茶藝師考試題庫單選題100道及答案解析

茶藝師考試題庫單選題100道及答案解析

1.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3-5倍。

A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃

答案：C

解析：溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加3—5倍。

2.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣

有關(guān)。

A.茶褐素B.茶黃素C.維生素D.茶綠素

答案：B

解析：茶葉中的茶黃素的氧化聚合與氧氣有關(guān)。

3.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.白瓷B.青瓷C.金屬D.竹木

答案：A

蔡析：青花瓷是在白瓷上綴以青色文飾。

4.景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A.宋代B.元代C.明代D.清代

答案：C

解析：明代的茶具中，景瓷宜陶具有代表性。

5.（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷

答案：C

解析：蓋碗又稱“三才碗”。

6.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點之一。

A.金屬茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D,漆器茶具

答案：B

解析：紫砂茶具具有泥色多變、經(jīng)久用光澤美觀的特點。

7.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A.福建德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D,江西景德鎮(zhèn)

答案：D

解析：江西景德鎮(zhèn)瓷器有此美譽。

8.90°C左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A.綠茶B.紅茶C.沱茶D.白茶

答案：B

解析：90℃左右水溫適合沖泡紅茶。

9.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.大庖井B.照面井C.靈泉井D.少汲井

答案：D

解析：少汲井的水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

10.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A.7B.6C.5D.3

答案：B

解析：茶藝的六要素為：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。

11.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。

A.韻味B.葉底C.品種D.香氣

答案：D

解析：判斷好茶的客觀標準包括外形的勻整、色澤、香氣、凈度。

12.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、

奉茶、收具。

A.高沖B.分茶C.沖泡D.淋壺

答案：C

解析：基本程序中置茶之后是沖泡。

13.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A,將水燒沸B.煮水C.用隨手泡D.溫壺（杯）

答案：D

解析：溫壺（杯）是為了提高茶具溫度。

14.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個

基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質(zhì)D.水量

答案：B

解析：茶葉用量、水溫、浸泡時間是沖泡的基本要素。

15.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（）。

A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g

答案：c

解析：沖泡綠茶，容量100—150mL的玻璃杯，投茶量2—3g較適宜。

16.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用（）的沸

水。

A.70-80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃

答案：C

解析：烏龍茶需用95℃以上的沸水沖泡。

17.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：

（）O

A.備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B.準備階段、操作階段、完成階段

C.迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D.備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

答案：B

解析：行茶程序分為準備階段、操作階段、完成階段。

18.茶葉中對味覺起主導作用的物質(zhì)是（）、氨基酸。

A.咖啡堿B,還原糖C.茶多酚D.茶紅素

答案：C

解析：茶多酚對味覺起主導作用。

19.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A.興奮B.利尿C.強心D.抗氧化

答案：D

解析：咖啡堿具有興奮、利尿、強心等作用，不具有抗氧化作用。

20.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A.兒茶素B,氨基酸C.咖啡堿D.維生素

答案：A

解析：多酚類物質(zhì)主要由兒茶素等組成。

21.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。

A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬片

答案：A

而析：春茶中維生素含量最高。

22.下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A.產(chǎn)品質(zhì)量標準B.加工驗收標準C.茶葉銷售標準D.檢驗方法標準

答案：D

解析：檢驗方法標準屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

23.毛茶標準樣是（）的質(zhì)量標準。

A.茶葉銷售B.加工驗收C.收購毛茶D.成交計價

答案：C

解析：毛茶標準樣用于收購毛茶。

24.貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A,成交計價B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售

答案：A

解析：貿(mào)易標準樣是成交計價和貨物交接驗收的依據(jù)。

25.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可

以向有關(guān)行政部門申訴、（）、可向人民法院提起訴訟。

A.與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B.消費者索取賠償

C.可以提請仲裁機構(gòu)仲裁

D.經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

答案：C

解析：還可以提請仲裁機構(gòu)仲裁。

26.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是（）。

A.勞動者的認真工作B.勞動者應(yīng)當完成勞動任務(wù)

