小麥適度剝麩技術(shù)規(guī)程

3小麥適度剝麩技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了小麥適度剝麩制粉的原料要求、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、包裝標(biāo)識(shí)、金屬檢測、貯存和記錄。本文件適用于以不同類型小麥為原料，經(jīng)清理，潤麥，適度剝麩，并將經(jīng)結(jié)合營養(yǎng)保留需求進(jìn)行適度剝麩后的小麥進(jìn)行制粉的過程。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351小麥GB/T1355小麥粉GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量DB3406專用小麥粉加工技術(shù)規(guī)程GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5493糧油檢驗(yàn)類型及互混檢驗(yàn)GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)GB/T5498糧油檢驗(yàn)容重測定GB/T5504糧油檢驗(yàn)小麥粉加工精度檢驗(yàn)GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T14614糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測試粉質(zhì)儀法GB/T14615糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測試?yán)靸x法GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T21119小麥沉淀指數(shù)測定Zeleny試驗(yàn)GB/T21304小麥硬度測定硬度指數(shù)法GB/T24872糧油檢驗(yàn)小麥粉灰分含量測定近紅外法GB/T24899糧油檢驗(yàn)小麥粗蛋白含量測定近紅外法GB/T27628糧油檢驗(yàn)小麥粉粉色、麩星的測定GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T29890糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范GB/T31577糧油檢驗(yàn)小麥粉損傷淀粉測定安培計(jì)法GB/T41685小麥安全生產(chǎn)的土壤鎘、鉛、鉻、汞、砷閾值3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1適度剝麩moderatepeeling小麥經(jīng)過加工后，籽粒殘留皮層的程度,包括低適度剝麩、中適度剝麩和高適度剝麩。3.2低適度剝麩粉Lowmoderatepeelingwheatflour小麥經(jīng)剝麩后制得的灰分含量小于2.0%的小麥粉。3.3中適度剝麩粉Middlemoderatepeelingwheatflour小麥經(jīng)剝麩后制得的灰分含量小于1.8%的小麥粉。3.4高適度剝麩粉Highmoderatepeelingwheatflour小麥經(jīng)剝麩后制得的灰分含量小于1.6%的小麥粉。3.5UCDc用樣品水分和蛋白質(zhì)含量修正后的單位破損淀粉值，安培計(jì)法測破損淀粉的特定單位，反應(yīng)不同小麥粉中破損淀粉的相對(duì)含量，數(shù)值越大破損淀粉含量越高。54生產(chǎn)要求應(yīng)符合GB14881中的相關(guān)要求。5生產(chǎn)過程初清理、潤麥、入倉、去雜應(yīng)符合DB3406中的相關(guān)要求。5.1適度剝麩以剝皮率反映小麥的剝麩程度。按梯度設(shè)置剝麩機(jī)不同的剝麩時(shí)間，根據(jù)不同剝麩時(shí)間下對(duì)應(yīng)的剝皮率，得到剝皮率-剝麩時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)曲線。在剝皮率0—12%的范圍內(nèi)對(duì)小麥進(jìn)行處理。5.2磨粉剝麩后的麥粒進(jìn)入磨粉機(jī)進(jìn)行研磨。用振動(dòng)篩將未研磨充分的麩皮篩出，并進(jìn)行二次粉碎，然后將其與第一次研磨得到的小麥粉進(jìn)行混合。經(jīng)過加工得到的小麥粉按灰分含量分為低適度剝麩粉、中適度剝麩粉和高適度剝麩粉，質(zhì)量指標(biāo)見表2。表2小麥粉質(zhì)量要求≤≤≤6檢驗(yàn)方法6.1皮色檢驗(yàn)按GB/T5493規(guī)定的方法執(zhí)行。6.2硬度檢驗(yàn)按GB/T21304規(guī)定的方法執(zhí)行。6.3容重檢驗(yàn)按GB/T5498規(guī)定的方法執(zhí)行。6.4色澤、氣味檢驗(yàn)按GB/T5492規(guī)定的方法執(zhí)行。6.5雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)按GB/T5494規(guī)定的方法執(zhí)行。6.6水分含量檢驗(yàn)按GB/T5009.3規(guī)定的方法執(zhí)行。6.7沉淀值檢驗(yàn)按GB/T21119執(zhí)行。6.8粗蛋白含量檢驗(yàn)按GB/T24899執(zhí)行。6.9面筋含量檢驗(yàn)按GB/T5506規(guī)定的方法執(zhí)行。6.10吸水量、穩(wěn)定時(shí)間檢驗(yàn)按GB/T14614執(zhí)行。6.11能量、最大拉伸阻力檢驗(yàn)按GB/T14615執(zhí)行。6.12灰分檢驗(yàn)按GB/T24872執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1一般規(guī)則檢驗(yàn)的一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行。7.2檢驗(yàn)批次檢驗(yàn)批次：同種類、同產(chǎn)地、同收獲年、同運(yùn)輸單位、同儲(chǔ)存單元的小麥、小麥粉。7.3判定規(guī)則按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。8標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存78.1標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求。應(yīng)在包裝物或隨行文件中注明產(chǎn)品的名稱、類別、等級(jí)、產(chǎn)地和收獲年度。外包裝物包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的要求。8.2包裝應(yīng)符合GB/T17109的要求和食品安全要求。包裝應(yīng)清潔、牢固、無異味、無破損，封口嚴(yán)密、結(jié)實(shí)，