麻辣香鍋發(fā)展報(bào)告2024-紅餐-202412

2024年12月2品類概況：麻辣香鍋進(jìn)入常態(tài)化發(fā)展階段，全國(guó)門店數(shù)超3萬(wàn)家麻辣香鍋是一道源自川渝地區(qū)的特色美食。以麻、辣、鮮、香、油為風(fēng)味特點(diǎn)，食材自由混搭，口味豐富多樣。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，麻辣香鍋已經(jīng)從一道地方特色菜演變?yōu)橐粋€(gè)獨(dú)立的餐飲賽道，本報(bào)告的研究對(duì)象為麻辣香鍋賽道，也會(huì)涉及部分干鍋品牌麻辣香鍋的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段。歷經(jīng)起源、初步發(fā)展、快速發(fā)展三個(gè)階段之后，目前麻辣香鍋賽道已經(jīng)逐步進(jìn)入常態(tài)化發(fā)展起源雛形快速發(fā)展起源雛形快速發(fā)展21世紀(jì)10年代初，麻辣香鍋賽道迎來(lái)了快速發(fā)展期，諸多品牌涌現(xiàn)，門店數(shù)也在快速增長(zhǎng)相傳，麻辣香鍋起源于唐朝，是當(dāng)時(shí)重慶縉云山土家族的一道菜品。通過(guò)將各種蔬菜和肉類混合在一起炒制，形成麻、21世紀(jì)10年代初，麻辣香鍋賽道迎來(lái)了快速發(fā)展期，諸多品牌涌現(xiàn)，門店數(shù)也在快速增長(zhǎng)23412341初步發(fā)展初步發(fā)展常態(tài)化發(fā)展常態(tài)化發(fā)展大約從2017年開(kāi)始，麻辣香鍋進(jìn)入常態(tài)化發(fā)展階段。麻辣香鍋細(xì)分出了正餐和快餐兩個(gè)賽道，呈現(xiàn)出了差異化、融合化等多個(gè)發(fā)展特征2000年左右，一些麻辣香鍋街邊檔口店開(kāi)始出現(xiàn)大約從2017年開(kāi)始，麻辣香鍋進(jìn)入常態(tài)化發(fā)展階段。麻辣香鍋細(xì)分出了正餐和快餐兩個(gè)賽道，呈現(xiàn)出了差異化、融合化等多個(gè)發(fā)展特征55麻辣香鍋在各大社媒平臺(tái)都擁有較高的熱度。截至2024年12月，抖音平臺(tái)“麻辣香鍋”相關(guān)話題視頻播放超89.1億，小紅書(shū)相關(guān)筆記數(shù)超44萬(wàn)篇，反映出消費(fèi)者對(duì)麻辣香鍋有較高的興趣和關(guān)注度麻辣香鍋受關(guān)注度較高，吸引了其他行業(yè)品牌、餐飲其他賽道品牌跨界麻辣香鍋。例如，胖東來(lái)跨界麻辣香鍋進(jìn)一步拉高了麻辣香鍋的熱度，同時(shí)也給麻辣香鍋賽道帶來(lái)一些新的經(jīng)營(yíng)思路相關(guān)話題89.1億次播放截至2024年12月，抖音平臺(tái)“麻辣香鍋相關(guān)話題89.1億次播放截至2024年12月，抖音平臺(tái)“麻辣香鍋”話題的視頻播放量為89.1億次被譽(yù)為“中國(guó)零售最好的店”的胖東來(lái)，跨界推出2024年春節(jié)意外走紅，成為網(wǎng)絡(luò)熱門打卡地，還帶動(dòng)了麻辣香鍋賽道熱度提升截至2024年12月，小紅書(shū)平臺(tái)關(guān)于“麻辣香鍋”關(guān)鍵詞下的筆記數(shù)量為44萬(wàn)+篇胖東來(lái)麻辣香鍋門店亮點(diǎn)使用新鮮食材胖東來(lái)麻辣香鍋門店亮點(diǎn)使用新鮮食材，用玻璃格擋分開(kāi)食物公示食材來(lái)源與明碼標(biāo)價(jià)，讓消費(fèi)者明確感知食材的安全性提供優(yōu)質(zhì)增值服務(wù)與關(guān)懷，如服務(wù)員幫忙拿取食材，詢問(wèn)用餐人數(shù)，提供用餐建議等截至2024年12月，B站平臺(tái)美食頻道關(guān)于“麻辣香鍋”的相關(guān)視頻最高播放量為403.5萬(wàn)次，播放量達(dá)到百萬(wàn)級(jí)別的相關(guān)截至2024年12月，微信平臺(tái)關(guān)于“麻辣香鍋”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)為630萬(wàn)+據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年12月，全國(guó)麻辣香鍋/干鍋門店數(shù)超3萬(wàn)家。