國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師?？荚囶}（含答案）

國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師?？荚囶}（含答案）

一、單選題（共72題，每題1分，共72分）

1.維生素A含量豐富的食物是（）.

A、雞肝

B、豬肉

C玉米

D、山藥

正確答案：A

2.類(lèi)胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素B2

正確答案：A

3.下列選項(xiàng)中，屬于上肢酸痛的病因的是（）o

A、過(guò)度疲勞

B、肝火上炎

C、陰虛火旺

D、胃氣上逆

正確答案：A

4.核黃素能（）的說(shuō)法是錯(cuò)誤的.

A、參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)

B、參與煙酸的代謝

C、參與上皮的正常生長(zhǎng)與分化

D、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝

正確答案：A

5.三陰交穴的作用不包括（）。

A、腸鳴腹脹、泄瀉

B、滯產(chǎn)、遺尿、失眠

C、月經(jīng)不調(diào)、帶下

D、安胎保胎

正確答案：D

6.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是（）.

A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生"哈喇味"

B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說(shuō)法均正確

正確答案：B

7.拇指與其余四指挾住肢體或肌膚做相對(duì)用力擠壓的方法是（）。

A、拿法

B、掐法

C、提法

D、捏法

正確答案：D

8.關(guān)于上述事故，你的感受是（）

A、上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無(wú)關(guān)

B、做任何事情都需要精益求精

C、這是偶然事故

D、職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

正確答案：B

9.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類(lèi)

D、膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成

正確答案：D

10.（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分.

A、絡(luò)

B、鈣

C、鎰

D、鐵

正確答案：A

11.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）

A、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的

作用

C、糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作

用

D、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

正確答案：B

12.關(guān)于斷乳食物（）.

A、就是斷乳期以后嬰兒的食品

B、又稱(chēng)嬰兒輔助食品

C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D、是斷乳嬰兒的安慰食品

正確答案：B

13.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）

A、血紅素鐵和非血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅素鐵

D、功能性鐵

正確答案：B

14.血液的相對(duì)密度在（）。

A、2.05—2.06之間

B、0.05—0.06之間

C、10.5—10.6之間

D、D05-T.06之間

正確答案：D

15.下列背腰部按摩相關(guān)知識(shí)錯(cuò)誤的是（）。

A、按摩腰背部對(duì)于改善臟俯功能，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌有很好的功效

B、背腰部是人體臟腑俞穴分布所在，各臟腑的氣血輸注于此

C、背腰部為足太陽(yáng)和任脈循行所過(guò)部位

D、按摩背腰部能預(yù)防和消除背、腰、下肢部不適及病痛

正確答案：C

16.（）是搖法的主要作用之一。

A、消腫散瘀

B、疏筋活絡(luò)

C、松解粘連

D、祛風(fēng)散寒

正確答案：C

17.下肢部按摩的作用是（）。

A、對(duì)于膝關(guān)節(jié)病、下肢發(fā)涼等具有很好的保健作用

B、改善下肢血液循環(huán)，消除下肢酸軟沉重和疲勞等

C、以上都是

D、以上都不是

正確答案：C

18.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要

求是（）.

A、熱愛(ài)祖國(guó)、熱愛(ài)人民、熱愛(ài)勞動(dòng)、熱愛(ài)科學(xué)、熱愛(ài)集體

B、以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會(huì)

C、敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠(chéng)實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開(kāi)拓創(chuàng)新、服務(wù)人民

D、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

正確答案：D

19.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是（）.

A、食品企事業(yè)單位管理人士

B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專(zhuān)業(yè)人士

C、全體中國(guó)居民

D、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士

正確答案：C

20.核黃素良好的食物來(lái)源是（）.

A、糧谷類(lèi)

B、蔬菜

C、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)

D、水果

正確答案：C

21.毛細(xì)血管是連接（）的極其細(xì)小的血管,是物質(zhì)交換的場(chǎng)所。

A、平行的兩條動(dòng)脈

B、動(dòng)脈和靜脈

C、平行的兩條靜脈

D、最小動(dòng)脈和最小靜脈

正確答案：B

22.學(xué)齡前兒童每日供給魚(yú)、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可

以（）

A、每日不必都吃

B、七日食譜中只能選一種

C、七日食譜中只能選兩種

D、每日食用一種

正確答案：D

23.治療跌打損傷時(shí)選用（）作介質(zhì)以提高療效。

A、薄荷水

B、紅花油

C、滑石粉

D、酒精

正確答案：B

24.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）.

