工作總結之食品工藝學實習總結

食品工藝學實習總結【篇一：食品工藝學實習報告】《食品工藝學》教學實習報告班級：食品10-1班學號：100424112姓名：方麗穎成績：_____一．實習地點1.匯源集團有限公司2.華都食品3.北京電子科技職業(yè)學院二．實習內容（一）匯源集團有限公司1.時間：2012年12月4日星期二2.公司概況：北京匯源飲料食品集團有限公司成立于1992年，是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現代化企業(yè)集團。目前，匯源已成為中國果汁行業(yè)第一品牌。匯源商標被評為中國馳名商標，匯源產品被授予中國名牌產品稱號和產品質量國家免檢資格。匯源集團擁有100多條國際最先進的pet瓶、康美包、利樂包、怡樂屋頂包等無菌冷灌裝生產線，并開創(chuàng)和引領了中國飲料pet瓶無菌冷灌裝的新時代。匯源集團的水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料生產的無菌冷灌裝等項工藝和技術均處于世界領先地位。集團所屬工廠先后通過了iso9001質量體系認證、haccp(食品安全管理)體系和iso22000質量體系認證，并獲得被認為審核最嚴格的brc證書。3.實習內容：（1）公司榮譽：我們在工作人員的帶領下參觀了匯源集團的榮譽室，參觀了企業(yè)文化和匯源從創(chuàng)始至今所獲得的榮譽，通過工作人員的講解，了解了其發(fā)展歷程和企業(yè)文化，觀賞了匯源在不同時期的產品，進一步體會匯源從1992至今所做出的改變和取得的進步。（2）無菌冷灌裝生產線在參觀完榮譽室后我們來到了無菌冷灌裝生產線，匯源采用了新鮮原料濃縮汁，無菌包裝方法，康美包灌裝機和開啟裝置，使得匯源產品在外觀上更加美觀，食用起來更加方便安全，口味更加細膩美好。無菌冷灌裝生產工藝流程：裝罐過程超高溫滅菌設備脫氣設備清洗設備（3）pet無菌冷灌裝生產線：隨著pet瓶包裝的迅速發(fā)展，果汁和軟飲料的灌裝從熱灌裝逐漸趨向無菌冷灌裝。匯源是首家引進了世界最先進的pet瓶無菌冷灌裝生產線的公司，通過工作人員的介紹，對pet生產線有了初步的認識，并了解了pet生產線在果汁的灌裝上有很大的優(yōu)勢。pet無菌冷灌裝生產線（工藝流程）：pet瓶原料超高溫瞬時滅菌、灌裝、封蓋貼標外箱噴碼無菌冷灌裝的技術優(yōu)勢：a)在常溫狀態(tài)下進行灌裝，最大限度減少飲料的受熱時間，產品維生素損失少，保持果汁新鮮度及顏色，最大程度減少營養(yǎng)成分的損失。b)在不使用防腐劑和其他任何添加劑的情況下，能夠讓產品有更好的保鮮度，最大程度還原水果天然美味及色澤，為消費者提供最天然的綠色食品。c)相較于熱灌裝，包裝材料成本可以減少1/2～1/3，節(jié)約成本，有利于在市場上的競爭。d)由于是常溫灌裝，瓶型不象熱灌裝瓶那樣須防止瓶子受熱變形而單調，企業(yè)可自由設計瓶型，提升企業(yè)的品牌形象，增強市場競爭力。e)無菌冷灌裝對產品的適應范圍更廣，如混合茶、奶茶、純奶和含蛋白的飲料都能采用生產，而熱灌裝卻不能。f)pet瓶無菌冷灌裝生產連續(xù)運轉作業(yè)，無菌空間大，設備速度快。pet無菌冷灌裝生產線空氣輸送帶（二）華都食品1.時間：2012年12月4日星期二2.