懷孕早期食譜

PAGEPAGE4孕早期食譜孕早期食譜概述孕早期是指懷孕期的前3個(gè)月，即1～12周。在此期間，胚胎生長(zhǎng)發(fā)育速度緩慢，胎盤及母體的有關(guān)組織增長(zhǎng)變化不明顯。因此，孕婦的進(jìn)食量與懷孕前基本相似。但是，孕早期是胎兒發(fā)育的最重要時(shí)期，同時(shí)，絕大部分孕婦會(huì)有不同程度的早期妊娠反應(yīng)，這往往會(huì)改變?cè)袐D的飲食習(xí)慣，影響營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

孕早期正處于胚胎細(xì)胞的分化增殖和主要器官系統(tǒng)的形成階段，是胎兒發(fā)育的最重要時(shí)期。尤其是懷孕的第3周至第9周，會(huì)有很多不利因素使胎兒發(fā)育不良或先天缺陷（畸形）。另外，某些食品添加劑、食品污染物對(duì)胚胎也具有毒性，因此，孕早期一定要注意各方面事項(xiàng)。孕早期食譜營(yíng)養(yǎng)原則1、合理而全面的營(yíng)養(yǎng)

妊娠早期，胚胎各器官的形成發(fā)育需要各種營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和水，這一階段要避免偏食。孕婦的飲食應(yīng)滿足胚胎對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，還應(yīng)考慮早期妊娠反應(yīng)的特點(diǎn)，適合孕婦的口味。

2、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的最重要物質(zhì)，對(duì)于胚胎的發(fā)育、母體的健康有著重要作用。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)影響胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能，使腦組織細(xì)胞數(shù)量減少，即使在胎兒出生后再攝入足夠的蛋白質(zhì)也不能恢復(fù)。早期胚胎缺乏氨基酸合成酶，不能合成自身所需要的氨基酸，而要由母體供給。妊娠早期蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于未孕婦女的攝入量。肉類、奶類、蛋類和魚類蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在飲食中應(yīng)占適當(dāng)比例。

3、適當(dāng)增加熱能的攝入

孕婦熱能的需要量應(yīng)隨著妊娠中基礎(chǔ)代謝的增加、胎兒和胎盤的生長(zhǎng)發(fā)育、母體有關(guān)組織的增大以及體重的增加而增加。妊娠早期基礎(chǔ)代謝增加不明顯，胚胎發(fā)育緩慢，母體體重、乳房發(fā)育變化很小，所以熱能的攝入量只要比未孕時(shí)略有增加就可以滿足需要。熱能主要來(lái)源于脂肪和碳水化合物。脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物油和植物油。植物油中如芝麻油、豆油、花生油、玉米油等既能提供熱能，又能滿足母體和胎兒對(duì)脂肪酸的需要，是食物烹調(diào)的理想用油。由于某些孕婦因妊娠反應(yīng)，怕油膩，喜清淡，造成熱能攝入不足，必需脂肪酸缺乏，這對(duì)于胚胎發(fā)育和母體健康不利。因此，應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，使食物油而不膩，清爽適口。碳水化合物主要來(lái)源于蔗糖、面粉、大米、玉米、小米、紅薯、土豆、山藥等。碳水化合物比脂肪容易消化，在胃內(nèi)停留時(shí)間較短，能緩解早期妊娠反應(yīng)。

4、確保無(wú)機(jī)鹽、維生素的供給

無(wú)機(jī)鹽和維生素對(duì)保證早期胚胎器官的形成發(fā)育有重要作用。在懷孕的第9周至第10周，胚胎骨骼開始骨化，若鈣和磷的攝入量不足會(huì)影響骨骼的發(fā)育。有些孕婦因妊娠反應(yīng)，食物攝入量減少，而精制食品攝入量增多，致使鐵的攝入量不足。母體內(nèi)含鐵量不足，是造成中、后期妊娠貧血的主要原因。鋅對(duì)胚胎的腦發(fā)育有重要作用，從懷孕起，母體對(duì)鋅的需要量迅速增加，孕婦應(yīng)適當(dāng)攝入含豐富鈣、磷、鐵、鋅的食物：奶類、豆類、海產(chǎn)品等含有豐富的鈣和鐵；肉類、動(dòng)物血、海帶、木耳、芝麻等含有豐富的鈣和磷；肉類、動(dòng)物肝臟、蛋類、花生、核桃、杏仁、麥胚、豆類、牡蠣、鯡魚等含有較多的鋅。