麻辣香鍋賽道的市場(chǎng)規(guī)模在2023年已達(dá)到184億元，2024年市場(chǎng)規(guī)模有望突破200億元據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2024年1—11月，全國(guó)麻辣香鍋/干鍋相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量約3,583家，全國(guó)麻辣香鍋/干鍋相關(guān)企業(yè)存量超2.9萬(wàn)家據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年12月，全國(guó)麻辣香鍋/干鍋門店數(shù)超3萬(wàn)家據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，麻辣香鍋賽道的市場(chǎng)規(guī)模在2023年達(dá)到184億元，2024年市場(chǎng)規(guī)模有望2992629821296452909928513299262982129645290994228453942282020年2021年2022年2023年2024年1-11月注冊(cè)量企業(yè)存量麻辣香鍋門店在各線級(jí)城市均有一定的分布，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，二線城市和三線城市的門店數(shù)占比相對(duì)較高，分別為20.1%和22%，四線城市和五線及以下城市緊隨其后，分別占19.0%和15.5%從城市分布來(lái)看，在全國(guó)范圍內(nèi)，重慶和成都門店數(shù)名列前茅，占比分別為2.3%和1.8%，這可能得益于麻辣香鍋起源于川渝地區(qū)，其口味更契合川渝消費(fèi)者的喜好。緊隨其后的為北京和蘇州，門店數(shù)占比分別為1.8%和1.6%18.1%18.1%20.1%20.1%22.0%22.0%19.0%19.0%15.5%15.5%124531245398798766資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年12月總體來(lái)看，多數(shù)麻辣香鍋/干鍋品牌規(guī)模較小，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年12月，麻辣香鍋/干鍋品牌門店數(shù)在5家及以下的比例占到了54.2%，市場(chǎng)上存在大量關(guān)于麻辣香鍋/干鍋的個(gè)體經(jīng)營(yíng)店、夫妻店從區(qū)域分布看，麻辣香鍋/干鍋門店集中在華東和華北地區(qū)，分別占28.1%和17.6%。門店數(shù)靠前的省級(jí)行政區(qū)分別是河北、江蘇、山東、河南，門店數(shù)占比均在7%以上2.2%2.2%3.3%3.3%8.9%8.9%7.9%7.9%23.5%23.5%54.2%54.2%28.1%17.6%17.0%12.9%10.0%8.3%6.1%華東華北西南華中東北西北華南8.1%7.7%7.7%7.3%5.9%河北省28.1%17.6%17.0%12.9%10.0%8.3%6.1%華東華北西南華中東北西北華南8.1%7.7%7.7%7.3%5.9%河北省江蘇省山東省河南省四川省資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年12月目前，麻辣香鍋/干鍋品牌門店數(shù)在150家以上的數(shù)量較少，僅有小龍菇、漢庫(kù)麻辣香鍋、魔鍋坊等品牌麻辣香鍋/干鍋品牌規(guī)模化程度不高，例如頭部品牌魔鍋坊門店數(shù)240余家、漢庫(kù)麻辣香鍋180余家。