廚房員工的規(guī)章制度（14篇）

廚房員工的規(guī)章制度（14篇）

廚房員工的規(guī)章制度（精選14篇）

廚房員工的規(guī)章制度篇1

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值

的憑單，情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡

的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢

獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

廚房員工的規(guī)章制度篇2

為了對(duì)公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)

條款，特制訂以下制度：

1、上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元。

2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3、上班時(shí)間無佩戴工號(hào)牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙

等，每次罰款20元。

4、上班時(shí)大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

5、上班時(shí)擅離工作崗位每次罰款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。

7、工作時(shí)間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。

8、工作時(shí)間內(nèi)喝酒或非工作時(shí)間喝酒影響到后續(xù)工作者處以

200元罰款。

9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇

或開除。

10、對(duì)賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者每次

罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。

11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款

100元，并照價(jià)賠償。

12、事假需提前一天申請(qǐng)，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。

13、不參加例會(huì)、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。

14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

15、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按價(jià)賠償；如：損壞廚房設(shè)

備、廚具者。

16、工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。

17、搞小圈子，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利

益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。

18、偷竊公司物品者開除，嚴(yán)重者送司法部門處理。

19、拾到他人遺失物不報(bào)者罰款200元，并追回物品。

20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公

司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。

21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工

食品者，每次處以200元罰款。

22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允

許進(jìn)入的區(qū)域玩?；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。

23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個(gè)

人員工個(gè)人承擔(dān)，另處以300元罰款。對(duì)于給企業(yè)形象造成重大影

響者，予以開除。

24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時(shí)間，且不得在宿舍內(nèi)

大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。

25、員工駐廠期間，不僅要愛護(hù)食堂衛(wèi)生，同時(shí)也要維護(hù)廠區(qū)

衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反,

給予每次200元經(jīng)濟(jì)處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承

擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另作開除處理。

說明：

1、類似以上行為視情節(jié)處理。

2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。

4、扣罰金額用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。

5、以上《廚房員工管理制度》于20_年開始暫行執(zhí)行。

廚房員工的規(guī)章制度篇3

一、干貨庫管理

1、每個(gè)廚房都有其相應(yīng)的干貨庫，庫內(nèi)要持續(xù)溫度在16?21攝

氏度，濕度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪?cè)?，調(diào)料及其盛器，

以及必須量的廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。

2、根據(jù)原料，調(diào)料的不一樣種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。

3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存

放；所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cni,離墻壁5cm。

4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免

陽光直接照射。

5、庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存

貨和取用。

6、每一天指定人員對(duì)干貨進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的保

質(zhì)期限，每周對(duì)干貨庫進(jìn)行清理，持續(xù)其清潔衛(wèi)生。

7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫的人員數(shù)量，專人每月底盤店庫存狀況,

并填寫“年月盤存匯總表”，報(bào)告廚師長(zhǎng)。

二、冷藏庫的管理

1、廚房冷藏庫的溫度持續(xù)在0T0攝氏度，存放威望用烹調(diào)原

料，調(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物。

2、根據(jù)原料、調(diào)料的不一樣種類、性質(zhì)，固定位置，分存放嚴(yán)

格遵守下列保藏時(shí)光。

新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為OTO度

之間；

新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0-10度之間；

熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間；

水發(fā)類半成品存放期為7天，貯藏溫度為0T0度之間；

生料類半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。

3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存

放；所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm,離墻壁5cm。

4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后，寫

上日期放入食品盤，再分類放置貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管

道的地方，以及冷藏庫的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類水產(chǎn)

類物品。

5、庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存

貨和取用。

6、每一天定期由指定人員對(duì)冷藏庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查

原料的質(zhì)量，每周對(duì)冷藏庫進(jìn)行清理，持續(xù)其清潔衛(wèi)生。

7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫人員數(shù)量，有計(jì)劃，集中領(lǐng)貨，養(yǎng)活庫

門開啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫存狀況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。

8、由墩頭廚師每一天上班之前檢查冰箱溫度，并做好記錄，如

發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。

三、冷凍庫的管理

1、廚房冷凍庫的溫度要持續(xù)在18攝氏度以下，只存放庫房備

用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。

2、堅(jiān)持凍藏食品及原料務(wù)必處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫的原則，避