懷孕早期要特別注意維生素B1、B2、B6的補(bǔ)充。B族維生素主要來(lái)源于谷類糧食，但對(duì)于加工過(guò)細(xì)的精米、精粉，B族維生素含量明顯減少。因此，孕婦不宜吃過(guò)于精細(xì)加工的米。在烹調(diào)加工中還要注意保護(hù)，以免損失維生素。如做面食時(shí)盡量少加堿或不加堿，淘米時(shí)不要過(guò)分搓洗。

5、禁止或盡可能少喝含酒精的飲料

長(zhǎng)期飲酒或飲含酒精的飲料會(huì)影響母體健康和胚胎發(fā)育。蒸餾酒（白干、燒酒）中乙醇含量較高，發(fā)酵酒（啤酒、果酒、黃酒）中乙醇含量較低，但都不宜經(jīng)常飲用。

6、防止發(fā)生腹瀉和便秘

整個(gè)妊娠過(guò)程中，孕婦消化功能下降，抵抗力減弱，易發(fā)生腹瀉或便秘。腹瀉不僅損失營(yíng)養(yǎng)素，而且因腸蠕動(dòng)亢進(jìn)而刺激子宮，甚至引起流產(chǎn)。因此，應(yīng)食用新鮮衛(wèi)生、易消化的食物。便秘時(shí)應(yīng)多食用含纖維素多的蔬菜、水果、薯類食品。水果中還含有較多的果糖和有機(jī)酸，易發(fā)酵，有預(yù)防便秘的作用。水分的補(bǔ)充也非常重要，要多喝果汁、牛奶、開水等防止便秘。孕早期適宜食物1、主食及豆類的選擇：

大米、小米、粳米、糙米、玉米面、燕麥、麥芽、黑米、黑豆、紅薯等米面雜糧、豆制品及薯類是能量、B族維生素和食物纖維的主要來(lái)源。

2、肉、蛋、奶類的選擇：

豬瘦肉、鯡魚、牛肉、雞肉、羊肉、青蝦、蝦皮、牡蠣、雞蛋、牛奶及動(dòng)物肝臟、魚肝油等。

3、蔬菜的選擇

西紅柿、芹菜、筍、胡蘿卜、蘑菇、海帶、木耳、紫菜、蒜苗、白菜、甜椒等。

4、水果的選擇

蘋果、草莓、橘子等，還有榛子、松子、核桃、杏仁、花生、芝麻等干果類。孕早期飲食禁忌1、忌吃山楂，不宜多食酸性食物

2、不宜食用甲魚、螃蟹

3、不宜食用薏苡仁和馬齒莧

薏苡仁和馬齒莧都屬滑利食物，既可作為食品食用，也可入藥。二者均可對(duì)子宮肌肉有興奮作用，從而可使子宮收縮次數(shù)增多，強(qiáng)度增大，容易引發(fā)流產(chǎn)。

4、不宜食用油炸食品及香辣調(diào)料

5、不宜食用生魚、生肉、生雞蛋以及未煮熟的魚、肉、蛋等食品

6、不宜食用高糖食品、高熱量食品

7、孕婦不宜食用罐頭食品

罐頭食品味美、方便，但罐頭食品的生產(chǎn)過(guò)程中，往往加入一定量的添加劑，這些都是人工合成的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)胚胎組織有一定影響。

8、不宜多吃鹽

婦女在懷孕期間容易患水腫和高血壓，因此主張?jiān)袐D不宜多吃鹽，一點(diǎn)鹽都不吃對(duì)孕婦也并非有益，只有適當(dāng)少吃些鹽才是必要的。

9、孕婦不宜長(zhǎng)期食物高脂肪食物

在妊娠期能量消耗較多，而糖的貯備減少，這以分解脂肪不利，因而常因氧化不足而產(chǎn)生酮體，容易引發(fā)酮血癥，孕婦可出現(xiàn)尿中酮體、嚴(yán)重脫水、唇紅、頭昏、5、增加維生素的攝入量。