門店數(shù)較少的品牌中，有海底撈子品牌苗師兄，還有堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新的炭舍等具有活力的品牌，這些品牌為麻辣香鍋賽道帶來(lái)了市場(chǎng)活力注注：氣泡越大表示分布省級(jí)行政區(qū)越多品牌門店數(shù)（家）品牌門店數(shù)（家）全國(guó)各個(gè)區(qū)域的麻辣香鍋/干鍋品牌呈區(qū)域發(fā)展特征，品牌門店多聚焦在某一個(gè)省市，周邊省份僅有少量的門店。例如，川成元門店數(shù)最高省份占比為96%，猴子山下門店數(shù)最高省份占比為74%麻辣香鍋賽道區(qū)域化特征較為明顯，缺少全國(guó)范圍的頭部品牌，這或說(shuō)明其市場(chǎng)仍然具有發(fā)展空間，存在品牌發(fā)展和整合的機(jī)會(huì)門店數(shù)最高省份門店數(shù)最高省份及門店數(shù)（家）門店數(shù)最高省份占比一品麻辣香鍋廣東/70+一品渝香干鍋鴨頭河北/60+李盡歡麻辣香鍋河北/80+壇貓麻辣香鍋江蘇/50+啷兒哥麻辣香鍋浙江/70+甬正麻辣香鍋浙江/50+渝小喬麻辣香鍋山西/40+門店數(shù)最高省份及門店數(shù)（家）門店數(shù)最高省份占比猴子山下山西/50+愉肴麻辣香鍋天津/50+椒鍋鍋上海/20+天府國(guó)麻辣香鍋山東/30+川合順麻辣香鍋天津/20+辣悅十五麻辣香鍋江蘇/20+川成元北京/20+據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，麻辣香鍋/干鍋品牌的門店人均消費(fèi)整體集中在20~60元的價(jià)格區(qū)間，其中20~40元的門店數(shù)占比最高，為51.4%，其次是40~60元，占比為35.2%人均消費(fèi)價(jià)位在60~80元的門店數(shù)占比為10.2%，炭舍干鍋、拿渡等品牌集中在這一區(qū)間，人均消費(fèi)在80元以上的門店數(shù)占比為1.8%，恭敬李麻辣香鍋、川成元等品牌均位于此區(qū)間80元以上60元＜人均消費(fèi)≤80元40元＜人均消費(fèi)≤60元20元＜人均消費(fèi)≤40元20元及以下1.8%·········································································恭敬李麻辣香鍋、川成元等品牌10.2%········································································炭舍干鍋、拿渡等品牌35.2%···················一麻一辣麻辣香鍋、猴子山下等品牌51.4%······魔鍋坊、壇貓麻辣香鍋等品牌1.4%·····················································································李盡歡麻辣香鍋等品牌賽道亮點(diǎn)：正餐品牌與快餐品牌雙麻辣香鍋賽道由正餐和快餐兩個(gè)陣營(yíng)組成，它們的發(fā)展各具特色麻辣香鍋賽道主要由正餐品牌與快餐品牌組成，由于不同的目標(biāo)客戶群體和市場(chǎng)需求，正餐品牌與快餐品牌在經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品特點(diǎn)、發(fā)展亮點(diǎn)、門店情況等方面發(fā)展各異正餐品牌門店多分布在購(gòu)物中心、商業(yè)中心等客流量大的區(qū)域，門店面積較大，面向多人聚餐的用餐場(chǎng)景，例如拿渡、一麻一辣等；而快餐品牌門店集中于學(xué)校、交通樞紐等區(qū)域，門店面積通常較小，主要服務(wù)工作用餐和快速就餐的需求，例如魔鍋坊、小龍菇等麻辣香鍋正餐品牌麻辣香鍋快餐品牌以食材多樣和快捷為特點(diǎn)，人均消費(fèi)通常在50元以下以菜品口味和品質(zhì)為主要賣點(diǎn)，人均消費(fèi)通常在50元以上以食材多樣和快捷為特點(diǎn)，人均消費(fèi)通常在50元以下采用單獨(dú)點(diǎn)餐的方式，菜單會(huì)采用單獨(dú)點(diǎn)餐的方式，菜單會(huì)設(shè)置招牌香鍋菜等產(chǎn)品，分量相對(duì)較大，適合多人聚餐餐，分量按需選擇，較為靈活。