食品安全管理師復(fù)習(xí)測(cè)試有答案

第頁(yè)食品安全管理師復(fù)習(xí)測(cè)試有答案1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)【正確答案】：A2.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米【正確答案】：D3.不適當(dāng)?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會(huì)導(dǎo)致（）A、污染B、食品變質(zhì)C、損壞D、以上均是【正確答案】：D4.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化日是哪一日？（）A、2月23日B、10月14日C、10月15日D、10月26日【正確答案】：B5.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克。A、20B、50C、75D、125【正確答案】：D6.國(guó)務(wù)院()部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種目錄以及所適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、食品安全監(jiān)管B、衛(wèi)生行政C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)【正確答案】：B7.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日【正確答案】：D8.發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C、從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D、從切配場(chǎng)所去飪場(chǎng)所【正確答案】：A9.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，專用操作區(qū)內(nèi)加工制作好的成品應(yīng)()供應(yīng)A、2小時(shí)B、當(dāng)餐C、當(dāng)天D、2天【正確答案】：B10.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。A、GB5749B、GB2760C、GB2761D、GB2762【正確答案】：A11.()食品不得進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交易。A、特定全營(yíng)養(yǎng)配方B、嬰兒配方食品C、保健食品【正確答案】：A12.餐飲服務(wù)單位堆于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）。A、可以按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B、有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放C、不采購(gòu)、不貯存、使用D、僅對(duì)肉食品限量使用【正確答案】：C13.容器工具首選的消毒方式?A、熱力消毒B、消毒液浸泡消毒C、酒精擦拭消毒D、紫外線消毒【正確答案】：A14.食品生產(chǎn)流通餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、以上都是【正確答案】：D15.食品經(jīng)營(yíng)者委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托取得()的企業(yè)生產(chǎn)，并對(duì)其生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。A、食品經(jīng)營(yíng)許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品添加許可【正確答案】：B16.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門【正確答案】：C17.一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有（）設(shè)施。A、防雨防塵B、防鼠、防蟲(chóng)C、防偷、防盜D、遮陽(yáng)、通風(fēng)【正確答案】：B18.市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體（）等情形，不用通報(bào)所在地同級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門A、對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行包裝B、未按照規(guī)定出具承諾達(dá)標(biāo)合格證C、承諾達(dá)標(biāo)合格證存在虛假信息D、帶證食用農(nóng)產(chǎn)品不合格【正確答案】：A19.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息由哪個(gè)部門發(fā)布？（）A、國(guó)務(wù)院B、衛(wèi)生部門C、中央宣傳部D、省政府【正確答案】：B20.對(duì)于鮮豆?jié){，以下哪種加工食用方法最安全（）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后才食用C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用D、鮮豆?jié){壓榨過(guò)濾后即可食用【正確答案】：B21.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標(biāo)簽未在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。A、3000元以上1萬(wàn)元以下B、3000元以上3萬(wàn)元以下C、5000元以上3萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下【正確答案】：C22.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A、經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的【正確答案】：B23.消毒方法不包括()。A、加熱B、化學(xué)藥劑C、輻照D、水洗【正確答案】：D24.下列關(guān)于《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第78號(hào)）哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。()A、2023年12月1日起實(shí)施B、2023年6月15日起實(shí)施C、適應(yīng)食品經(jīng)營(yíng)許可改革新形式新精神、創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展新需求D、適應(yīng)地方食品經(jīng)營(yíng)食品監(jiān)管的新需求【正確答案】：B25.學(xué)校食品安全監(jiān)管要求不正確的有（）A、學(xué)校食堂應(yīng)按照全省指引結(jié)合本市監(jiān)管要求，建立食堂檔案。B、非寄宿中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)提供自制飲品。