自妊娠中期開始，孕婦對(duì)各種維生素的需要量增加，這里應(yīng)多吃新鮮蔬菜和水果以及適量的動(dòng)物內(nèi)臟。

葉酸是合成核酸必需的物質(zhì)，葉酸缺乏時(shí)核酸形成減少，影響紅細(xì)胞成熟，引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。妊娠中后期，孕婦對(duì)葉酸的需要量增加，同時(shí)由于孕婦胃酸分泌減少，功能減弱，吸收率較低。妊娠中后期，胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)葉酸的需求量也增加。葉酸最豐富的食物來(lái)源是動(dòng)物肝臟，其次是綠葉蔬菜，孕婦應(yīng)適當(dāng)攝入。對(duì)于嚴(yán)重的葉酸缺乏者，應(yīng)給予葉酸制劑治療。

維生素12能促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育成熟，缺乏時(shí)，也可引發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血。一般和葉酸同時(shí)存在。維生素12主要含在動(dòng)物肝臟中，也含于奶、肉、蛋、魚中。

妊娠中期，胎兒和孕婦對(duì)維生素B6的需要量增加，尤其在懷孕5個(gè)月以后最明顯。維生素B6缺乏時(shí)，新生兒出生后體重降低。含維生素B6較多的食物有蛋黃、肉、魚、奶、全谷、豆類及白菜。

6、食欲和體重

此時(shí)期是孕婦懷孕期間食欲最好的時(shí)候，如果孕婦在懷孕初期時(shí)體內(nèi)的養(yǎng)分供應(yīng)失調(diào)，務(wù)必在這幾個(gè)月間盡力補(bǔ)救，以免因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不足，出現(xiàn)母體與胎兒互爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)的情況，要注意控制鹽的攝入，以避免浮腫。孕中期適宜食物1、主食及豆類的選擇

大米、小米、粳米、糙米、玉米面、燕麥、麥牙、黑米、黑豆、紅薯等米面雜糧、豆制品及薯類是能量、B族維生素和食物纖維的主要來(lái)源。

2、肉、蛋、奶類的選擇

豬肉、鯉魚、牛肉、雞肉、羊肉、青蝦、蝦皮、牡蠣、雞蛋、牛奶及動(dòng)物肝臟。

3、蔬菜的選擇

西紅柿、油菜、芹菜、筍、胡蘿卜、蘑菇、海帶、木耳、紫菜、蒜苗、白菜、甜椒等。

4、水果的選擇

蘋果、櫻桃、葡萄、大棗、草莓、橘子等，還有松子、蓮子、核桃、桂圓肉、杏仁、花生、芝麻等干果類。孕中期食譜飲食禁忌1、孕婦不宜飲水過(guò)多

水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，約占人體總量的60％。它能夠參與人體其他物質(zhì)的運(yùn)載和代謝，調(diào)節(jié)體內(nèi)各組織間的功能，并有助于體溫的調(diào)節(jié)。孕婦和胎兒都需要水分，因此，孕婦比孕前的用水量明顯增加，孕婦每天必須從飲食、飲水中獲得足夠的水分。

但是，孕婦飲水量也應(yīng)有一定限度，并不是多多益善。如果孕婦水分?jǐn)z入過(guò)多，就無(wú)法及時(shí)排出，多余的水分就會(huì)潴留在體內(nèi)，引起或加重水腫。根據(jù)不同季節(jié)、氣候、地理位置以及孕婦的飲食等情況酌情增減，但不要超過(guò)2升。

2、孕婦不宜用飲料代替白開水

有些孕婦常以飲料代替開水喝，并且認(rèn)為這樣做既能解渴，又能增加營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。

研究證明，白開水是補(bǔ)充人體液體的最好物質(zhì)，它最有利于人體吸收，而又極少有副作用。各種果汁、飲料都含有較多的糖及其他添加劑，含有大量的電解質(zhì)。這些物質(zhì)能較長(zhǎng)時(shí)間在胃里停留，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生許多不良刺激，不僅直接影響消化和食欲，而且會(huì)增加腎臟過(guò)濾的負(fù)擔(dān)，影響腎功能。攝入過(guò)多還容易引起肥胖。因此，孕婦不宜用飲料代替白開水。孕中期食譜一日參考早餐：芝麻醬、肉末、面粉、小米、紅豆、白菜、雞肉等，麻醬肉末花卷、小米紅豆粥、白菜拌雞絲；

