公共營(yíng)養(yǎng)師測(cè)試題（附答案）

公共營(yíng)養(yǎng)師測(cè)試題（附答案）一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來(lái)源A、二噁英B、甲基汞C、亞硝酸鹽D、砷化物正確答案：C2.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，下列哪項(xiàng)表述正確A、道德產(chǎn)生的時(shí)間比法律遲B、道德調(diào)整范圍比法律狹窄C、道德的實(shí)施與法律相比不具有強(qiáng)制性D、道德的表現(xiàn)形式比法律嚴(yán)格正確答案：C3.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中鈣.磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅.銅含量比人乳豐富正確答案：C4.尼克酸缺乏可引起A、甲狀腺腫B、癩皮病C、壞血病D、夜盲癥正確答案：B5.下列不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過(guò)程的訪談對(duì)象的是A、社區(qū)居民B、訪問(wèn)社區(qū)的人員C、領(lǐng)導(dǎo)者D、專家正確答案：B6.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)B、維護(hù)個(gè)人的威信C、獲得豐厚了回報(bào)D、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益正確答案：A7.與日本“痛痛病”有關(guān)的是A、HgB、CdC、AsD、Pb正確答案：B8.速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。A、20minB、60minC、30minD、40min正確答案：C9.素食人群易缺乏維生素B12，膳食中要常吃（）食物，作為維生素B12的來(lái)源。A、堅(jiān)果B、海藻C、菌菇D、大豆正確答案：C10.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下A、細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒B、細(xì)菌污染食物C、進(jìn)食前食物加熱不充分D、細(xì)菌產(chǎn)生外毒素正確答案：D11.絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為()毫克/日A、1000B、1300C、1200D、1100正確答案：A12.魚類食品含有(),所以有一定的防治冠心病的作用。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、多不飽和脂肪酸C、較多的鈣D、豐富的碘正確答案：B13.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題,哪一個(gè)說(shuō)法正確A、同樣年齡.身高.健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高B、一般地,肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者C、歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多D、疾病使基礎(chǔ)代謝增高正確答案：B14.加工過(guò)精的谷類食品,一般不必考慮()的損失。A、核黃素B、礦物質(zhì)C、煙酸D、碳水化合物正確答案：D15.成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性體脂率較高B、女性基礎(chǔ)代謝率較低C、女性汗腺較少D、女性血液量較少正確答案：A16.鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒,急性中毒主要癥狀為A、肝硬化B、損害認(rèn)知能力C、肝纖維化D、消化道出血正確答案：D17.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成正確答案：D18.國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行()制度A、分類管理B、許可C、備案D、注冊(cè)正確答案：B19.在評(píng)價(jià)膳食時(shí)，用（）來(lái)衡量們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適宜。A、E.ARB、RNIC、D.RIsD、A.MDR正確答案：C20.具有抗氧化作用的維生素是A、維生素A.B、維生素C.C、維生素E.D、以上都是正確答案：D21.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式A、大眾交流B、專家訪談C、參與式交流D、單向及雙向交流正確答案：B22.大米和大豆混合食用,哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用A、蛋氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、亮氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸正確答案：A23.維生素B1又稱為A、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)炎因子D、抗癩皮病因子正確答案：C24.以下母乳中,()含有多種免疫物質(zhì)A、過(guò)渡乳B、初乳C、晚乳D、成熟乳正確答案：B25.有消除脂質(zhì)過(guò)氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質(zhì)是A、鈣B、鐵C、碘D、硒正確答案：D26.腦神經(jīng)共多少對(duì)A、13B、11C、14D、12正確答案：D27.下列哪項(xiàng)不是宏量營(yíng)養(yǎng)素A、維生素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂類正確答案：A28.以電解質(zhì)流失為主,水的流失較少,循環(huán)血量下降,稱為A、流失型脫水B、低滲性脫水C、等滲性脫水D、高滲性脫水正確答案：B29.我國(guó)18～50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、300μgRAE/dB、500μgRAE/dC、700μgRAE/dD、200μgRAE/d正確答案：C30.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是A、食品受到糞便污染的標(biāo)志B、食品受到致病菌污染的標(biāo)志C、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志D、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志正確答案：D31.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦學(xué)齡前兒童膳食脂肪的AMDR為A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正確答案：B32.