從業(yè)人員規(guī)章制度

從業(yè)人員規(guī)章制度

從業(yè)人員規(guī)章制度1

一、要嚴格遵奉并服從食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關(guān),

并科學、合理地貯存食品。

二、食品采購必需做到定點采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可

證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)

量。采購員必需到定點經(jīng)營單位采購食品及其原材料子，并依照國

家有關(guān)規(guī)定進行索證；要確保食品及原材料子進貨渠道的可靠、規(guī)

范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

三、嚴禁采購以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對

人體健康有害的'食品；

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超出保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原材料子驗收。

從業(yè)人員規(guī)章制度2

一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。

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二、各食堂應配備專用于菜品留樣保管的冷藏冰箱，冷藏冰箱

的工作溫度應掌控在攝氏0七至59度之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)

生清潔。

三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認

真填寫《食品留樣記錄表》。

四、每餐制作的飯菜都必需留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100

克，某些樣品應有適量的湯汁。

五、留樣的熱菜必需冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品

應使用專用的塑料袋或其他干凈的器皿器具。

六、每份樣品必需有明顯的標志（時間、品名），便于查驗時

判別，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保管的'時間不少于48小時。

七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒

液的使用按使用說明進行。

八、留樣的樣品超出保管期限應及時處理，不得食用。

九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。

從業(yè)人員規(guī)章制度3

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的

培訓取得培訓合格證后方可上崗。

2、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好崗位（責任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)

生隨時保持乾凈。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅

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持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣裳被褥；勤

換工作服?！叭弧保翰粶蕦⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品

帶入操作場合；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾

物和涂指甲油；不準在操作場合吸煙、穿工作服進洗手間及離開生

產(chǎn)加工經(jīng)營場合?！叭保荷习鄷r要穿著乾凈的工作衣帽’，頭發(fā)

必需全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口

罩；直接入口食品要用專用工具拿取。“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作

規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂規(guī)范加工制度

一、原材料子的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗

干凈，然后分類存放，供加工制作用。

二、要嚴格依照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工

的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后

必需進行熱力消毒。

三、食堂炊事員必需彩新鮮干凈的原材料子制作食品，發(fā)現(xiàn)有

腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的.食品及其原材料子，不得加工或使

用。

四、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品

原材料子或未產(chǎn)品分開存放，未產(chǎn)品應當與食品原材料子分開存放,

防止交叉污染。

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五、食品在烹任后至出售前一般不超出2個小時，若超出2個

小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作產(chǎn)

品到隊員食用其間隔不超出3小時。

六、接觸和盛裝原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、楹、

盆