭都必須經(jīng)過復(fù)火再付制，稱為()。

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、補火車色

答案：C

132.茶葉中泡沫的主要成分是0

A、茶皂素

B、咖啡堿

C、氨基酸

D、茶多糖

答案：A

133.烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度不宜超過()。

A、65℃

B、85℃

C、95℃

D、100℃

答案:A

134.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用()o

A、一剖一清

B、一剖三清

C、層層剝皮

D、重風(fēng)一凈

答案：B

135.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某茶包裝，包裝上沒有標(biāo)明“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)號”，應(yīng)視為()。

Av合格

B、不合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：B

136.茶葉的整碎，指茶葉()程度及下段茶的含量多少。

A、輕重

B、松緊

C、勻齊

D、緊結(jié)

答案：C

137.做青室要求較密閉，涼爽，室溫為()，相對濕度為()。

A、20-22℃、80-85%

B、22-27℃、90-95%

C、20-22℃x80-85%

D、22-27℃、80-85%

答案：D

138.烏龍茶做青，第四次搖青的作用是()。

A、搖勻

B、搖活

C、搖紅

D、搖香

答案：D

139.烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在()。

A、70-75℃

B、8085°C

C、90-95℃

D、100℃

答案：B

140.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

141.()會導(dǎo)致烏龍茶香氣“青悶氣”。

A、焙茶溫度偏圖

B、無曬青，輕做青

C、烘干機殘存宿葉混入

D、輕做青，殺青不熟，包揉時間過久

答案：D

142.茶葉拼配，若小樣內(nèi)質(zhì)湯色深暗，糾正時應(yīng)0。

A、多拼春茶、高山茶

B、多拼本身茶、正口茶

C、剔除老火茶、次品茶

D、多拼中段茶

答案：C

143.茶青較嫩會產(chǎn)生()。

A、青悶味

B、苦澀味

C、酵味

D、煙焦氣

答案：B

144.中檔茶要求火候()。

A、輕醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案:B

145.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在()o

A、100℃

B、85℃

C、70℃

D、55℃

答案：A

146.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜低溫烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏、暑茶

C、低級茶

D、副茶

答案：A

147.烏龍茶萎凋，正常天氣晴天采用（）方法最佳。

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、以涼代曬

D、空調(diào)萎凋

答案：A

148.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)填充（）氣體，能更好保持茶葉新鮮狀態(tài)。

A、氧氣

B、氮氣

C、一氧化氮

D、二氧化硫

答案：B

149.關(guān)于花黃素類物質(zhì)，下列敘述不正確的是0。

A、花黃素的含量多少與紅茶茶湯帶橙黃色成正相關(guān)

B、在綠茶中，花黃素及其自動氧化產(chǎn)物對茶湯、干茶和葉底色澤都有影響

C、溶于水，是兒茶素自動氧化部分的主要物質(zhì)

D、與干茶色澤無關(guān)

答案：D

150.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，()氧化聚合的結(jié)果。

A、葉綠素

B、蛋白質(zhì)

C、茶多酚

D、生物堿

答案：C

151.烏龍茶整形是以()為主。

A、整理外形為主，揀剔為輔

B、揀剔梗樸為主，整理條索為輔

C、提高香氣為主，整理外形為輔

D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔

答案：B

152.有茶葉“軟黃金”之稱的是()。

A、茶黃素

B、黃酮

C、葉黃素

D、茶紅素

答案：B

153.烏龍茶做青，()搖青的作用是搖勻。

A、第一次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案：A

154.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確，避免添加或減掉影響茶樣的()。

A、準(zhǔn)確性

B、獨特性

C、代表性

D、穩(wěn)定性

答案：C

155.空調(diào)做青,當(dāng)氣溫低于20-22℃,相對濕度高于75%時,應(yīng)()。

A、不開啟空調(diào)

B、開啟“制冷”功能

C、開啟“除濕”功能

D、開啟“制熱”功能

答案：C

156.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)()。

A\加溫排濕

B、降溫

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

157.茶多酚的主體物質(zhì)是()。

A、兒茶素

B、黃酮

C、花青素

D、茶黃素

答案：A

158.茶多酚主要集中在茶樹的()。

A、根

B、花

C、果實

D、新稍

答案：D

159.烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在().

