食品加工機械與設(shè)備模擬習(xí)題（附答案）

食品加工機械與設(shè)備模擬習(xí)題（附答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列設(shè)備中，可考慮采用移動式CIP裝置的是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機正確答案：D2.下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。A、螺旋板式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、板式D、列管式正確答案：B3.蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A、水環(huán)式真空泵B、往復(fù)式真空泵C、水力噴射泵D、蒸汽噴射泵正確答案：C4.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：C5.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D6.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、軌道回轉(zhuǎn)式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、水封式正確答案：B7.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D8.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。A、離心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加熱強制循環(huán)式正確答案：A9.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項都很常用正確答案：C10.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、換熱器B、蒸汽噴射泵C、氣流式D、壓力式正確答案：C11.某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、大中B、小C、大D、中小正確答案：D12.生產(chǎn)干淀粉可采用（）式干燥機。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A13.立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運動B、A、C和DC、在圓周方向有相對運動D、徑向位置不變正確答案：C14.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、影響真空度B、流動阻力大C、結(jié)垢清洗困難D、分離效果差正確答案：B15.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、旋風(fēng)式過濾器B、布袋式過濾器C、容積式過濾器D、都只能用于氣料分離正確答案：A16.在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設(shè)備是（）A、往復(fù)式真空泵B、表面式冷凝器C、蒸汽噴射器D、大氣式冷凝器正確答案：C17.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。A、降膜式B、離心薄膜式C、升膜式D、外加熱強制循環(huán)式正確答案：B18.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C19.需要預(yù)熱到接觸沸點進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和B正確答案：D20.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采（）螺旋體。A、實體B、帶式C、葉片式D、齒形正確答案：A21.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、T.R.B、FRC、TORD、RT正確答案：D22.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、傳導(dǎo)C、輻射D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：B23.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C24.許多果蔬原料采用（）進(jìn)行分級。A、重量原理B、篩分原理C、密度差D、A和B正確答案：D25.制冷系數(shù)與制冷劑在制冷機內(nèi)蒸發(fā)溫度（）關(guān)，與環(huán)境溫度（）關(guān)。A、有，有B、有，無C、無，有D、無，無正確答案：B26.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、渦輪式B、錨式C、平槳式D、推進(jìn)式正確答案：D27.改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、轉(zhuǎn)子B、齒輪C、螺桿D、離心正確答案：B28.制冷系統(tǒng)中，壓縮機完成的是（）過程。A、等壓B、等焓C、等熵D、等溫正確答案：C29.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。.A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機C、離心分離機D、B和C正確答案：B30.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A31.懸輥盤磨機的進(jìn)料粒度（）。A、在44~125μm之間B、在88~150μm之間C、在30~40mm之間D、<150μm正確答案：C32.下列有關(guān)雙級壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。A、不必用兩臺壓縮機B、需中間冷卻器C、獲得更低的蒸發(fā)溫度D、必須用兩臺壓縮機正確答案：A33.需要預(yù)熱到接觸沸點進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和B正確答案：B34.自動洗瓶機，可同時采用（）。A、浸洗和刷洗B、噴洗和刷洗C、浸洗和噴洗D、清洗和刷洗正確答案：C35.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A、臥式多室式B、溢流多層C、穿流多層式D、單層式正確答案：D36.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A37.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機進(jìn)行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B38.用（）熱交換器對液體食品進(jìn)行無菌處理時，對加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A、板式B、蒸汽噴射式C、蒸汽注入式D、B和C正確答案：D39.混合式熱交換器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性氣體D、A和B正確答案：D40.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.螺旋輸送機主要由A、軸承B、螺旋C、驅(qū)動輪D、絞龍正確答案：ABC2.