DB43∕T 915-2014 冷鮮肉連鎖店經(jīng)營管理規(guī)范　　

冷鮮肉連鎖店經(jīng)營管理規(guī)范2014-07-31發(fā)布2014-09-25實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I Ⅱ1范圍 1 3術(shù)語和定義 2IDB43/T915—2014本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省供銷合作總社提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：湖南新五豐股份有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：王娜玲、劉小蓮、邱衛(wèi)、羅雁飛、楊效軍、易能、孫春明、李貞、廖偉。11范圍2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DB43/554食用農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營商店通用管理規(guī)范3術(shù)語和定義冷鮮肉主要是指對(duì)檢疫合格的牲畜經(jīng)屠宰后所得畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點(diǎn))在24小時(shí)內(nèi)降為0℃~4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0℃~4℃范圍冷鮮肉連鎖經(jīng)營企業(yè)門店在冷鮮肉連鎖企業(yè)經(jīng)營管理的基礎(chǔ)上，按照企業(yè)的總體安排和服務(wù)規(guī)范要求，直營連鎖連鎖門店由連鎖公司全資或控股開設(shè)，在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下，開展統(tǒng)一經(jīng)營的連鎖經(jīng)營形式。特許連鎖(或稱加盟連鎖)連鎖門店同總部簽訂合同，取得使用總部的商標(biāo)、商號(hào)、經(jīng)營技術(shù)及銷售總部開發(fā)商品的特許權(quán)，24要求4.1門店(專柜)選址要求4.1.1門店選址要求需考慮店面租期。——在選址前對(duì)商圈、未來發(fā)展趨勢、城市規(guī)劃、交通狀況、人文景觀等進(jìn)行相關(guān)環(huán)境分析?！治鲂戮用駞^(qū)的市場潛力，預(yù)測近期或?qū)戆l(fā)展?jié)摿σ约伴_店后達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)所需時(shí)間等。—-選址前對(duì)競爭店或同業(yè)態(tài)店進(jìn)行調(diào)查，內(nèi)容包括銷售額、商店規(guī)模、客流量、商品價(jià)格、商品陳列、商品質(zhì)量等?！獞?yīng)做好新開門店的租金確定和投資預(yù)算。4.1.2專柜的設(shè)立應(yīng)根據(jù)企業(yè)總體發(fā)展要求與日標(biāo)顧客的分布情況選擇綜合超市或農(nóng)貿(mào)市場開設(shè)。4.2門店(專柜)設(shè)計(jì)與裝修要求4.2.1門店設(shè)計(jì)與裝修要求—符合企業(yè)統(tǒng)一形象的要求，營業(yè)面積應(yīng)在20平方米以上，門面內(nèi)部寬度不少于4米。--冷鮮肉連鎖店建筑層高應(yīng)高于3米，樓地面應(yīng)滿足平整、耐磨、防滑及不起塵等要求?！T店使用企業(yè)總部統(tǒng)一的門店店面標(biāo)志和店名，室內(nèi)裝修符合總部統(tǒng)一形象的要求。——根據(jù)實(shí)際需要對(duì)店面空間格局進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，按店員、顧客和商品等空間比例劃分區(qū)域?！T店內(nèi)應(yīng)設(shè)置肉品切割處理區(qū)。——貨架、柜臺(tái)、陳列用具等色彩與商品色彩相協(xié)調(diào)，起到襯托商品、吸引顧客的作用。必須保持干凈、整潔；頂部燈光應(yīng)明亮?！陂T店內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手臺(tái)。范等規(guī)章制度?！陂T店入口醒目位置懸掛每天的動(dòng)物檢疫合格證明與員工上崗證。4.2.2專柜設(shè)計(jì)與裝修要求專柜設(shè)計(jì)與裝修符合企業(yè)統(tǒng)一形象的要求，符合超市方或農(nóng)貿(mào)市場的要求，專柜面積不小于5平方米。4.3營業(yè)設(shè)施要求——門店(專柜)應(yīng)使用適宜冷鮮肉保存的冷藏式展示柜、冰柜等冷鮮肉保鮮設(shè)備。—門店(專柜)應(yīng)使用經(jīng)檢驗(yàn)合格的計(jì)量器具。——門店應(yīng)有能滿足冷鮮肉分裝需要的真空包裝機(jī)、封口機(jī)、條碼機(jī)等設(shè)備?！