一中食堂經(jīng)營安全衛(wèi)生規(guī)定（2篇）

一中食堂經(jīng)營安全衛(wèi)生規(guī)定以下是中學食堂在安全衛(wèi)生管理方面的主要要點：1.廚房標準：中學食堂的廚房需符合衛(wèi)生規(guī)定，具備足夠的通風設施以保證空氣流通。廚房內(nèi)應配備洗手盆，并配備必要的消毒設備。2.原材料選擇：食堂應采購優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品原料，確保其符合衛(wèi)生安全標準。采購的食品需有合格證明，標明銷售日期，并保留采購記錄以備查證。3.食品加工：在加工過程中，應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如徹底清洗食材、合理儲存、嚴格區(qū)分生熟食品等。確保加工環(huán)境清潔，并建立合理的食品加工流程。4.食品儲存：食品儲存需分區(qū)分類，不同性質(zhì)的食品應分開存放。儲存容器應保持清潔，并定期進行殺菌消毒。必須遵守食品標簽上的儲存指示。5.廚具清潔：食堂的廚具應定期進行清潔和消毒，特別是直接接觸食物的器具，如切菜板、刀具等，必須經(jīng)過徹底的清洗和消毒處理。6.員工衛(wèi)生規(guī)范：食堂員工應穿著整潔的工作服，佩戴帽子。員工在上崗前需接受健康檢查，并接受食品安全及衛(wèi)生知識的培訓。7.廢棄物管理：食堂的廢棄物應及時清理，指定專人負責。廢棄物的儲存和運輸需采取適當防護措施，以防止對食品安全造成污染。8.餐廳清潔：食堂的餐廳環(huán)境應保持干凈整潔，定期清潔和消毒空氣處理設備，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合標準。以上為中學食堂安全衛(wèi)生規(guī)定的關鍵內(nèi)容，具體實施可依據(jù)食堂的實際運營情況做適當補充和調(diào)整。一中食堂經(jīng)營安全衛(wèi)生規(guī)定（二）食品安全管理：一、食品采購*安全食材采購：食材供應商須提供合格證明，確保食材無污染，符合食品安全標準。*食材貯存：食材應妥善貯存于干凈、通風、溫度適宜的環(huán)境中，避免異味和交叉污染。二、食品加工*加工場所：加工場所應保持整潔有序，設立合理的工作區(qū)域和人流線，有效防止交叉污染。*廚具和設備清潔：廚具和設備應每日使用后徹底清洗和消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。三、食品儲存和銷售*食品儲存：食品應分區(qū)分級儲存，定期檢查，確保食品安全無虞。*食品銷售：售賣的食品應符合相關標準，包裝完整，明碼標價，確保食品信息透明公開。四、衛(wèi)生管理*員工衛(wèi)生+員工健康檢查：員工應每年接受健康檢查，確保無傳染病，避免從事與食品接觸的工作。+衛(wèi)生培訓：員工應定期參與衛(wèi)生培訓，提高食品安全和衛(wèi)生意識。*餐具和環(huán)境衛(wèi)生+餐具清潔：餐具應經(jīng)過嚴格清洗和消毒，確保衛(wèi)生安全。+環(huán)境清潔：食堂環(huán)境應保持整潔，定期清潔，防止蟑螂和老鼠滋生。*垃圾分類和處理+回收分類：食堂應設立垃圾分類站點，明確分類要求，減少環(huán)境污染。+垃圾處理：垃圾應定期清運，保持環(huán)境無異味、無積聚，防止疾病傳播。五、安全管理*用電安全+電氣設備：電氣設備應定期檢查，確保安全使用，防止火災事故發(fā)生。+用電規(guī)定：員工應嚴格遵守用電規(guī)定，杜絕違章用電現(xiàn)象。*火災防控+消防設施：食堂內(nèi)應配備完善的消防設施，如滅火器、滅火器箱等，確保安全防控。+火災疏散：制定火災疏散預案，定期組織演練，提高員工和顧客的火災應急意識。*通風排煙+排煙系統(tǒng)：食堂應安裝有效的排煙系統(tǒng)，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。+特殊工作區(qū)域：對廚房、炊事區(qū)等特殊工作區(qū)，應加強通風換氣，防止煙霧積聚。六、突發(fā)事件應急處理*突發(fā)事件預案+制定應急預案：針對可能發(fā)生的突發(fā)事件，制定詳細的應急預案和流程。+培訓演練：定期組織員工進行突發(fā)事件的培訓和演練，提高應急處理能力。*信息發(fā)布+及時發(fā)布信息：在發(fā)生突發(fā)事件時，應迅速向相關部門和顧客發(fā)布信息，避免造成不必要的恐慌。+誠實透明：對于突發(fā)事件，應向媒體和社會公眾進行誠實、透明的回應和溝通。以上規(guī)定作為一中食堂經(jīng)營