食品加工廠衛(wèi)生安全手冊

食品加工廠衛(wèi)生安全手冊TOC\o"1-2"\h\u26946第一章食品加工廠衛(wèi)生安全管理概述 3178001.1食品衛(wèi)生安全的重要性 3326581.2食品加工廠衛(wèi)生安全管理體系 415054第二章食品原料采購與儲存衛(wèi)生 428782.1原料采購衛(wèi)生要求 463902.1.1供應商選擇 488052.1.2原料質量要求 580032.1.3采購流程管理 526502.2原料儲存衛(wèi)生要求 5236592.2.1儲存環(huán)境 5171282.2.2儲存設施 5300392.2.3儲存管理 5308582.3原料運輸衛(wèi)生要求 6314562.3.1運輸工具 6321892.3.2運輸過程 637002.3.3運輸管理 611162第三章食品加工過程衛(wèi)生 6216923.1加工設備與設施的衛(wèi)生要求 6195253.1.1設備選材 6283623.1.2設備設計 615463.1.3設備清洗與消毒 6136513.1.4設備維護與保養(yǎng) 6133303.2加工環(huán)境的衛(wèi)生要求 638283.2.1環(huán)境清潔 6169233.2.2空氣質量 7168123.2.3溫濕度控制 727153.2.4防蟲防鼠 7247933.3加工操作人員的衛(wèi)生要求 7294823.3.1健康狀況 7175433.3.2個人衛(wèi)生 785003.3.3操作規(guī)程 771213.3.4培訓與考核 712605第四章食品包裝與儲存衛(wèi)生 7316464.1包裝材料的選擇與衛(wèi)生要求 7279654.2包裝過程衛(wèi)生要求 851304.3儲存條件與衛(wèi)生要求 88924第五章食品運輸與銷售衛(wèi)生 8189885.1運輸工具的衛(wèi)生要求 81535.2運輸過程的衛(wèi)生管理 984895.3銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求 922818第六章食品加工廠環(huán)境衛(wèi)生 9298686.1廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 9262106.1.1廠區(qū)規(guī)劃與布局 9225806.1.2廠區(qū)綠化 10128196.1.3廠區(qū)清潔 10189156.1.4廠區(qū)排水 10142986.2生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生 1073436.2.1車間設計與布局 10136166.2.2車間地面與墻壁 10238406.2.3車間通風與照明 10321656.2.4車間衛(wèi)生設施 10197176.3廢棄物處理衛(wèi)生 1077536.3.1廢棄物分類 10137636.3.2廢棄物處理設施 11125986.3.3廢棄物處理流程 1136266.3.4廢棄物處理記錄 112707第七章食品加工廠員工健康管理 1161407.1員工健康檢查 11293207.1.1入職體檢 11313597.1.2定期體檢 11317387.1.3疾病篩查 11191577.2員工個人衛(wèi)生 11179347.2.1手部衛(wèi)生 11143267.2.2服裝衛(wèi)生 1199127.2.3口腔衛(wèi)生 12326277.2.4頭發(fā)、指甲衛(wèi)生 12283967.3員工培訓與衛(wèi)生意識 12147107.3.1培訓內容 12156557.3.2培訓方式 12157687.3.3培訓效果評估 12146957.3.4持續(xù)改進 1212161第八章食品衛(wèi)生安全檢測與監(jiān)控 12117318.1食品原料檢測 12310858.1.1檢測目的 12188428.1.2檢測項目 12276688.1.3檢測方法 1320048.1.4檢測頻次 13139518.2食品加工過程檢測 