有關(guān)D.RIs下列說(shuō)法不正確的是A、日常攝入量達(dá)到或超過(guò)A.l的水平，則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達(dá)到或超過(guò)RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、E.AR可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、UL可用以估測(cè)人群中面臨過(guò)量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例正確答案：C33.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐.上腹部劇烈疼痛.腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、葡萄球菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙門菌屬食物中毒正確答案：A34.為不均勻群體計(jì)劃膳食時(shí),目標(biāo)人群應(yīng)為A、最健康的亞人群B、最脆弱的亞人群C、亞健康人群D、占主流的亞人群正確答案：B35.攝入量（RNI）是根據(jù)某一特定人群中體重（）個(gè)體的需要量設(shè)定的。A、較輕的B、超重的C、在正常范圍內(nèi)D、肥胖的正確答案：C36.素食者多見(jiàn)缺乏，缺乏時(shí)容易引起巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是A、葉酸B、吡哆醇C、尼克酸D、鈷胺素正確答案：D37.下列畜肉中脂肪含量最高的是A、牛肉B、兔肉C、羊肉D、豬肉正確答案：D38.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為A、30~35g/dB、25~30g/dC、30~40g/dD、35~40g/d正確答案：A39.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)A、強(qiáng)制性B、選擇性C、不唯一性D、過(guò)時(shí)的正確答案：A40.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)教育所指的大眾交流的是A、因特網(wǎng)B、電話C、電視D、報(bào)紙正確答案：B41.維生素B1缺乏可能導(dǎo)致A、壞血病B、腳氣病C、佝僂病D、癩皮病正確答案：B42.下列食物含果膠較多的是A、黃瓜B、面粉C、黃豆D、香蕉正確答案：D43.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是A、肉類中的脂肪B、蔬菜中的纖維素C、谷類中的淀粉D、大豆中的蛋白質(zhì)正確答案：C44.鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨年齡增長(zhǎng)其吸收率下降，成年人鈣的吸收率為A、50%B、40%C、30%D、20%正確答案：D45.以下可以引起痛風(fēng)加重的因素不包括A、動(dòng)物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少B、受涼C、體重減輕過(guò)快D、間歇性饑餓減體重正確答案：A46.新鮮豬肉燒成的肉湯A、湯上無(wú)漂油B、湯上的脂肪無(wú)味C、澄清D、濃白正確答案：C47.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí),人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為A、2%~3%B、5%~10%C、1%~2%D、20%~30%正確答案：A48.鮮黃花菜引起食物中毒的成分是A、皂素B、龍葵素C、植物血凝素D、類秋水仙堿正確答案：D49.“知信行”理論模式認(rèn)為改變?nèi)祟愋袨榕c下列（）因素?zé)o關(guān)。A、接受知識(shí)B、確立信念C、購(gòu)買保健食品D、改變行為正確答案：C50.我國(guó)某中年婦女的B.MI值為29.6，她的體型屬于A、輕度消瘦B、正常體重C、超重D、肥胖正確答案：D51.麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為A、半乳糖B、甘露糖C、果糖D、葡萄糖正確答案：D52.下列哪項(xiàng)不是膳食中鐵的良好來(lái)源有A、牛奶B、動(dòng)物全血C、肉類D、動(dòng)物肝臟正確答案：A53.大豆中的蛋白質(zhì)含量A、35~40%B、10~15%C、50~60%D、15~20%正確答案：A54.關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正確的是A、烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí),可加適量食醋可降低毒性B、副溶血弧菌在淡水里可存活超過(guò)40天C、加工海產(chǎn)品,中心溫度需要達(dá)到80℃D、是我國(guó)淡水水產(chǎn)品中最常見(jiàn)的一種致病菌正確答案：A55.患者因丟失大量水份出現(xiàn)口渴.尿少.血鈉增高等情況，應(yīng)考慮A、水中毒B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、等滲性脫水正確答案：C56.最先在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的營(yíng)養(yǎng)素是A、麥芽糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：D57.長(zhǎng)期維生素C缺乏可能引起的是A、壞血病B、干眼癥C、克山病D、地方性克汀病正確答案：A58.一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為A、22.9B、19.8C、24.7D、23.6正確答案：A59.營(yíng)養(yǎng)教育以()為目標(biāo)A、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況B、發(fā)展人民健康事業(yè)C、提高人民健康水平D、建立人民健康檔案正確答案：A60.鼻疽是A、馬.驢.騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B、豬.牛.羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C、雞.鴨.鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病正確答案：A61.我國(guó)18~50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、300μgRAE/dB、500μgRAE/dC、700μgRAE/dD、200μgRAE/d正確答案：C62.與痛風(fēng)相關(guān)的膳食營(yíng)養(yǎng)因素不包括A、飲水不足B、高脂肪飲食C、高蛋白飲食D、高嘌呤飲食正確答案：C63.UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI正確答案：A64.與成人相比下列哪項(xiàng)能量需要是幼兒時(shí)期特有的A、體力活動(dòng)B、生長(zhǎng)發(fā)育C、基礎(chǔ)代謝D、食物的特殊動(dòng)力作用正確答案：B65.由肝臟細(xì)胞分泌具有苦味的有色液汁是A、膽汁B、胰液C、肝素D、腸液正確答案：A66.膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是A、肝臟B、腎上腺皮質(zhì)C、睪丸D、卵巢正確答案：A67.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、異亮氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：C68.夏.秋季海產(chǎn)品魚.蝦中檢出率較高的致病菌是A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌正確答案：B69.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為A、蔬菜水果旺火急炒B、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求C、蔬菜不能清洗D、少量食用正確答案：B70.用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為A、氧B、氫C、碳D、氮正確答案：D71.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正確答案：A72.孕婦維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況低下容易導(dǎo)致，以下病癥不包括A、早產(chǎn)B、胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢C、嬰兒低出生體重D、胎兒手足抽播正確答案：D73.下列哪些氨基酸為半必需氨基酸A、半胱氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正確答案：A74.葡萄糖耐量因子的組成部分主要是哪種元素A、鐵B、鋅C、鉻D、銅正確答案：C75.DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B76.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A、7~8天明顯減少B、7-8天降至最低C、7~8天達(dá)到高峰D、7~8天開(kāi)始增加正確答案：C77.不含消化酶的消化液是A、膽汁B、胰液C、唾液D、胃液正確答案：A78.不屬于AR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)攝入量的條件的是A、攝入量與需要量之間不相關(guān)B、群體需要量呈正態(tài)分布C、攝入量的變異大于需要量的變異D、每一攝入水平攝入不足的危險(xiǎn)度都相同正確答案：D79.老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來(lái)調(diào)節(jié)能量的供給A、體重B、老年斑C、身高D、尿蛋白正確答案：A80.綠色.橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、類胡蘿卜素B、膳食纖維C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：A81.蛋白質(zhì)含量最高的食物是A、牛肉B、雞蛋C、花生D、黃豆正確答案：D82.營(yíng)養(yǎng)教育以（）為目標(biāo)A、發(fā)展人民健康事業(yè)B、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況C、提高人民健康水平D、建立人民健康檔案正確答案：B83.腸病性肢端性皮炎是由于先天性哪種元素吸收不良造成的A、銅B、鋅C、鋁D、碘正確答案：B84.絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為()毫克/日A、1100B、1000C、1200D、1300正確答案：B85.長(zhǎng)期維生素C缺乏可能引起的是A、壞血病B、干眼癥C、克山病D、地方性克汀病正確答案：A86.大豆磷脂可A、調(diào)節(jié)食欲B、促進(jìn)鈣吸收C、參與構(gòu)成細(xì)胞膜D、促進(jìn)鐵吸收正確答案：C87.缺鋅患者應(yīng)該多食用A、蛋類食物B、豆制品食物C、水果D、貝殼類海產(chǎn)品正確答案：D88.水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供（）？A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：B二、多選題（共13題，每題1分，共13分）1.判斷肥胖的指標(biāo)包括A、BMIB、WCC、WHRD、TC正確答案：ABC2.兒童缺鐵會(huì)引起以下哪些病癥A、易怒.不安B、學(xué)習(xí)能力差C、味覺(jué)下降D、睡眠時(shí)間延長(zhǎng)正確答案：ABD3.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括A、應(yīng)激狀態(tài)B、年齡C、性別D、體型正確答案：ABCD4.維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀A(yù)、干眼病B、口角炎C、皮膚粗糙D、夜盲正確答案：ACD5.制定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的項(xiàng)目計(jì)劃需要滿足以下哪些要求A、針對(duì)性B、可行性C、低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支且易于評(píng)價(jià)D、易于確定靶目標(biāo)正確答案：ABCD6.脂肪的生理功能有哪些A、供給能量B、維持體溫C、促進(jìn)脂溶性維生素吸收D、改善食品感官正確答案：ABCD7.兒童.青少年不吃早餐的危害有A、影響生長(zhǎng)發(fā)育B、體重減輕C、可能導(dǎo)致肥胖D、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力正確答案：ABD8.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作包括A、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為B、食物生產(chǎn)和供給C、營(yíng)養(yǎng)政策D、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防正確答案：ABCD9.在群體攝入量評(píng)價(jià)時(shí),哪些參數(shù)或方法適合用于評(píng)價(jià)能量不足的概率A、人體測(cè)量學(xué)指標(biāo)B、切點(diǎn)法C、體質(zhì)指數(shù)D、概率法正確答案：ACD10.輻射干燥是食品工業(yè)上的一種重要的干燥方法,即利用()等能源,將熱量傳遞給物料的干燥方法。A、紅外線B、遠(yuǎn)紅外線C、微波D、紫外線正確答案：ABC11.鐵缺乏是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病,特別是在以下人群中更易發(fā)生A、孕婦B、新生兒C、乳母D、嬰幼兒正確答案：ACD12.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療,正確的是A、亞硝酸鹽中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效解毒藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒正確答案：ABC13.維生素B1缺乏的原因包括A、谷物加工過(guò)細(xì),米和蔬菜淘洗