加餐：酸奶；

午餐：紫米、粳米、鯉魚、油麥菜、紫菜、雞蛋等，米飯（粳米、紫米）、紅燒鯉魚、蒜茸油麥菜、紫菜蛋花湯；

加餐：橙子；

晚餐：小米、粳米、豆腐干、芹菜、牛肉、蝦米、芥菜、海帶、豬骨等，二米飯、豆腐干芹菜炒牛肉、蝦米煲大芥菜、海帶豬骨湯；孕晚期食譜孕晚期食譜概述妊娠晚期也就是懷孕的最后3個(gè)月，即28周至出生，此期間是胎兒生長(zhǎng)最快階段，胎兒體重的增加約為出生前的70％。媽媽身體為生產(chǎn)所做的準(zhǔn)備已經(jīng)成熟，子宮收縮頻繁，開始出現(xiàn)生產(chǎn)征兆。寶寶皮下脂肪繼續(xù)增厚，體形圓潤(rùn)。皮膚沒(méi)有皺紋，呈淡紅色。骨骼結(jié)實(shí)，頭蓋骨變硬，指甲越過(guò)指尖繼續(xù)向外生長(zhǎng)，頭發(fā)長(zhǎng)出2～3厘米，內(nèi)臟、肌肉、神經(jīng)等都非常發(fā)達(dá)，已完全具備生活在母體之外的條件。這時(shí)除滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素外，孕婦和胎兒體內(nèi)還需要貯存一些營(yíng)養(yǎng)素，因而對(duì)蛋白質(zhì)、能量以及維生素和礦物質(zhì)的需要明顯增加，所以孕婦的進(jìn)食量必須有明顯增加。

在妊娠晚期，孕婦對(duì)分娩大都懷著期待和恐懼交織的矛盾心理。由于腹部膨大，壓迫下肢，活動(dòng)不能隨心所欲，同時(shí)出現(xiàn)尿頻、便秘等癥狀，使得孕婦心煩以及易激動(dòng)。因此，以準(zhǔn)爸爸為首的全家人都要給予孕婦加倍的愛(ài)護(hù)。孕晚期食譜營(yíng)養(yǎng)原則1、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

人類腦組織是全身含磷脂最多的組織，孕20周開始，胎兒腦組織分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂需要量增加，百磷脂上的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸在如花生四烯酸（AA）、二十二碳六烯酸(DHA)為腦細(xì)胞生長(zhǎng)和發(fā)育所必須。胎兒發(fā)育所需要的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸在母體體內(nèi)可由必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸合成，也可由魚類、蛋類等食物直接提供。胎盤對(duì)長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸有特別的運(yùn)送能力。有大量的研究證實(shí)，孕中、末期婦女缺乏AA、DHA，其血漿不AA、DHA水平會(huì)下降。

2、多吃含鈣豐富的食物

孕28周胎兒的骨骼開始鈣化，對(duì)鈣的需要量增加。胎兒每日需積累約110mg的鈣。若此時(shí)不注意鈣的補(bǔ)充產(chǎn)后骨密度比同齡婦女下降16％，此外，孕期低鈣攝入也增加孕末期毒血癥的危險(xiǎn)。

海帶、蝦皮、發(fā)菜、芝麻醬、紫菜、豆腐絲等富含鈣的食物，此外孕婦每日至少喝250ml的牛奶加300mg的鈣，或喝500ml的牛奶。

3、注意植物油的攝入

植物油不僅含豐富的必需脂肪酸，而且富含維生素E。維生素E可避免胎兒發(fā)育異常和肌肉萎縮。如多吃花生、芝麻、核桃以及芝麻油、豆油等，就可得到足量的維生素E。

4、注意動(dòng)物肝臟的攝入

動(dòng)物肝臟中含有血紅蛋白、核黃素、葉酸、維生素B12、維生素A等，是妊娠晚期營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充的理想食品。

5、妊娠晚期每日的食物攝入量

保證谷類、豆類、蔬菜、水果的攝入；魚、禽、瘦肉合計(jì)每日250g，每周至少3次魚類（其中至少1次海產(chǎn)魚類），每日1個(gè)雞蛋，每周進(jìn)食動(dòng)物肝臟1次（羊肝25g，雞肝50g，豬肝100g），動(dòng)物血1次；每日飲奶至少250毫升。

6、保證適宜的體重增長(zhǎng)

孕婦的體重是反應(yīng)孕婦營(yíng)養(yǎng)的重要標(biāo)志，孕婦過(guò)多體重增加將增加難產(chǎn)的危險(xiǎn)，孕期過(guò)少的體重增長(zhǎng)可能導(dǎo)致胎兒營(yíng)養(yǎng)不良并影響母體的健康。一般而言，孕前體重正常有計(jì)劃哺乳的女性，孕晚期每周增重約0.4kg。孕晚期食譜適宜食物1、主食及豆類的選擇：

