飯店員工守則和的規(guī)章制度

飯店員工守則和的規(guī)章制度飯店員工守則和的規(guī)章制度「篇一」一、按時(shí)上下班，工作時(shí)間9：00---21：30分，不遲到不早退。二、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度三、按時(shí)參加店內(nèi)各種活動(dòng)及員工培訓(xùn)四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服五、按規(guī)定時(shí)間姿勢(shì)站立、行走和服務(wù)，對(duì)客人使用禮貌用語(yǔ)六、工作期間不可做不文雅動(dòng)作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無(wú)關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗八、不做不文明舉動(dòng)（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）九、主動(dòng)及時(shí)，完成各項(xiàng)工作，不可擅自離崗十、愛護(hù)酒店物品，無(wú)心損壞按價(jià)賠償，不私用公物做個(gè)人用途十一、注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避免不良后果十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放十四、手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi)，調(diào)成振動(dòng)，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復(fù)短信十五、不可越權(quán)工作，不可有消極作為十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙十七、拾到客人遺忘物品，及時(shí)上次十八、不對(duì)外泄露酒店的涉密事項(xiàng)十九、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會(huì)客，接待親友二十、保持團(tuán)結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角飯店員工守則和的規(guī)章制度「篇二」(一)衛(wèi)生管理制度種類1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2餐廳衛(wèi)生管理制度；3冷菜間衛(wèi)生管理制度；4初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度；6食品初加工衛(wèi)生管理制度；7食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度；8食品銷售衛(wèi)生管理制度；9食品采購(gòu)驗(yàn)收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成①單位負(fù)責(zé)人；②衛(wèi)生管理人員；③相關(guān)部門的經(jīng)理；④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。2餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。4初(粗)加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。6食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。飯店員工守則和的規(guī)章制度「篇三」一、獎(jiǎng)勵(lì)條件（一）對(duì)改進(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。（二）在服務(wù)工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。（三）為賓客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心，多次受到賓客表?yè)P(yáng)者。（四）發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者。（五）見義勇為、保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)和賓客安全者。（六）恪盡職守，拾金不昧，建功敬業(yè)，克己奉公，在精神文明建設(shè)中有突出貢獻(xiàn)者。（七）每月被飯店評(píng)為最佳員工者。（八）勵(lì)行節(jié)約，控制成本有顯著成績(jī)者。（九）其他應(yīng)予以獎(jiǎng)勵(lì)者。二、獎(jiǎng)勵(lì)方式：獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、授予獎(jiǎng)金、晉級(jí)、加薪等。三、獎(jiǎng)勵(lì)程序：（一）部門獎(jiǎng)勵(lì)由部門經(jīng)理提出、批準(zhǔn)、報(bào)總經(jīng)理審批。（二）飯店嘉獎(jiǎng)，由部門經(jīng)理提出，評(píng)審無(wú)違反員工守則之規(guī)定，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。（三）凡獲飯店表彰獎(jiǎng)勵(lì)的員工，其事跡記入檔案，以備查考。四、紀(jì)律處分：（一）輕度違紀(jì)：口頭警告。1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）6、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。7、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。8、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。10、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。11、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。12、未經(jīng)同意離開工作崗位而無(wú)合理解釋。13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。14、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。16、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。17、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。18、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。19、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。20、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。21、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。22、拿酒水上餐具未使用托盤者。23、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。24、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。25、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。26、遇到客人無(wú)主動(dòng)問候意識(shí)。27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。28、服務(wù)未用敬語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或用禁語(yǔ)。29、當(dāng)班吸煙、吃東西，未按規(guī)定時(shí)間用餐。30、當(dāng)班時(shí)辦理私人事務(wù)，打私人電話，翻閱與工作無(wú)關(guān)的書刊、雜志，看電視，聽錄音機(jī)等。31、當(dāng)班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。33、酒后當(dāng)班帶有醉態(tài)或當(dāng)班睡覺。34、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡或擅離崗位。35、違反規(guī)定攜帶私人物品上崗36、在飯店內(nèi)粗言穢語(yǔ)。37、下班后無(wú)故逗留在飯店。38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規(guī)定。39、違反安全規(guī)定或部門制度，未造成飯店經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)損失。40、其它應(yīng)給予口頭警告的輕微過失?？陬^警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。（二）重度違紀(jì)：書面警告1、不遵守飯店規(guī)章制度，崗位職責(zé)，操作服務(wù)程序。2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3、當(dāng)月無(wú)故遲到，早退，累計(jì)3次或曠工一天4、因失職造成飯店重大損失或影響。5、不服從上級(jí)合理指令。6、散布虛假言論，對(duì)飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意。7、和同事吵架或破壞工作秩序。8、其它應(yīng)處于書面警告的嚴(yán)重過失。9、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。10、其它應(yīng)給予重度違紀(jì)的書面警告。書面警告：部門簽發(fā)處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計(jì)3次書面警告，飯店保留限時(shí)辭退的權(quán)利。（三）嚴(yán)重違紀(jì)：即時(shí)辭退或開除。1、酗酒、打架者。2、無(wú)故曠工一天以上。3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財(cái)物。4、因操作或管理不善，導(dǎo)致食物中毒等意外傷害，造成重大損失5、惡意破壞飯店聲譽(yù)。6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責(zé)任的。7、因在外兼職而影響本職工作的，或經(jīng)營(yíng)與本職有關(guān)對(duì)飯店造成損失的。8、其它應(yīng)予以辭退或開除的嚴(yán)重過失9、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。11、蓄意破壞公物或客人物品者。12、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。13、發(fā)表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。14、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。15、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。16、其它應(yīng)給予嚴(yán)重違紀(jì)的過失。（四）違紀(jì)處理程序1、輕度違紀(jì)：由部門經(jīng)理備案。2、重度違紀(jì)、嚴(yán)重違紀(jì)：由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理查實(shí)，總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。（五）員工申訴員工不服紀(jì)律處分，可直接或書面向總經(jīng)理申訴，調(diào)查核實(shí)后由總經(jīng)理裁決。飯店員工守則和的規(guī)章制度「篇四」一、員工更衣室設(shè)在主樓一樓，分設(shè)男女更衣室，統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專門設(shè)立的。三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨(dú)立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會(huì)兩人合用一個(gè)更衣柜。四、員工入職時(shí)，由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā)，并免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借，如有遺失，員工應(yīng)立即向人力資源部及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng)，并交繳手續(xù)費(fèi)。五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費(fèi)。六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉(zhuǎn)讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強(qiáng)行開啟，亦或私自打開他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。七、員工必須保持更衣柜內(nèi)整潔、完好；柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險(xiǎn)品。八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負(fù)責(zé)協(xié)助調(diào)查，不承擔(dān)賠償責(zé)任。九、不允許員工在更衣室吸煙或長(zhǎng)時(shí)間無(wú)事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，