《地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品 烏拉特羊肉》

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IMAS

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

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地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品烏拉特羊肉

Geographicalindicationscertificationtrademarkproduct–Wulategoat

（征求意見稿）

在提交反饋意見時(shí)，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會??發(fā)布

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地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品烏拉特羊肉

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品“烏拉特羊肉”的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、保護(hù)范圍、技

術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。

本文件適用于地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品烏拉特羊肉的生產(chǎn)、經(jīng)營和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

GB4789.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法

GB/T9961鮮、凍胴體羊肉

GB/T17237畜類屠宰加工通用技術(shù)條件

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范

GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB/T39918羊胴體及鮮肉分割

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2292號

中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號

內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)廳《關(guān)于做好2018年畜禽屠宰行業(yè)管理工作的通知》（內(nèi)農(nóng)牧醫(yī)發(fā)〔2018〕68

號）

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3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

烏拉特羊肉Wulategoat

巴彥淖爾市境內(nèi)的三個旗（縣）及其下轄的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，烏拉特中旗、海流圖鎮(zhèn)、石哈河鎮(zhèn)、巴音烏蘭蘇

木、川井蘇木、呼魯斯太蘇木、新忽熱蘇木；烏拉特后旗巴音前達(dá)門蘇木、霍鉻琦蘇木；烏拉特前旗額

爾登布拉格蘇木，白彥花蘇木行政區(qū)域內(nèi)以天然放牧為主、根據(jù)天然草場不同的季節(jié)進(jìn)行飼養(yǎng)管理和養(yǎng)

殖、屠宰加工并獲批使用“烏拉特羊肉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的商品羊肉。

3.2

羔羊肉lambmeat

生長在6～12個月之間，未長出永久鉗齒的活羊，經(jīng)屠宰加工的羊肉。

3.3

羊肉mutton

生長期在12個月以上并換一對以上乳齒的活羊，經(jīng)屠宰加工的羊肉。

3.4

羊胴體sheepcarcass

檢疫合格屠宰放血后，去除皮（或毛）、頭、蹄、尾、內(nèi)臟及生殖器（母羊去除乳房）等后，在0℃～

4℃、濕度85%～90%條件下冷卻排酸30min以上得到的腔體。

3.5

鮮羊肉freshmutton

檢疫合格的健康羊只，經(jīng)屠宰后去毛（去皮）、頭、蹄和內(nèi)臟分割成的商品產(chǎn)品，常溫直接進(jìn)入市

場的羊肉。

3.6

冷鮮羊肉coldfreshmutton

冷鮮羊肉，又叫冷卻羊肉、排酸羊肉。是指對檢疫合格宰殺后的羊胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體

溫度（以后腿肉中心為測量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0℃～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保

持0℃～4℃范圍內(nèi)的生鮮羊肉。

3.7

冷凍羊肉frozenmutton

檢疫合格的活羊宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-15℃以下的羊

肉。

3.8

帶骨分割羊肉cutmuttonin

未經(jīng)剔骨加工處理的分割羊肉。

3.9

去骨分割羊肉cutmutton-boneoff

經(jīng)剔骨加工處理的分割羊肉

4產(chǎn)品分類

4.1按部位分割產(chǎn)品

按GB/T39918分類。

4.2按產(chǎn)品成型方式

分為帶骨分割羊肉、去骨分割羊肉。

4.3按羊只生長期

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分為羔羊肉和羊肉。

4.4按屠宰加工方式

分為鮮羊肉、冷鮮羊肉和冷凍羊肉。

5地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

保護(hù)范圍限于巴彥淖爾市境內(nèi)的三個旗（縣）及其下轄的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，烏拉特中旗、海流圖鎮(zhèn)、石哈河鎮(zhèn)、

巴音烏蘭蘇木、川井蘇木、呼魯斯太蘇木、新忽熱蘇木；烏拉特后旗巴音前達(dá)門蘇木、霍鉻琦蘇木；烏

拉特前旗額爾登布拉格蘇木，白彥花蘇木行政區(qū)域內(nèi)產(chǎn)地區(qū)域。(見附錄A)