部分品牌會(huì)設(shè)置單人套餐，分量較小購(gòu)物中心、商業(yè)中心、寫(xiě)字樓附近、大型居民區(qū)等學(xué)校附近購(gòu)物中心、商業(yè)中心、寫(xiě)字樓附近、大型居民區(qū)等門店面積較小，通常在100平方米以內(nèi)門店面積較大門店面積較小，通常在100平方米以內(nèi)滿足日常工作餐和快速就餐需求主打聚餐場(chǎng)景，如家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)滿足日常工作餐和快速就餐需求魔鍋坊、小龍菇等拿渡、一麻一辣魔鍋坊、小龍菇等近年來(lái)，麻辣香鍋呈現(xiàn)出差異化、融合化、快餐化、小吃化和標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展特點(diǎn)，這些特點(diǎn)共同推動(dòng)了麻辣香鍋賽道的發(fā)展，為品牌提供了更多的發(fā)展機(jī)遇和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也為消費(fèi)者帶來(lái)了更豐富、更便捷的美食體驗(yàn)差異化主要體現(xiàn)在特色食材和口味兩個(gè)維度；融合化則表現(xiàn)為品牌擴(kuò)展了烤魚(yú)、麻辣燙等品類的產(chǎn)品，一些正餐品牌還通過(guò)門店升級(jí)、推出單人套餐等方式進(jìn)行快餐化探索差異化以特色食材鑄就招牌菜，并在口味上不斷推陳出新融合化積極探索“香鍋+”從品類和吃法模式上探索產(chǎn)品融合快餐化通過(guò)門店升級(jí)、推出單人套餐、發(fā)展外賣渠道等方式進(jìn)行快餐化探索小吃化對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行小吃化、小食化改造，以吸引年輕群體標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)成熟的供應(yīng)鏈支持助力麻辣香鍋賽道的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展一些品牌從地域稀缺性食材或地方特色食材入手，探索產(chǎn)品的差異化，通過(guò)研發(fā)出市場(chǎng)接受度高且有品牌特色的招牌產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中形成鮮明的品牌形象和記憶點(diǎn)例如，喬一喬怪味餐廳選用干鍋市場(chǎng)較少見(jiàn)的鴨頭、鴨脖、巴骨肉等食材，研發(fā)出更具川渝風(fēng)味的菜品猴子山下在傳統(tǒng)的麻辣香鍋基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，于2019年推出“活蝦麻辣香鍋”，通過(guò)活蝦香鍋這一獨(dú)特的產(chǎn)品，在眾多的麻辣香鍋品牌中脫穎而出，樹(shù)立起獨(dú)特的品牌形象海鮮食材海鮮食材的稀缺性喬一喬怪味餐廳是川渝地區(qū)極具特色的美食品牌，其選用干鍋市場(chǎng)較少見(jiàn)的鴨頭、鴨脖、巴骨肉等食材，制成更具川渝風(fēng)味的菜品。其怪味干鍋口味獨(dú)特，融合麻辣、甜等多種味道，受到了很多消費(fèi)者的喜愛(ài)特色調(diào)味食材特色特色調(diào)味六月雪干鍋將干鍋糯香掌翅這道傳統(tǒng)干鍋菜品作為自己的主打菜品，并通過(guò)多種策略進(jìn)一步強(qiáng)化了六月雪干鍋在消費(fèi)者心中的川味干鍋品牌定位當(dāng)?shù)卮砻朗惩诰蛟诳谖斗矫?，除香辣、醬香等經(jīng)典口味外，麻辣香鍋/干鍋品牌還積極創(chuàng)新口味，研發(fā)特制醬料，通過(guò)獨(dú)特口味打造差異化菜品。