T店(專柜)應(yīng)使用無毒、清潔的食品用包裝膜、食品用包裝袋等包裝材料?！T店應(yīng)配備電子收款機(jī)，建立時(shí)點(diǎn)銷售(POS)和電子訂貨(EOS)系統(tǒng)?！T店應(yīng)配備防火、防盜等安全設(shè)施設(shè)備?！T店(專柜)應(yīng)對(duì)顧客可接觸到的電源加強(qiáng)安全管理，避免對(duì)顧客造成意外傷害?！T店店堂內(nèi)進(jìn)行簡潔裝修，墻壁和地面店內(nèi)通風(fēng)、明亮。3——設(shè)在超市專柜營業(yè)設(shè)施應(yīng)由超市方提供。4.4商品陳列管理要求——商品品種不應(yīng)少于15種?！獞?yīng)分類陳列商品：按照肉類、骨類、副產(chǎn)類分類陳列；冷鮮肉需陳列在0℃~4℃的條件下。——應(yīng)分區(qū)陳列商品：可設(shè)散裝專柜、精包裝專柜、經(jīng)分割再加工專柜、促銷專柜等。——應(yīng)相鄰陳列商品：品種規(guī)格大小相近的商品相鄰陳列。——促銷產(chǎn)品應(yīng)在促銷區(qū)集中陳列，陳列量宜大，所有促銷的產(chǎn)品都應(yīng)得到展示?！獞?yīng)使用正確的價(jià)格標(biāo)簽，并實(shí)行一貨一簽，標(biāo)明商品名稱、產(chǎn)地、銷售價(jià)格到書寫準(zhǔn)確，貨簽對(duì)應(yīng)，標(biāo)簽應(yīng)正面朝向顧客。——商品陳列應(yīng)注意推前補(bǔ)后、先進(jìn)先出、及時(shí)上貨、及時(shí)整理?！浖苎a(bǔ)貨時(shí)，應(yīng)再次驗(yàn)貨，檢查是否過期，是否變質(zhì)，貨簽是否準(zhǔn)確和對(duì)應(yīng)。——禁止陳列或存放變質(zhì)或過期商品。——店內(nèi)應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況設(shè)警示標(biāo)識(shí)：如禁止吸煙標(biāo)識(shí)等。4.5進(jìn)貨與存貨管理要求4.5.1進(jìn)貨應(yīng)符合以下要求：——由同一生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一供貨。——各個(gè)門店(專柜)應(yīng)先辦理退貨再辦理進(jìn)貨。——商品收貨時(shí)應(yīng)依照訂貨單上內(nèi)容逐一清點(diǎn)，并檢查商品與表單內(nèi)容是否一致——商品驗(yàn)收時(shí)，發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常情況時(shí)，應(yīng)予以清查。4.5.2補(bǔ)貨應(yīng)符合以下要求：——應(yīng)通過銷量數(shù)據(jù)分析，做好銷量預(yù)估，安排訂貨?！獞?yīng)使用電子訂貨系統(tǒng)(EOS)向總部訂貨?！獞?yīng)隨時(shí)注意檢查存貨，若有貨低于安全存量、或遇到門店(專柜)搞促銷活動(dòng)、或節(jié)假日之前都必須考慮適量補(bǔ)貨。——退貨作業(yè)可跟供貨企業(yè)相配合，利用進(jìn)貨回程順便將退貨帶回?！獞?yīng)填寫退換貨單，注明其數(shù)量、品名及退貨原因。4.5.4存貨管理應(yīng)符合以下要求：——應(yīng)根據(jù)商品每日的銷售量、申請補(bǔ)貨至貨物送達(dá)門店(專柜)的時(shí)間等確定商品的安全存量?！r冷鮮肉在0℃~4℃貯存2至7天(視冷鮮肉品種和包裝方式而定),并檢查肉品的質(zhì)量狀況?！唐钒b的容器應(yīng)大小一致，整潔、牢固、無污染。4.6商品盤點(diǎn)作業(yè)管理要求——專柜應(yīng)按照企業(yè)和超市規(guī)定進(jìn)行盤點(diǎn)?！醣P時(shí)，按品種、規(guī)格等分類清點(diǎn)，并填寫盤點(diǎn)表。初盤后，交叉對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)盤(抽點(diǎn))?！P點(diǎn)結(jié)束后撰寫盤點(diǎn)總結(jié)報(bào)告，直營門店除留檔備份外另按時(shí)上報(bào)總部。44.7配送管理要求——由生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按全程封閉冷鏈系統(tǒng)統(tǒng)一配送?！\(yùn)輸工具必須使用冷鮮肉運(yùn)輸專用冷藏車，要清潔、衛(wèi)生，無污染物、無雜物。----不得與有毒有害物品、鮮活動(dòng)物混裝混運(yùn)?！r冷鮮肉應(yīng)在0℃~4℃條件下運(yùn)輸。4.8銷售管理要求——門店應(yīng)根據(jù)POS銷售數(shù)據(jù)確定出暢銷品、滯銷品，并有針對(duì)性地采取相應(yīng)的銷售策略。-—門店應(yīng)定期檢查銷售計(jì)劃完成情況并接受企業(yè)的績效考核?！?門店(專柜)應(yīng)建立完整的產(chǎn)品進(jìn)、銷、存管理臺(tái)帳?！