免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫。

3、所有的凍藏儀器及原料務(wù)必注明入庫日期，根據(jù)庫寸食品原

料的不一樣種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。

4、凍藏大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集

中存放；所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm,離墻壁5cm。

5、冷藏品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨

和取用。

6、每一天定期由指定人員對(duì)冷凍庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查

原料的質(zhì)量，每周對(duì)冷庫進(jìn)行清理，持續(xù)其清潔衛(wèi)生。

7、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫人員數(shù)量，有計(jì)劃食品領(lǐng)貨，減少走門

開啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫存狀況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。

8、經(jīng)常檢查，持續(xù)冷凍庫到達(dá)規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,

應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。

粗加工管理制度

1、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。

2、熟悉了解各種原料、宰殺過程，做到對(duì)原料要綜合利用，做

到物盡其用，避免浪費(fèi)，提高各種原料的凈料率。

3、根據(jù)廚師的要求對(duì)食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的

宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。

4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量，與單核對(duì)，準(zhǔn)確無誤。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤”，認(rèn)真搞好所

屬區(qū)域衛(wèi)生工作。

6、在洗凈過程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作，對(duì)于造成的損失由當(dāng)事人

承擔(dān)。

7、嚴(yán)禁將下腳料拿回家，如發(fā)現(xiàn)，按“員工手冊(cè)”中規(guī)定處罰

外，還要嚴(yán)重處理C

8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價(jià)賠償。

9、每一天所進(jìn)蔬菜務(wù)必測(cè)試農(nóng)藥殘留量，合格后方能洗滌。

10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農(nóng)藥的可能性。

11、將蔬菜進(jìn)行分類，根據(jù)廚房要求進(jìn)行摘洗，分別裝入不一

樣的盛器濾水，加工蔬菜要求無老葉，老根，才能皮及筋絡(luò)等不能

食用部分。

12、按規(guī)格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無泥沙,

蟲等污物。

13、將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時(shí)待用（一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)

取）。

廚房員工的規(guī)章制度篇4

1、采購(gòu)食品原料要新鮮，索取與每批（種）食品標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽）的生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、品名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)等相符的檢驗(yàn)合格證

或化驗(yàn)單。

2、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品等，應(yīng)索取規(guī)定的產(chǎn)

品批準(zhǔn)證書。

3、食用酒精、食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明。

4、采購(gòu)新鮮肉類食品應(yīng)索取衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格證明。

5、出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品應(yīng)當(dāng)索取食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格

證或者化驗(yàn)單。

6、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的進(jìn)口食品衛(wèi)

生檢驗(yàn)合格證書，進(jìn)口保健食品還應(yīng)索取。

7、帶給的食（產(chǎn)）品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單所代表的產(chǎn)品批號(hào)、品

種，務(wù)必與實(shí)際經(jīng)銷的該食（產(chǎn)）品批號(hào)、品種相符。不得重復(fù)使用。

8、對(duì)供貨商不出具有關(guān)衛(wèi)生部門的檢查合格證或化報(bào)告驗(yàn)單，

取消供貨資格。

9、采購(gòu)定型包裝食品，食品標(biāo)簽務(wù)必貼合要求，不得采購(gòu)使用

無標(biāo)簽食品。

10、庫房?jī)?nèi)定型包裝食品務(wù)必貼有標(biāo)簽。

11、票證與實(shí)物的規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量不相符應(yīng)拒絕入庫，由采

購(gòu)員退庫、索賠。

庫房管理制度

一、干貨庫管理

1、每個(gè)廚房都有其相應(yīng)的干貨庫，庫內(nèi)要持續(xù)溫度在16?21攝

氏度，濕度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪?cè)希{(diào)料及其盛器，

以及必須量的廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。

2、根據(jù)原料，調(diào)料的不一樣種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。

3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集口存

放；所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm,離墻壁5cm。

4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免

陽光直接照射。

5、庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存

貨和取用。

6、每一天指定人員對(duì)干貨進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的保

質(zhì)期限，每周對(duì)干貨庫進(jìn)行清理，持續(xù)其清潔衛(wèi)生。

7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫的人員數(shù)量，專人每月底盤店庫存狀況,

并填寫“年月盤存匯總表”，報(bào)告廚師長(zhǎng)。

二、冷藏庫的管理

1、廚房冷藏庫的溫度持續(xù)在0T0攝氏度，存放威望用烹調(diào)原

料，調(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物。

2、根據(jù)原料、調(diào)料的不一樣種類、性質(zhì)，固定位置，分存放嚴(yán)