喬一喬的怪味、魔鍋坊的重慶泡椒味都呈現(xiàn)出濃郁的川渝風(fēng)味，此外還有番茄口味、蒜香口味，咖喱口味、蟹黃蒜蓉等口味可以滿足麻辣香鍋的不同消費(fèi)群體同時(shí)，品牌還會(huì)充分考慮不同區(qū)域消費(fèi)者的口味差異，在微辣、中辣、重辣的基礎(chǔ)上將辣味進(jìn)一步細(xì)分為點(diǎn)點(diǎn)辣、微微辣、幾顆辣等辣度供消費(fèi)者選擇品牌發(fā)源地漢庫(kù)麻辣香鍋浙江愉肴麻辣香鍋天津左四吹椒鍋鍋上海順德醬皇、特色麻辣、秘制咖喱、迷蹤豆豉香滿棠麻辣香鍋金湯肥牛、成都椒麻干鍋、貴州紅酸湯、重慶老火鍋、咸蛋黃(不辣)、番茄(不辣)、蟹黃蒜蓉(不辣)、椰香咖喱(不辣)天府國(guó)麻辣香鍋醬香、黃金蒜香味、鮮香青花椒味、糖醋番茄明月麻辣香鍋河北麻辣、孜然麻辣、香辣、蒜香陳記麻辣香鍋廣東愛(ài)尚吼吼麻辣香鍋武漢魔鍋坊北京金湯酸菜味、重慶泡椒味、鮮青花椒味、豆豉味魔鍋坊北京品牌對(duì)麻辣香鍋的口味進(jìn)行多樣化創(chuàng)新，在保留麻辣香鍋基本口味的基礎(chǔ)上擴(kuò)展了新口味，如貴州紅酸湯、蟹黃蒜蓉等，給消費(fèi)者提供更差異化、更豐富的口味選擇秘制醬料提升口味差異度品牌通過(guò)自制多種秘制醬料為麻辣香鍋?zhàn)⑷氩煌L(fēng)味在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中，品類融合是餐飲行業(yè)大趨勢(shì)，這一趨勢(shì)在麻辣香鍋賽道也有體現(xiàn)，品牌通過(guò)“香鍋+”打法，加速了品類融合，進(jìn)一步提升品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。例如拿渡、魔鍋坊等品牌融合烤魚(yú)品類，并逐漸將烤魚(yú)打造成招牌菜品，促進(jìn)品牌多元化發(fā)展品牌融合烤魚(yú)、麻辣燙、燒烤、石鍋菜等品類產(chǎn)品，可以充分利用食材供應(yīng)鏈和調(diào)料配方上的現(xiàn)有資源，降低運(yùn)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)，還能借助這些品類本身較高的市場(chǎng)認(rèn)可度和龐大的消費(fèi)群體，為品牌帶來(lái)了新的機(jī)遇拿渡、魔鍋坊、苗師兄等品牌擴(kuò)展烤魚(yú)拿渡、魔鍋坊、苗師兄等品牌擴(kuò)展烤魚(yú)、水煮魚(yú)品類，并逐漸將其作為招牌菜品之一苗師兄、炭舍等較為年輕化的品牌提供多種烤串菜品，豐富用餐體驗(yàn)炭舍、香滿棠等品牌將石鍋與麻辣香鍋相結(jié)合，推出特色石鍋菜，利用石鍋保溫的材質(zhì)特點(diǎn)，延長(zhǎng)菜品的最佳食用時(shí)間香滿棠麻辣香鍋等快餐品牌在自助稱重的基礎(chǔ)上擴(kuò)展麻辣燙、麻辣拌等菜品近年來(lái)，一些品牌探索“一鍋兩吃”的特色吃法，即先吃干鍋，即菜品先以麻辣香鍋呈現(xiàn)，品嘗完香鍋后，加入特制湯底后即變?yōu)榛疱仯衫^續(xù)加入新鮮食材涮煮，巧妙地將麻辣香鍋的傳統(tǒng)吃法進(jìn)行火鍋化創(chuàng)新一鍋兩吃不僅可以給消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的用餐體驗(yàn)，而且還增加了用餐的趣味性，同時(shí)還可以提高客單價(jià)菜品先以麻辣香鍋呈現(xiàn)，品嘗完香鍋后，加入特制湯底變?yōu)榛疱?，可繼續(xù)加入新鮮食材涮煮?麻辣香鍋的食材豐富且有較強(qiáng)的兼容性，在食材種類和處理方式上，與火鍋有較大的重合度?