C、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立集中用餐崗位責(zé)任、中小學(xué)和幼兒園集中用餐陪餐制度、投訴處理等相應(yīng)的食品安全管理制度，以及師生家長(zhǎng)食品安全投訴處理及建議渠道。D、學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等容器、工具，應(yīng)從形狀、材質(zhì)、顏色或標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分并做到分開(kāi)使用?！菊_答案】：B26.違反本法規(guī)定，廣播電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)音視頻服務(wù)提供者制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由（）進(jìn)行處罰A、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B、廣播電視、網(wǎng)信等部門C、教育行政部門D、宣傳部門【正確答案】：B27.關(guān)于不合格品的處置，以下說(shuō)法不正確的有（）。A、原料標(biāo)簽無(wú)法識(shí)別，感官無(wú)異常時(shí)可以直接使用B、退貨處理C、讓步接收D、挑選后退貨或報(bào)廢處置【正確答案】：A28.可能危害健康的食品，需要召回銷毀或作無(wú)害化處理，以下哪一項(xiàng)是正確A、即時(shí)銷毀，留存記錄2年B、提前向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告銷毀時(shí)間和地點(diǎn)C、3天內(nèi)交出與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部銷毀或處理D、即時(shí)銷毀，留存記錄，3天內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告【正確答案】：B29.食品加工人員如患有（）疾病，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的崗位。A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、以上全部【正確答案】：D30.以下哪種企業(yè)不用配備食品安全總監(jiān)（）。A、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)B、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)C、大中型餐飲服務(wù)、食品銷售，連鎖餐飲、食品銷售企業(yè)總部D、用餐人數(shù)不足300人的托幼機(jī)構(gòu)食堂【正確答案】：D31.依據(jù)《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》，除學(xué)校外，“明廚亮灶”視頻監(jiān)控資料應(yīng)保存不少于（）日？A、15B、5C、7D、10【正確答案】：C32.我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級(jí)產(chǎn)品B、初級(jí)產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動(dòng)物產(chǎn)品【正確答案】：B33.在EAN.UCC編碼體系中，屬于中國(guó)大陸的前綴碼是？（）A、690-699B、489C、958D、471【正確答案】：A34.采用蒸汽、煮沸消毒的，應(yīng)在蒸汽或沸水中保持（）以上。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘【正確答案】：B35.食品安全自查管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于自查方式？（）A、定期自查B、不定期抽查C、自查與互查相結(jié)合D、審計(jì)檢查【正確答案】：D36.負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求（）。A、完全理解CCP監(jiān)控的重要性B、受過(guò)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)C、能夠準(zhǔn)確的報(bào)告每次的監(jiān)控活動(dòng)D、以上都是【正確答案】：D37.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉【正確答案】：A38.食品生產(chǎn)企業(yè)加工前宜對(duì)食品原料進(jìn)行（），必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。A、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)B、理化檢驗(yàn)C、感官檢驗(yàn)D、微生物檢驗(yàn)【正確答案】：C39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年【正確答案】：D40.禁止利用（）等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。A、會(huì)議B、講座C、健康咨詢D、以上都對(duì)【正確答案】：D41.專間的溫度應(yīng)不高于()℃A、20B、25C、28D、30【正確答案】：B42.依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第號(hào)），下列不強(qiáng)制配備食品安全總監(jiān)的單位是（）。A、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)B、大中型食品銷售企業(yè)C、用餐人數(shù)500人的托幼機(jī)構(gòu)食堂D、用餐人數(shù)300人的單位食堂【正確答案】：D43.不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求在顯著位置標(biāo)注標(biāo)志（）A、食品接觸用B、食品包裝用C、食品級(jí)【正確答案】：C44.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品或非自制預(yù)包裝食品的（）A、不需在許可證上專門標(biāo)注銷售類的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。B、需在許可證上專門標(biāo)注銷售類的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C、需要向監(jiān)管部門備案【正確答案】：A45.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理等部門對(duì)有食品安全法第（）條規(guī)定的違法情形且情節(jié)嚴(yán)重，可能需要行政拘留的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件及有關(guān)材料移送同級(jí)公安機(jī)關(guān)。A、一百二十三B、一百二十四C、一百二十五【正確答案】：A46.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的（）。A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向批發(fā)商要求賠償C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償D、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償【正確答案】：D47.