A、75-85℃

B、90-100℃

C、105-115℃

D、120℃

答案：A

160.下列兒茶素屬復(fù)雜兒茶素的是0。

A、C

B、EC

C、EGCG

D、GO

答案：C

161.條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實，形態(tài)豐滿，稱為0。

A、壯結(jié)

B、肥壯

C、粗壯

D、粗松

答案：B

162.茶葉內(nèi)含物中，哪種生物堿含量最多()。

A、咖啡堿

B、茶葉堿

C、可可堿

D、不一定

答案：A

163.茶葉拼配技術(shù)對樣方法的“兩個看準(zhǔn)”，即看準(zhǔn)()。

A、茶葉類別和花色品種

B、茶葉品質(zhì)和數(shù)量

C、標(biāo)準(zhǔn)樣和參考樣

D、各來路、各口別的號茶

答案：C

164.理想的茶葉分類方法不包括()。

A、必須表明茶品質(zhì)的系統(tǒng)性

B、必須表明制法的系統(tǒng)性

C、必須表明內(nèi)容物質(zhì)變化的系統(tǒng)性

D、茶葉產(chǎn)地

答案：D

165.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()

處理。

A、升半個檔

B、降半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

答案:C

166.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，秋冬茶做青宜

A、輕曬輕搖

B、輕曬重搖

C、重曬輕搖

D、重曬重搖

答案:B

167.()具有興奮神經(jīng)、助消化等作用。

A、茶多糖

B、茶多酚

C、咖啡堿

D、茶氨酸

答案：C

168.茶葉中經(jīng)分離、鑒定的已知化合物有()多種。

A、400

B、500

C、600

D、700

答案：D

169.依據(jù)GB/T23776-2018,烏龍茶蓋碗審評碗規(guī)格0。

A、120ml

B、140ml

C、150m

D、160ml

答案：D

170.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以()為宜。

Ax0.5kg/m2

B、1kg/m2

C、1.5kg/m2

D、2kg/m2

答案：A

171.綠色食品標(biāo)志的編號以單數(shù)結(jié)尾的是屬于()茶葉。

A、A級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：A

172.閩北青茶產(chǎn)于崇安、建歐和建陽等地，主要生產(chǎn)0。

A、武夷巖茶和閩北烏龍茶

B、安溪鐵觀音和鳳凰水仙

C、安溪鐵觀音和閩北烏龍茶

D、武夷巖茶和鳳凰水仙

答案：A

173.茶葉小包裝標(biāo)識的內(nèi)容應(yīng)符合0的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)

D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

答案：D

174.茶皂素在在茶樹的()最高。

A、根

B、花

C、果實

D、葉

答案:C

175.做青是通過()的變化，控制鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化促進烏龍茶品質(zhì)的形成和發(fā)

展。

A、葉綠素

B、含水量

C、多酚類

D、散發(fā)青草氣

答案：B

176.適合嗅香氣的溫度是()。

A、30℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、60℃以上

答案：B

177.根據(jù)季節(jié)特點，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)t)o

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

178.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，()做青宜重曬重搖。

A、春茶

B、夏茶

C、暑茶

D、秋茶

答案：A

179.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()

處理。

A、升一個檔

B、降一個檔

C、降半個檔

D、升半個檔

答案：C

180.關(guān)于茶葉和茶鮮葉中的蛋白質(zhì)，下列敘述不壬確的是0。

A、它對保持茶湯清亮和茶湯膠體溶液的穩(wěn)定性有重要作用

B、與茶葉品質(zhì)無關(guān)

C、在加工中，部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸

D、茶多酚含量較多、蛋白質(zhì)含量較低的鮮葉對形成紅茶品質(zhì)特征有利

答案：B

181.高級茶要求火候“輕醇”，以()。

A、體現(xiàn)馥郁花香

B、棄盡粗氣

C、棄除粗澀味

D、消除水分

答案：A

182.在青茶萎凋工序中，下列物質(zhì)含量未有明顯增加的是0o

A、氨基酸

B、可溶糖總量

C、還原糖

D、葉綠素A

答案：D

183.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)()。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫揚悶結(jié)合，程度