大米、小米、粳米、糙米、玉米面、燕麥、麥芽、黑米、黑豆、紅薯等米面雜糧、豆制品及薯類是能量、B族維生素和食物纖維的主要來(lái)源。

2、肉、蛋、奶類的選擇：

豬肉、大黃魚、牛肉、雞肉、羊肉、青蝦、蝦皮、雞蛋、牛奶及動(dòng)物肝臟。

3、蔬菜的選擇

西紅柿、油菜、芹菜、茄子、筍、胡蘿卜、蘑菇、海帶、發(fā)菜、木耳、紫菜、蒜苗、白菜、甜椒等。

4、水果的選擇

蘋果、香蕉、櫻桃、葡萄、草莓、橘子等，還有核桃、桂圓肉、杏仁、花生、芝麻、芝麻醬等。孕晚期飲食禁忌孕婦不宜吃黃芪燉雞

因?yàn)辄S芪有益氣、升提、固澀的作用，干擾了妊娠晚期胎兒正常下降的生理規(guī)律；而且黃芪與雞肉都有滋補(bǔ)作用會(huì)使胎兒骨肉發(fā)育長(zhǎng)勢(shì)過(guò)猛，造成難產(chǎn)；黃芪還有利尿作用，通過(guò)利尿，羊水相應(yīng)減少，以致延長(zhǎng)產(chǎn)程。孕晚期食譜一日參考早餐：豬瘦肉、油菜、雞蛋、面條等，肉絲油菜雞蛋面；

加餐：牛奶，杏仁或核桃；

中餐：粳米、小米、胡蘿卜、白蘿卜、豬排骨、蝦皮、香菇、小白菜、魷魚、西蘭花、紫菜、雞蛋等，米飯（粳米、小米），紅白蘿卜燜排骨、蝦皮+香菇煮菜心（小菜、油菜心）、魷魚爆西蘭花，紫菜蛋花湯；

加餐：蘋果（或純果汁）；

晚餐：粳米、黑米、芹菜、豆腐皮、牛肉、生菜、鱸魚、黑豆、生魚等，米飯（粳米、黑米）、芹菜豆腐皮炒肉絲、蒜茸生菜、清蒸鱸魚、黑豆煲生魚湯；

加餐：酸奶、餅干。孕婦食譜營(yíng)養(yǎng)原則1、能量：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括胎兒及母體生殖器官的生長(zhǎng)發(fā)育以及母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備。健康的營(yíng)養(yǎng)良好的孕婦整個(gè)孕期能量的額外增加最低為45000kcal，中等為68000kcal，最高的可達(dá)到110000kcal.。

2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》再次推薦孕期4個(gè)月后能量在非孕基礎(chǔ)上增加200kcal/d。

2、蛋白質(zhì)：妊娠期間，胎兒、胎盤、羊水、血容量增加及母體子宮、乳房等組織的生長(zhǎng)發(fā)育都需要蛋白質(zhì)。在我國(guó)，傳統(tǒng)居民膳食及推薦的居民膳食仍以谷類為主，谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低。

2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕期膳食蛋白質(zhì)增加值孕早、中、晚期分別為5g/d、15g/d、20g/d，必須增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，即肉、蛋、奶、豆類及其制品。

3、脂類：是人類膳食能量的重要來(lái)源，孕期需3～4kg的脂肪積累以備產(chǎn)后泌乳，此外膳食脂肪中的磷脂及其中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸對(duì)人類生命早期腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育有重要的作用，決定了孕期對(duì)脂肪以及特殊脂肪酸的需要。

2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦膳食脂肪供能百分比為20～30％，其中飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪酸分別為<10％、10％、10％，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。關(guān)于孕期DHA的推薦值，美國(guó)有專家建議孕期DHA攝入量為300mg/d，我國(guó)廣州孕婦平均攝入量（103±51）mg/d。

4、糖類：胎兒的脂肪氧化酶活力很低，幾乎無(wú)法利用脂肪功能，所以，葡萄糖是提供胎兒能量的唯一來(lái)源。如果孕婦的攝入量不足，就必須節(jié)省自己需要的葡萄糖來(lái)滿足胎兒的需要，同時(shí)不得不氧化脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)供能，這樣容易出現(xiàn)酮癥或酮癥酸中毒。因此，孕婦每天至少要攝入150~250g的糖類，同時(shí)，糖類占總攝入能量的60%左右為宜。