C.勞動者不斷提高技能D.滿足工作要求

答案：B

解析：勞動者應(yīng)當完成勞動任務(wù)是最基本的素質(zhì)要求。

27.在茶藝服務(wù)中接待馬來西亞客人時，不宜使用（）茶具。

A.綠色B.黃色C.橙紅色D.寶藍色

答案：B

解析：馬來西亞人忌黃色。

28.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的（）為行為準則。

A.規(guī)范儀表、規(guī)范語言B.禮貌語言、禮貌行動、禮賓規(guī)程

C.規(guī)范語言、禮賓規(guī)程D.規(guī)范語言、規(guī)范行動、規(guī)范禮節(jié)

答案：B

解析：以禮貌語言、禮貌行動、禮賓規(guī)程為行為準則。

29.茶藝師在接待外賓時，要以（）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格。

A.“民間外交官”B.“中國傳統(tǒng)禮儀官”C.“中國茶文化傳播大使”D.“主人翁”

答案：A

解析：要以“民間外交官”的姿態(tài)出現(xiàn)。

30.見到您很高興.的表述錯誤的是（）。

A.Nicetomeetyou!B.Gladtomeetyou!C.Howdoyoudo!D.Meetyouglad!

答案：D

解析："Meetyouglad!”表述錯誤。

31.請這邊走。用英語最妥當?shù)谋硎鍪牵ǎ?/p>

A.Followme,please.B.Theway,please.C.Thisway,please.D.Gohere,please.

答案：C

解析："Thisway,please."表示"請這邊走"。

32.“很抱歉，讓您久等了用英語最恰當?shù)谋硎鍪牵ǎ?/p>

A.I'msorry.B.I'msorrytohavekeptyouwaiting.C.I'msorrytobekeptwaiting.D.Sorry

towaitsolong.

答案：B'

解析："I'msorrytohavekeptyouwaiting."表示很抱歉讓您久等。

33.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D,刺激性和甘鮮度

答案：A

解析：茶黃素決定茶湯的刺激性和鮮爽度。

34.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（）。

A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml

答案：D

解析：審評紅、綠、黃、白茶的碗容量為200ml。

35.茶葉中含有（）多種化學成分。

A.100B.300C.600D.1000

答案：C

解析：茶葉中含有600多種化學成分。

36.不同茶類，要有鮮葉嫩度（采摘標準）不同，一般高級龍井茶要求采（）。

A.嫩葉B.單芽C.一芽一葉初展D.一芽二葉初展

答案：C

解析：高級龍井茶要求采一芽一葉初展。

37.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向（）申請調(diào)解。

A.當?shù)氐闹俨梦瘑T會B.向人民法院C.民事糾紛委員會D.本單位勞動爭議調(diào)解委

員會

答案：D

解析：可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解。

38.按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于國家標準。

A.《平炒青綠茶》B.《杭炒青綠茶》C.《西湖龍井》D.《緊壓茶?沱茶》

答案：D

解析：《緊壓茶.沱茶》屬于國家標準。

39.經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.衛(wèi)生許可證B.商標注冊C.稅務(wù)登記D.經(jīng)營許可

答案：A

解析：取得衛(wèi)生許可證后申請營業(yè)執(zhí)照。

40.下列選項中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A.賓客低聲交談時，應(yīng)主動回避B.仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復述一便C.賓

客之間談話時，不要側(cè)耳細聽D.賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問

答案：D

解析：賓客有事招呼時，不應(yīng)跑步上前，應(yīng)快步上前詢問。

41.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、（）和有針對性的回答等方式來加深與賓客

的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A.簡捷的提問B.鄭重的語氣C.提議的問話D.直接的話語

答案：C

解析：提議的問話能加深交流和理解。

42.下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A.努力提高自身技能B.理論聯(lián)系實際C.努力做到“慎獨”D.檢點自己的言行