13170038.2.1檢測目的 13158228.2.2檢測項目 13310678.2.3檢測方法 13235598.2.4檢測頻次 13227188.3食品成品檢測 1316218.3.1檢測目的 1473068.3.2檢測項目 1477908.3.3檢測方法 1499618.3.4檢測頻次 144086第九章食品衛(wèi)生安全處理 1416739.1食品衛(wèi)生安全的報告 1487209.1.1報告原則 14216079.1.2報告內容 14262519.1.3報告程序 14196709.2食品衛(wèi)生安全的處理流程 15151699.2.1立即啟動應急預案 15260649.2.2調查 15142429.2.3處理 15299169.2.4整改 15285579.2.5報告 15186969.3食品衛(wèi)生安全的預防措施 15322199.3.1加強食品安全管理 154569.3.2提高員工食品安全意識 1572369.3.3建立食品安全監(jiān)測體系 16291119.3.4加強食品安全風險防控 16316349.3.5完善食品安全應急預案 165272第十章食品加工廠衛(wèi)生安全培訓與宣傳 162616710.1員工衛(wèi)生安全培訓 16665010.1.1培訓目的 161862210.1.2培訓內容 162110810.1.3培訓方式 162220410.2培訓效果的評估與改進 173157710.2.1評估方法 173074510.2.2評估周期 17134610.2.3改進措施 171893610.3衛(wèi)生安全宣傳與文化建設 17511210.3.1宣傳方式 17601810.3.2文化建設 17第一章食品加工廠衛(wèi)生安全管理概述1.1食品衛(wèi)生安全的重要性食品衛(wèi)生安全是保障人民群眾身體健康和生命安全的基礎，關乎國家的食品安全和公共安全。社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費者對食品安全的要求日益嚴格。食品加工廠作為食品安全鏈中的重要環(huán)節(jié)，其衛(wèi)生安全狀況直接影響到最終產(chǎn)品的質量，進而影響到人民群眾的健康。食品衛(wèi)生安全的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）保障人體健康：食品是人類生存和發(fā)展的基本需求，食品衛(wèi)生安全直接關系到人們的身體健康。一旦食品受到污染，可能導致食物中毒、傳染性疾病等健康問題。（2）維護社會穩(wěn)定：食品安全問題容易引發(fā)社會不安，影響社會穩(wěn)定。加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)管，有助于維護社會和諧穩(wěn)定。（3）促進經(jīng)濟發(fā)展：食品產(chǎn)業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱，食品衛(wèi)生安全直接影響到食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。保障食品安全，有利于提高我國食品產(chǎn)業(yè)的競爭力。1.2食品加工廠衛(wèi)生安全管理體系食品加工廠衛(wèi)生安全管理體系是保證食品加工過程中衛(wèi)生安全的關鍵。該體系主要包括以下幾個方面：（1）法律法規(guī)遵循：食品加工廠應嚴格遵守國家有關食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)，保證生產(chǎn)過程的合規(guī)性。（2）組織機構建設：食品加工廠應建立健全衛(wèi)生安全管理組織機構，明確各部門和崗位的職責，保證衛(wèi)生安全管理的有效實施。（3）衛(wèi)生安全管理制度：食品加工廠應制定一系列衛(wèi)生安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品儲存、運輸?shù)确矫娴墓芾碇贫?。?）