格遵守下列保藏時(shí)光。

新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0T0度

之間；

新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0-10度之間；

熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間；

水發(fā)類半成品存放期為7天，貯藏溫度為070度之間；

生料類半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。

3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存

放；所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm,離墻壁5cm。

4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后，寫

上日期放入食品盤，再分類放置貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管

道的地方，以及冷藏庫的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類水產(chǎn)

類物品。

5、庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存

貨和取用。

6、每一天定期由指定人員對(duì)冷藏庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查

原料的質(zhì)量，每周對(duì)冷藏庫進(jìn)行清理，持續(xù)其清潔衛(wèi)生。

7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫人員數(shù)量，有計(jì)劃，集中領(lǐng)貨，養(yǎng)活庫

門開啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫存狀況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。

8、由墩頭廚師每一天上班之前檢查冰箱溫度，并做好記錄，如

發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。

三、冷凍庫的管理

1、廚房冷凍庫的溫度要持續(xù)在18攝氏度以下，只存放庫房備

用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。

2、堅(jiān)持凍藏食品及原料務(wù)必處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫的原則，避

免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫。

3、所有的凍藏儀器及原料務(wù)必注明入庫日期，根據(jù)庫寸食品原

料的不一樣種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。

4、凍藏大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集

中存放；所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm,離墻壁5cm。

5、冷藏品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨

和取用。

6、每一天定期由指定人員對(duì)冷凍庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查

原料的質(zhì)量，每周對(duì)冷庫進(jìn)行清理，持續(xù)其清潔衛(wèi)生。

7、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫人員數(shù)量，有計(jì)劃食品領(lǐng)貨，減少走門

開啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫存狀況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。

8、經(jīng)常檢查，持續(xù)冷凍庫到達(dá)規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,

應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。

粗加工管理制度

1、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。

2、熟悉了解各種原料、宰殺過程，做到對(duì)原料要綜合利用，做

到物盡其用，避免浪費(fèi)，提高各種原料的凈料率。

3、根據(jù)廚師的要求對(duì)食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的

宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。

4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量，與單核對(duì)，準(zhǔn)確無誤。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤”，認(rèn)真搞好所

屬區(qū)域衛(wèi)生工作。

6、在洗凈過程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作，對(duì)于造成的損失由當(dāng)事人

承擔(dān)。

7、嚴(yán)禁將下腳料拿回家，如發(fā)現(xiàn)，按“員工手冊(cè)”中規(guī)定處罰

外，還要嚴(yán)重處理C

8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價(jià)賠償。

9、每一天所進(jìn)蔬菜務(wù)必測(cè)試農(nóng)藥殘留量，合格后方能洗滌。

10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農(nóng)藥的可能性。

11、將蔬菜進(jìn)行分類，根據(jù)廚房要求進(jìn)行摘洗，分別裝入不一

樣的盛器濾水，加工蔬菜要求無老葉，老根，才能皮及筋絡(luò)等不能

食用部分。

12、按規(guī)格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無泥沙,

蟲等污物。

13、將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時(shí)待用（一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)

?。?。

烹調(diào)加工管理制度

1、對(duì)需要烹調(diào)加工的原料，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、迅速的加工，不得

有意推脫或置之不理。

2、對(duì)所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的準(zhǔn)備，保證開餐后正常

供應(yīng)。

3、對(duì)次日所購(gòu)的'原料，應(yīng)有專人上報(bào)，本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)

和加工。

4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴

的質(zhì)量關(guān)。

5、對(duì)庫存原料和半成品應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)，上報(bào)領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)，使之

物盡其用，減少浪費(fèi)。

7、工作時(shí)光不得擅自離開崗位，如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人

員說明。

8、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全因

素。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的

衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔

衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱

把手、封條。

11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔,

做到

“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚

師長(zhǎng)具體分配。

面點(diǎn)制作管理制度

1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消

毒，注意通風(fēng)保存C

2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈,

用布蓋好。

4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后

要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持

續(xù)清潔。

6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前務(wù)

