半固態(tài)調(diào)味品中塑化劑的控制規(guī)范

T/XXXX-2024ICSFORMTEXT65.020.30B43T/XXXXXX-2020半固態(tài)調(diào)味品中鄰苯二甲酸酯的控制規(guī)范(草案)FORMTEXT?????xxxx–xx–xx發(fā)布xxxx–xx–xx實(shí)施重慶市調(diào)味品協(xié)會(huì)??發(fā)布

前??言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由重慶市調(diào)味品協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:本標(biāo)準(zhǔn)于2020年xx月xx日首次發(fā)布。請(qǐng)注意本文本的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

半固態(tài)調(diào)味品中鄰苯二甲酸酯的控制規(guī)范范圍本文件適用于半固態(tài)調(diào)味品（火鍋底料、麻辣調(diào)料、酸菜魚調(diào)料）中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的控制。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.271食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定GB31604.30食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鄰苯二甲酸酯的測(cè)定和遷移量的測(cè)定GB/T20903調(diào)味品的分類GB/T35104肥料中鄰苯二甲酸酯類增塑劑含量的測(cè)定GB/T37860紙、紙板和紙制品鄰苯二甲酸酯的測(cè)定LS/T6131植物油中鄰苯二甲酸酯類化合物的測(cè)定DBS50/021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)麻辣調(diào)料DBS50/025食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)酸菜魚調(diào)料DB32/T2958養(yǎng)殖水體中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定《食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督局令第551號(hào)（2011）國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第214號(hào)（2019）《關(guān)于食品中“塑化劑”污染風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見》術(shù)語和定義GB/T20903-2007、DBS50/021—2021界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件?；疱佌{(diào)料食用火鍋時(shí)專用的調(diào)味料，包括火鍋底料和火鍋蘸料。[來源：GB/T20903-2007，4.17]火鍋底料以動(dòng)、植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料。[來源：GB/T20903-2007，4.17.1]麻辣調(diào)料以豆瓣、香辛料（辣椒、花椒、姜等）為主要原料，輔以食用鹽、食用動(dòng)植物油，經(jīng)炒制、包裝等工藝制成的預(yù)包裝麻辣調(diào)料。[來源：DBS50/021—2014]酸菜魚調(diào)料以鹽水漬菜、食用植物油、食鹽等為主要原料，經(jīng)炒制、包裝加工而成的非即食預(yù)包裝酸菜魚調(diào)料。[來源：DBS50/025—2015]鄰苯二甲酸酯是一大類脂溶性化合物，普遍用作塑膠材料的塑化劑，被確認(rèn)為第四類毒性化學(xué)物質(zhì)是一種環(huán)境內(nèi)分泌干擾物又被稱為內(nèi)分泌干擾物?；疽笫称窂S應(yīng)對(duì)原材料的生產(chǎn)設(shè)施及環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)密的檢測(cè)，包括養(yǎng)殖用水體，土壤、肥料、塑料地面以及設(shè)施進(jìn)行采樣檢測(cè)，確保生產(chǎn)環(huán)境中鄰苯二甲酸酯含量處于標(biāo)準(zhǔn)允許范圍。食品廠應(yīng)建立食品原料采購制度，對(duì)原料采購計(jì)劃、供應(yīng)商的選擇、原料的驗(yàn)收、倉貯、發(fā)貨、檢查等做出明確規(guī)定。食品廠應(yīng)要求原料的供應(yīng)商提供相應(yīng)原料生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)報(bào)告，包括養(yǎng)殖用水體、土壤、肥料以及設(shè)施的檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)環(huán)境中鄰苯二甲酸酯含量處于標(biāo)準(zhǔn)允許范圍。食品廠應(yīng)建立嚴(yán)格的原材料中鄰苯二甲酸酯監(jiān)控管理措施，不得采用無檢測(cè)證明或檢測(cè)內(nèi)容不滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品原料，也得使用含有塑化劑得塑料包裝材料、密封墊片等食品原料。原料的來源須選擇有質(zhì)量保證并有固定配方的企業(yè)。應(yīng)對(duì)原料供應(yīng)商的資質(zhì)、質(zhì)量保證能力、質(zhì)量信譽(yù)及產(chǎn)品批準(zhǔn)相關(guān)文件進(jìn)行審核，應(yīng)向供應(yīng)商索要《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)》等證明文件（復(fù)印件），并裝訂成冊(cè)以備查閱。在考核的基礎(chǔ)上確定合格的原料供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商名錄。購買原料時(shí)應(yīng)從合格供應(yīng)商名錄中選取。食品生產(chǎn)者應(yīng)加強(qiáng)原輔料管控，建立并嚴(yán)格落實(shí)原輔料供應(yīng)商審核和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。