6產(chǎn)地環(huán)境

海拔1020～1400米，大陸性干旱氣候，光照充足，干旱少雨，晝夜溫差大，適宜牧草生長，烏拉特

草原上生長的植物中野生植物和優(yōu)質(zhì)牧草種類近1000多種，其中飼用植物600多種，優(yōu)質(zhì)牧草400種，藥

用植物426種。天然草地牧草的營養(yǎng)成分中粗蛋白、礦物質(zhì)微量元素等含量豐富，水、草資源未受任何

工業(yè)及農(nóng)藥的污染，生態(tài)系統(tǒng)獨(dú)特。

7技術(shù)要求

7.1飼養(yǎng)管理

主要在干旱貧瘠的高山區(qū)和荒漠或半荒漠草原上自然放牧飼養(yǎng)，有較強(qiáng)的抗逆性、活潑好動、喜登

高、喜跳越，根據(jù)天然草場不同的季節(jié)進(jìn)行飼養(yǎng)管理和羊肉生產(chǎn)。

7.1.1品種

主要品種為烏拉特草原地域內(nèi)飼養(yǎng)的二狼山白絨山羊。

7.1.2飼養(yǎng)方式

主要采用自然放牧方式飼養(yǎng)，一般為夏季、秋季為放牧抓膘季節(jié)。白天自然放牧采食，晚間在地形

高、通風(fēng)好、涼爽的草場上宿營休息，不進(jìn)棚圈。

7.1.3飼草料

以放牧區(qū)內(nèi)的野生牧草為主要飼草料。

7.1.4獸藥

應(yīng)符合NY/T5030的要求

7.1.5飲水

山區(qū)地帶飲用天然泉水，坡梁地區(qū)飲用地下凈水，水質(zhì)新鮮潔凈無污染。

7.1.6出欄標(biāo)準(zhǔn)

利用夏秋季節(jié)天然草場飼草茂盛、營養(yǎng)豐富的季節(jié)抓膘后，在7～12月份出欄。出欄時(shí)體重：公羔

羊25公斤以上，母羊27公斤以上，羯羊35公斤以上。

7.2屠宰加工

7.2.1羊源應(yīng)來自保護(hù)范圍內(nèi)、并持有產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明的健康羊只。

7.2.2生產(chǎn)加工條件應(yīng)符合GB12694、GB/T17237、GB/T20575的規(guī)定。

7.2.3應(yīng)放血完全，食用血應(yīng)用安全衛(wèi)生的方法采集。

7.2.4應(yīng)剝皮（或燙毛），去頭、蹄、內(nèi)臟（腎臟除外）、大血管、乳房和生殖器。

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7.2.5皮下脂肪或肌膜應(yīng)保持完整。

7.2.6應(yīng)去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。

7.2.7修割整齊，沖洗干凈；應(yīng)無病變組織、傷斑、殘留小片毛皮、浮毛，無糞污、泥污、膽污，無

凝血塊。

7.2.8冷卻羊肉，冷卻間溫度為0℃～4℃，經(jīng)10h冷卻后，后腿肌肉深層中心溫度不高于7℃。

7.2.9冷凍羊肉，凍結(jié)間溫度不得高于-28℃，經(jīng)24h凍結(jié)后，羊肉中心溫度不高于-15℃。

8產(chǎn)品質(zhì)量

8.1感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官指標(biāo)

項(xiàng)目鮮羊肉冷凍羊肉解凍后羊肉

色澤肌肉色澤淺紅、鮮紅或深肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪

紅有光澤，脂肪潔白或淡潔白或淡黃色潔白或淡黃色

黃色

滋味、氣味具有鮮羊肉固有氣味，無具有羊肉固有氣味，無異味，具有羊肉固有氣味，無異味，

異味，煮沸后肉湯透明澄煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)

清，脂肪團(tuán)聚于液面，肉聚于液面，肉質(zhì)口感鮮嫩，具聚于液面，肉質(zhì)口感鮮嫩，具

質(zhì)口感鮮嫩，具有烏拉特有烏拉特羊肉特有的滋味及有烏拉特羊肉特有的滋味及

羊肉特有的滋味及氣味。氣味。氣味。

彈性（組織肌纖維緊密，有韌性，富肌纖維緊密、堅(jiān)實(shí)，有彈性，肉質(zhì)緊密，有緊實(shí)感，肌纖維

狀態(tài)）有彈性，指壓無水跡溢出指壓后凹陷能立即復(fù)原，無水有韌性，指壓無水跡溢出

跡溢出

粘度外表微干或有風(fēng)干膜，切外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕表面微濕潤，不粘手

