評茶員（中級）模擬試題含參考答案

評茶員（中級）模擬試題含參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.審評緊壓茶,浸泡時間宜為()}分鐘。A、7B、9C、8D、10正確答案：A2.要使茶葉不斷碎,要掌握嫩葉老殺、()、老而不焦、嫩而不重的原則。A、老葉采用揚殺B、老葉高溫殺C、老葉重殺D、老葉嫩殺正確答案：D3.下列評語中,說法是錯的。()A、湯色明亮B、滋味尚淡C、外形緊結D、香氣較高正確答案：B4.烏龍茶干看條索主要評。()A、形狀嫩度色澤凈度B、松緊彎直整碎輕重C、油潤調勻枯暗花雜D、花雜枯暗黑燥青燥正確答案：B5.下列一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。()A、忠于職守,愛崗敬業(yè)B、熱愛專業(yè),忠于職守C、顧全大局,忠于職守D、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)正確答案：A6.根據對茶葉抽檢,發(fā)現某一小包裝茶葉沒有標明產品生產日期,應視為。()A、符合標準B、不合格C、合格D、不符合標準正確答案：B7.在正常情況下,包裝的茶葉的含水率最高不超過()。A、5%B、6%C、4%D、7%正確答案：D8.職業(yè)道德能夠引導人們的職業(yè)活動向()和精神文明的正確方向發(fā)展。A、社會集體B、社會經濟C、社會人際D、集體經濟正確答案：B9.為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評茶員應________。A、注重調查，實事求是B、遵紀守法，文明經商C、堅持原則，不謀私利D、文明經商，微笑服務正確答案：A10.根據評茶室條件要求,樣品庫相對濕度應維持在不大于?！?A、50%B、65%C、75%D、60%正確答案：B11.根據揀剔的標準要求,高級茶中梗的含茶量(。()A、5%B、3%C、揀凈D、1%正確答案：C12.某批外銷茶定級評分,品質因子評分有三項“稍低”(-,應()評定。A、低于標準樣B、不合格C、降半級D、降一級正確答案：A13.根據舌的生理特點,()部位對酸味最教感。A、舌的兩側后部B、舌后根C、舌心D、舌尖正確答案：A14.某一鐵觀音樣品對樣審評,品質總分為85分,應定級。()A、三級B、二級C、一級D、四級正確答案：B15.既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術語是()。A、鮮靈B、醇和C、純正D、醇厚正確答案：C16.條形緊結碩大,葉肉厚實,形態(tài)豐滿,稱為()A、壯結B、粗松C、粗壯D、肥壯正確答案：D17.旗槍屬于()類綠茶。A、蒸青B、扁炒青C、圓炒青D、長炒青正確答案：B18.茶號“C、300'’代表()貿易標準樣。A、武夷奇種特級B、武夷奇種一級C、武夷奇種二級D、武夷奇種三級正確答案：A19.顆粒型烏龍茶審評浸泡時間為____分鐘。A、4B、5C、6D、2正確答案：C20.下列評語中副詞用法不妥()A、香氣尚低B、香氣尚濃C、香氣較濃D、香氣欠濃正確答案：A21.下列________一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、顧全大局，忠于職守C、忠于職守，愛崗敬業(yè)D、熱愛專業(yè)，忠于職守正確答案：C22.玉露茶主銷()。A、武漢、重慶B、青海、新疆C、港、澳地區(qū)D、日本正確答案：A23.取樣時,用分樣尺將茶堆十字分割,取()兩堆樣即為一份試樣。A、特定B、對角C、隨意D、相鄰正確答案：B24.成品茶“脫檔”的原因是()。A、制作過程火溫過高B、上中下三段茶比例不當C、外形葉底花雜D、精制茶大小或長短不一正確答案：B25.根據評茶室條件要求,干看臺工作面照度應不低于lx。()A、2000lxB、12001xC、10001xD、15001x正確答案：C26.審評烏龍茶第二沖浸泡時間為()分鐘。A、5B、2C、3D、4正確答案：C27.某批茶葉審評時,含水量為9%,應給價。()A、降一等B、扣1%C、補1%D、不補不扣正確答案：B28.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對樣應()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶正確答案：C29.某一內銷茶綜合定級評定,沖抵后乃有二項因子“稍低”的,應作處理。()A、合格B、降級C、拒收D、不合格正確答案：B30.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、顧渚紫筍B、太平猴魁C、鐵觀音D、涌溪火青正確答案：B31.茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手,有沙沙響,條索()壓脆。A、容易B、能C、尚能D、不能正確答案：B32.()是根據銷路不同進行分類的。A、僑銷茶B、高山茶C、外銷茶D、內銷茶正確答案：D33.黑茶評比外形時,要看色澤是否()。A、灰B、油黑C、泛黑D、紅褐正確答案：B34.審評烏龍茶時采用倒鐘形杯,宜用()規(guī)格審評杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、120ml正確答案：B35.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、高溫輝鍋B、茶園遮蔭C、夏秋茶轉制龍井D、早春氣溫低又早采正確答案：A36.茶葉的整碎指茶葉勻齊程度及()的含量多少。A、上段茶B、下段茶C、中段茶D、茶梗、片正確答案：B37.外形欠光滑平伏，斷碎欠完整屬于____類型綠茶的品質弊端。A、針形B、卷曲形C、珠形D、扁平形正確答案：D38.葉底評比主要審評葉底的嫩度、色澤和()。A、硬雜B、肥瘦C、短碎D、勻度正確答案：D39.()不是黑茶餅茶審評外形的術語。A、鐵餅B、斧頭形C、刀口邊D、泥鰍邊正確答案：B40.()決定茶葉的等級和品質,是檢驗的基本項目。A、感官審評B、貯藏C、包裝過程D、取樣正確答案：A41.綠茶類有長、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠茶類，其條索特征以下描述錯誤的是____。A、寬扁為差B、條緊、狹長為差C、粗圓為佳D、扁平光滑為佳正確答案：C42.隨著照明度增加,視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。A、1500勒克B、1200勒克C、370勒克D、1300勒克正確答案：B43.根據《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹,港澳地區(qū)愛好()色A、紅綠B、橙藍色C、紅白色D、青綠紫正確答案：A44.分樣用到的評茶盤按()的順序編碼。A、從右到左B、從大到小C、從左到右D、從小到大正確答案：D45.下列食品標簽上標明的體積單位,問是正確的。()A、gB、kgC、LD、VV正確答案：C46.茶葉術語描述中()指清爽新鮮之感,其刺激性不強。A、爽B、純C、清D、鮮正確答案：C47.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現()色澤。A、靛青B、花青C、紅暗D、青綠正確答案：A48.若在包裝后取樣,即在產品成件、()、刷嘜后取樣。A、密封B、裝箱C、打包D、檢樣正確答案：C49.分樣盤由膠合板或無毒塑料制成,白色,邊高()mm。A、40B、25C、35D、30正確答案：C50.根據《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹,法國人愛好()色。A、青綠紫B、橙藍色C、紅藍色D、紅綠色正確答案：C51.道德具有特殊的規(guī)范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。A、明顯的時代性B、明確的代表性C、更多的選擇性D、更大的穩(wěn)定性正確答案：D52.下列茶葉包裝上標明的質量單位,()是正確的。A、LB、KgC、V/VD、mlL正確答案：B53.帶電滅火不宜選用()。A、干粉滅火器B、二氧化碳滅火器C、泡沫滅火器D、1211滅火器正確答案：C54.烏龍毛茶評比時,要看()與品種特征是否一致。A、顆粒B、形狀C、葉片D、顏色正確答案：B55.湯色審評,主要從()三方面評比。A、金黃、橙黃、清黃B、色度、亮度、混濁度C、明亮、晦暗、混濁D、正常色、劣變色、陳變色正確答案：B56.烏龍茶審評,第一泡嗅香氣,重點是嗅香氣。()A、香氣持久程度B、香氣高低C、香氣類型D、有無異味正確答案：B57.烏龍茶對樣評茶,如比二級標準樣低,而比三級標準樣高,應以()給價A、三等B、五等C、四等D、二等正確答案：B58.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、一級B、二級C、三級D、特級正確答案：A59.烏龍茶審評,第二泡嗅香氣,重點是嗅香氣()A、香氣高低B、有無異味C、香氣類型D、香氣持久程度正確答案：C60.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶含水量超過()不補不扣。A、7%B、2%C、1%D、3%正確答案：C61.根據對樣評分法,稍高于標準樣,評()分A、+2分B、-1分C、+1分D、+3分正確答案：C62.確定取樣件數后,隨機在核定取樣的每件茶葉中用()取樣,每件取250g。