茶藝師（初級）練習題及參考答案

茶藝師（初級）練習題及參考答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.綠茶的保健功效，在于其()和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓等的療效較紅茶高。A、維生素CB、維生素BC、維生素AD、維生素D正確答案：A2.福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱()。A、青龍出洞B、烏龍入宮C、烏龍出洞D、青龍入宮正確答案：B3.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、宋代B、唐代C、元代D、明代正確答案：B4.白茶品飲時，因白茶在加工時未經揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡()。A、懸壺高沖B、時間較長C、保持高溫D、用壺泡法正確答案：B5.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后()快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。A、浸提B、下沉C、變色D、舒展正確答案：B6.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會()。A、提高香氣B、加速變質C、增進品質D、促進物質轉化正確答案：B7.茶海是用來()。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香正確答案：B8.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、經常使用養(yǎng)壺機B、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身C、經常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干D、把壺泡在茶湯中，或經常在壺表涂抹茶汁正確答案：C9.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、重發(fā)酵B、輕發(fā)酵C、后發(fā)酵D、全發(fā)酵正確答案：C10.茶藝館茶藝師的主要職責有()。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確C、根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具D、經常檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生正確答案：C11.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶船B、茶通C、茶荷D、茶海正確答案：C12.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業(yè)生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。A、天然有機茶B、大宗茶C、綠色食品茶D、無公害茶正確答案：A13.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。A、透明B、白色C、綠色D、紅色正確答案：B14.通常用pH值表示溶液的()。A、濃度B、酸堿度C、渾濁度D、溫度正確答案：B15.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的()。A、溶解度高B、損失率高C、化學反應慢D、溶解度底正確答案：A16.在茶藝館服務當要拾起落在地面的物品，下列()姿勢是錯誤的。A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體B、臀部向下，上身稍前傾C、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地D、蹲下、彎背、低頭正確答案：D17.陸羽《茶經》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、泉水B、溪水C、河水D、江水正確答案：D18.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是()。A、提高自我的法律保護意識B、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范C、要用自我道德意識的來束縛D、遵守勞動紀律和職業(yè)道德正確答案：D19.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質。A、維生素或蛋白質B、色素或維生素C、色素或蛋白質D、色素或脂質正確答案：D20.()飲用茶葉主要是散茶。A、明代B、唐代C、漢代D、宋代正確答案：A21.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、楊彭年B、時大彬C、惠孟臣D、陳曼生正確答案：C22.具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、維生素B、咖啡堿C、茶多酚D、氨基酸正確答案：C23.泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、自來水B、湖水C、雪水D、河水正確答案：C24.綠茶溫潤泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的1/4左右。A、80°-85℃B、90°-100℃C、70°-75℃D、90°-95℃正確答案：A25.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、熱量B、能量C、氧氣D、空氣正確答案：A26.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、奉茶點B、送客C、收具D、喝茶正確答案：C27.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、pFC、pptD、ppb正確答案：A28.茶文化的三個主要社會功能是()。A、寡欲、清心、廉儉B、修身、齊家、入仕C、雅志、敬客、行道D、益思、明目、健身正確答案：C29.在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、用隨手泡B、溫壺（杯）C、煮水D、將水燒沸正確答案：B30.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和()的禮節(jié)。A、服飾上B、行為舉止上C、儀態(tài)上D、地域文化上正確答案：B31.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、性狀和特性B、優(yōu)質與抗蟲特性C、高產特性D、抗旱特性正確答案：A32.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、離子交換B、二次蒸餾C、氧化處理D、靜置煮沸正確答案：D33.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶C、放置茶杯D、儲放茶渣正確答案：B34.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶經》B、陸羽《僮約》C、陸羽《茶經》D、王褒《僮約》正確答案：D35.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出()，有沁人肺腑之感。A、毫香B、新茶香氣C、嫩茶香氣D、清香正確答案：C36.明代飲用茶葉主要是()。A、餅茶B、粒茶C、散茶D、團茶正確答案：C37.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是()。A、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味B、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味正確答案：C38.品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。A、戲藝B、畫藝C、茶藝D、曲藝正確答案：C39.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜20mg/kgB、＜60mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.5mg/kg正確答案：C40.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、檢驗方法標準B、茶葉銷售標準C、加工驗收標準D、產品質量標準正確答案：A41.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、海水B、江水C、雪水D、井水正確答案：C42.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高()，容量110ml。A、50mmB、60mmC、45mmD、55mm正確答案：A43.