5、礦物質(zhì)：

（1）鈣：成年婦女體內(nèi)含鈣1000～1200g，一個(gè)成熟胎兒體內(nèi)鈣的累積約30g，在孕早、中、晚期日均積累量分別為7mg，110mg和350mg，加上母體鈣代謝平衡對(duì)鈣的需要量約300mg/d，再考慮到食物中鈣的吸收率約30％，2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》對(duì)孕早期婦女鈣的推薦值為800mg/d，孕中期為1000mg/d，孕晚期為1200mg/d，可耐受最高攝入量（UL）值為2000mg/d，過(guò)多鈣攝入可能導(dǎo)致孕婦便秘，也可能影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

鈣主要是用在胎兒的骨骼和牙齒的發(fā)育，在孕8月的時(shí)候，胎兒的20顆乳牙和第一顆恒牙開始鈣化，此時(shí)，如果孕婦鈣攝入不夠充足，母體將會(huì)經(jīng)常發(fā)生小腿抽搐的現(xiàn)象，當(dāng)胎兒大量需要鈣時(shí)，母體會(huì)動(dòng)用自己的骨鈣以滿足胎兒的需求，這樣會(huì)造成母體缺鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)使骨盆變形影響分娩，胎兒也可能產(chǎn)生先天性佝僂病。

奶及奶制品是鈣的最好來(lái)源，豆類及制品、蝦皮、芝麻、海帶等海產(chǎn)品都是鈣的良好來(lái)源。維生素D能夠促進(jìn)鈣的吸收，若維生素D的供應(yīng)不足或曬太陽(yáng)的機(jī)會(huì)少，也容易造成維生素D的缺乏。

（2）鐵：大約60％～75％的功能性鐵在體內(nèi)構(gòu)成血紅蛋白，在氧的轉(zhuǎn)運(yùn)和細(xì)胞呼吸中起重要作用，3％的功能性鐵構(gòu)成肌紅蛋白，參與肌肉的活動(dòng)，還有1％的功能性鐵參與構(gòu)成體內(nèi)各種血素酶，在維持新陳代謝及正常智力活動(dòng)，提高細(xì)胞免疫功能等方面起重要作用。

我國(guó)孕期婦女缺鐵性貧血的發(fā)生率約為30%，妊娠期總鐵消耗量約為1000mg，其中胎兒體內(nèi)約300mg，450mg為孕期紅細(xì)胞增加需要，其余儲(chǔ)留在胎盤中。隨著胎兒娩出，胎盤娩出及出血，孕期儲(chǔ)留鐵80％被永久性丟失，僅200mg的鐵保留到母體內(nèi)。已有大量的證據(jù)表明，孕早期的鐵缺乏與早產(chǎn)和低出生體重有關(guān)，缺鐵性貧血還與孕期體重增長(zhǎng)不足有關(guān)。

2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦早期鐵的適宜攝入量（AI）為15mg/d，孕中期鐵AI為25mg/d，孕晚期鐵的AI為35mg/d，可耐受最高攝入量（UL）值為60mg/d。

動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來(lái)源，含量豐富吸收好，此外，蛋黃、豆類、某些蔬菜如白菜秧、油菜、芥菜、雪里蕻、菠菜、萵筍葉等也提供部分鐵。

（3）鋅：鋅通過(guò)酶的作用調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化和基因表達(dá)，參與核酸和蛋白質(zhì)的代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保證性器官和性功能的正常發(fā)育，促進(jìn)傷口愈合。孕期對(duì)鋅的額外需要量約100mg，約50％在胎兒。

胎兒對(duì)鋅的需要在孕末期最多，如果鋅缺乏，會(huì)增加胎兒畸形的發(fā)生率。2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》非孕婦女膳食鋅參考攝入量為11.5mg/d，孕中、后期為16.5mg/d，可耐受最高攝入量值（UL）為35mg/d。

（4）碘：碘作為甲狀腺素的原料發(fā)揮對(duì)新陳代謝的調(diào)節(jié)作用，包括能量的產(chǎn)生，蛋白質(zhì)的合成，對(duì)孕期婦女而言，碘通過(guò)甲狀腺素影響胎兒體格和智力發(fā)育。母親碘缺乏可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的不可逆轉(zhuǎn)的克汀病。在孕期的不同階段，碘缺乏引起的甲狀腺功能低下導(dǎo)致的神經(jīng)損害不同，孕早期更為嚴(yán)重。2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量》推薦孕期碘參考攝入量為200μg/d，可耐受最高攝入量（UL）值為1000μg/d。