A、5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B、12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C、24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D、3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

正確答案：A

25.腕骨由8塊骨組成,分遠(yuǎn)、近兩列,近側(cè)列（）。

A、由內(nèi)向外為大多角骨、小多角骨、頭狀骨、鉤骨

B、由外向內(nèi)為大多角骨、小多角骨、頭狀骨、鉤骨

C、由內(nèi)向外為手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨

D、由外向內(nèi)為手舟骨、月骨、三角骨和豌豆骨

正確答案：D

26.上肢部按摩常用穴位不包括（）。

A、手三里穴

B、合谷穴、勞宮穴

C、曲池穴、內(nèi)關(guān)穴

D、大椎穴

正確答案：D

27.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）.

A、含量較低

B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

C、主要存在于蛋清中

D、以上都不正確

正確答案：D

28.內(nèi)關(guān)穴推擠后按揉（）。

A、只能使高血壓患者的血壓下降

B、只能使處于休克狀態(tài)患者的血壓上升

C、既能使高血壓患者的血壓下降，也可使處于休克狀態(tài)患者的血壓

上升

D、以上敘述均不正確

正確答案：C

29.整體觀念和（）是中醫(yī)理論體系的主要特點(diǎn)。

A、藏象學(xué)說(shuō)

B、中醫(yī)養(yǎng)生

C、陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)

D、辨證論治

正確答案：D

30.保健按摩場(chǎng)所接待臺(tái)的職能包括（）。

A、按摩服務(wù)

B、引導(dǎo)服務(wù)

C、停車(chē)服務(wù)

D、房間服務(wù)

正確答案：B

31.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）.

A、18g

B、64g

C、25g

D、24g

正確答案：C

32.下面處于負(fù)氮平衡的是（）.

A、燒傷病人

B、孕婦

C、青少年

D、正常成年人

正確答案：A

33.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的第一步是（）。

A、生化檢查

B、膳食調(diào)查

C、都需要

D、體格檢查

正確答案：B

34.人體標(biāo)準(zhǔn)解剖學(xué)姿勢(shì)是（）。

A、身體直立，兩眼平視，上肢下垂，下肢并攏，手掌和足尖向前

B、俯臥位，兩眼平視，上肢下肢向軀干并攏，手掌和足尖向前

C、身體起立，兩眼平視，上肢下垂，下肢并攏，手掌向后，足尖向前

D、身體起立，兩眼平視，右上肢前伸，左上肢后伸，手掌和足尖向前

正確答案：A

35.尺澤穴位于（）。

A、內(nèi)踝窩點(diǎn)上3寸

B、腕橫紋中點(diǎn)

C、肘橫紋中，肱二頭肌腱撓側(cè)凹陷處

D、曲池下2寸

正確答案：C

36.胸腹部按摩常用的手法有（）。

A、推法、揉法、拿法、按法、壓法、摩法

B、壓法、摩法、擦法、揉滾法

C、拿法、按法、壓法、摩法、擦法

D、推法、揉法、拿法、滾法

正確答案：A

37.五行相生的次序是（）0

A、木一金一水一火一土

B、木一火一土一水一金

C、金一火一木一土一水

D、木一火一土一金一水

正確答案：D

38.（）中鐵含量較少

A、牛奶

B、肝臟

C、木耳

D、全血

正確答案：A

39.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥

狀,部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀.急救

措施是（）.

A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

正確答案：D

40.每個(gè)椎骨可分為（）。

A、椎體、椎弓和突起

B、上關(guān)節(jié)突、下關(guān)節(jié)突、橫突

C、椎體、椎弓、橫突

D、椎體、椎弓、上下關(guān)節(jié)突

正確答案：A

41.泌尿系統(tǒng)是由（）所組成的。

A、腎、腎小管、膀胱、尿道

B、腎、輸尿管、膀胱、尿道

C、腎、腎盂、輸尿管、膀胱

D、腎、輸尿管、膀胱和生殖器

正確答案：B

42.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）.

A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

正確答案：B

43.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他

的氨基酸的相應(yīng)比值。

A、色氮酸

B、蘇氨酸

C、賴(lài)氨基

D、亮氨酸

正確答案：A

44.迎送規(guī)范的手勢(shì)為五指并攏伸直,手掌平面與地面形成（）度角。

A、60

B、90

C、45

D、35

正確答案：C

45.能夠治療鼻塞不通的是（）穴。

A、中脫

B、合谷

C、涌泉

D、中極

正確答案：B

46.肩部的主要肌肉有三角肌、岡上肌、岡下肌和（）。

A、胸鎖乳突肌

B、肱二頭肌

C、胸大肌

D、肩胛下肌

正確答案：D

47.目前確定的必需脂肪酸是（）.

