餐廳服務員初級教學大綱

1、餐廳服務員（初級）教學大綱一、本課程培訓的基本要求1餐廳服務基本知識2菜點酒水知識3基本法規(guī)和行業(yè)規(guī)范4風俗及飲食習慣知識5英語知識6餐飲服務的基本技能二、培訓要求與內容第一章 餐廳服務培訓要求：通過本章節(jié)的學習，使學員了解不同餐廳的特點和不同餐廳的服務程序。培訓內容：一）、中餐服務接待1零餐服務的特點和服務程序2團體包餐服務的特點和服務程序3茶市、舞廳的特點和服務程序二）、西餐服務接待1西餐基本知識2零餐服務的特點和服務程序3酒吧、咖啡廳服務程序第二章 菜點酒水知識培訓要求：通過本章節(jié)的學習，使學員了解一些菜點知識和酒水知識，便于在工作中向客人介紹，更好地做好服務工作。培訓內容：一、中國菜點

2、簡介1中國的主要菜系2中國地方菜的風味特點3中點的種類和特點二、西餐菜點簡介1西餐菜肴的特點2主要國家菜點的特點及代表菜點三主要名酒和飲料1中國酒的分類與特點2外國常用酒的品種和特點3主要飲料介紹第三章 基本法規(guī)和行業(yè)規(guī)范培訓要求： 通過本章節(jié)的學習，使學員了解基本的法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范和職業(yè)道德，掌握必備的衛(wèi)生知識和安全知識。培訓內容：一、服務行業(yè)的基本法規(guī)1消防、治安法規(guī)2餐飲服務行業(yè)法規(guī)3衛(wèi)生法規(guī)二、行業(yè)規(guī)范和職業(yè)道德1食品衛(wèi)生與“五四制”2個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生3餐具消毒三、安全知識1安全用電、用煤氣2防火與滅火常識3財產安全第四章 風俗及飲食習慣培訓要求：通過本章節(jié)的學習，使學員了解我國一

3、些地區(qū)和少數民族的飲食習慣，了解一些客源國的飲食習慣，從而增強服務意識，提高客人的滿意度。培訓內容：一、我國主要地區(qū)人們的風俗及飲食習慣1.不同地區(qū)人們的飲食習慣2.少數民族地區(qū)人們的飲食習慣二、主要客源國人們的飲食習慣1.不同國家人們的風俗及飲食習慣2.不同年齡、職業(yè)、就餐目的的賓客的飲食習慣與要求第五章 服務員的禮貌修養(yǎng)培訓要求：通過本章節(jié)的學習，使學員了解規(guī)范的禮節(jié)禮貌、儀表儀容儀態(tài)，掌握日常服務中的禮節(jié)，規(guī)范禮貌服務用語，從而提高服務質量。培訓內容：一、禮節(jié)禮貌1.禮節(jié)禮貌概述2.講究禮節(jié)禮貌的意義3.人際交往中的禮貌修養(yǎng)二.儀表儀容儀態(tài)1.儀表儀容2.服務員的儀態(tài)3.如何改善個人的儀

4、表儀容三、日常服務中的禮節(jié)禮貌1.禮貌服務用語2.日常服務禮節(jié)第六章 英語培訓要求：學會常用英語100句，并能用簡單的禮貌用語應答。培訓內容：1.熟悉通用英語100句2.簡單的禮儀應答第七章 餐飲服務的基本技能培訓要求：通過基本技能的學習與訓練，使學員掌握餐飲服務中的托盤、口布折花、斟酒、中餐宴會鋪臺、上菜派菜等五大技能。培訓內容：一、托盤1.輕托的操作方法與手勢2.重托的操作方法與手勢3.輕托和重托應注意的問題二、餐巾折花1.餐巾折花的作用與種類2.餐巾折花的基本技法3.根據宴會的不同選擇花型4.餐巾折花擺放的藝術性和協(xié)調性三、斟酒1.斟酒前的準備工作和酒瓶開啟2.斟酒姿勢與站立3.斟酒標準與順序4.中餐斟酒與西餐斟