衛(wèi)生安全培訓與教育：食品加工廠應定期對員工進行衛(wèi)生安全培訓和教育，提高員工的衛(wèi)生安全意識和操作技能。（5）衛(wèi)生安全監(jiān)測與檢驗：食品加工廠應建立衛(wèi)生安全監(jiān)測與檢驗體系，對生產(chǎn)過程中的關鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)測，保證產(chǎn)品質量符合衛(wèi)生安全標準。（6）應急處理：食品加工廠應制定食品安全應急預案，保證在發(fā)生時能夠迅速、有效地應對。（7）持續(xù)改進：食品加工廠應不斷總結經(jīng)驗，持續(xù)改進衛(wèi)生安全管理體系，以適應食品安全形勢的變化。第二章食品原料采購與儲存衛(wèi)生2.1原料采購衛(wèi)生要求2.1.1供應商選擇食品加工廠在選擇原料供應商時，應嚴格遵循以下衛(wèi)生要求：（1）供應商應具備合法的經(jīng)營資質，包括營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、組織機構代碼證等相關證件。（2）供應商應具備良好的信譽和口碑，有穩(wěn)定的原料來源和質量保障。（3）供應商的生產(chǎn)環(huán)境、設備設施、產(chǎn)品質量等應符合國家相關法律法規(guī)和標準要求。2.1.2原料質量要求（1）原料應新鮮、無污染、無變質現(xiàn)象。（2）原料的包裝應完好無損，標識清晰，符合國家規(guī)定。（3）原料的運輸工具、容器等應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害物質接觸。2.1.3采購流程管理（1）采購人員應具備相應的專業(yè)知識和責任心，嚴格按照采購流程進行操作。（2）采購過程中，應索取供應商的檢驗報告、合格證明等文件，保證原料質量。（3）對采購的原料進行抽檢，保證其符合衛(wèi)生要求。2.2原料儲存衛(wèi)生要求2.2.1儲存環(huán)境（1）原料儲存環(huán)境應清潔、干燥、通風，避免陽光直射。（2）儲存場所應具備防潮、防鼠、防蟲、防霉等措施。（3）儲存場所的溫度、濕度等應滿足原料儲存的要求。2.2.2儲存設施（1）儲存設施應具備良好的密封功能，防止原料受到污染。（2）儲存設施應定期清潔、消毒，保證原料安全。（3）儲存設施應根據(jù)原料的特性進行分類、分區(qū)存放，避免不同原料間的交叉污染。2.2.3儲存管理（1）對原料進行分類、編號，便于管理和追溯。（2）定期檢查原料的質量，發(fā)覺問題及時處理。（3）建立原料儲存檔案，記錄原料的采購、儲存、使用等信息。2.3原料運輸衛(wèi)生要求2.3.1運輸工具（1）運輸工具應清潔、衛(wèi)生，具備防雨、防曬、防塵等功能。（2）運輸工具內不得有異味、有毒、有害物質。（3）運輸工具應定期進行清洗、消毒，保證原料運輸過程中的衛(wèi)生安全。2.3.2運輸過程（1）運輸過程中，原料應妥善包裝，避免破損、污染。（2）運輸過程中，應保證原料的溫度、濕度等符合儲存要求。（3）運輸人員應具備相應的專業(yè)知識和責任心，保證原料安全到達目的地。2.3.3運輸管理（1）建立運輸管理制度，明確運輸流程、責任人和操作要求。（2）對運輸過程進行監(jiān)控，發(fā)覺問題及時處理。（3）建立運輸檔案，記錄原料的運輸信息，便于追溯。第三章食品加工過程衛(wèi)生3.1加工設備與設施的衛(wèi)生要求3.1.1設備選材食品加工設備的選材應符合國家相關標準，采用無毒、無害、不產(chǎn)生污染的材質。設備表面應光滑、易于清洗和消毒，避免使用易生銹、腐蝕的材料。3.1.2設備設計設備設計應考慮到易于清潔和維護，避免存在難以清潔的角落和縫隙。設備結構應牢固，以保證在正常使用過程中不會產(chǎn)生污染。3.1.3設備清洗與消毒食品加工設備在使用前后應進行清洗和消毒，保證設備表面無殘留污染物。清洗劑和消毒劑應符合國家相關標準，不得對食品產(chǎn)生污染。3.1.4設備維護與保養(yǎng)定期對食品加工設備進行維護和保養(yǎng)，保證設備正常運行。對設備故障及時進行維修，避免因設備故障導致食品污染。