茶藝師（初級(jí)）練習(xí)題庫含參考答案

茶藝師（初級(jí)）練習(xí)題庫含參考答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。A、杯托B、茶針C、蓋碗D、茶漏正確答案：B2.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶儀B、茶藝C、茶宴D、茶道正確答案：B3.綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出()，有沁人肺腑之感。A、毫香B、嫩茶香氣C、新茶香氣D、清香正確答案：B4.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力宣傳表現(xiàn)自己C、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性D、盡力完成自己的工作任務(wù)正確答案：B5.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、細(xì)瘦，身骨較輕B、緊結(jié)，身骨較重實(shí)C、壯粗，身骨重實(shí)D、軟散，身骨輕飄正確答案：A6.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、板栗香B、清鮮C、鮮濃D、清香正確答案：B7.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師()。A、化濃妝B、化淡妝C、噴灑香水D、不化妝正確答案：B8.溶液的酸堿度越大，()值越大。A、pgB、ppmC、pHD、ppt正確答案：C9.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、()、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、甜點(diǎn)類B、咸點(diǎn)類C、鮮果類D、果脯類正確答案：C10.面對(duì)下列()情況時(shí)，茶藝師一般不與顧客行握手禮。A、初次來館的顧客B、熟人之間C、對(duì)方首先伸出手D、同行為切磋交流技藝而來時(shí)正確答案：A11.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。A、挺拔、端莊B、雙手托盤時(shí)站成“V”字形C、雙手在體前交叉D、收腹挺胸提臀正確答案：B12.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、普洱茶B、紅茶C、龍井茶D、烏龍茶正確答案：B13.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高()，容量110ml。A、45mmB、50mmC、55mmD、60mm正確答案：B14.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲()。A、茉莉花茶B、烏龍茶C、綠茶D、普洱茶正確答案：B15.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯深、香高、熱燙B、杯厚、香長、湯燙C、杯小、香濃、湯熱D、杯高、香清、湯熱正確答案：C16.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、態(tài)度和藹、熱情友好B、快速回答、簡(jiǎn)單明了C、嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和D、低聲說話、緩慢和氣正確答案：A17.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、右手泡茶，左手垂直放在身旁B、彎著身體埋頭苦干C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看正確答案：C18.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感B、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心C、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度D、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感正確答案：A19.花茶沖泡時(shí)，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至()，隨即加蓋保香。A、五六成滿B、六七成滿C、七八成滿D、八九成滿正確答案：C20.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、廣彩B、脫胎漆C、青瓷D、青花瓷正確答案：A21.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、紫砂壺B、蓋碗C、兔毫盞D、茶盅正確答案：B22.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、為體現(xiàn)手指修長，留長指甲B、不涂有顏色的指甲油C、不帶飾物D、保持清潔、干凈正確答案：A23.茶葉中對(duì)味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、氨基酸B、還原糖C、茶黃素D、茶多酚正確答案：B24.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜2mg/kgB、＜0.4mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜0.2mg/kg正確答案：A25.世界上第一部茶書的書名是。A、《茶具圖贊》B、《品茶要錄》C、《榷茶》D、《茶經(jīng)》正確答案：D26.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、五代B、元代C、宋代D、明代正確答案：C27.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C28.當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入()等。A、果汁和糖B、牛奶和糖C、啤酒和糖D、可樂和糖正確答案：B29.茶藝的三種形態(tài)是()。A、營業(yè)、表演、議事B、品茗、營業(yè)、表演C、品茗、斗茶、營業(yè)D、表演、學(xué)藝、品茗正確答案：B30.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、分茶B、斗茶C、鑒茶D、泡茶正確答案：B31.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間正確答案：C32.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、江西景德鎮(zhèn)B、福建德化C、浙江龍泉D、湖南長沙正確答案：A33.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、品茶B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、品茶正確答案：C34.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小B、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀C、葉小而稀，分枝稀，樹冠大D、葉大而稀，分枝稀，樹冠小正確答案：A35.宋代飲茶的主要方法是()。A、煮茶B、點(diǎn)茶C、煎茶D、腌茶正確答案：B36.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成()。A、園柱形B、三角形C、扁形D、半園形正確答案：A37.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《第一套紅碎茶》B、《緊壓茶.金尖茶》C、《緊壓茶.青磚茶》D、《祁門工夫紅茶》正確答案：D38.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，茶盤一般用()制成，用于陳放泡茶用具。