面濕潤，不粘手潤，不粘手

肉眼可見無肉眼可見雜質(zhì)

8.2理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

項(xiàng)目要求

水分，%≦77

揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≦15

蛋白質(zhì)，g/100g≥18

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必需氨基酸/非必需氨基酸≥1

油酸含量，%≥35

不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸≥1

8.3衛(wèi)生要求

8.3.1微生物限量

應(yīng)符合NY/T2799的要求。

8.3.2污染物限量

應(yīng)符合GB2762的要求。

8.3.3農(nóng)藥獸藥最大殘留限量

a)農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

b)獸藥最大殘留限量應(yīng)符合GB31650和國家農(nóng)業(yè)部公告第2292號、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號

的規(guī)定。

8.3.4瘦肉精3項(xiàng)（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）

應(yīng)符合內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)廳《關(guān)于做好2018年畜禽屠宰行業(yè)管理工作的通知》（內(nèi)農(nóng)牧醫(yī)發(fā)

〔2018〕68號）的規(guī)定。

8.4凈含量

應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

9檢驗(yàn)方法

9.1感官要求

a)色澤：目測。

b)氣味：嗅覺鑒別。

c)組織狀態(tài)、粘度：手觸、目測。

d)煮沸后肉湯：按GB/T5009.44的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

e)肉眼可見雜質(zhì)：目測。

9.2理化指標(biāo)

9.2.1水分

按GB18394的規(guī)定執(zhí)行。

9.2.2揮發(fā)性鹽基氮

按GB5009.228的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

9.2.3蛋白質(zhì)

按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。

9.3微生物指標(biāo)

應(yīng)按照GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.6的規(guī)定執(zhí)行。

9.4污染物限量

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按GB2762規(guī)定的檢測方法執(zhí)行。

9.5農(nóng)藥獸藥最大殘留限量

按GB2763、GB31650規(guī)定的檢測方法執(zhí)行。

9.6瘦肉精3項(xiàng)（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）

按快速檢驗(yàn)法執(zhí)行（具體檢驗(yàn)方法有膠體金免疫層析法和酶聯(lián)免疫吸附法）。

9.7凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

10檢驗(yàn)規(guī)則

10.13出廠檢驗(yàn)

每批出廠產(chǎn)品應(yīng)檢驗(yàn)合格，出具檢驗(yàn)合格證后方可出廠。

a)冷鮮羊肉出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群、瘦肉精3項(xiàng)

（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）。

b)冷凍羊肉出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、揮發(fā)性鹽基氮、瘦肉精3項(xiàng)（鹽酸克倫特羅、萊克

多巴胺、沙丁胺醇）。

10.2型式檢驗(yàn)

10.2.1每年至少進(jìn)行一次，有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)產(chǎn)品停產(chǎn)三個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次形式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

c)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；

d)證明商標(biāo)持有者提出要求時(shí)。

10.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。

10.3組批與抽樣

10.3.1組批

以同一班次生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品為一批。

10.3.2抽樣

當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)，采用隨機(jī)取樣的方法，抽樣數(shù)為3kg（不少于4個獨(dú)立包裝），樣品分成

2份，1份用于檢驗(yàn)，1份留樣備查。抽樣按GB/T9695.19規(guī)定執(zhí)行。

10.4判定規(guī)則

10.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本文件，判為合格品。若有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）指標(biāo)（微生物指標(biāo)除外）

不符合本文件要求時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格，則判為合格，如復(fù)驗(yàn)結(jié)果中

仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件，則判該批次為不合格品。

10.4.2微生物指標(biāo)不符合本文件，則判該批次為不合格品，不得復(fù)驗(yàn)。

11標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

11.1標(biāo)志和標(biāo)簽

產(chǎn)品的標(biāo)志和標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191和GB7718及“烏拉特羊肉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理的相關(guān)

規(guī)定。

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11.2包裝

材料