6、維生素

（1）維生素A：維生素A可促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼發(fā)育；促進(jìn)視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生，維持正常視覺(jué)等。孕期維生素A缺乏也可導(dǎo)致胎兒死亡和畸形發(fā)生；若過(guò)量可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和新生兒先天性缺陷。

2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕早期維生素A參考攝入量為800μg/d，孕中、晚期參考攝入量為900μg/d，可耐受最高攝入量（UL）值為2400μg/d。動(dòng)物肝臟、牛奶、蛋黃、深綠色和黃紅色蔬菜和水果都是維生素A很好的來(lái)源。

（2）維生素D：若缺乏會(huì)影響胎兒骨骼發(fā)育，也能導(dǎo)致新生兒低鈣血癥及母體骨質(zhì)軟化等。

2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕早期維生素D參考攝入量為5μg/d，孕中、晚期為10μg/d，安全攝入的上限水平為20μg/d。

（3）維生素B1：孕婦缺乏B1的時(shí)候沒(méi)有什么明顯的表現(xiàn)，但是會(huì)導(dǎo)致胎兒的先天性腳氣病。2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》孕期維生素B1的推薦攝入量（RNI）為1.5mg/d。動(dòng)物內(nèi)臟如肝、心、腎，瘦肉、豆類和粗加工的糧谷類、谷類都是維生素B1的良好來(lái)源。

（4）維生素B2：維生素B2缺乏時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，缺鐵性貧血也與維生素B2有關(guān)。2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》孕期維生素B2推薦值為1.7mg/d。肝臟、蛋黃、肉類、奶類是維生素B2的主要來(lái)源，谷類、蔬菜水果也含有少量的維生素B2。

（5）葉酸：快速生長(zhǎng)的胎兒DNA合成，胎盤，母體組織和紅細(xì)胞增加都需要葉酸，已經(jīng)證實(shí)孕早期的葉酸缺乏是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因，畸形的發(fā)生通常在妊娠的前28天，多數(shù)孕婦此時(shí)還沒(méi)有意識(shí)到已經(jīng)懷孕，所以補(bǔ)充葉酸的時(shí)間應(yīng)至少?gòu)脑星?個(gè)月開始到孕后3個(gè)月。2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的食物，或補(bǔ)充葉酸600μg/d。葉酸可來(lái)源于肝臟、豆類和深綠色葉菜，但食物葉酸的生物利用率僅為補(bǔ)充劑的50％，因此應(yīng)補(bǔ)充400μg/d葉酸或食用含有含有400μg/d葉酸強(qiáng)化劑的食物。

（6）維生素B12：維生素B12缺乏可以誘發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血，同時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損害。2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕期維生素B12適宜攝入量為2.6μg/d。

（7）維生素C：胎兒的發(fā)育需要大量的維生素C，對(duì)胎兒的骨、齒的正常發(fā)育，造血系統(tǒng)健全和機(jī)體抵抗力等都有促進(jìn)作用，孕婦如果缺乏維生素C易貧血、出血，也可導(dǎo)致早產(chǎn)、流產(chǎn)。2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕早期維生素C的攝入量為100mg/d，孕中、晚期為130mg/d。新鮮的蔬菜水果都是維生素C的很好來(lái)源。孕婦食譜適宜食物1、主食及豆類的選擇：

大米、小米、粳米、糙米、玉米面、燕麥、麥芽、黑米、紅豆、紅薯等米面雜糧、豆制品及薯類是能量、B族維生素和食物纖維的主要來(lái)源。

2、肉、蛋、奶類的選擇：

豬瘦肉、鯽魚、兔肉、牛肉、雞肉、羊肉、青蝦、蝦皮、牡蠣、雞蛋、牛奶及動(dòng)物肝臟、魚肝油等。

3、蔬菜的選擇

西紅柿、筍、香菇、胡蘿卜、海帶、蒜苗、小白菜、香菜、甜椒等。

4、水果的選擇

蘋果、草莓、橘子等，還有榛子、松子、核桃、芝麻等干果類。

5、其他

（1）雖然菠菜中的