擂茶在宋代為()之稱。A、豆粥B、菜粥C、米粥D、茗粥正確答案：D44.灌木型茶樹的基本特征是()。A、主干明顯，分枝稀，樹冠短小B、葉小而密C、葉大而密，分枝粗壯D、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小正確答案：D45.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()。A、“香”B、清C、“韻”D、活正確答案：D46.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、使用公道杯B、使用聞香杯C、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、D、溫壺（杯）、高沖水正確答案：C47.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“華”B、“和”C、“潔”D、“貴”正確答案：C48.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、60B、40C、30D、50正確答案：D49.世界上第一部茶書的書名是()。A、《采茶錄》B、《茶譜》C、《茶經》D、《茶酒論》正確答案：C50.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A、60B、40C、50D、30正確答案：A51.江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水()。A、含污染物少B、含礦物質少C、含氧氣較多D、含泥砂少正確答案：A52.家庭儲存茶葉，較妥當?shù)淖龇ㄊ?)。A、常用茶葉罐宜大不宜小B、常用茶葉罐宜小不宜大C、用透明塑料袋封裝D、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中正確答案：B53.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即()。A、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕B、問候輕、迎客輕、送客輕C、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕D、說話輕、走路輕、操作輕正確答案：D54.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、許世海B、陳鳴遠C、顧景洲D、邵大亨正確答案：C55.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置()，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。A、1-2分鐘B、2-3分鐘C、3-5分鐘D、10-20秒鐘正確答案：C56.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A、氟化物B、茶多酚C、氨基酸D、葉綠素正確答案：B57.江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常含()。A、礦物質較多B、雜質較多C、含氧氣較多D、熱量較高正確答案：B58.茶藝館的接待程序主要有()。A、迎賓、遞送茶單、結算收款、泡茶B、迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款C、遞送茶單、迎賓、泡茶、結算收款D、迎賓、泡茶、遞送茶單、結帳收款正確答案：B59.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)()，引導賓客到適當?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、來客的人數(shù)B、客人的主觀意愿C、客人的著裝D、客人的身份正確答案：A60.茶葉中含有()多種化學成分。A、200B、100C、600D、500正確答案：C61.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小B、主干明顯，分枝稀，多近地面處C、主干明顯，分枝密，多距地面較高處D、沒有明顯主干，分枝稀，樹冠大正確答案：A62.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈()或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、黃綠B、深綠C、綠D、翠綠正確答案：B63.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶()，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、花香B、甜香C、清香D、熟香正確答案：B二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.唐代茶葉種類有粗、散、末、餅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A2.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下兩層，上層是個有孔的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時的廢水。A、正確B、錯誤正確答案：A3.烏龍功夫茶的品飲藝術起源于清代。A、正確B、錯誤正確答案：A4.食品衛(wèi)生法》主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。A、正確B、錯誤正確答案：B5.狹義茶文化的含義是茶的精神財富。A、正確B、錯誤正確答案：A6.在顧客消費結束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權益保護法》的。A、正確B、錯誤正確答案：B7.品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，留香愈久，表明這種烏龍茶的品質愈佳。A、正確B、錯誤正確答案：A8.演示沖泡綠茶時，茶杯的每50毫升容量用茶4克。A、正確B、錯誤正確答案：B9.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和服飾上的禮節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：B10.通常泡茶用水的總硬度不宜超過250G。A、正確B、錯誤正確答案：A11.干看春紅茶的品質特點是色澤紅潤，有較多白毫，條索粗松，香氣馥郁。A、正確B、錯誤正確答案：B12.宋代哥窯的產地在浙江龍泉。A、正確B、錯誤正確答案：A13.一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量僅視烏龍茶的品種而定。A、正確B、錯誤正確答案：B14.名泉泡茶的好處，因泉水經泥砂過濾，水質清澈晶瑩，含微量元素極少。A、正確B、錯誤正確答案：B15.一般茶藝館服務人員的工作服以中式為主，要求營業(yè)時按要求著裝，保持潔凈、整齊。A、正確B、錯誤正確答案：A16.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、正確B、錯誤正確答案：B17.一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。A、正確B、錯誤正確答案：A18.玻璃茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯誤正確答案：A19.綠茶由于維生素C和茶多酚的含量比紅茶多，因而抑菌、降血壓等療效較紅茶高。A、正確B、錯誤正確答案：A20.在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、正確B、錯誤正確答案：B21.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯誤正確答案：A22.安溪鐵觀音的品質特點：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽。A、正確B、錯誤正確答案：B23.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。A、正確B、錯誤正確答案：A24.茶的起源，傳說是神農嘗百草，得茶解毒。A、正確B、錯誤正確答案：A25.家庭儲存茶葉，較妥當?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜大不宜小。A、正確B、錯誤正確答案：B26.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、人員的準備三個方面。A、正確B、錯誤正確答案：A27.廣義茶文化的含義是茶的物質與經濟價值關系。A、正確B、錯誤正確答案：B28.《大觀茶論》的作者是趙佶。A、正確B、錯誤正確答案：A29.茶藝館茶藝師的主要職責是負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作。A、正確B、錯誤正確答案：B30.城市茶藝館用梅（雨）水泡茶，效果也不錯。A、正確B、錯誤正確答案：B31.廣義茶文化的含義是茶的物質和精神財富的總和。A、正確B、錯誤正