對(duì)采購的花椒、牛油、辣椒等原輔料，無法提供合格證明的，要開展塑化劑項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可使用。原料的倉儲(chǔ)思想開明，能夠靈活的與人交往、良好的傾聽和表達(dá)。所購買的原料必須符合食品安全法律法規(guī)的相關(guān)準(zhǔn)則，對(duì)人體無害。所有進(jìn)入庫房的原料需經(jīng)保管員檢查合格后，按照實(shí)際入庫品名、規(guī)格、數(shù)量填寫入庫單。禁止發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊或有異味的原料入庫。原料堆放由保管員指定存放在干燥、無污染的地方，并定期進(jìn)行檢查。保管員應(yīng)清查對(duì)庫房進(jìn)行清理，保證庫房的通風(fēng)干燥。發(fā)現(xiàn)漏雨、地面滲水等現(xiàn)象及時(shí)通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。防止因天氣或存放的原因造成食品原料變質(zhì)。儲(chǔ)藏的原料在使用生產(chǎn)前，應(yīng)再次進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保原料中鄰苯二甲酸酯的含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。保存原料的倉庫應(yīng)有防火、防鼠、防鳥設(shè)施。原材料的領(lǐng)用負(fù)責(zé)食品監(jiān)管的部門應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)計(jì)劃編制原料的領(lǐng)用計(jì)劃，做到日用日領(lǐng)。領(lǐng)用計(jì)劃應(yīng)抄送保管員。領(lǐng)取原料時(shí)應(yīng)填寫領(lǐng)料單，注明領(lǐng)用原料的種類、數(shù)量。保管員須按領(lǐng)料單認(rèn)真核對(duì)領(lǐng)用原料的品種、數(shù)量與計(jì)劃一致后發(fā)放。在盡量減少庫存的情況下，本著“先進(jìn)先出”的原則，庫管員應(yīng)優(yōu)先發(fā)放庫存時(shí)間較長(zhǎng)的原料。減少可能由此造成的損失。原料發(fā)放并記錄發(fā)出的品種、數(shù)量、質(zhì)量狀況等，領(lǐng)用人和保管員要分別簽字確認(rèn)。記錄要妥善保存至少2年。保管員應(yīng)對(duì)每天發(fā)放的原料的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行匯總。做到計(jì)劃、賬、物相符。半固態(tài)調(diào)味品的生產(chǎn)和出庫食品廠應(yīng)對(duì)生產(chǎn)半固體調(diào)味品的含塑料的設(shè)施進(jìn)行定期的檢測(cè)，確保使用塑料材質(zhì)的設(shè)備設(shè)施、管道、墊片、容器、工具等，不得含有塑化劑，避免食品接觸污染。確保與食品具有接觸性的設(shè)施中鄰苯二甲酸酯的含量處于標(biāo)準(zhǔn)允許范圍。食品廠應(yīng)對(duì)調(diào)味品包裝材料進(jìn)行集中的檢測(cè)，確保與包裝材料中的鄰苯二甲酸酯的含量處于標(biāo)準(zhǔn)范圍。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的半固態(tài)調(diào)味品，應(yīng)符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門關(guān)于塑化劑最大殘留量的規(guī)定。類型檢出限（mg/kg）DEHP：鄰苯二甲酸二(2-乙基）己酯1.5DINP：鄰苯二甲酸二異壬酯9.0DBP：鄰苯二甲酸二丁酯0.3所有包裝完成的半固態(tài)調(diào)味品在出庫需再次經(jīng)過抽樣檢測(cè)控制鄰苯二甲酸酯的含量處于標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)，并附上相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。應(yīng)加強(qiáng)貯存、運(yùn)輸、交付、銷售環(huán)節(jié)控制，防止因貯存溫度高、運(yùn)輸交付不當(dāng)?shù)葐栴}造成塑化劑污染。檢驗(yàn)控制食品原料源頭的檢驗(yàn)控制水中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定按DB32/T2958-2016的方法檢測(cè)。肥料中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定按GB/T35104-2017的方法檢測(cè)。食品原料運(yùn)輸?shù)臋z驗(yàn)控制按GB31604.30-2016的方法測(cè)定。包裝材料檢驗(yàn)控制塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯含量的測(cè)定按照GB31604.30-2016的方法測(cè)定；紙質(zhì)包裝材料按照GB/T37860-2019的方法測(cè)定。成品食品檢驗(yàn)控制食品中鄰苯二甲酸酯含量的測(cè)定按照GB5009.271-2016的方法測(cè)定。控制規(guī)則和措施企業(yè)根據(jù)食品成品的檢驗(yàn)結(jié)果，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢出限進(jìn)行對(duì)照，確定成品食品中鄰苯二甲酸酯的含量是否合格；若不合格，則應(yīng)重新用同一批產(chǎn)品的備用樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)；若不合格，則應(yīng)對(duì)食品來源、運(yùn)輸材料以及包裝材料進(jìn)行檢測(cè)，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢出限進(jìn)行對(duì)照，確?？刂剖称窂膩碓吹缴a(chǎn)中鄰苯二甲酸酯含量符合相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)管部門要加強(qiáng)監(jiān)督檢查半固態(tài)調(diào)味品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者塑化劑防控措