3.2加工環(huán)境的衛(wèi)生要求3.2.1環(huán)境清潔食品加工環(huán)境應保持清潔，定期清掃、清洗和消毒地面、墻壁、天花板等部位，避免積塵、積水、滋生細菌。3.2.2空氣質量食品加工環(huán)境應保持良好的空氣質量，避免有害氣體和灰塵對食品產(chǎn)生污染。必要時，可采取空氣凈化措施。3.2.3溫濕度控制根據(jù)不同食品的加工要求，合理控制加工環(huán)境的溫濕度，避免食品因溫濕度不適而發(fā)生變質。3.2.4防蟲防鼠采取有效措施，防止蟲害和鼠害侵入食品加工環(huán)境，如設置防蟲網(wǎng)、滅鼠設施等。3.3加工操作人員的衛(wèi)生要求3.3.1健康狀況食品加工操作人員應定期進行健康檢查，保證身體健康。患有傳染性疾病的人員不得從事食品加工工作。3.3.2個人衛(wèi)生食品加工操作人員應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，保持手部清潔，佩戴口罩、手套等防護用品，避免直接接觸食品。3.3.3操作規(guī)程食品加工操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全。3.3.4培訓與考核對食品加工操作人員進行定期培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。對操作人員進行考核，保證其熟練掌握衛(wèi)生操作規(guī)程。第四章食品包裝與儲存衛(wèi)生4.1包裝材料的選擇與衛(wèi)生要求在選擇食品包裝材料時，必須嚴格遵循國家相關法規(guī)和標準。包裝材料應具有良好的物理功能，如抗拉強度、耐撕裂性、耐穿刺性等，以保證在運輸和儲存過程中能夠有效保護食品。包裝材料應具備優(yōu)異的化學穩(wěn)定性，避免與食品發(fā)生化學反應，影響食品安全。包裝材料的衛(wèi)生要求如下：（1）包裝材料應干凈、無毒、無異味，不得含有對人體有害的物質；（2）包裝材料應具備一定的阻隔功能，防止氧氣、水分等外界因素對食品的侵害；（3）包裝材料應具備一定的保鮮功能，以延長食品的保質期；（4）包裝材料應易于降解和回收，降低對環(huán)境的影響。4.2包裝過程衛(wèi)生要求食品包裝過程中的衛(wèi)生要求主要包括以下幾點：（1）包裝場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理；（2）包裝設備應定期清洗、消毒，保證無細菌滋生；（3）包裝操作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生；（4）包裝材料在使用前應進行檢查，保證無破損、污染等情況；（5）包裝過程中，應嚴格遵循操作規(guī)程，保證食品包裝的密封性、牢固性；（6）包裝完成后，應及時將食品送入儲存場所，避免長時間暴露在空氣中。4.3儲存條件與衛(wèi)生要求食品儲存條件與衛(wèi)生要求如下：（1）儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，無異味、無蟲害、無霉菌等；（2）儲存場所應具備適宜的溫度、濕度條件，保證食品的品質和安全性；（3）針對不同類型的食品，應采取相應的儲存方式，如冷藏、冷凍、干燥等；（4）儲存場所應設置防潮、防霉、防蟲等措施，保證食品不受外界環(huán)境的影響；（5）儲存食品應按照生產(chǎn)日期、保質期等要求進行分類，便于管理；（6）定期對儲存場所進行清潔、消毒，保證儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。第五章食品運輸與銷售衛(wèi)生5.1運輸工具的衛(wèi)生要求運輸工具是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。運輸工具的衛(wèi)生要求如下：（1）運輸工具應具備良好的密封功能，防止外界污染物進入。（2）運輸工具內部應平整、光滑、易于清洗和消毒，不得有異味。（3）運輸工具應具備防潮、防曬、防雨、防鼠、防蟲等功能。