小學食堂食品留樣與檢測制度

小學食堂食品留樣與檢測制度第一章總則為保障學生的飲食安全，確保食品質量，依據國家相關法律法規(guī)及學校實際情況，制定本制度。食品留樣與檢測是食堂管理的重要環(huán)節(jié)，旨在通過科學的管理措施，防止食品安全事故的發(fā)生，維護學生的健康權益。第二章適用范圍本制度適用于本校食堂所有食品的留樣與檢測工作，包括但不限于午餐、早餐及其他餐飲服務。所有參與食品制作、配送、存儲及銷售的工作人員均需遵守本制度。第三章食品留樣管理食品留樣是指在食品制作過程中，按照規(guī)定的標準和程序，保存一定數量的食品樣本，以備后續(xù)檢測和追溯。留樣管理的具體要求如下：1.留樣數量每種食品應留樣不少于200克，留樣時間應為食品制作后的24小時內。對于特殊食品（如生鮮、冷凍食品等），留樣數量和時間應根據實際情況進行調整。2.留樣容器留樣食品應使用符合食品安全標準的密封容器，容器應標明食品名稱、制作日期、留樣日期及留樣人員姓名。3.留樣存儲留樣食品應存放在專門的留樣冰箱內，溫度應保持在0-4攝氏度之間，確保食品的新鮮度和安全性。留樣食品的存放時間不得超過48小時，超過時間應及時處理。第四章食品檢測管理食品檢測是確保食品安全的重要手段，檢測工作應遵循以下原則：1.檢測頻率每周對食堂提供的主要食品進行一次抽樣檢測，檢測項目包括微生物指標、化學殘留及感官評價等。特殊情況下可增加檢測頻率。2.檢測機構食品檢測應委托具備資質的第三方檢測機構進行，確保檢測結果的公正性和權威性。檢測機構應定期向學校提供檢測報告，并對檢測結果負責。3.檢測記錄所有檢測結果應詳細記錄，包括檢測日期、食品名稱、檢測項目、檢測結果及處理意見等。記錄應由專人負責保存，并定期進行匯總分析。第五章食品安全事故處理在食品留樣與檢測過程中，如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或事故，應立即采取以下措施：1.停止銷售發(fā)現(xiàn)問題食品后，應立即停止該食品的銷售，并對已售出的食品進行追溯，通知相關學生及家長。2.報告機制食堂工作人員應及時向學校食品安全管理部門報告，詳細說明情況，并提供相關留樣和檢測記錄。3.處理措施對問題食品應按照相關規(guī)定進行處理，包括銷毀、退貨等。同時，應對相關責任人進行調查，視情況給予相應的處理。第六章監(jiān)督與評估機制為確保本制度的有效實施，建立監(jiān)督與評估機制，具體措施如下：1.定期檢查學校食品安全管理部門應定期對食堂的食品留樣與檢測工作進行檢查，確保各項規(guī)定的落實情況。2.評估反饋每學期對食品留樣與檢測工作進行評估，收集各方反饋意見，及時修訂和完善制度內容。3.培訓與宣傳定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高其對食品留樣與檢測重要性的認識，增強責任意識。附則本制度由學校食品