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)()才能操作A、戴一次性手套B、洗手C、洗手、消毒D、自愿【正確答案】：C48.食品中常見(jiàn)的致敏物包括：（）。A、雞蛋、牛奶、甲殼類、魚(yú)類B、水果、蔬菜C、豬肉、禽肉【正確答案】：A49.食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、食品展銷會(huì)舉辦者在市場(chǎng)開(kāi)業(yè)或者展銷會(huì)舉辦前向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門()A、申請(qǐng)臨時(shí)許可B、備案C、報(bào)告【正確答案】：C50.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起【正確答案】：D51.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是()A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式D、以上都是【正確答案】：D52.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，以下說(shuō)法不正確的是（）A、3個(gè)食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)可以復(fù)選B、3個(gè)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目可以復(fù)選C、食品銷售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括散裝食品、預(yù)包裝食品銷售D、半成品制售僅限中央廚房申請(qǐng)【正確答案】：A53.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)【正確答案】：C54.下列哪項(xiàng)措施不能有效減少農(nóng)副產(chǎn)品的微生物污染（）。A、貯存運(yùn)輸和裝卸食品的容器工具和設(shè)備安全無(wú)害，保持清潔B、每批次送檢C、加強(qiáng)運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程衛(wèi)生管理D、提高儲(chǔ)存環(huán)境的清潔度【正確答案】：B55.深圳市微小餐飲，指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積()㎡及以下的快餐店、小吃店、飲品店、糕點(diǎn)店、農(nóng)家樂(lè)等規(guī)模較小的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者A、30B、40C、50D、100【正確答案】：C56.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性中毒的是A、化學(xué)性B、細(xì)菌性C、物理性D、動(dòng)物性【正確答案】：B57.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)“主體責(zé)任”的途徑有（）。A、建立健全食品安全管理架構(gòu)和責(zé)任制B、建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等制度C、建立健全風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制D、以上全部【正確答案】：D58.食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻裙，其高度應(yīng)為（）。A、1.0m以上B、1.5m以上C、2.0m以上D、鋪設(shè)到天花板【正確答案】：B59.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間【正確答案】：B解析：

二、60.食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的()等疾病，包括食物中毒.A、感染性B、中毒性C、急性或亞急性D、感染性、中毒性【正確答案】：D61.在食品生產(chǎn)車間中，水的流向應(yīng)由（）A、非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。B、辦公室流向車間C、高處流向低處D、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域?！菊_答案】：D62.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類提出，以下食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)的說(shuō)法正確的是。A、食品銷售經(jīng)營(yíng)者B、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者C、集中用餐單位D、以上三種【正確答案】：D63.強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容中進(jìn)口食品可以不標(biāo)注（）A、食品名稱B、生產(chǎn)許可證號(hào)C、配料表

D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期【正確答案】：B64.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以（）。A、當(dāng)眾銷毀B、要求召回C、不再追究D、責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)【正確答案】：D65.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急報(bào)告規(guī)范由哪個(gè)部門建立？（）A、國(guó)務(wù)院B、衛(wèi)健委C、省級(jí)政府D、省級(jí)衛(wèi)生行政部門【正確答案】：B66.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C67.生食蔬菜、水果清洗消毒注意事項(xiàng)正確的是（）A、去皮后直接食用的水果可不進(jìn)行消毒。B、接觸蔬菜、水果的雙手和水池、食品容器、工具、設(shè)備應(yīng)事先進(jìn)行清洗和消毒。C、采用蔬菜、水果清洗機(jī)或消毒機(jī)的，按設(shè)備使用說(shuō)明操作。D、以上都是【正確答案】：D68.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁暴露垃圾場(chǎng)所等污染源至少保持（）米以上的距離。A、10B、15C、20D、25【正確答案】：D69.食品安全自查管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于自查范圍？（）A、食品原料采購(gòu)B、食品生產(chǎn)過(guò)程C、食品包裝設(shè)計(jì)D、食品銷售渠道【正確答案】：C70.人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于（）。A、6mmB、10mmC、16mmD、2cm【正確答案】：A71.