學(xué)校食堂人員食品安全培訓(xùn)記錄內(nèi)容

學(xué)校食堂人員食品安全培訓(xùn)記錄內(nèi)容一、培訓(xùn)對(duì)象食品衛(wèi)生管理人員.食堂人員（包括炊事員、采購(gòu)員、保管員等）二、崗位基本要求食堂管理人員：.熱愛(ài)師生，敬業(yè)愛(ài)崗，具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感.身心健康、道德品質(zhì)好.具有食堂從業(yè)人員健康合格證食堂人員：熱愛(ài)師生和本職工作具有一定的文化基礎(chǔ)，具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣三、培訓(xùn)目的掌握食品衛(wèi)生安全知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、規(guī)范操作.樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí).遵守相關(guān)法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范.提升校園食品衛(wèi)生管理水平.減少和控制集體食物中毒和食源性疾病事件。四、培訓(xùn)內(nèi)容1．從業(yè)人員衛(wèi)生要求：穿戴清潔工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露.手部清潔，操作前洗手，接觸食品時(shí)消毒.出現(xiàn)以下情況時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前、處理食物前、上廁所后、處理生食物后、處理弄污設(shè)備后、咳嗽、打噴嚏后、處理動(dòng)物或廢物后。2．環(huán)境衛(wèi)生要求：營(yíng)業(yè)結(jié)束后及時(shí)打掃地面、臺(tái)面，不留死產(chǎn)生蒸汽的房間要有良好排風(fēng)裝置，防止發(fā)霉、滴水污染食品．垃圾處理垃圾存放于帶蓋垃圾桶內(nèi)，及時(shí)清理運(yùn)走.清理廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)老壏朗?消除滋生條件，妥善存放垃圾．防蠅防塵設(shè)施完好無(wú)損，食品存放在封閉容器內(nèi).使用殺蟲(chóng)劑時(shí)防止污染食品角。3．采購(gòu)衛(wèi)生要求：規(guī)范場(chǎng)所采購(gòu)，索取憑證．注意查看衛(wèi)生許可證、檢疫章．做好采購(gòu)記錄，備查。4．貯存衛(wèi)生要求：存放食品的場(chǎng)所清潔、通風(fēng)防潮．生、熟食品分開(kāi)存放.根據(jù)要求進(jìn)行冷藏、冷凍。5．粗加工及切配衛(wèi)生要求：認(rèn)真檢查待加工食品，變質(zhì)者不加工.各類(lèi)食品原料洗凈，分池清洗.易腐食品冷藏或及時(shí)使用．切配好的食品避免污染，分類(lèi)存放.加工器具生熟分開(kāi)使用，有明顯標(biāo)志。6．烹調(diào)加工衛(wèi)生要求：不回收已供應(yīng)食品．熟制加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70度.加工后的成品與原料分開(kāi)存放．需要冷藏的熟制品盡快冷卻后再冷藏。7．點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求：認(rèn)真檢查各種輔料，變質(zhì)者不加工．剩余點(diǎn)心餡料、半成品在冷柜內(nèi)存放，規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用.奶油類(lèi)原料低溫存放含奶、蛋的點(diǎn)心在指定溫度條件下貯存。8．備餐及供餐衛(wèi)生要求：檢查待供應(yīng)食品，感官異常者不供應(yīng).避免食品污染烹飪后盡快食用，不超過(guò)2小時(shí)備餐間溫度保持在25度以下9．餐用具衛(wèi)生要求.：使用前清洗消毒，定位存放.使用密封保潔柜存放．已消毒和未消毒餐用