公司概況：華都肉雞業(yè)是以北京華都肉雞公司為基礎發(fā)展起來的集種雞飼養(yǎng)、飼料加工、肉雞孵化、商品雞放養(yǎng)，肉雞屠宰加工、熟食制品加工、調味料生產為一體的大型農牧產業(yè)，是北京華都集團支柱產業(yè)之一。七、成分無調整:成分無調整就是指不添加任何添加劑,也不減少牛奶中的任何成分,不改變其營養(yǎng)結構,完全保留牛奶完整的原生狀態(tài),采用先進技術,只經過殺菌處理,絕無任何添加物。由于無成分調整及采用uht殺菌法,有效的保持了原奶的本來風味,含有均衡的優(yōu)質蛋白質、鈣、維生素a和b2等營養(yǎng)成分，奶香芬芳濃郁、口感天然愉悅。2.1.3參觀：有關工作人員帶領我們參觀了牛奶生產線，并給我們從生產開始到成品出廠都做了詳細的介紹。2.1.3加工工藝流程原料奶的驗收→過濾→脫氣→預熱→均質→殺菌→過濾→冷卻→貯存→灌裝→封口→檢驗2.1.4操作要點1.原料奶的驗收:原料奶在加工之前,需進行各項檢查。檢查微生物是否符合生產高質量牛奶的標準。?牛乳收購車2.過濾:剛擠出來的牛奶會含有一定的雜質,先經過20目的過濾器的過濾,再用8000r/min的離心機進行除雜。?3.脫氣:脫氣在真空脫氣槽中進行,主要是低溫脫氣,牛奶本身會含有一些空氣,這些空氣會讓牛奶產生酸化反應,使牛奶風味變差。低溫脫氣工藝可以除去這些空氣,牛奶就可以長時間保持好口味了。脫氣槽4.預熱:將牛奶通過板式熱交換器,在50℃的環(huán)境中預熱1min。?5.均質:采用高壓均質機對已滅菌的牛乳進行均質。目的是更好的使牛乳中的大分子變成小分子,避免牛奶分層,使之更好地消化吸收。6.殺菌:牛奶中含有豐富的維生素和蛋白質,如果進行長時間的高溫殺菌,這些營養(yǎng)就會被破壞。uht瞬時殺菌是在130℃的溫度下進行2秒殺菌,很好的保持了牛奶的營養(yǎng)與口味。?uht殺菌7.貯存:經殺菌后的牛奶在20目的過濾器下過濾、冷卻后,再放入esl貯乳罐中進行貯存。esl貯乳罐采用全密封結構，使用殺菌過的清潔空氣進行加壓。?esl貯乳罐8．灌裝：采用先充填容器再灌裝的方法。充填容器用esl充填機，它可以自動檢測并對容器進行殺菌，而且esl充填機的內部與外部同時使用經過清潔的空氣，確保充填過程達到實質無菌的狀態(tài)。esl充填機9．檢測；灌裝好的產品還需要經過金屬探測和重量選別的檢測。篇二：畜產食品工藝學實習報告畜產食品工藝學實習報告在老師的帶領下，我們開始了為期一周的畜產食品工藝學實習。期間，我們將在山東萊陽春雪食品有限公司進行為期兩天的實習，隨后在山東朝日綠源乳液有限公司進行技術參觀。1山東萊陽春雪食品有限公司實習1.1公司簡介山東春雪食品有限公司是從事飼料生產、種雞繁殖、雛雞孵化、商品雞擴養(yǎng)、成雞善宰加工、調理品深加工、調味品研發(fā)與生產、國內外銷售服務的縱向一體化企業(yè)、是農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、國家民品定點生產企業(yè)（清真食品）、日本農林水產省對日出口熱加工禽肉和偶蹄類動物注冊工廠。公司現擁有員工5000人，其中專業(yè)技術人員620人。下設19個分公司，5個控股或參股公司，年產各種飼料30萬噸，肉雛雞5000萬只，肉雞系列產品、調理食品、調味品15萬噸。