必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使

用。

8、使用食品添加劑，務(wù)必貼合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的

衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔

衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱

把手、封條。

11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔,

做到“四勤”O(jiān)

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚

師長(zhǎng)具體分配。

冷菜制作管理制度

1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏務(wù)必做到專人、專室、專工具、

專消毒、單獨(dú)冷藏c配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度

不得高于25度。

2、冷菜間務(wù)必每一天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

3、操作人員務(wù)必穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入

冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器務(wù)必專用、用前務(wù)必消毒，用后務(wù)必

洗凈并持續(xù)清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，務(wù)必洗凈消毒，未經(jīng)

清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩

余尚需使用的務(wù)必存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時(shí)要回鍋加熱。

9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后

務(wù)必對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消

毒。

10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔

的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班

次使用后，要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。

11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、

墩、盆、稱、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，

砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。

14、持續(xù)冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

燒烤管理制度

1、冰箱內(nèi)原料務(wù)必充足有余，但不能過多，保證當(dāng)天有足夠的

用量，冰箱內(nèi)原料備料不足，下班后務(wù)必備齊。

2、開餐前要做好開餐的一切準(zhǔn)備工作，開餐后都務(wù)必接單送菜,

不得拒絕，要快速、準(zhǔn)確，并及時(shí)快速出菜。

3、上班時(shí)光不得無故離崗，離崗務(wù)必向領(lǐng)班說明，有事要休息

應(yīng)事先向領(lǐng)班請(qǐng)假C

4、休息前務(wù)必把各種原料備足，保證第二天的正常營(yíng)業(yè)。

5、各班次上班人員應(yīng)對(duì)放置在外面的各種原料認(rèn)真清查，該進(jìn)

冰箱的一律進(jìn)冰箱，不得用各種借口推卸職責(zé)。在工作結(jié)束前將各

種原料全部放入冰箱或風(fēng)房，并使冰箱、風(fēng)房?jī)?nèi)整潔干凈。

6、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一次清理大掃除，注意各自

的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清

潔衛(wèi)生。

7、開餐結(jié)束后，務(wù)必把各種原料及時(shí)放進(jìn)冰箱，需要換水的及

時(shí)換水，收檔時(shí)各種原料應(yīng)分類存放，不得隨意堆放，所有進(jìn)冰箱

原料生與熟分開，成品與半成品分開，須加蓋或用保鮮膜包好。

8、原料采購(gòu)來后，務(wù)必及時(shí)處理，做好各種原料的分檔加工，

并及時(shí)存放，保證原料的新鮮/

9、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1：100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把

手、封條Q

10、工作人員在上班時(shí)應(yīng)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清

潔，做到“四勤”C

11、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全

因素。

12、以上各條各位從業(yè)人員認(rèn)真履行各自職責(zé)，配合領(lǐng)班做好

各項(xiàng)工作，具體狀況聽從廚師長(zhǎng)及領(lǐng)班的具體分配。

隔頓、隔夜熟食管理制度

1、對(duì)隔頓、隔夜的熟食務(wù)必放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入專

門放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

2、對(duì)隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時(shí)要回鍋加熱。

3、對(duì)放隔頓、隔夜熟食的冰箱內(nèi)持續(xù)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、

消毒。

留樣管理制度

針對(duì)一些重要團(tuán)隊(duì)及賓客在店內(nèi)用餐，務(wù)必實(shí)行留樣管理，以

作最后的追溯。

1、反要求留樣的菜單務(wù)必全部保存留樣，留樣時(shí)光為2天。

2、反要求農(nóng)藥監(jiān)測(cè)的蔬菜，務(wù)必放冰箱保存2天。

3、部門務(wù)必有專門留樣的冰箱，冰箱內(nèi)持續(xù)整潔，并定期進(jìn)行

洗刷、消毒。

4、任何食品都不得與留樣食品混放。

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、新進(jìn)人員（包括臨時(shí)工）務(wù)必經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、已經(jīng)培訓(xùn)過的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，以強(qiáng)化和更新知