答案：A

蔡析：努力提高自身技能不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

43.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A.散茶B.團茶C.末茶D.擂茶

答案：D

解析：擂茶在宋代叫茗粥。

44.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。

A,豆子茶B,薄荷茶C.蔥頭茶D.姜鹽茶

答案：D

解析：姜鹽茶是用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡。

45.（）飲用茶葉主要是散茶。

A.明代B.宋代C.唐代D.漢代

答案：A

而析：明代飲用茶葉主要是散茶。

46.世界上第一部茶書的書名是（）。

A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《榷茶》D.《茶經(jīng)》

答案：D

解析：世界上第一部茶書是《茶經(jīng)》。

47.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.飲酒盛行B.飲茶盛行C.斗茶盛行D.斗雞盛行

答案：B

解析：社會鼎盛是唐代飲茶盛行的主要原因。

48.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。

A.炙、碾、羅B.煮、煎、濾C.曬、煮、擂D(zhuǎn).蒸、煮、泡

答案：A

解析：唐代餅茶制作需經(jīng)過炙、碾、羅工序。

49.（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代B.元代C.宋代D.唐代

答案：D

解析：唐代茶葉有粗、散、末、餅茶。

50.點茶法是（）的主要飲茶方法。

A.漢代B.唐代C.宋代D.元代

答案：C

解析：點茶法是宋代的主要飲茶方法。

51.宋代（）的產(chǎn)地是當時的福建建安。

A.龍團茶B.栗粒茶C.北苑貢茶D.蠟面茶

答案：C

解析：宋代北苑貢茶產(chǎn)地在福建建安。

52.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。

A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》

答案：A

解析：宋徽宗趙佶寫的茶書是《大觀茶論》。

53.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境

答案：B

解析：茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境。

54.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之

間為最佳。

A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性

答案：D

解析：茶樹適宜在微酸性土壤生長。

55.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。

A.黃綠B.綠黃C.翠綠D.墨綠

答案：C

解析：綠茶茶葉顏色翠綠。

56.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。

A.橙紅色B,朱紅色C.紫紅色D.黃色

答案：B

解析：紅茶茶湯呈朱紅色。

57.綠茶的發(fā)酵度：0o故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。

A.黃綠B.綠黃C.翠綠D.墨綠

答案：C

解析：綠茶的茶葉顏色通常為翠綠，這是其典型特征之一。黃綠、綠黃、墨綠等顏色在其他

茶類中可能更為常見。翠綠的色澤反映了綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了較多葉綠素的特點。

58.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘（），大都為對口葉，芽葉已成熟。

A.一葉一芽B,二葉一芽C.四葉一芽D,五葉一芽

答案：B

解析：制作烏龍茶采摘二葉一芽。

59.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。

A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵

答案：B

解析：基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及后發(fā)酵的黑茶類等。

60.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量（）。

A.180mlB.200mlC.220mlD.160ml

答案：B

解析：審評紅、綠、黃、白茶的杯容量為200ml。

61.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和（）。

A,無光線B.燈光照射C.漫射光照射D,陽光直射

答案：D

解析：防止茶葉陳化變質(zhì)要避免陽光直射。

62.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A.磁線B.射線C.紅外線D.光線

答案：D

解析：光線是引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素之一。

63.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會（）。

A.增進品質(zhì)B.提高香氣C.加速變質(zhì)D.促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案：C

解析：水分含量超過5%會加速變質(zhì)。

64.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度將增加3—5倍。

A.變味B.褐變C.變質(zhì)D.陳化

答案：B

解析：溫度升高茶葉褐變速度增加。

65.家庭儲存茶葉，較妥當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A.常用茶葉罐宜小不宜大B,常用茶葉罐宜大不宜小C.直接將茶葉放入冷藏箱（柜）

中D.用透明塑料袋封裝

答案：A

編析：家庭儲存茶葉，常用茶葉罐宜小不宜大。

66.通常泡茶用水的總硬度不超過（）。

A.25°GB,30°GC.35°GD.45°G

答案：A

解析：通常泡茶用水總硬度不超過25°Go

67.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A.3°B.4°C.5°D.6°

答案：C

解析：泡茶用水渾濁度不得超過5°o

68.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水

答案：D

解析：城市茶藝館泡茶用水可選擇純凈水。

69.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A.主要是清洗茶具B.提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗C.將壺（杯）

