標準解讀

《GB/T 44984-2024 肉與肉制品中L-(+)-谷氨酸含量的測定》是一項國家標準，旨在規(guī)定了肉類及其制品中L-(+)-谷氨酸（也稱為左旋谷氨酸或味精的主要成分）含量測定的方法。該標準適用于各種類型的肉及肉制品，為食品加工行業(yè)、質量控制部門以及研究機構提供了一種科學、準確的檢測手段。

標準中詳細描述了樣品準備、測試過程、儀器設備要求以及結果計算方法等內容。首先，在樣品制備階段，需要將待測樣品按照特定比例稀釋，并通過適當手段提取其中的L-(+)-谷氨酸；接著使用高效液相色譜法或其他指定分析技術進行定量分析。此過程中所使用的試劑和材料必須符合相關質量標準，以確保實驗數據的可靠性。

此外，《GB/T 44984-2024》還對操作條件如溫度、pH值等進行了明確規(guī)定，以減少外界因素對測量結果的影響。對于不同種類的肉制品，標準提供了相應的處理方式，以便于更準確地反映實際產品中的L-(+)-谷氨酸水平。

最后，根據實驗獲得的數據，依據標準給出的公式計算出樣品中L-(+)-谷氨酸的具體含量，并按照規(guī)定的格式報告最終結果。整個流程嚴謹有序，旨在保證檢測結果的一致性和可比性，從而為消費者健康安全保駕護航。


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....

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  • 即將實施
  • 暫未開始實施
  • 2024-11-28 頒布
  • 2026-06-01 實施
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GB/T 44984-2024肉與肉制品中L-(+)-谷氨酸含量的測定_第1頁
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文檔簡介

ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國國家標準

GB/T44984—2024/ISO41342021

:

肉與肉制品中L-+-谷氨酸含量的測定

()

DeterminationofL-+-lutamicacidcontentinmeatandmeatroducts

()gp

ISO41342021Meatandmeatroducts—DeterminationofL-+-lutamic

(:,p()g

acidcontent—ReferencemethodIDT

,)

2024-11-28發(fā)布2026-06-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T44984—2024/ISO41342021

:

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件等同采用肉與肉制品谷氨酸含量的測定參考方法

ISO4134:2021《L-(+)-》。

本文件做了下列最小限度的編輯性改動

:

為與現有標準協(xié)調將標準名稱修改為肉與肉制品中谷氨酸含量的測定

———,《L-(+)-》。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國商業(yè)聯合會提出

。

本文件由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC399)。

本文件起草單位華測檢測認證集團股份有限公司安徽國泰眾信檢測技術有限公司譜尼測試集

:、、

團四川有限公司福建中檢華日食品安全檢測有限公司廣州檢驗檢測認證集團有限公司合肥工業(yè)大

、、、

學山東鼎科檢測技術有限公司中山洪力健康食品產業(yè)研究院有限公司利誠檢測認證集團股份有限

、、、

公司廣州質量監(jiān)督檢測研究院中國肉類食品綜合研究中心上海微譜檢測認證有限公司味斯美食品

、、、、

科技安吉有限公司深圳市虹彩檢測技術有限公司青島元信檢測技術有限公司實樸檢測技術

()、、、

上海股份有限公司廈門泓益檢測有限公司南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院臺州市食品藥品檢驗研究

()、、、

院重慶市華測檢測技術有限公司中國商業(yè)聯合會

、、。

本文件主要起草人劉文秋陳洪周楊柳冉光芝陳桂友溫文娟王志英鄭萍陳新文冼燕萍

:、、、、、、、、、、

王守偉趙冰趙燕郭敏蔚盛超黃勝明雒飛飛金尉趙葉祺胡文彥夏慧麗趙婷姚杰稅劉楊

、、、、、、、、、、、、、、

趙彥遠劉振宇魯振

、、。

Ⅰ

GB/T44984—2024/ISO41342021

:

肉與肉制品中L-+-谷氨酸含量的測定

()

1范圍

本文件描述了測定肉與肉制品中游離谷氨酸含量的分光光度法和光吸收酶標法

L-(+)-。

本文件適用于肉與肉制品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

實驗室玻璃器皿單容量吸量管

ISO648(Laboratoryglassware—Single-volumepipettes)

注實驗室玻璃儀器單標線吸量管

:GB/T12808—2015(ISO648:2008,NEQ)

實驗室玻璃器皿單標線容量瓶

ISO1042(Laboratoryglassware—One-markvolumetric

flasks)

注實驗室玻璃儀器單標線容量瓶

:GB/T12806—2011(ISO1042:1998,NEQ)

肉和肉制品水分含量的測定參照法

ISO1442(Meatandmeatproducts—Determination

ofmoisturecontent—Referencemethod)

注食品安全國家標準食品中水分的測定

:GB5009.3—2016(ISO1442:1997,NEQ)

分析實驗室用水規(guī)范和試驗方法

ISO3696(Waterforanalyticallaboratoryuse—Specification

andtestmethods)

注分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

:GB/T6682—2008(ISO3696:1987,MOD)

活塞式容量測量儀第部分活塞式移液器

ISO8655-22:(Piston-operatedvolumetric

apparatus—Part2:Pipettes)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

游離L-+-谷氨酸freeL-+-glutamicacid

()()

以游離態(tài)存在于肉與肉制品中的谷氨酸和谷氨酸鹽

L-(+)-。

4原理

用高氯酸溶液提取測試樣品中的游離谷氨酸提取液離心過濾加水稀釋至

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