識(shí)，復(fù)訓(xùn)的時(shí)光為每年一次，飯店邀請(qǐng)區(qū)防疫部門專家進(jìn)行授課。

3、每年一次的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)采用課堂教育的方式進(jìn)行。授

課后進(jìn)行統(tǒng)一考試，合格后，發(fā)給食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。

4、餐飲從業(yè)人員由部門定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

5、對(duì)無故不參加飯店及部門組織培訓(xùn)的員工按部門或部門的考

核規(guī)定進(jìn)行處理。

6、對(duì)無故不參加考試或考試不合格的人員不準(zhǔn)上崗。

廚房衛(wèi)生檢查制度

1、廚房員工務(wù)必持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先務(wù)必自我

檢查，領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不貼合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予

以糾正。

2、工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生，每一天上

級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

3、廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃日程廚師長(zhǎng)組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)

生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。

4、每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

5、廚房員工應(yīng)用心配合，認(rèn)真理解定期健康檢查，被檢查認(rèn)為

不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。

餐具清洗消毒管理制度

1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴(yán)格消毒。落實(shí)專人負(fù)責(zé)餐具

的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺(tái)帳，每次消毒務(wù)必有記錄。

2、成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執(zhí)行狀況，對(duì)未清

洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規(guī)定對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處

罰。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進(jìn)行。

4、餐具清洗須設(shè)專用水池，水池須明確標(biāo)示；使用的洗滌劑須

貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求C

5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進(jìn)行消毒，有記錄。

6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。

從業(yè)人員健康管理制度

1、建立食品從業(yè)人員的花名冊(cè)，所有從業(yè)人員經(jīng)健康體檢合格

后方可上崗。

2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員務(wù)必進(jìn)行健

康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、已取得健康證明的食品從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，健

康合格的有效期限為一年。

4、建立健康申報(bào)制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、

“病毒性肝炎”、”活動(dòng)性肺結(jié)核”、“化膿性或滲出性皮膚病”

以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人申報(bào)，立即

停止直接接觸食品工作。

5、對(duì)不參加健康體檢的人員按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處罰,

并立即停止直接接觸食品工作。

投訴處理管理制度

1、目的

妥善地處理顧客的投訴，以及時(shí)糾正服務(wù)的不貼合性，滿足顧

客的需求，確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改善。

2、范圍

適用于賓館各部門對(duì)顧客各類投訴的處理。

3、職責(zé)

3、1任何投訴的第一接待人都務(wù)必認(rèn)真傾聽顧客的投訴，同時(shí)

安撫顧客，若第一接待人無投訴處理權(quán)，則應(yīng)及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)

考。

3、2有投訴處理權(quán)（主管以上管理人員）的第一接待人負(fù)責(zé)接待,

記錄投訴，并在權(quán)限內(nèi)作來源理，超出權(quán)限時(shí)，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、3值班經(jīng)理、高層領(lǐng)導(dǎo)能夠直接接待處理或授權(quán)大堂副理處

理各項(xiàng)投訴。

3、4部門經(jīng)理務(wù)必掌握本部門每一天的投訴狀況，并提出整改

措施。大堂副理負(fù)責(zé)匯總每一天投訴狀況，并報(bào)告總經(jīng)理。

3、5大堂副理是賓館投訴處理的操作機(jī)構(gòu)，對(duì)賓館各區(qū)域的投

訴進(jìn)行先行處理和憲定。

4、程序要求

4、1顧客投訴處理流程圖（見附圖）

4、2理解投訴：

4、2、1任何員工都可能成為投訴第一接待人，接待投訴者無

權(quán)處理投訴則務(wù)必立即向上級(jí)匯報(bào)。

4、2、2理解投訴者務(wù)必認(rèn)真接待投訴，并作好記錄。

4、3對(duì)本部門投訴的處理

4、3、1本部門負(fù)責(zé)人接到投訴后立即調(diào)查投訴資料。

4、3、2事實(shí)查清后，決定投訴性質(zhì)。

4、3、3提來源理意見，如超過權(quán)限，立即報(bào)告上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