A、瓷或不銹鋼B、木或竹C、竹或塑料D、塑料或不銹鋼正確答案：B39.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、()。A、蓋托B、茶船C、隨手泡D、品茗杯正確答案：B40.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、雙手遞交給賓客B、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客C、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看D、拿在手上讀給賓客聽正確答案：A41.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()。A、聞蓋香B、觀湯色C、賞茶型D、品滋味正確答案：A42.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉()。A、悶黃泡熟B、變紅C、產(chǎn)生苦澀D、變暗正確答案：A43.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、()、奉茶、收具。A、淋壺B、沖泡C、分茶D、高沖水正確答案：B44.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是()。A、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作B、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)C、勞動(dòng)者不斷提高技能D、滿足工作要求正確答案：B45.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)()之感。A、色暗、香沉、味薄B、枯黃、香低、味淡C、枯黃、香清、味醇D、色枯、香沉、味平正確答案：A46.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、黃豆茶B、蔥頭茶C、薄荷茶D、豆子茶正確答案：D47.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶()，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、清香B、熟香C、甜香D、花香正確答案：C48.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()。A、浙江臨安B、福建建安C、江西信州D、福建崇安正確答案：B49.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、ppbB、pFC、pHD、ppt正確答案：C50.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、專門掌握本地茶品的沏泡方法B、專門掌握茶藝表演方法C、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法D、熟練掌握不同茶品的沏泡方法正確答案：D51.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的()。A、醇香和濃鮮B、醇香和湯色C、香氣和滋味D、湯色和葉底正確答案：C52.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。A、一器多用B、金屬茶具C、石制茶具D、木制茶具正確答案：A53.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、行動(dòng)時(shí)大步蹦跳B、挺胸收腹C、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，D、兩手臂自然擺動(dòng)正確答案：A54.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、失眠B、糖尿病C、高血壓D、癌癥正確答案：A55.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、()、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。A、環(huán)境衛(wèi)生B、用具的準(zhǔn)備C、服裝準(zhǔn)備D、裝飾品的購置正確答案：B56.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、變味B、變質(zhì)C、褐變D、陳化正確答案：C57.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成滿為宜。A、100-150毫升B、120-150毫升C、90-100毫升D、100-120亳升正確答案：D58.科學(xué)飲茶的基本要求是()。A、正確選擇茶葉和正確的品飲B、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲C、正確沖泡方法和正確的品飲D、正確選擇茶葉和正確沖泡方法正確答案：B59.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《茶譜》B、《北苑別錄》C、《茶經(jīng)》D、《神農(nóng)本草》正確答案：D60.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。A、溫潤泡B、高沖水C、溫壺D、雙手奉茶正確答案：D61.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、彩瓷和黃瓷正確答案：B62.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、氟化物C、茶多酚D、葉綠素正確答案：C63.茶藝館的接待程序主要有()。A、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款B、說明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客C、迎賓、入座、泡茶、收款D、迎賓、泡茶、送客正確答案：A二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于清代。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.原始社會(huì)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢(shì)是不雅觀的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.茶藝館經(jīng)理的職責(zé)之一是填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤紅潤，有較多白毫，條索粗松，香氣馥郁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí)，茶味變澀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和服飾上的禮節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.春茶維生素的含量低于于夏、秋茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.紅茶的保健作用有強(qiáng)胃、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動(dòng)時(shí)步幅可以大些，可以提裙小跑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況進(jìn)行推薦。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.冬春嚴(yán)寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性寒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶或?yàn)觚埐琛、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.不同年齡