（4）運輸工具在裝載食品前，必須進行清潔和消毒，保證食品不受污染。（5）運輸工具在運輸過程中，應避免與其他物品混裝，防止交叉污染。5.2運輸過程的衛(wèi)生管理運輸過程中的衛(wèi)生管理，具體措施如下：（1）食品運輸過程中，應遵循先進先出原則，減少食品在運輸過程中的存放時間。（2）運輸過程中，應定期檢查食品的包裝情況，發(fā)覺破損、泄漏等問題，及時處理。（3）運輸車輛應定期進行清潔和消毒，保證運輸工具的衛(wèi)生狀況。（4）運輸過程中，應避免食品受到機械損傷，如碰撞、擠壓等。（5）運輸人員應具備良好的衛(wèi)生習慣，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品受到污染。5.3銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求銷售環(huán)節(jié)是食品供應鏈的最后一環(huán)，衛(wèi)生要求如下：（1）銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒。（2）銷售場所的設施設備應符合衛(wèi)生要求，如冷藏、保鮮設備等。（3）銷售人員應穿戴整潔的工作服，佩戴帽子、口罩等防護用品。（4）銷售過程中，應遵循先進先出原則，保證食品的新鮮度。（5）銷售場所應設置獨立的食品廢棄物存放設施，避免食品受到污染。（6）銷售場所應定期進行空氣質量檢測，保證空氣質量達標。（7）銷售人員應具備良好的衛(wèi)生習慣，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品受到污染。第六章食品加工廠環(huán)境衛(wèi)生6.1廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生6.1.1廠區(qū)規(guī)劃與布局食品加工廠廠區(qū)應按照生產(chǎn)工藝流程、原料及產(chǎn)品流向進行合理規(guī)劃與布局，保證生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)、行政區(qū)等功能區(qū)域明確劃分，并保持適當?shù)木嚯x，以減少交叉污染的風險。6.1.2廠區(qū)綠化廠區(qū)應進行綠化，種植適宜的植物，增加綠化面積，提高空氣質量，減少塵土飛揚。同時加強綠化帶的維護與管理，保持綠化帶的整潔。6.1.3廠區(qū)清潔食品加工廠應制定完善的清潔制度，定期對廠區(qū)進行清掃、消毒，保證廠區(qū)環(huán)境整潔。對廠區(qū)內的道路、停車場、綠化帶等區(qū)域進行清掃，對垃圾箱、廁所等設施進行定期清洗和消毒。6.1.4廠區(qū)排水廠區(qū)排水系統(tǒng)應保持暢通，避免積水，防止蚊蟲滋生。排水管道應定期檢查、清洗，保證排水設施正常運行。6.2生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生6.2.1車間設計與布局生產(chǎn)車間應按照生產(chǎn)工藝流程、設備布局、人員流向進行合理設計，保證生產(chǎn)過程的順暢和衛(wèi)生安全。車間內應設置足夠的生產(chǎn)區(qū)域、原料存放區(qū)、成品存放區(qū)、廢棄物存放區(qū)等，并保持適當?shù)木嚯x。6.2.2車間地面與墻壁車間地面應平整、耐磨、防滑、易清洗，墻壁應光滑、無縫隙，便于清潔和消毒。車間內不得有裸露的電線、管道等設施。6.2.3車間通風與照明車間應保持良好的通風，保證空氣新鮮，減少有害氣體、灰塵的產(chǎn)生。車間內應設置合理的照明設施，保證充足的照明，滿足生產(chǎn)需求。6.2.4車間衛(wèi)生設施車間內應配置足夠的洗手池、消毒池、廢棄物收集桶等衛(wèi)生設施，并定期清洗、消毒。同時車間內應設置明顯的衛(wèi)生標識，引導員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。6.3廢棄物處理衛(wèi)生6.3.1廢棄物分類食品加工廠廢棄物應按照性質進行分類，包括生產(chǎn)廢棄物、生活廢棄物、危險廢棄物等。