A、a—亞麻酸、花生四烯酸

B、亞油酸、a-亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

D、亞油酸、花生四烯酸

正確答案：B

48.下列處理中,提高滲透壓保藏的是（）.

A、速凍

B、加熱

C、使用防腐劑

D、鹽腌

正確答案：D

49.胃炎患者的飲食應(yīng)（）

A、低渣軟食

B、煙酒

C、粗雜糧

D、高纖維蔬菜

正確答案：A

50.機(jī)體吸收維生素B12需要（）

A、C02

B、內(nèi)因子

C、CA++

D、MG++

正確答案：B

51.（）可以促進(jìn)精神振奮，克服機(jī)體失調(diào)，進(jìn)而防治運(yùn)動(dòng)傷病的發(fā)生。

A、保健按摩

B、康復(fù)按摩

C、運(yùn)動(dòng)按摩

D、醫(yī)療按摩

正確答案：C

52.尺骨的構(gòu)造是（）。

A、分為一體兩端，上端鉤狀突出的是鷹咀，下端有滑車(chē)切跡

B、分為一體兩端，上端鉤狀突出的是鷹咀，下端稱(chēng)尺骨頭

C、分為一體兩端，上端粗大有滑車(chē)切跡，下端有尺骨鷹咀

D、分為一體兩端，上端稱(chēng)尺骨冰，下端稱(chēng)尺骨莖突

正確答案：B

53.乳頭直下第六肋間隙處?。ǎ﹐

A、大包

B、章門(mén)

C、期門(mén)

D、京門(mén)

正確答案：C

54.下列屬于肩部酸沉的病因是（）。

A、腎陰虧虛

B、脾胃虛弱

C、陳舊外傷

D、陰虛火旺

正確答案：C

55.保健調(diào)理師要（）o

A、遵守生產(chǎn)程序

B、專(zhuān)找有錢(qián)的客人

C、遵守加工流程

D、抵制一切不健康的按摩

正確答案：D

56.揉法施術(shù)時(shí)以指掌（）施術(shù)部位后進(jìn)行。

A、環(huán)行摩擦

B、摩擦

C、按住

D、吸定在

正確答案：D

57.主治目赤腫痛、流淚、雀目的穴位有（）。

A、云門(mén)穴

B、百會(huì)穴

C、睛明穴

D、尺澤穴

正確答案：C

58.大腿前群主要是（），后群主要是股二頭肌、半腱肌、半膜肌。

A、股外側(cè)肌

B、股直肌

C、股中間肌

D、股四頭肌

正確答案：D

59.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志.

A、食品清潔狀態(tài)

B、食品等級(jí)

C、食品中的菌數(shù)

D、食品中細(xì)菌種類(lèi)

正確答案：A

60.椎骨、胸骨和（）組成軀干骨。

A、胸骨柄

B、胸骨角

C、肋骨

D、肋軟骨

正確答案：C

61.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的功能（）o

A、掩蓋食品腐敗變質(zhì)

B、增鮮

C、抗氧化

D、防腐

正確答案：C

62.心的主要生理功能是（）。

A、主氣，主藏精

B、主血脈，主神明

C、主統(tǒng)血，主藏血

D、主藏血，主運(yùn)化

正確答案：B

63.回族人的禁忌不包括（）。

A、食牛、羊、雞肉

B、食動(dòng)物的血和自死的動(dòng)物

C、別人在自己家中吸煙、喝酒

D、食豬肉、狗肉、馬肉、騾肉

正確答案：A

64.（）組成上肢帶骨。

A、肱骨和肩胛骨

B、肩胛骨和胸骨

C、肱骨和鎖骨

D、鎖骨和肩胛骨

正確答案：D

65.保健調(diào)理師的儀態(tài)要()。

A、歪肩

B、雙目平視

C、塌腰

D、晃膀

正確答案：B

66.保健按摩師要()。

A、遵守生產(chǎn)程序

B、專(zhuān)找有錢(qián)的客人

C、抵制一切不健康的按摩

D、遵守加工流程

正確答案：C

67.()構(gòu)成活體內(nèi)的骨塊。

A、長(zhǎng)骨、短骨、扁骨

B、松質(zhì)骨、密質(zhì)骨、骨髓

C、長(zhǎng)骨、短骨、不規(guī)則骨

D、骨質(zhì)、骨膜、骨髓

正確答案：D

68.血液從左心室流經(jīng)動(dòng)脈、毛細(xì)血管、靜脈，回到右心房的過(guò)程稱(chēng)

()o

A、體循環(huán)

B、小循環(huán)

C、肺循環(huán)

D、淋巴循環(huán)

正確答案：A

69.()是沖脈的基本功能。

A、分身左右之陰陽(yáng)

B、維絡(luò)諸陰，諸陽(yáng)

C、調(diào)節(jié)涵蓄十二經(jīng)氣血

D、能約束縱行之諸脈

正確答案：C

70.食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（）

A、保留整數(shù)

B、保留1位小數(shù)

C、都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

D、保留2位小數(shù)

正確答案：B

71.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好.