堅持產業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略，秉承“誠信、謙和、敬業(yè)、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，倡導一高二低三無的綠色健康食品概念，即高蛋白、低脂肪、低膽固醇、無激素、無藥殘、無污染。并以較為雄厚的技術力量，致力于產品品質改善和技術創(chuàng)新，生產春雪獨有風味的綠色雞肉產品。主導產品為健康、優(yōu)質、安全的“春雪”牌凍分割雞、冰鮮雞肉、雞肉熟制品，出口主要面向日本、香港等國家和地區(qū)，國內銷往各大中城市，深受國內外消費者歡迎。產品進入1.2公司技術、工藝介紹1.2.1萊陽春雪第二冷藏廠實習1.2.1.1凍分割雞工藝流程原料→懸掛→擊昏→放血→脫毛→掏膛→冷卻→分割→冷凍1.2.1.2加工車間布局根據加工工藝主流程進行加工車間布局：屠宰車間→脫毛車間→掏膛車間→分割車間→冷藏庫注：在加工主流程的車間布局的空隙處安置了副產品加工車間以充分利用車間空間，比如：掏膛車間可以與內臟加工車間連接，將掏膛機分離的雞內臟送至處理車間，盡可能的縮短輸送距離避免污染車間；在分割車間的分割流水線的盡頭處有較大空間，安置了幾臺大型滾揉機進行出口貓食的加工。1.2.1.3加工流程中主要相關設備（據相關人員介紹該車間加工流水線設備投資三百萬）（1）原料運輸線：運輸線遍布每個車間，有原料雞懸掛鉤、分割雞托盤等，并且往復循環(huán)，在分割車間有清洗消毒間。（2）掏膛機：對懸掛的脫毛雞進行切肛等操作之后運送至掏膛機，掏膛機中有壓片從側面擠壓雞的腹部，同時有內臟夾從切肛口處將內臟扯出。（3）真空封口機：將分裝好的雞肉進行抽真空并且封口，送入冷藏庫冷凍。（4）單凍機：單凍機主要用于雞腿和雞翅的速凍，單凍機內為網式傳送帶，網式傳送帶長度約為十米，傳送速度根據速凍產品的大小而定，冷凍空氣溫度約為零下36℃。1.2.1.4安全生產措施（1）著裝要求：員工進入更衣室后，按照要求，更換干凈的工作衣帽、口罩、腳套等，進入生產車間之前，必須經過穿膠鞋、套手套、消毒、全身風淋等衛(wèi)生措施。（2）車間衛(wèi)生：根據相關人員的介紹，生產車間的衛(wèi)生人員會每隔1~2小時對車間地面和生產設備器械進行清洗和消毒。根據我在春雪第二冷藏廠兩天的實習觀察，衛(wèi)生工作人員對于著裝要求比較嚴格，但是車間衛(wèi)生方面并未發(fā)現有及時清洗和消毒的措施。1.2.1.5實地操作在春雪實習的兩天時間里，分別在掏膛車間、內臟處理車間、整雞分割車間進行參觀和動手操作，在了解該加工車間的主要加工流程和布局后，還和該車間的工作人員進行交流并且參與了加工生產線上某些加工程序，不僅從整體上對春雪的加工生產線有了深入的了解，而且還作為生產環(huán)節(jié)上的一份子真正體驗了工人生活。（1）掏膛間5月18日上午我在掏膛間進行參觀并動手操作，掏膛間的主要功能是將雞的內臟從雞腹部中分離。原料雞從屠宰間和脫毛間經過電擊昏、刺殺放血、脫毛后，在掏膛間的具體操作有切除雞頭、雞爪，剔除角質皮膚，清洗，掏膛，手工清除未清理干凈的內臟，手工清除未脫凈的雞毛，噴水清洗，刺破胴體放水等。經過以上一系列的操作后，用冰水冷卻再進入分割車間進行分割。值得一體的是在此車間中有評管人員進行抽樣檢查，每20只雞取一份樣品，切少許胴體腹部的肌肉送至檢測實驗室進行檢驗，若出現不合格現象，該只雞所在的整車原料雞都將另行處理或銷毀。（2）內臟處理間5月18日下午我在內臟處理間實習。