充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度略輕

答案：D

184.烏龍茶做青，第二次搖青的作用是()。

A、搖勻

B、搖活

C、搖紅

D、搖香

答案：B

185.烏龍茶做青，()搖青的作用是搖紅。

A、第一次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案：C

186.烏龍茶，湯色項目的品質(zhì)系數(shù)為()。

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作參考

答案：C

187.患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶，因為茶葉中的0會使食物中的鐵形成不被人

體吸收的沉淀物，加重貧血。

A、茶多酚

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、茶黃素

答案：A

188.()是通過含水量的變化，控制鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化促進烏龍茶品質(zhì)的形成和

發(fā)展。

A、渥堆

B、發(fā)酵

C、晾青

D、做青

答案：D

189.對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達到揉捻均勻的目的。

A、分篩復(fù)揉

B、增加揉捻時間

C、增加揉捻機轉(zhuǎn)速

D、熱揉

答案：A

190.青味濃強的品種，炒青宜()。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫揚炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

191.茶葉所取的平均樣品應(yīng)迅速裝好后要貼上().

A、封樣條

B、備注

C、樣品名

D、標(biāo)簽

答案：A

192.雨水葉或未及時烘干的半成品堆悶時間過久而形成的一種令人不快的味道,

稱為0。

A、烘烤味

B、水悶味

C、日曬味

D、霉味

答案:B

193.烏龍茶，香氣項目的品質(zhì)權(quán)數(shù)為()。

A、35%

B、30%

C、20%

D、10%

答案：B

194.茶葉審評，若某項品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，常用0來記錄品質(zhì)。

A、T

B、V

C、±

D、△

答案：D

195.烏龍茶()工藝是應(yīng)用熱化作用，增進茶湯滋味和香氣。

A、萎凋

B、包揉

C、烘焙

D、做青

答案：D

196.武夷巖茶做青適度的鮮葉減重率0,含水量為()。

A、15-20%、70-72%

B、20-25%v68-70%

C、25-28%v65-68%

D、28-35%V60-65%

答案：C

197.做青過度會產(chǎn)生()。

A、酵味

B、水味

C、酸饌味

D、煙焦氣

答案：A

198.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，夏暑茶做青做青宜0。

A、輕曬輕搖

B、輕曬重搖

C、重曬輕搖

D、重曬重搖

答案:A

199.曬青不足，做青應(yīng)()。

A、適當(dāng)重搖，促進“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、薄攤少搖

D、重搖，提早炒青

答案：A

200.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫30℃,相對濕度75%時，應(yīng)()。

A\不開啟空調(diào)

B、開啟“制冷”功能

C、開啟“除濕”功能

D、開啟“制熱”功能

答案：B

201.烏龍茶做青后期的環(huán)境濕度以()最適宜。

A、20—30%

B、6575%

C、75—80%

D、85-90%

答案：C

202.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶葉包裝，包裝上沒有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為0。

A、不合格

B、合格

C、允許

D、沒有規(guī)定

答案：A

203.一般而言六大茶類中，()茶多酚含量最高。

A、白茶

B、黃茶

C、綠茶

D、黑茶

答案:D

204.蓋碗審評烏龍茶，采用。用茶量。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：C

205.茶樹的()中含茶皂素最低。

A、根

B、花

C、果實

D、葉

答案：D

206.樹種植地區(qū)緯度和海拔高度對茶樹鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分的影響，下列說法不正

確的是0。

A、同一品種，緯度偏低的茶區(qū)，茶樹鮮葉茶多酚含量相對較高

B、同一品種，緯度偏低的茶區(qū)，茶樹鮮葉蛋白質(zhì)、氨基酸的含量相對較低

C、一般地說，高山茶區(qū)的茶葉多酚類含量高于平地茶

D、一般地說，高山茶區(qū)的茶葉氨基酸含量高于平地茶

答案：C

207.隨著茶鮮葉嫩度下降，內(nèi)含物質(zhì)呈上升的是：）o

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)

C、還原糖

D、纖維素

答案：C

208.陳茶湯色一般是（）。

A、橙黃明亮

B、深紅昏暗

C、冷后渾

D、紅艷明亮

答案：B

209.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜高溫烘培。

A、春茶、秋茶

B、高級茶

C、低級茶

D、副茶

答案：C

210.()是成品茶拼配的基本原則。

A、保證產(chǎn)品的合格和品質(zhì)相對穩(wěn)定

B、體現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)格

C、掌握合理拼配原則

D、掌握品質(zhì)缺陷糾正技術(shù)