A、7個(gè)月?8個(gè)月

B、4個(gè)月?6個(gè)月

C、2個(gè)月~3個(gè)月

D、1個(gè)月

正確答案：B

72.下列那一項(xiàng)不是唐代孫思邈對(duì)保健按摩做出的突出貢獻(xiàn)（）。

A、介紹了稱(chēng)作“天竺國(guó)按摩，此是婆羅門(mén)法”的古印度導(dǎo)引按摩術(shù)

和中國(guó)古代的“老子按摩法”兩套按摩術(shù)

B、提出了“每日必須調(diào)氣、補(bǔ)瀉、按摩、導(dǎo)引為佳，勿以康健，便為

常然，常須安不忘危，預(yù)防諸病也”的觀念

C、提出了老年養(yǎng)生保健按摩的作用及具體方法

D、提出了藥物外用與按摩相結(jié)合的療法

正確答案：D

二、多選題（共17題，每題1分，共17分）

1.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）

A、籍貫

B、性別

C、年齡

D、身高

E、體重

正確答案：DE

2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有（）。

A、食物蛋白質(zhì)氨基酸分

B、食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

C、食物蛋白質(zhì)消化率

D、食物蛋白質(zhì)功效比值

正確答案：ABD

3.“敬業(yè)”的基本特征包括（）.

A、回報(bào)

B、務(wù)實(shí)

C、持久

D、主動(dòng)

正確答案：BCD

4.在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)根據(jù)（）

A、食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)結(jié)果

B、食品營(yíng)養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限

C、相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量要求

D、引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示量

E、標(biāo)示大概值

正確答案：ABC

5.勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德,對(duì)節(jié)儉表述正確的是（）

A、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

B、節(jié)儉是持家之本

C、節(jié)儉是維持人類(lèi)生存的必須

D、節(jié)儉是致富的唯一途徑

正確答案：ABC

6.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）

A、每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量

B、每1g碳水化合物提供4kcal能量

C每1g脂肪提供4kcal能量

D、每1g膳食纖維提供4kcal能量

E、每1g乙醇提供7kcal能量

正確答案：ABE

7.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）

A、刺激食物

B、高糖食物

C、水果凍

D、油炸食物

E、膨化食物

正確答案：ABCDE

8.烹飪的作用包括（）。

A、調(diào)合滋味

B、使生變熟

C、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化

D、殺菌消毒

E、調(diào)解色澤、增加美感

正確答案：ABCDE

9.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（）。

A、棕桐油酸（C16：l）

B、亞油酸（C18：2）

C花生四烯酸（C20：4）

D、a-亞麻酸（C18：3）

正確答案：BD

10.人體必需脂肪酸為（）

A、花生四稀酸

B、a—亞麻酸

C、亞油酸

D、E.PA

正確答案：BC

11.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響,下列選項(xiàng)正確的是（）

A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制，容易誘發(fā)利己主義

B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過(guò)分強(qiáng)調(diào)金錢(qián)價(jià)值，容易誘發(fā)白金主義

C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的功利原則，容易使人們淡化精神價(jià)值

D、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，容易誘發(fā)為難情緒

正確答案：ABC

12.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)對(duì)象有（）.

A、健康人群

B、住院病人

C、門(mén)診病人

D、患病人群

正確答案：ABCD

13.食品的生物性污染包括（）

A、病毒污染

B、昆蟲(chóng)污染

C、螺旋體污染

D、微生物污染

E、寄生蟲(chóng)污染

正確答案:ABDE

14.N—亞硝基化合物的前體物包括（）

A、硝酸鹽

B、亞硝酸鹽

C錠鹽

D、胺類(lèi)物質(zhì)

正確答案：ABD

15.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失,下列做法不正確的是（）.

A、吃面條時(shí)連湯一起喝

B、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

C、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

正確答案：BD

16.按病原物質(zhì)分類(lèi),將食物中毒分為幾類(lèi)（）。

A、細(xì)菌性食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、動(dòng)物性食物中毒

D、有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

正確答案：ABCD

17.可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有（）

A、維生素C