雞的內臟中除了膽囊和小腸外都可以作為食物食用，而雞心、雞肝、雞胗等雞肉副產品很受廣大消費者歡迎，因此雞內臟的加工產品也可以給生產廠家?guī)硎找?。雞頭和雞爪在掏膛間與胴體切分后清洗干凈后直接進行冷凍，再進行稱量分裝。雞的內臟在掏膛機中與胴體分離后進入內臟分離流水線，在傳送帶上通過人工挑揀出雞心、雞肝和雞胗等可食用的器官進行清洗、冷凍、稱量、分裝后做成半成品入庫冷藏。（3）胴體分割車間整條加工生產流程中最關鍵的工序就是胴體分割，因此分割車間的工人是所有車間中人數最多的。分割車間的職責是將胴體分割成各個部位，雞腿、雞翅根、翅中、翅尾、雞架、雞脖、胸脯肉等，并且還要將雞肉上的雞皮和脂肪扯去或剪去，工作較為繁瑣。因為雞的形態(tài)不均一，所以分割時的軟骨部位位置不固定，因此胴體的分割不易使用機械化分割。又由于整條生產線的日宰殺量可達20余萬只，因而分割車間人數最多，分工數量多，工作繁重就不足為奇。5月19日我在分割車間參觀并動手操作。胴體經掏膛間處理后需用冰水降溫后再進入分割車間，分割車間的主要操作流程如下：掛雞→劃痕→切分雞腿→切分雞翅→切分胸脯肉與雞翅→切分翅根翅中→翅根速凍↓↓↓↓↓去骨修整雞架胸脯肉修整翅中選別擺放分裝入庫↓↓↓↓速凍零售切分滾揉分裝入庫↓↓分裝入庫出口貓食狗食主要流程的操作要點：1）劃痕：背脊和兩側雞腿根部各劃一道2）切分雞腿、雞翅：此工序需要技術熟練工人操作。切分時是從骨骼軟骨最柔軟處切分并撕扯下其連帶肌肉組織，由于胴體形態(tài)不一，所以此操作無法用機械代替。而胴體運輸鏈的也稍快，若切分技術不熟練，那么分割流水線的運行也將不流暢。3）切分翅根、翅中：此工序同樣需要技術熟練工人操作。切分時應切割軟骨處，從上一流程的雞翅經傳送帶運送，速度稍快，需切割技術熟練。4）雞腿、胸脯肉修整：切割下的雞腿或者與雞翅切分的胸脯肉上都殘留有少許脂肪以及不規(guī)則的雞皮，這樣的產品在出口檢驗中是不合格的。修整是將殘留脂肪剪下，將雞皮修剪規(guī)則。5）雞腿、翅根速凍：采用單凍機進行速凍。1.3實習感想通過兩天的實習，我既了解了萊陽春雪公司雞肉分割加工的工藝流程，又體會到了工作勞動的辛苦。不同于之前實習去過的公司，山東萊陽春雪食品有限公司是一個自動化程度高、規(guī)模大、產量高的大型雞肉加工公司。我們在這里感受到了良好的工作環(huán)境和人性化的企業(yè)管理模式。在與工人的交談中，我了解到春雪公司對工人有很好的工資待遇，切實的保證了工人們的自身利益。在春雪公司實習期間，我的主要工作是稱重被分割下的雞皮和雞頭。這個工作看似簡單，實際上需要工人極大地耐心和細心，要求上下波動不超過10g。2山東朝日綠源乳業(yè)有限公司參觀2.1公司簡介2008年，日本最大的啤酒生產企業(yè)——日本朝日啤酒株式會社與世界五百強企業(yè)日本伊藤忠商事株式會社共同出資在山東萊陽成立了外資企業(yè)——山東朝日綠源乳業(yè)有限公司。唯品純牛奶就是由山東朝日綠源乳業(yè)有限公司生產的。朝日綠源的唯品純牛奶，采用日本先進技術制成，只經過殺菌處理，絕無任何添加物。由于無成分調整及采用uht殺菌法，有效的保持了原奶的本來風味，含有均衡的優(yōu)質蛋白質、鈣、維生素a和b2等營養(yǎng)成分，有天然清淡的味道。產品具有“無成分調整、純天然、原味”的特點。無成分調整是指不添加任何添加劑，也不減少牛奶中的任何成分，不改變其營養(yǎng)結構，完全保留牛奶完整的原生狀態(tài)。