預(yù)熱避免破碎D.主要是起到消毒殺菌的作用

答案：B

解析：溫壺（杯）目的是提高溫度和再次清洗。

70.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.茶具、茶葉品種、溫壺B.置茶、溫壺、沖泡C.茶葉用量、壺溫、浸泡時間D.茶

葉用量、水溫、浸泡時間

答案：D

解析：茶葉用量、水溫、浸泡時間是沖泡的基本要素。

71.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前C.雙手平穩(wěn)奉茶

D.奉茶時將茶湯溢出

答案：D

解析：奉茶時茶湯溢出不規(guī)范。

72.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和B.濃厚C.鮮醇D.平和

答案：A

解析：醇和型的代表茶有六堡茶、工夫紅茶等。

73.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、（）。

A,氨基酸B,茶多酚C,還原糖D.茶黃素

答案：C

解析：還原糖對味覺起輔助作用。

74.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A,氨基酸B,咖啡堿C.茶多酚D.維生素

答案：C

解析：茶多酚有降血脂、血糖、血壓的作用。

75.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進行選擇。

A.季節(jié)、氣候和包裝B.季節(jié)、氣候和體質(zhì)C.季節(jié)、氣候和價格D.季節(jié)、氣候和器

具

答案：B

解析：根據(jù)季節(jié)、氣候和體質(zhì)選擇茶葉。

76.貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A.成交計價B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售

答案：A

而析：貿(mào)易標準樣用于成交計價和貨物交接驗收。

77.按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于行業(yè)標準。

A.《緊壓茶.康磚茶》B.《緊壓茶.茯磚茶》C.《黃山毛峰》D.《閩烘青綠茶》

答案：D

解析：《閩烘青綠茶》屬于行業(yè)標準。

78.下列（）標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。

A.GB8321.1農(nóng)藥合理使用準則（一）B.SB/T1067-93《祁門紅茶》C.Q/35LHC.001-95

《茉莉花茶》D.GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

答案：D

解析：GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》與茶葉關(guān)系密切且是國家強制性標準。

79.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、（）、休息休假的權(quán)利、獲得

勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權(quán)利。

A.不服從值班安排的權(quán)利B.選擇排班時間的權(quán)利C.取得勞動報酬的權(quán)利D.按個

人要求選擇工作分工

答案：C

解析：勞動者享有取得勞動報酬的權(quán)利。

80.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）。

A.不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B.要用自我道德意識控制行為C.提高自我的法律保護意識

D.遵守勞動紀律和職業(yè)道德

答案：D

解析：勞動者要遵守勞動紀律和職業(yè)道德。

81.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。

A.當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下B.走動時提裙小跑C.站立時兩手合握于腰

部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑

答案：B

解析：走動時提裙小跑姿勢錯誤。

82.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

A.問候輕、迎客輕、送客輕B.點茶輕、泡茶輕、奉茶輕C.說話輕、走路輕、操作輕D.

與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

答案：C

解析：“三輕”指說話輕、走路輕、操作輕。

83.在茶藝服務(wù)時要取低處物品，下列（）姿勢是錯誤的。

A,下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B,蹲下、彎背、低頭C.

交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體D.臀部向下，上身稍前傾

答案：B

解析：蹲下、彎背、低頭姿勢錯誤。

84.當茶藝師在為顧客送上所需的茶時，以下屬于信息溝通過程四要素中的“接受者”的是

（）O

A.顧客B.吧臺茶藝師C.為顧客泡茶的茶藝師D.顧客周圍的人

答案：A

解析：顧客是信息溝通中的“接受者”。

85.茶葉銷售包裝時，要注意做到（）。

A.使用透明包裝袋，讓顧客明白消費B.慢慢仔細包裝，避免茶葉散落C.用透氣度大

的紙包裝D.選用避光、防潮、不透氣的材料

答案：D

解析：茶葉銷售包裝要選用避光、防潮、不透氣的材料。

86.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老

答案：D

解析：咖啡堿不具有抗衰老作用。

87.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（），黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A.兒茶素B,氨基酸C.咖啡堿D.維生素

答案：A

蔡析：多酚類物質(zhì)主要由兒茶素等組成。

88.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。

A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬片

答案：A

解析：春茶中維生素含量最高。

89.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物（