A、茶斗B、取樣鏟C、手D、審評盤正確答案：B63.烏龍茶審評碗規(guī)格。()A、150mlB、100mlC、110mlD、120ml正確答案：C64.茶號K110中的第二位數字中的“1”是表示()A、茶廠代號B、季別C、類別D、級別正確答案：B65.加工標準樣是對毛茶進行加工,使產品質量()的實物依據。A、規(guī)格化B、標準化C、等級化D、整體化正確答案：C66.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時，應按____分別歸堆。A、產地、季節(jié)、等級B、產地、等級、品種C、產地、季節(jié)、品種D、季節(jié)、等級、品種正確答案：C67.高山茶色帶(),光澤好,鮮活。A、黃B、綠C、紅D、青正確答案：A68.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元,試用移動平均法預測7月份的銷售量為()A、110萬元B、125萬元C、115萬元D、120萬元正確答案：C69.茶葉包裝標簽應標示企業(yè)執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經備案的企業(yè)標準的()和順序號。A、代號B、名稱C、批號D、等級正確答案：A70.內銷茶綜合定級計價評分,某項品質因子低于標準樣,用()符號表示A、++B、+C、--D、-正確答案：C71.下列()與作為評茶員的條件無關。A、慢性傳染病B、容貌端莊C、嗅覺神經D、色盲正確答案：B72.茶葉包裝標識產品標準代號為“GB/T”其適用文字標準是()A、國家標準B、國家推薦標準C、部頒標準D、企業(yè)標準正確答案：B73.加工條紅茶時,可根據制作時的情況及時調節(jié)萎凋槽風量和()。A、加工溫度B、加工濕度C、萎凋時間D、萎凋時長正確答案：C74.某個茶祥外形條索緊細結實,色澤烏油潤,砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標準樣適當A、一級色鐘B、四級色種C、三級觀音D、二級觀音正確答案：A75.有一外銷茶,品質因子評分,有一項“低”(-3分),應()評定。A、降四分之一級B、不合格C、降級D、降一級正確答案：B76.評茶人員對茶葉的評判結果正確與否,不僅影響到企業(yè)的(),還會影響到企業(yè)的聲譽。A、組織形象B、經濟效益C、公眾形象D、經濟基礎正確答案：B77.規(guī)范(),是改進茶葉露筋、樸的措施之一。A、曬青標準B、涼青標準C、烘干溫度D、采摘標準正確答案：D78.常用()描述春茶與夏暑茶的差別。A、醒厚B、清醋C、帶澀D、甜鮮正確答案：C79.平炒青外形審評主要看()。A、整碎凈雜B、嫩度凈度C、色澤整碎D、圓結潤度正確答案：D80.烏龍茶香氣“品種特征明顯,花香濃郁,香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、四級B、一級C、三級D、二級正確答案：B81.產品標準是檢驗產品規(guī)格、質量的()。A、準則B、尺度C、參考D、標尺正確答案：D82.下列評語中,說法是錯的。()A、滋味稍淡B、湯色明亮C、香氣不高D、外形尚緊結正確答案：C83.內銷茶綜合定級計價評分,某項品質因子高于標準樣,用()符號表示A、-B、++C、+D、--正確答案：B84.用石灰除濕保鮮法,容器內相對濕度要低于()。A、30%—50%B、30%—40%C、20%—30%D、20%—50%正確答案：A85.改進茶葉欠渾圓帶扁的現象,要按要求調整揉桶中的()。A、加壓力B、松散度C、投葉量D、揉捻度正確答案：C86.審評紅茶時,湯色上主要鑒別是否紅艷、()。A、紅濃B、紅醇C、紅亮D、紅潤正確答案：A87.(),其樣品標簽不需要詳細注明。A、標注生產日期B、取樣基數C、取樣用時D、取樣地點正確答案：C88.紅碎茶(大葉種)1號的香氣特征是()。A、清香柔和B、高香持久C、香氣高遠D、嫩香持久正確答案：D89.樣茶匾是用竹編成的()器具。A、正方形B、橢圓形C、長方形D、圓形正確答案：D90.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時也是做人的最高境界。A、誠實守信B、辦事公道C、愛崗敬業(yè)D、奉獻社會正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.保存日期3個月以內的食品,可以標識月日。A、正確B、錯誤正確答案：A2.條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末含量多,表明做工、品質有問題。A、正確B、錯誤正確答案：A3.茶葉標準含水量—般為5-9%。A、正確B、錯誤正確答案：B4.茶葉實物標準樣是衡量茶葉產品的實物依據。A、正確