唯品牛奶的五大特點：一、成分無調整。就是指不添加任何添加劑，也不減少牛奶中的任何成分，保持牛奶完整的原有狀態(tài)。二、單一放心奶源。唯品牛奶全部采用朝日綠源自營牧場牛乳，何其他牧所以能夠的純正、高全。三、朝日綠源澳大利亞優(yōu)良奶牛，種奶牛間飼養(yǎng)，確保不收購任場奶源，保證奶源品質和安進口奶牛。牧場引進和新西蘭并堅持純的繁殖及牛奶的營養(yǎng)、口感無可挑剔。四、每日限量。朝日綠源每日限量擠取優(yōu)質新鮮牛乳，保證每一包唯品牛奶具有同樣的高品質。五、牧場采用循環(huán)型農業(yè)模式。農場全程不使用農藥和化肥，確保奶牛的飼料安全。用奶牛的牛糞和有機物制造堆肥來改良土壤，由改良的土壤種植安全、安心美味的農產品（玉米秸稈），利用玉米秸稈等農副產品作為牛的飼料，讓健康的奶牛產出安全、安心好喝的牛奶，實現“循環(huán)型農業(yè)生產模式”。2.2萊陽朝日綠源乳業(yè)有限公司參觀2.2.1esl乳工藝流程原料奶→檢驗→離心→過濾→板式熱交換器→均質→殺菌→過濾→貯乳罐儲存→esl填充機→包裝盒充氣成型→灌裝→磁石檢查→封口→金屬探測→重量選別→入冷藏庫2.2.2esl乳主要加工工藝（1）檢驗原料奶在7：30運送到工廠后要先化學檢驗，查看原料奶中的微生物是否符合制作高質量牛奶的標準?！酒呵晔称饭に噷W教學實習報告】食品工藝學教學實習報告院系班級：食品院輕化（081）姓名：屈娟學號：20083915指導老師：黎冬明、徐明生、閔嗣璠實習單位：江西煌上煌集團食品有限公司實習時間：食品工藝學是應用化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理和營養(yǎng)學等各方面的基礎知識，研究食品的加工、保藏、包裝、運輸等因素對食品質量、營養(yǎng)價值、貨架壽命、安全性等方面的影響；開發(fā)新型食品；探討食品資源利用；實現食品工業(yè)生產合理化、科學化和現代化的一門應用科學。食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。食品加工工藝加工基本概念包括：增加熱能并升高溫度去除熱能或降低溫度去除水分或降低水分含量食品加工的目的;1、延長食品的儲存時間2、增加多樣性3、提供健康所需的營養(yǎng)素4、為制造商提供利潤;食品加工過程或多或少都含有這些目的，但要加工一個特定產品其目的性可能各不相同。比如冷凍食品的目的主要是保藏或延長貨架壽命。一、實習目的和要求食品工藝學是食品質量與安全專業(yè)的專業(yè)課。要求通過該課程的實踐教學，使學生掌握食品加工保藏的基本原理和方法，包括食品干制、食品速凍保藏、食品的腌制和熏制和食品輻射保藏技術；同時掌物各種食品加工的基本原理和方法，包括乳制品、蛋制品、鮮切食品、軟飲料、發(fā)酵制品、焙烤食品；培養(yǎng)能獨立進行生產設計、產品開發(fā)、質量控制的食品工程技術人才。特別是培養(yǎng)學生獨立的實驗操作能力，提高其對食品加工的實踐技能和對食品加工過程的感性認識。二、組織領導《食品工藝學》是輕化工程專業(yè)的一門主干課程，該課程的教學實習可結合科研課題，由系主任和本系任課教師共同指導完成。三、實習形式和時間安排1.時間：學生教學實習一周，時間在第14周進行。2.實習方式：采取參觀、觀摩、調查和報告的形式。3.