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DB45象州蘿卜脆加工技術規(guī)程TechnicalregulationforXiangzhoupickle-turnipprocessing廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I II 1 1 1 1 2 2 3 4II1象州蘿卜脆加工技術規(guī)程3.125.1宜選擇的設備與器具及主要用途見表1。5.2與原輔料直接接觸的設備和器具使用前，應清洗消毒。清洗消毒應符合國家相關規(guī)定。5.3將清洗后的腌制容器內(nèi)壁晾干，且所使用的器具不得沾有食用油。6.2加工用水6.3食鹽6.4冰糖6.5醬油6.6紅辣椒6.7生姜37加工工藝7.1工藝流程晾曬(烘干)晾曬(烘干)切段預處理清洗烘干切皮腌制包裝圖1工藝流程圖7.2工藝要求7.2.1預處理7.2.3晾曬(烘干)將切成條狀的白蘿卜皮晾曬(烘干)至含水量10%～20%。將晾曬后的白蘿卜皮放入清水中浸泡約20min后清洗干凈。放入烘干房烘干至含水量10%～20%。47.2.6切段7.2.7腌制7.2.7.1醬油、食鹽、冰糖、白酒按一定比例配制成醬油料7.2.7.2將醬油料煮開，放置冷卻后，將切好的紅辣椒、生姜、大蒜按蘿卜?。杭t辣椒：生姜：大蒜7.2.8包裝

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