4、3、4回復(fù)顧客，如顧客不滿意，重復(fù)4、3、1至4、3、3

到顧客滿意為止。

4、3、5每周將投訴狀況匯總，書面報(bào)大堂副理。

4、4相關(guān)部門投訴的處理

4、4、1任何部門接到對(duì)相關(guān)部門的投訴時(shí)，首先應(yīng)認(rèn)真接待,

作好記錄，進(jìn)行適當(dāng)解釋后，立即轉(zhuǎn)交大堂副理處理。在大堂直接

理解的投訴，均由大堂副理負(fù)責(zé)處理。

4、4、2能當(dāng)即回復(fù)顧客的立即回復(fù)顧客，如不屬于賓館服務(wù)

范疇或無法解決的投訴，應(yīng)向顧客解釋，爭(zhēng)取顧客諒解。

4、4、3如不能立即回復(fù)顧客時(shí)，大堂副理應(yīng)將回復(fù)時(shí)光告訴

顧客，并立即將投訴信息通知職責(zé)部門。

4、4、4職責(zé)部門收到投訴信息，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)狀況。

4、4、5職責(zé)部門將查實(shí)信息反饋大堂副理。

4、4、6職責(zé)部門與大堂副理商討，提來源理意見，如超過權(quán)

限，立即向上級(jí)匯報(bào)。

4、4、7如顧客不滿意賓館的處理意見，則重復(fù)4、4、3至4、

4、7至顧客滿意為止。

顧客投訴處理流程圖

接待投訴一一〉報(bào)告上級(jí)一一＞理解投訴一一〉記錄

投訴的處理一一〉相關(guān)部門的投訴一一＞本部門投訴/本職一一＞

大堂副理一一＞現(xiàn)場(chǎng)處理一一＞職責(zé)部門

能當(dāng)即一一＞回復(fù)一一＞調(diào)查一一＞反饋一一＞提來源理意見

提來源理意見一一＞no——＞回復(fù)顧客一一＞顧客滿意

投訴處理管理制度

1、因菜肴質(zhì)量不貼合要求，發(fā)生用餐者腹瀉、食物中毒，查明

原因按飯店研究按事情輕重處理，情節(jié)較嚴(yán)重應(yīng)負(fù)必須的法律職責(zé)。

2、對(duì)原料清洗不當(dāng)或馬虎造成客人一般投訴的扣當(dāng)事人100元

人民幣，上級(jí)管理人員負(fù)連帶職責(zé)2、

3、對(duì)原料采購(gòu)不合格或沒有向供應(yīng)商索取有關(guān)證件的造成客人

投訴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人員及驗(yàn)收人員各扣半個(gè)月工資，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)

連帶職責(zé)。

4、對(duì)確認(rèn)烹飪口味失當(dāng)，口味欠佳菜肴，交打荷安排爐灶調(diào)整

口味，重新烹飪。

5、無法重新調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長(zhǎng)分

配制崗位重新安排原料切配，并交打荷。

6、菜肴質(zhì)量不新鮮造成客人投訴，及時(shí)向廚師匯報(bào)，由廚師長(zhǎng)

交廚師重新烹制，并由廚師長(zhǎng)追究原因進(jìn)行考核。

食品衛(wèi)生專管員工作職責(zé)

1、每一天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生、廚房各崗點(diǎn)的餐前消毒狀況；

食品擺放狀況及各類倉庫的衛(wèi)生狀況。

2、檢查管事部員工是否按程序操作，餐具持續(xù)干爽、明亮，柜

門是否關(guān)好;是否隨時(shí)持續(xù)后臺(tái)區(qū)域的地面干燥、無油膩、無雜物；

墻面無污垢。

3、檢查廚房爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺(tái)，以及其他器械

設(shè)備持續(xù)清潔明亮c

4、檢查廚房是否按正常程序煮抹布。

5、每一天巡查廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生的落實(shí)狀況，并有記錄，及

時(shí)反饋給總廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核。

6、檢查是否按時(shí)按順序進(jìn)行滅老鼠、滅嶂活動(dòng)。

7、配合飯店領(lǐng)導(dǎo)完成上級(jí)主管部門下達(dá)的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)。

廚房員工的規(guī)章制度篇5

1、新進(jìn)人員（包括臨時(shí)工）務(wù)必經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、已經(jīng)培訓(xùn)過的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，以強(qiáng)化和更新知