麻辣香鍋和火鍋的調(diào)味較為接近，在麻辣香鍋的基礎(chǔ)上加入適量的湯底即可變?yōu)榛疱佁峁┴S富的就餐體驗(yàn)消費(fèi)者可以同時(shí)享受到麻提供豐富的就餐體驗(yàn)消費(fèi)者可以同時(shí)享受到麻辣香鍋的干香和火鍋的涮煮樂(lè)趣提高客單價(jià)消費(fèi)者在享受麻辣香鍋后，還會(huì)購(gòu)買火鍋食材進(jìn)行涮煮，從而提高了客單價(jià)“一鍋兩吃”的方式增加了用餐的趣味性和互動(dòng)性，適合朋友聚會(huì)、家庭聚餐等社交場(chǎng)合近年來(lái)，部分麻辣香鍋正餐品牌探索快餐化，通過(guò)推出單人套餐、拓展外賣銷售渠道以及在門店使用小桌椅等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)快餐化探索例如，拿渡部分門店升級(jí)成川市集小香鍋，聚焦一人食輕快餐；炭舍、苗師兄等品牌推出單人套餐，擴(kuò)充外賣渠道，拓展了經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)范圍01門店升級(jí)轉(zhuǎn)型拿渡部分門店升級(jí)轉(zhuǎn)型拿渡部分門店升級(jí)為川市集小香鍋后，從多人聚餐轉(zhuǎn)向拿渡部分門店升級(jí)為川市集小香鍋后，從多人聚餐轉(zhuǎn)向一人食領(lǐng)域，同時(shí)在價(jià)位上也調(diào)整為葷素同價(jià)，提高性價(jià)比，通過(guò)探索快餐的方式拓展消費(fèi)者群體定位從多人聚餐轉(zhuǎn)向一人食02推出單人套餐炭舍、苗師兄推出單人套餐炭舍積極拓展外賣渠道，推出專門的外賣單人餐，單人炭舍、苗師兄推出單人套餐炭舍積極拓展外賣渠道，推出專門的外賣單人餐，單人餐由小份香鍋和主食、配菜進(jìn)行搭配。苗師兄門店菜單設(shè)置專門的單人點(diǎn)單專區(qū)，套餐搭配豐富點(diǎn)單小程序劃分專門單人點(diǎn)單專區(qū)03拓展外賣銷售渠道品牌入駐美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)，推出單人外賣套餐對(duì)外賣渠道提供專屬優(yōu)惠資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理一些麻辣香鍋品牌對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行小吃化改造，將香鍋與飲品用創(chuàng)意新穎的方式組合成可以拿在手里邊走邊吃的產(chǎn)品，方便攜帶、拓展了用餐場(chǎng)景。同時(shí)，高顏值的產(chǎn)品形象有助于品牌宣傳推廣、提升品牌曝光度小吃化的產(chǎn)品創(chuàng)新，可以給消費(fèi)者帶來(lái)新的消費(fèi)體驗(yàn)，獨(dú)特的形式還能給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感。而香鍋杯作為“炸街單品”，具有較高的時(shí)尚感和話題性，容易在社交媒體上引發(fā)關(guān)注和傳播部分品牌對(duì)麻辣香鍋產(chǎn)品進(jìn)行小吃化改造，推出麻辣香鍋杯，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景麻辣香鍋杯具有高顏值、高回頭率的特點(diǎn)，一份即可實(shí)現(xiàn)香鍋和飲料自由，受到不少年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。它為消費(fèi)者提供了一種新的麻辣香鍋消費(fèi)體驗(yàn)飲品麻辣香鍋飲品采用分層設(shè)計(jì)，上層放置麻辣香鍋，下層搭配飲料。顧客可以邊吃麻辣香鍋邊喝飲料，實(shí)現(xiàn)吃喝一體，方便攜帶，能夠邊走邊吃吸引了年輕消費(fèi)者的關(guān)注，相關(guān)話題和圖片也經(jīng)常在社交媒體上被分享和傳播，提升了品牌曝光度資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理麻辣香鍋賽道擁有完善的供應(yīng)鏈體系，包含成熟的調(diào)料供應(yīng)、高效的倉(cāng)儲(chǔ)配送及專業(yè)的設(shè)備供應(yīng)，有力推動(dòng)了麻辣香鍋賽道的發(fā)展。