各類廢棄物應分別存放，避免交叉污染。6.3.2廢棄物處理設施食品加工廠應設置廢棄物處理設施，包括廢棄物收集桶、廢棄物處理間等。廢棄物處理間應具備良好的通風、防臭、防蟲、防鼠等功能。6.3.3廢棄物處理流程食品加工廠應制定廢棄物處理流程，明確廢棄物的收集、運輸、處理等環(huán)節(jié)。廢棄物處理過程中，應嚴格遵守相關法規(guī)，保證廢棄物得到安全、有效的處理。6.3.4廢棄物處理記錄食品加工廠應建立健全廢棄物處理記錄制度，對廢棄物的種類、數(shù)量、處理方式等進行詳細記錄，以便于追蹤和管理。第七章食品加工廠員工健康管理7.1員工健康檢查為保證食品加工廠的衛(wèi)生安全，員工健康檢查是的一環(huán)。以下為員工健康檢查的相關規(guī)定：7.1.1入職體檢所有新入職員工需進行全面的健康檢查，包括但不限于以下項目：肝功能、腎功能、心電圖、胸透、幽門螺桿菌檢測等。體檢合格者方可入職。7.1.2定期體檢食品加工廠應定期組織員工進行體檢，保證員工身體健康。體檢周期可根據(jù)實際情況制定，一般為每年一次。7.1.3疾病篩查食品加工廠應建立疾病篩查制度，對患有傳染性疾病、皮膚病等可能影響食品衛(wèi)生的員工進行隔離治療，保證食品安全。7.2員工個人衛(wèi)生員工個人衛(wèi)生是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，以下為員工個人衛(wèi)生的相關要求：7.2.1手部衛(wèi)生員工在工作前、便后、接觸污染物后等情況下，必須使用洗手液徹底清潔雙手，并按照規(guī)定進行消毒。7.2.2服裝衛(wèi)生員工應穿著干凈、整潔的工作服，并根據(jù)工作性質佩戴必要的防護用品，如口罩、帽子、手套等。7.2.3口腔衛(wèi)生員工應保持口腔清潔，不得在食品加工區(qū)域內進食、吸煙、嚼口香糖等行為。7.2.4頭發(fā)、指甲衛(wèi)生員工應保持頭發(fā)整潔，不得有散亂、油膩等情況。指甲應保持干凈、整潔，不得留長指甲。7.3員工培訓與衛(wèi)生意識提高員工的衛(wèi)生意識，加強培訓，是保證食品安全的關鍵措施。以下為員工培訓與衛(wèi)生意識的相關內容：7.3.1培訓內容員工培訓應包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求、疾病預防等方面的知識。7.3.2培訓方式采用多種培訓方式，如現(xiàn)場演示、案例分析、視頻教學等，保證員工充分理解和掌握培訓內容。7.3.3培訓效果評估定期對員工進行衛(wèi)生知識測試，評估培訓效果，保證員工具備良好的衛(wèi)生意識和操作能力。7.3.4持續(xù)改進根據(jù)食品安全法律法規(guī)的更新、企業(yè)實際情況的變化，不斷調整和完善員工培訓內容，保證員工始終具備最新的衛(wèi)生知識。第八章食品衛(wèi)生安全檢測與監(jiān)控8.1食品原料檢測8.1.1檢測目的食品原料檢測的目的是保證原料符合國家相關衛(wèi)生標準，防止不合格原料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，保障食品安全。8.1.2檢測項目（1）原料的感官指標：色澤、氣味、口感等；（2）原料的理化指標：水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等；（3）原料的微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等；（4）原料的農藥殘留、重金屬等有害物質含量。8.1.3檢測方法（1）感官檢測：通過眼看、鼻聞、口嘗等方法進行；（2）理化檢測：采用儀器分析方法進行；（3）微生物檢測：采用微生物培養(yǎng)、鏡檢等方法進行；（4）有害物質檢測：采用原子吸收、氣相色譜、液相色譜等方法進行。8.1.4檢測頻次食品原料檢測應根據(jù)原料種類、來源、季節(jié)等因素確定檢測頻次，保證原料質量。8.2食品加工過程檢測8.2.1檢測目的食品加工過程檢測的目的是監(jiān)控加工過程中的衛(wèi)生安全狀況，及時發(fā)覺并解決衛(wèi)生安全問題，保障食品安全。