答案：A

211.茶葉中多酚類含量依季節(jié)不同有差異，其中含量最低的通常是()o

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、不確定

答案：A

212.在青茶做青工序中，下列物質(zhì)含量有增加的是0。

A、可溶酚類

B、兒茶素

C、還原糖

D、非還原糖毛茶進廠

答案：D

213.烏龍茶做青，()搖青的作用是搖活。

A、第一次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案：B

214.烏龍茶通過()運用光化作用，促進鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的生物化學(xué)變化。

A、曬青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

答案：A

215.烏龍茶萎凋溫度以()為宜。

A、15-20℃

B、20—25℃

C、25-35℃

D、大于35℃

答案：B

216.下列茶中()氨基酸含量較高。

A、白茶

B、黃茶

C、紅茶

D、黑茶

答案:A

217.烏龍茶做青前期的環(huán)境濕度以0最適宜。

A、20—30%

B、6575%

C、75—80%

D、85-90%

答案：B

218.兒茶多酚類的轉(zhuǎn)化是以()的酶促作用為主導(dǎo)。

A、脂肪氧合酶

B、多酚氧化酶

C、蛋白酶

D、果膠酶

答案：B

219.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以()最適宜。

A、18—20℃

B、21—23℃

C、25—30℃

D、30—35℃

答案：B

220.在綠茶殺青工序中，在保證，，殺得透、殺得勻”的原則下，與拋炒殺青相比,

悶炒殺青會提高下列哪個物質(zhì)的含量()。

A、游離氨基酸

B、葉綠素

C、蛋白質(zhì)

D、淀粉

答案：A

判斷題

1.商標(biāo)和條形碼是包裝標(biāo)簽不可少的內(nèi)容。

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字，不可使用少數(shù)民族文字和外文。

A、正確

B、錯誤

答案:B

3.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.茶葉包裝是實現(xiàn)商品價值和使用價值的重要手段。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.按茶類起源先后，綠茶最早，其它依次為黃、黑、白、紅、青茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.烏龍茶條索主要是評形狀、整碎、色澤、凈度。

A、正確

B、錯誤

答案:B

8.湯色審評，正常色應(yīng)區(qū)別濃淡、深淺。

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

10.一般講，茶湯先微苦而后甜是好茶。

A、正確

B、錯誤

答案:A

11.烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.茶葉包裝是實現(xiàn)商品價值和使用價值的重要手段。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡要、醒目。

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.在包裝上注明名優(yōu)茶生產(chǎn)日期、保質(zhì)期再標(biāo)明“防潮”、“避光”是多余的。

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。

A、正確

B、錯誤

答案：B

16.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不合格。

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.茶湯的色度，主要從色度、亮度、混濁度三方面評比。

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.作為名優(yōu)茶的標(biāo)簽，不能標(biāo)明該茶具有“減肥"的保健功能。

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.茶湯審評，主要從壬常色、劣變色、陳變色三方面評比。

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.陳茶的湯色通常是暗濁，無光彩。

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。

A、正確

B、錯誤

答案:A

22.紙質(zhì)罐包裝是目前國內(nèi)市場較多采用的新潮的茶葉包裝材料。

A、正確

B、錯誤

答案：A

23.誠實守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.由于制法不同，內(nèi)含物變化的程度和快慢也有不同，在內(nèi)含物的變化方面,

以黃烷醇類物質(zhì)最為明顯。

A、正確

B、錯誤

答案：A

25.香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別茶類香、地域香、附加香。

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.凡是干評、濕評都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變茶處理。

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.葉底的勻度，主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等組成情況及整碎程度。

Av正確

B、錯誤

答案：A

30.食品標(biāo)簽不得與容器分開。

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.五星紅旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不合格。

Ax正確

B、錯誤

答案:A

33.形成青茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是做青（搖青）o

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.審評葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。

A、正確

B、錯誤

答案：A

35.烏龍茶色澤主要是評顏色深淺、花雜。

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.條形碼是商品進入超級市場和國際市場的必要條件。

A正確

B、錯誤

答案：A

37.名優(yōu)茶的標(biāo)簽上不能標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說明。

A、正確

B、錯誤

答案：A

38.香氣審評，