識(shí)，復(fù)訓(xùn)的時(shí)光為每年一次，飯店邀請(qǐng)區(qū)防疫部門專家進(jìn)行授課。

3、每年一次的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)采用課堂教育的方式進(jìn)行。授

課后進(jìn)行統(tǒng)一考試，合格后，發(fā)給食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。

4、餐飲從業(yè)人員由部門定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

5、對(duì)無故不參加飯店及部門組織培訓(xùn)的員工按部門或部門的考

核規(guī)定進(jìn)行處理。

6、對(duì)無故不參加考試或考試不合格的人員不準(zhǔn)上崗。

廚房員工的規(guī)章制度篇6

一、服從工作分配，團(tuán)結(jié)一致，發(fā)揚(yáng)無主，齊心協(xié)力做好食堂

每日供餐工作。

二、認(rèn)真安排每日菜譜，掌握成本核算，經(jīng)常交換菜肴品種。

做到色、香、味俱全。

三、對(duì)每日計(jì)劃供應(yīng)的食品、所需的原料應(yīng)提前一天交采購(gòu)員

采購(gòu)，并對(duì)采購(gòu)食品、糧油、干貨、調(diào)味品生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查驗(yàn)

收，不合格的.食品必須拒絕驗(yàn)收，要求采購(gòu)予以退貨。

四、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法的各項(xiàng)規(guī)定，對(duì)腐爛、不新鮮、過期

的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分開使用，生熟食

品必須分開保藏。在菜肴制作過程中必須做到先查裝菜器皿衛(wèi)生、

食品蔬菜是否清洗干凈，后制作，必須將食品煮熟煮透，杜絕半生

不熟的食品上桌。

五、做好日常安全衛(wèi)生工作，規(guī)范用火用電，及時(shí)清洗排風(fēng)設(shè)

備。上崗工作要穿工作服，戴工作帽。每位員工必須做到“三

勤”（即：勤洗澡、洗手，勤理發(fā)、勤剪指甲），每位員工不得佩帶

飾物;用餐時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得邊配菜邊處理其他工作，如：用具

洗滌、鮮活品清洗、打掃衛(wèi)生等；每天的食品應(yīng)按規(guī)定留樣待查;工

作結(jié)束后要做好操作臺(tái)衛(wèi)生和包干區(qū)衛(wèi)生工作，廢棄物等垃圾要倒

放指定地點(diǎn)，并做好滅蠅、滅蚊、滅蟲、滅鼠工作，保持工作場(chǎng)所

衛(wèi)生整潔。

六、洗滌蔬菜瓜果必須浸水1小時(shí)以上并沖洗干凈，以防農(nóng)藥

中毒。

七、主廚應(yīng)對(duì)禽、肉類及水產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應(yīng)予

以退回，拒絕接受c粗加工在宰殺清洗前如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)報(bào)

告炊事組和管理員，把好質(zhì)量關(guān)。

八、增強(qiáng)安全防患意識(shí)，經(jīng)常檢查煤氣管道接頭、氣閥等是否

漏氣和安全管理，必須做到下班時(shí)“五不走”。一是爐火末滅不能

走；二是食品未保藏好、廚具未洗盡、消毒和保存好、設(shè)備、場(chǎng)地等

衛(wèi)生未搞好不能走;三是廚房設(shè)備、電源開關(guān)未關(guān)好不能走；四是燃

氣閥、水龍頭未關(guān)緊不能走;五是門窗未關(guān)好不能走。未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)

禁夜間進(jìn)廚房。

九、嚴(yán)禁廚房工作人員私自留置家屬、朋友在食堂用餐。

廚房員工的規(guī)章制度篇7

1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消

毒，注意通風(fēng)保存C

2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈,

用布蓋好。

4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后

要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持

續(xù)清潔。

6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米板等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前務(wù)

必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使

用。

8、使用食品添加劑，務(wù)必貼合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的

衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔

衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱

把手、封條。

11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔,

做到“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚

師長(zhǎng)具體分配。

廚房員工的規(guī)章制度篇8

（一）考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)標(biāo)同

人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真

做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)

確性，使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確保考評(píng)工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)

不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效

果。

5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其

考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工積

極性，提高工作效率。

（二）考核的內(nèi)容

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信

賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀

表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能

力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情

況，工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的

'數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

（三）考核方法

1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式

作自我簽定。

2、班組評(píng)議法：由所在班組