例如，一麻一辣、小龍菇等麻辣香鍋品牌與蜀海供應(yīng)鏈合作，可提升品牌的標(biāo)準(zhǔn)化從調(diào)味料供應(yīng)來(lái)看，多家調(diào)味料企業(yè)均有供應(yīng)麻辣香鍋/干鍋的復(fù)合型調(diào)料產(chǎn)品，并且產(chǎn)品形式和口味多樣，有香辣、麻辣、藤椒等口味，以及香鍋醬、香鍋料、干鍋香膏等產(chǎn)品形式企業(yè)簡(jiǎn)稱麻辣香鍋/干鍋相關(guān)產(chǎn)品圣恩股份干鍋醬、麻辣香鍋醬等聚慧餐調(diào)香辣干鍋醬等川海晨洋川式干鍋調(diào)味料、椒麻干鍋調(diào)味料、干鍋料等花帝食品麻上辣麻辣香鍋、麻辣香鍋調(diào)料、弄弄香麻辣香鍋、干鍋香膏調(diào)味料、麻辣香鍋醬調(diào)味料等天味食品麻辣香鍋調(diào)料、麻辣香鍋醬等頤海國(guó)際麻辣香鍋調(diào)味料等丁點(diǎn)兒干鍋香調(diào)味料、香鍋醬調(diào)味料等麻辣紅包香辣干鍋底料、麻辣干鍋底料、藤椒干鍋底料、香辣香鍋底料、麻辣香鍋底料、藤椒香鍋底料等資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理賽道困境及破局思路：品類認(rèn)知、一些消費(fèi)者認(rèn)為，麻辣香鍋的價(jià)格相對(duì)較高，但在食材品質(zhì)和制作工藝上并未體現(xiàn)出與之相匹配的價(jià)值。且目前麻辣香鍋的品牌建設(shè)和增值服務(wù)等方面存在不足，使得消費(fèi)者在選擇麻辣香鍋時(shí)對(duì)于價(jià)格的敏感度較高麻辣香鍋賽道目前發(fā)展較為平緩一些消費(fèi)者認(rèn)為，麻辣香鍋的價(jià)格相對(duì)較高，但在食材品質(zhì)和制作工藝上并未體現(xiàn)出與之相匹配的價(jià)值。且目前麻辣香鍋的品牌建設(shè)和增值服務(wù)等方面存在不足，使得消費(fèi)者在選擇麻辣香鍋時(shí)對(duì)于價(jià)格的敏感度較高市場(chǎng)上大部分麻辣香鍋品牌在菜品、口味上都較為相似。與此同時(shí)，麻辣燙、麻辣拌、冒菜等品類與麻辣香鍋在菜品構(gòu)成和口味上存在一定的相似性，這使得消費(fèi)者在認(rèn)知上容易產(chǎn)生混淆目前麻辣香鍋仍缺乏全國(guó)性的領(lǐng)軍品牌。且麻辣香鍋入門門檻較低，市場(chǎng)上存在大量關(guān)于麻辣香鍋的個(gè)體經(jīng)營(yíng)店、夫妻店，品牌化程度相對(duì)低針對(duì)麻辣香鍋賽道面臨的諸多問(wèn)題，品牌可以通過(guò)強(qiáng)化品類認(rèn)知與明確品牌定位、加強(qiáng)品牌建設(shè)打造產(chǎn)品護(hù)城河、提升消費(fèi)者價(jià)值感知等方式，有針對(duì)性地解決問(wèn)題，從而推動(dòng)麻辣香鍋賽道的進(jìn)一步發(fā)展通過(guò)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，突出麻辣香鍋的特色和優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化麻辣香鍋的品類認(rèn)知，讓消費(fèi)者更加了解和喜愛(ài)這個(gè)品類。同時(shí)，品牌要明確自己的定位，針對(duì)不同的消費(fèi)群體和市場(chǎng)需求，提供個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)從業(yè)者可通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌推廣等方式，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力，提高市場(chǎng)占有率。同時(shí)，品牌可以從菜品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)、豐富消費(fèi)體驗(yàn)等維度去打造產(chǎn)品護(hù)城河，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力麻辣香鍋品牌可以從產(chǎn)品方面突出食材的品質(zhì)、新奇的口味；從服