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黃岡職業(yè)技術學院Architecturaldecorationdesign建筑裝飾設計中國特色高水平專業(yè)群單元5餐飲空間CONTENTS基本認知中餐廳設計西餐廳設計快餐廳設計01020304任務1餐飲空間的基本認知餐飲空間的基本認知（一）餐飲的定義與發(fā)展所謂餐飲，包含“餐”和“飲”兩大部分。餐---餐廳與餐館飲---西式的酒吧與咖啡廳

中式的茶室、茶樓餐飲空間的基本認知（一）餐飲的定義與發(fā)展《論語》一書中“食”字共出現(xiàn)41次,其中30次做“吃”解。從《論語》的記載中,我們可以找到孔子對飲食的態(tài)度所涉及到哲學、健康、禮儀等方面的看法?！稘h書．酈食其傳》，云：“王者以民為天，而民以食為天?！憋嬍澄幕_萬象，折射出各區(qū)域各性格各種口味的人群的差異和行為習慣?？梢哉f，餐飲的發(fā)展史也是一部人類的發(fā)展史。餐飲空間的基本認知（一）餐飲的定義與發(fā)展飲食文化包羅萬象，折射出各區(qū)域各性格各種口味的人群的差異和行為習慣。可以說，餐飲的發(fā)展史也是一部人類的發(fā)展史。填滿空腹生活享受餐飲空間的基本認知（一）餐飲的定義與發(fā)展現(xiàn)代餐飲空間從商業(yè)空間中分離出來，獨樹一幟，更加強調(diào)食品的特色與餐飲氛圍相一致。現(xiàn)代餐飲三要素：美食美景美心情根據(jù)餐飲空間經(jīng)營的內(nèi)容，可分為：中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。餐飲空間的基本認知（一）餐飲的定義與發(fā)展（二）餐飲空間的分類根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)分類，可將餐廳分為經(jīng)營性質(zhì)和非營業(yè)性質(zhì)。經(jīng)營性餐飲空間原來是隸屬于商業(yè)空間的大范疇，但從商業(yè)的內(nèi)容上來看主要從事餐飲，不比其他商業(yè)店面種類繁多，故將其獨立出來。經(jīng)營性餐飲空間非經(jīng)營性餐飲空間餐飲空間的基本認知（二）餐飲空間的分類根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營規(guī)模大小分類:小型餐飲空間（<100人）中型餐飲空間（100—500人）大型餐飲空間（>500人）餐飲空間的基本認知黃岡職業(yè)技術學院Weldingprocesso

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