8.2.2檢測項目（1）加工環(huán)境的衛(wèi)生指標：溫度、濕度、空氣質量等；（2）設備設施的清潔度、消毒情況；（3）操作人員的個人衛(wèi)生狀況；（4）加工過程中的微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群等。8.2.3檢測方法（1）環(huán)境檢測：采用溫濕度計、風速儀等儀器進行；（2）設備設施檢測：采用清潔度測試紙、消毒液濃度測試儀等；（3）個人衛(wèi)生檢測：采用手部清潔度測試紙等；（4）微生物檢測：采用微生物培養(yǎng)、鏡檢等方法進行。8.2.4檢測頻次食品加工過程檢測應根據(jù)加工環(huán)節(jié)、設備設施、人員等因素確定檢測頻次，保證加工過程中的衛(wèi)生安全。8.3食品成品檢測8.3.1檢測目的食品成品檢測的目的是保證成品符合國家相關衛(wèi)生標準，滿足消費者需求，保障食品安全。8.3.2檢測項目（1）成品的感官指標：色澤、氣味、口感等；（2）成品的理化指標：水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等；（3）成品的微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等；（4）成品的農藥殘留、重金屬等有害物質含量。8.3.3檢測方法（1）感官檢測：通過眼看、鼻聞、口嘗等方法進行；（2）理化檢測：采用儀器分析方法進行；（3）微生物檢測：采用微生物培養(yǎng)、鏡檢等方法進行；（4）有害物質檢測：采用原子吸收、氣相色譜、液相色譜等方法進行。8.3.4檢測頻次食品成品檢測應根據(jù)產(chǎn)品種類、生產(chǎn)批次、銷售區(qū)域等因素確定檢測頻次，保證成品質量。第九章食品衛(wèi)生安全處理9.1食品衛(wèi)生安全的報告9.1.1報告原則食品衛(wèi)生安全報告應遵循及時、準確、完整的原則。一旦發(fā)覺食品衛(wèi)生安全問題，應立即啟動報告程序。9.1.2報告內容報告內容應包括以下信息：（1）發(fā)生的時間、地點；（2）涉及的產(chǎn)品批次、數(shù)量；（3）原因初步分析；（4）已采取的應急措施；（5）可能造成的危害及影響。9.1.3報告程序（1）發(fā)生后，現(xiàn)場負責人應立即向公司食品安全管理部門報告；（2）食品安全管理部門接到報告后，應在1小時內向公司主要負責人報告；（3）公司主要負責人應在2小時內向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告；（4）報告過程中，應保持信息暢通，保證處理工作的順利進行。9.2食品衛(wèi)生安全的處理流程9.2.1立即啟動應急預案發(fā)生后，公司應立即啟動應急預案，組織相關人員開展處理工作。9.2.2調查食品安全管理部門應組織專業(yè)技術人員對原因進行調查，查明發(fā)生的具體原因。9.2.3處理（1）根據(jù)原因，采取相應的處理措施，如暫停生產(chǎn)、封存問題產(chǎn)品、召回問題產(chǎn)品等；（2）對涉及的人員進行責任追究，依法依規(guī)進行處理；（3）對造成的損失進行賠償。9.2.4整改針對原因，公司應制定整改措施，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控和管理，防止類似的再次發(fā)生。9.2.5報告處理結束后，公司應向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交處理報告，報告內容包括原因、處理結果、整改措施等。9.3食品衛(wèi)生安全的預防措施9.3.1加強食品安全管理（1）建立健全食品安全管理體系，明確各崗位的職責和操作規(guī)程；（2）加強原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)控，保證食品安全。9.3.2提高員工食品安全意識（1）定期開展食品安全培訓，提高員工的食品安全知識和操