T店(專柜)應(yīng)嚴(yán)格管理現(xiàn)金，實(shí)行日結(jié)，直營店留足備用金后其余存入企業(yè)指定帳戶?！?-門店(專柜)應(yīng)執(zhí)行國家物價(jià)管理政策，所有商品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，包裝、標(biāo)識(shí)要符合有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定和國家標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營?！?門店(專柜)對(duì)有關(guān)品牌、企業(yè)或商品的宣傳應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確全面，不得含有詆毀他人之內(nèi)容?！T店(專柜)開展促銷活動(dòng)，不得降低促銷商品的質(zhì)量和售后服務(wù)水平，不得將質(zhì)量不合格物品作為獎(jiǎng)品、贈(zèng)品?！獙９皲N售管理應(yīng)符合專柜所在超市或農(nóng)貿(mào)市場及企業(yè)雙方的其他要求。4.9商品質(zhì)量與售后管理要求——應(yīng)保證提供的商品應(yīng)當(dāng)具有的質(zhì)量和有效期限，以廣告、產(chǎn)品說明、實(shí)物樣買該商品前已經(jīng)知道其存在瑕疵的除外。國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)和誰銷售誰負(fù)責(zé)的原則，受理解決消費(fèi)者提出的商品質(zhì)量問4.10顧客服務(wù)管理要求——按要求做好售前、售中和售后服務(wù)工作?！l(fā)現(xiàn)顧客購買的商品缺貨時(shí)，首先應(yīng)表示道歉，然后做好缺貨登記?！幚眍櫩屯对V時(shí)，嚴(yán)禁對(duì)顧客投訴推諉責(zé)任，應(yīng)態(tài)度誠懇，耐心聽取其陳述后，妥善處理?！獞?yīng)建立顧客投訴處理機(jī)制。對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，應(yīng)作記錄4.11員工管理與工作規(guī)范要求4.11.1員工管理應(yīng)符合以下要求：——應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定依法用工，規(guī)范管理?！T店可設(shè)置店長、店長助理、營業(yè)員等崗位。——門店(專柜)各崗位工作人員應(yīng)接受社會(huì)專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或企業(yè)組織的崗前培訓(xùn)，具有與其崗位相適應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技術(shù)水平，有初中以上文化程度，會(huì)講普通話，有5能力，考試合格，取得符合工作崗位要求的上崗資格證書?！T店(專柜)工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持健康證土崗。——門店店長應(yīng)該掌握一定的冷鮮肉專業(yè)知識(shí)。——門店店員(專柜員工)應(yīng)該熟悉冷鮮肉的分類，冷鮮肉的食用以及烹飪、存儲(chǔ)方法?！獞?yīng)對(duì)在職員工進(jìn)行定期考核，以此作為員工薪酬、獎(jiǎng)懲和晉升的依據(jù)?！髽I(yè)應(yīng)建立相關(guān)培訓(xùn)制度，制訂培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全—柜工作人員應(yīng)該遵守超市方或農(nóng)貿(mào)市場的各項(xiàng)規(guī)章制度。——門店的員工應(yīng)著裝規(guī)范，統(tǒng)一佩帶工號(hào)，儀表舉止端莊大方，禮貌待客，誠——門店制定職業(yè)道德守則，所有崗位從業(yè)人員都遵守職業(yè)道德守則，堅(jiān)持誠信—門店員工應(yīng)取得有效的健康查體合格證明后方可上崗。——門店員工工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，操作前應(yīng)洗手消——門店工作時(shí)不得吸煙、吃零食及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。—門店不得將個(gè)人生活用品帶入工作現(xiàn)場?！獙９駟T工工作規(guī)范遵循超市方或農(nóng)貿(mào)市場的要求。4.12營業(yè)環(huán)境管理要求4.12.1店面環(huán)境管理應(yīng)符合以下要求：——應(yīng)保持店內(nèi)整潔，過道通暢?！獞?yīng)隨時(shí)注意保持地板、門窗、衛(wèi)生間、收銀臺(tái)、分割臺(tái)、設(shè)備、柜臺(tái)、冷藏——保持店外干凈