帶式輸送機的輸送帶有A、鏈條帶B、橡膠帶C、鋼絲網(wǎng)帶D、帆布帶正確答案：ABCD3.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、真空充氣封口B、擔(dān)孢子C、真空封口D、普通封口正確答案：ACD4.滾筒干燥器料膜厚控制有A、刮板式B、澆注式C、浸沒式D、噴淋式正確答案：ABCD5.斗式提升機裝料方法有A、裝入法B、離心式C、吸取法D、重力式正確答案：AC6.按冷庫使用性質(zhì)，可以分為A、回轉(zhuǎn)性B、分配性C、生產(chǎn)性D、零售性冷庫正確答案：BCD7.在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷哪三個階段A、分離器B、流化床C、氣力輸送D、固定床正確答案：BCD8.食品工廠中需要清洗的對象有A、原料B、加工設(shè)備C、包裝容器D、CIP正確答案：ABC9.殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)分A、釜式B、刮板式C、板式D、管式正確答案：ABCD10.壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有A、過濾器B、膜輔助裝置泵C、壓力器D、膜組件正確答案：ABD11.冷凍干燥的基本過程A、121℃30′B、升華C、預(yù)凍D、加熱蒸發(fā)正確答案：BCD12.原料清洗機械主要有哪幾種A、滾筒式清洗機B、洗果機C、鼓風(fēng)式清洗機D、浮洗機正確答案：ABCD13.鹽水注射針的安裝方式有A、彈性安裝B、固定安裝C、指定安裝D、手動安裝正確答案：AB14.常見的螺旋形式有A、實體螺旋B、帶式螺旋C、錐形D、葉片式正確答案：ABD15.按操作原理，離心分離機可以分為A、降式B、機體免疫力升高C、過濾式D、分離式正確答案：ACD16.高壓均質(zhì)機由哪幾部分組成A、高壓泵B、均質(zhì)閥C、調(diào)節(jié)裝置D、傳動系統(tǒng)正確答案：ABCD17.離心泵的葉片形式常有A、半封閉B、封閉C、開起D、半開起正確答案：ABC18.充填機按作用力形式分為A、液壓B、機械式C、氣壓D、手動正確答案：ABCD19.篩體平衡的方法有A、平衡重平衡法B、對稱平衡法C、重力平衡法D、彈簧平衡法正確答案：BD20.從操作方式上分A、轉(zhuǎn)導(dǎo)式B、間歇式C、連續(xù)式D、過濾式正確答案：BC21.流體食品物料無菌處理系統(tǒng)的基本組成包括A、冷卻器B、加熱器C、背壓閥D、輸送泵正確答案：ABCD22.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、分離器B、輸料管C、供料器D、空氣除塵器正確答案：BC23.篩體平衡的方法有A、彈簧平衡法B、平衡重平衡法C、對稱平衡法D、重力平衡法正確答案：BC三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為開放式A、正確B、錯誤正確答案：A2.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A3.壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。A、正確B、錯誤正確答案：A4.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)A、正確B、錯誤正確答案：A5.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：A6.為了除去食品中病原體和毒素，食品對的熱處理條件越強烈越好。A、正確B、錯誤正確答案：B7.利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。A、正確B、錯誤正確答案：A8.各種切丁機均對物料切割三次。A、正確B、錯誤正確答案：A9.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機時就可將罐內(nèi)料液吸出。A、正確B、錯誤正確答案：B10.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：A11.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機進(jìn)行分離。A、正確B、錯誤正確答案：B12.分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液。A、正確B、錯誤正確答案：A13.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置A、正確B、錯誤正確答案：B14.所有盤擊時粉碎機均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。A、正確B、錯誤正確答案：A15.無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：B16.輥切式餅干成型機主要適用于高油脂性餅干。A、正確B、錯誤正確答案：B17.粉碎機的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯誤正確答案：A18.目前滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。A、正確B、錯誤正確答案：A19.油炸食品的加工時間比一般的烹飪方法要短。A、正確B、錯誤正確答案：A20.水封式連續(xù)殺菌機結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯誤正確答案：A21.絞肉機的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B22.從油料種子榨取植物油，可選用板式壓榨機。A、正確B、錯誤正確答案：A23.超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。A、正確B、錯誤正確答案：B24.常用連續(xù)殺菌機中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。A、正確B、錯誤正確答案：B25.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B26.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯誤正確答案：A27.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。A、正確B、錯誤正確答案：B28.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。A、正確B、錯誤正確答案：B29.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。A、正確B、錯誤正確答案：A30.絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯誤正確答案：B31.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。A、正確B、錯誤正確答案：B32.蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段。A、正確B、錯誤正確答案：B33.一臺電滲析器可采用多對電極。A、正確B、錯誤正確答案：A34.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置沒有制冷循環(huán)系統(tǒng)。A、正確B、錯誤正確答案：A35.板框過濾機可作連續(xù)操作。A、正確B、錯誤正確答案：A36.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