實習地點：地點：江西煌大食品有限公司，江西煌上煌集團食品有限公司，江西玉豐實業(yè)有限公司。四、實習注意事項嚴格遵守作息時間，不遲到，不早退；實習過程中須穿實驗裝，嚴格按實習規(guī)程操作，注意安全，講究衛(wèi)生；禁止在實驗室大聲喧嘩、嬉笑、打鬧；實習過程中嚴禁品嘗實習原料、半成品和成品；操作完成后及時清理操作臺并打掃實驗室衛(wèi)生；按時完成實習報告五、實習內容及操作要點(一)江西煌上煌集團及煌大食品公司。一）江西煌上煌的簡介江西煌上煌集團有限公司成立于2001年6月。其前身是1993年2月由現任集團董事局主席徐桂芬女士一手創(chuàng)建的“南昌皇上皇烤禽社”，1996年3月成立的“江西煌上煌實業(yè)有限公司”。十多年的發(fā)展歷程已經使集團公司成為以畜禽肉食品加工為主的大型民營企業(yè)。已先后順利通過iso9001：2000國際質量體系認證，食品生產許可和市場準入質量安全（qs）認證及haccp食品安全管理體系認證。集團公司已被國家有關單位和部門列為“中國肉類食品行業(yè)50強”、“中國食品工業(yè)100強”、“中國民營企業(yè)500強”和“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”。江西煌大食品有限公司江西煌大食品有限公司（以下簡稱煌大公司）是煌上煌集團有限公司的全資子公司，于2007年1月注冊成立，注冊資本3000萬元?；痛蠊咀溆谛∷{經濟開發(fā)區(qū)，占地280畝，公司注冊經營業(yè)務是禽類肉制品加工、冷凍冷藏、熟肉禽制品加工，禽、蛋物流等。組建煌大公司，是煌上煌集團進一步做強做大食品加工產業(yè)的需要。公司以禽類肉制品初加工和出口禽肉熟制品的加工為龍頭，將有利于完善煌上煌集團食品加工從家禽養(yǎng)殖到肉食品深加工的產業(yè)鏈，有利于進一步推動煌上煌集團產業(yè)化經營邁向更高的目標。3000萬羽肉鴨屠宰加工及副產品綜合利用深加工項目已經國家發(fā)改委批準立項，項目總投資9050萬元，達產年年產量3萬噸。產品有白條鴨、冰鮮鴨、分割鴨肉及調理預制半成品、熟肉制品，禽血骨實施深加工，項目配套建設6000噸冷藏庫。項目建設工程由國內一流的設計研究院設計，采用先進的流水線作業(yè)，實施節(jié)能減排對禽血骨副產品綜合利用深加工。整個項目全部按出口標準要求建設，使之成為中部地區(qū)最具標準規(guī)范的現代化禽類食品加工基地。目前，項目一期建設工程已于2009年9月下旬竣工并試投產。整個項目建成后，年產值銷售額預計在4.8億元，創(chuàng)稅收3791萬元，消化肉鴨3000萬羽。項目建設有利于拉動江西肉鴨養(yǎng)殖業(yè)的進一步發(fā)展，可直接帶動6000戶農戶，純收入可達4500萬元，同時還可新增就業(yè)崗位1050個?；痛蠊镜陌l(fā)展目標是：建設一流的企業(yè)、采用一流的技術、創(chuàng)造一流的業(yè)績、樹立一流的形象公司簡介分支機構集團公司在著力發(fā)展主業(yè)的同時，不斷地朝著多元化產業(yè)邁進，先后成立了江西煌上煌集團食品有限公司、江西皇禽食品有限公司、江西煌上煌農牧產業(yè)發(fā)展有限公司、北京遠大煌上煌食品有限公司、上海煌上煌食品有限公司、深圳煌上煌食品有限公司、贛州煌上煌食品有限公司、沈陽煌上煌食品有限公司、江西煌上煌合味原實業(yè)有限公司、一味領先