DB37T 4199-2020 中小學校食堂建設與設備配置規(guī)范

DB37Constructionandequipmentconfigurationspecificationofcanteeninprimaryand山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 2 3 4 4 4 5 6 6 6 7 7 8 8 8 8 8 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定生資助和教育圖書發(fā)行管理中心、山東宇豐商用廚具孔慶志、趙龍?zhí)铩②w紅紅、朱本行、曲發(fā)川、祁1中小學校食堂建設與設備配置規(guī)范本文件適用于我省中小學校新建、改擴建食堂的GB4706（所有部分）家用和類似用途電器GB4806（所有部分）食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用要GB12021.2家用電冰箱耗電量限定值及能效GB/T17219生活飲用水輸配水設備及防護材料的安全性評價標準GB26920.1商用制冷器具能效限定值及能效等級第1部分：遠置冷凝機組冷藏陳列柜GB26920.2商用制冷器具能效限定值和能效等級第2部分：自攜冷凝機組商用冷柜GB30531商用燃氣灶具能效限定值及能效GB51309消防應急照明和疏散指示系統(tǒng)技術WS/T690病媒生物防制操作規(guī)程餐飲服務場所2建標[2002]102號城市普通中度的不同可分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作餐用具保潔區(qū)cleaningareaforta準清潔操作區(qū)quasicleanoperat3一般操作區(qū)generaloper食品庫房foodrawmaterialw洗消間tablewarecleaninganddisinfec配備必要的快速檢測儀器設備，用于對食品原料等進行快速檢測的4建設總體要求4定外，還應符合其他現(xiàn)行相關法律、法規(guī)、規(guī)4.2食堂的功能空間可劃分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)。各區(qū)域之間的關系參見附錄A。4.7食堂外門、外窗開啟扇應設置有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的4.8食堂食品處理區(qū)、就餐區(qū)等應采取通風、防腐、防塵、防蠅、防4.9食堂的機電設備抗震安全，應以預防為主，采取），5.3食堂建筑的人流出入口和貨流出入口應分開設置，并合理設計易燃、易爆物品及廢棄物等的運存6.1.1食品處理區(qū)應設于室內(nèi)，其設置見《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《餐飲服務食6.1.2食品處理區(qū)應分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，空氣流向應由清潔操作區(qū)流6.1.4應按食品原料進入、儲存、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并形成生6.1.5應具備獨立隔斷的粗加工制作區(qū)（肉類食品原料粗加工間、蔬菜食品原料粗加工間、水產(chǎn)（主食庫房、副食庫房）、非食品庫房、洗消間、留樣間(區(qū))等，條件不具備的應5——樓地面應設置防水構造，排水流暢，排水溝應有坡度，內(nèi)陰角宜采用圓弧形；6.1.8各加工區(qū)(間)內(nèi)均應分別設置洗手設施；一般操作區(qū)應設專用于拖把、抹布等清潔工具、6.2.3室內(nèi)各部分面層均應采用不易積垢、易6.2.4應配備方便師生就餐的餐桌椅、渣盤、剩菜飯容器等6.2.5就餐座位數(shù)按不少于就餐學生人數(shù)的三分之6.2.6應根據(jù)就餐人數(shù)及就餐模式，參照DB3——售飯臺面應采用光滑、不滲水、易清潔的6.2.8應在就餐區(qū)可見的顯著位置設置信息公示6mmm6.3.1輔助區(qū)的設置見《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》6.3.2輔助區(qū)包括辦公室、非食品庫房、衛(wèi)生間、更衣間、食品快檢室等——排污管道與食品處理區(qū)排水管道應分設，且設置有防臭氣——食堂生活飲用水給水系統(tǒng)的涉水產(chǎn)品應符合GB/T17219的規(guī)定和有關要求；——食堂生活用水應優(yōu)先采用市政自來水。市政自來水無法供應時，可采用自備水源。自備水源7水供應系統(tǒng)應設置必要的安全措施，保證安全——排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的措施；7.1.7食堂含油廢水應進行隔油處理，隔油處理設施宜采用成品隔油裝置。室外隔油池和檢7.2.1食堂的供暖、通風和空氣調(diào)節(jié)方式應根據(jù)規(guī)模、使用要求、能源資源條件及其利用成7.2.2當采用集中空調(diào)系統(tǒng)或集中新風系統(tǒng)時，應設置空氣凈化消毒裝置以及供風管系統(tǒng)清7.2.3各加工間應保持良好通風，及時排除污濁和潮濕的空氣，并應防止油煙、氣味等污染7.2.5主食加工區(qū)應設機械排風系統(tǒng)并應配置集氣罩洗消間、就餐區(qū)200lx；照明光源的顯色指數(shù)(Ra)不應小于80；當選用LED燈光源時，其色度應符合7.3.3應急照明應按照現(xiàn)行國家標準GB50017.3.4備餐間內(nèi)應設置紫外線消毒燈，燈具8——加工制作區(qū)的電源進線應預留一定余量，配電箱應預留一定數(shù)量的備用回路；7.3.7食堂內(nèi)燃氣表間、灶臺等存7.4.2宜建設食品采購管理、出入庫管理、智能售飯、收支管理等信息管理系統(tǒng)，留存食品8.1.3食具消毒柜應符合GB18.1.4冷凍冷藏設備應符合GB8.1.5食品接觸材料及制品應符合GB4806相應部分的要求，其中操作8.1.6各類設備應具有檢驗檢測機構出具的檢驗合格報91食品級不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，23456789宜選用燈光波長330nm～350nm壁裝誘捕式滅蠅燈，自個1122個2468個1111臺1111輛1123輛1111個個1111個1111臺1122個1234個468個1111臺1111輛1122個個個1111個1111個1111注2：滅蠅燈安裝時，應按蚊蠅侵入路徑，每25m2安裝一盞，兩盞間距不應大于15m，安裝高度在1.5m～2.2m個1123個2234個2234個1122個1122臺1111臺1111臺1111臺1111臺1111臺1111輛2234個1122個1111臺1111臺1111個1111個1111個1111個1123套1112套1122個1112臺1234個2246臺1111個1111個1122個1111個2222個3456個468個2233個2345臺1122臺1111個1111個個6678個1111臺1111臺1122個1111個1111個2223個4468個4468個2234個2234臺1111臺1122臺1111臺1111臺1111臺1111個個1111臺1111個1123個1111套1112個1112個1112個1112個1112個1111個1123輛1123個1111個1122個1122臺1122臺1122個1111個個1122個1111個1111個個35個6輛1122輛1122個1123個1122套套6臺1111個1111個