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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜核桃蝦仁GB2721-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB31637-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)NY/T840-2012綠色食品蝦炒將食物切成小件，連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的成菜技4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，調(diào)料應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.1蝦仁放入鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉6.2.2起鍋加油燒熱至120℃~150℃時(shí)，放入蝦仁滑至蝦仁九成熟，撈出控油備用。38.6.2制作過(guò)程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過(guò)15min，食用溫度70℃~75℃為宜。_______

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