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傳統(tǒng)美食中秋月餅介紹匯報人張老師目錄壹貳叁月餅來源月餅分類月餅史話壹月餅來源

月餅，在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國月餅的“始祖”。

漢代張騫出使西域時，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。壹月餅來源月餅最初起源于唐朝軍隊(duì)祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。

當(dāng)時有經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。說完把餅分給群臣一起吃。壹月餅來源月餅民間已有從事生產(chǎn)的餅師，京城長安也開始出現(xiàn)糕餅鋪。據(jù)說，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。壹月餅來源唐代

北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡?！彼未奈膶W(xué)家周密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。壹月餅來源北宋

宋以后月餅便有了很多好聽的名字，如：“漢宮秋月”、“銀河夜月”、“桂香秋月”、“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“貂禪拜月”……不勝枚舉。

也有相傳元朝時，中原民眾不甘受蒙古人的殘酷統(tǒng)治，紛紛起義抗元。朱元璋欲聯(lián)合反抗力量，但元官兵搜查嚴(yán)密，苦于無從傳遞消息。所以劉伯溫便將寫有“八月十五夜起義”的紙條藏入圓餅里面，再使人分頭傳送到各地起義軍中。因而一舉推翻元朝，為了紀(jì)念這一功績，因而中秋吃月餅的習(xí)俗也就傳了下來。壹月餅來源元朝

到了明代，中秋吃月餅才在民間普遍流傳。當(dāng)時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。壹月餅來源明代明末清初時期，是我國糕點(diǎn)行業(yè)走向成熟穩(wěn)定的階段，糕點(diǎn)制作不但花色多和用料更加講究，而且技術(shù)也不斷提高。中秋月餅作為我國特有的民族文化傳統(tǒng)食品，解放以后，得到迅速發(fā)展，月餅生產(chǎn)技術(shù)和包裝都漸漸隨著人們生活的提高和社會的需求而不斷革新。壹月餅來源貳月餅分類貳月餅分類按產(chǎn)地分有京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；按口味分有就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮來分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類按造型來分就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。貳月餅分類廣式月餅皮薄、松軟、香甜、餡足

廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為1：4，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出。突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有佛山賓館的鮑上月以及江門的麗宮陳皮月餅也是代表。貳月餅分類蘇式月餅松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口

蘇式月餅最早起源于蘇州揚(yáng)州，其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，蘇式月餅的確切名稱應(yīng)稱為“酥式月餅”，蘇州餅業(yè)的繁榮發(fā)達(dá)，也許是最早的“蘇式月餅”得名原因?！疤K式月餅”的形成雖較“京式”稍晚，但對我國的餅餌業(yè)影響最大，“酥皮”的應(yīng)用范圍很廣，至今不衰。貳月餅分類京式月餅外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人

京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松。主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。貳月餅分類潮式月餅餅身較扁，餅皮潔白以酥糖為餡，入口香酥

潮式月餅以重油重糖而聞名，產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū)，外形近似蘇式，用料略似廣式。其特點(diǎn)是餅皮酥潤，餡心香軟，帶有濃郁蔥香味，具有甜、香、酥、厚的特殊風(fēng)味。代表品種有老婆月餅、冬瓜月餅、百果月餅等，其中以老婆月餅飲譽(yù)南北。貳月餅分類滇式月餅皮酥餡美，甜咸適中色澤澄黃，油而不膩

滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。貳月餅分類臺式月餅外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩傳統(tǒng)臺灣月餅又稱月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，松軟可口貳月餅分類泰式月餅以冰糖、板油出頭皮酥餡甘，甜而不膩秦式月餅，也就是陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等新品為主要特點(diǎn)，葷素兼?zhèn)洌运貫橹?，糖、油、胎料比較突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。主要代表：鎮(zhèn)安酥皮月餅貳月餅分類衢式月餅酥香可口，芝麻當(dāng)家可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅”。叁月餅史話貳月餅史話振興中華1998年，在“’98中國月餅節(jié)”上，被譽(yù)為“中華月餅王”的月餅大師、北京蕓香樓食品有限公司董事長兼總經(jīng)理的陳平先生制作的名為“振興中華”的巨型月餅在北京西單購物中心展出。該月餅直徑201.5厘米，高19.6厘米，重達(dá)810.2公斤。祖國萬歲以天壇為模型，高328厘米，最大一層直徑達(dá)200厘米，總重500公斤!2001年中秋佳節(jié)與國慶節(jié)，于北京新東安商場展出!在月餅最底層，身著我國各民族服裝的56個小面人圍成一圈，代表我國各民族人民團(tuán)結(jié)，同賀佳節(jié)。貳月餅史話中華團(tuán)圓月2001年在蘇州工業(yè)園

“中華團(tuán)圓月”直徑5米左右，高20厘米，重5400多公斤。融合了長江源頭、太湖、臺灣日月潭等兩岸珍貴水源；月餅中心是一幅直徑1.3米的“一團(tuán)和氣”，周邊鑲有56幅牡丹圖案，象征著兩岸人民同宗同根、56族親情相連。充分體現(xiàn)了天地同輝、九州同慶的理念。貳月餅史話龍騰新世紀(jì)2001年8月28日，國家特一級糕點(diǎn)師、著名月餅專家陳平親自指導(dǎo)南寧柏頓酒店制作了一個直徑達(dá)485厘米，高18厘米，重3934公斤，名為“龍騰新世紀(jì)”的月餅王，又一次打破了他自己保持的吉尼斯世界紀(jì)錄。貳月餅史話中華圓月2007年沈陽中華圓月直徑8.15米，厚20厘米，重約12.98噸。大東副食商場事先已專門制作了一個巨大的圓烤箱，直徑超過9米，內(nèi)部安裝了600多個燈泡將同時加溫烤制，其中僅烘烤就需要至少10個小時。在這個月餅上，有巨幅“中華圓月“的標(biāo)志。貳月餅史話奧運(yùn)月餅2007年9