深圳市微小餐飲用于洗菜、洗肉、洗魚(yú)用的水池,應(yīng)（）防止交叉污染A、分開(kāi)設(shè)置B、可以用水盆、水桶替代，要分開(kāi)使用C、分開(kāi)使用，可共用【正確答案】：B72.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以【正確答案】：D73.申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，無(wú)需提供哪種材料（）。A、食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)B(niǎo)、食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本C、與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照【正確答案】：D74.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)。A、7B、10C、15D、20【正確答案】：A75.國(guó)家對(duì)重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物實(shí)行分類分級(jí)保護(hù)，分別為一級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物、二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物、三級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物和（）A、重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物B、特級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物C、稀有級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物D、頻危級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物【正確答案】：B76.食品包裝應(yīng)能在正常的貯存運(yùn)輸和銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的（）。A、安全性和食品品質(zhì)B、營(yíng)養(yǎng)C、口感D、形狀【正確答案】：A77.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)【正確答案】：A78.（）屬于食品安全法第三十四條第六項(xiàng)規(guī)定的腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情形。A、食用農(nóng)產(chǎn)品部分枯萎B、帶泥的蓮藕C、大米生蟲(chóng)D、有蟲(chóng)眼的蔬菜【正確答案】：C79.清潔消毒的效果驗(yàn)證，以下說(shuō)法不正確的有：（）A、目視檢查B、不用進(jìn)行效果驗(yàn)證C、快速測(cè)試D、分析測(cè)試方法【正確答案】：B80.GB2763是哪項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)？（）A、食品中真菌毒素限量B、食品中污染物限量C、食品中農(nóng)藥最大殘留限量D、預(yù)包裝食品中致病菌限量【正確答案】：C81.食品三級(jí)召回應(yīng)（）內(nèi)啟動(dòng)召回，（）內(nèi)完成召回A、24小時(shí)，10個(gè)工作日B、72小時(shí)，20個(gè)工作日C、72小時(shí)，30個(gè)工作日D、48小時(shí)，10個(gè)工作日【正確答案】：C82.外賣配送過(guò)程中，除了()項(xiàng)以外，均要分隔，以防止直接入口食品污染A、直接入口食品和非直接入口食品B、需低溫保存的食品和熱食品C、食品與醇基燃料D、葷菜與素菜【正確答案】：D83.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)（）。A、標(biāo)識(shí)清晰B、不得存放此類設(shè)施和容器C、隨意擺放D、不得拿出車間【正確答案】：A84.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并（）。A、有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施B、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物C、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔D、以上全部【正確答案】：D85.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包【正確答案】：A86.依據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止食用野生動(dòng)物條例》：深圳市不禁止的經(jīng)營(yíng)行為有（）：A、私自屠宰家禽家畜；B、銷售私自屠宰的家禽家畜；C、以提供食用為目的向消費(fèi)者銷售家禽家畜活體；D、向消費(fèi)者銷售水生動(dòng)物【正確答案】：D87.學(xué)校要將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容。每學(xué)期至少開(kāi)展（）次食品安全宣傳教育活動(dòng)，提升學(xué)生食品安全防范能力。A、一B、二C、三D、四【正確答案】：A88.生鮮豬肉等肉類售賣時(shí)，應(yīng)依法做到()A、標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明僅限當(dāng)日銷售B、標(biāo)簽應(yīng)明確上市時(shí)間、保存溫度等必要提示C、“明碼標(biāo)價(jià)”D、0-8攝氏度冷藏冰箱存放可銷售時(shí)間不超過(guò)5天【正確答案】：C89.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身【正確答案】：A90.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備哪些人員，依法開(kāi)展食品安全自查，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)A、食品安全管理人員B、營(yíng)銷人員C、財(cái)務(wù)人員D、無(wú)需配備人員【正確答案】：A91.個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入（）。A、更衣室B、生產(chǎn)車間C、更衣柜D、食堂【正確答案】：B92.冰鮮魚(yú)的保存方式_____。（）A、水中存養(yǎng)B、碎冰保存并及時(shí)排水C、冷凍保存D、腌制保存【正確答案】：B93.食品經(jīng)營(yíng)單位處理區(qū)內(nèi)的排水管道出水口安裝的篦子應(yīng)使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（）mm？A、6B、8C、10D、16【正確答案】：C94.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染【正確答案】：B95.采用（）進(jìn)行蟲(chóng)害處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)不應(yīng)污染食品。A、化學(xué)或生物制劑B、化學(xué)C、物理、化學(xué)或生物制劑D、生物制劑【正確答案】：C96.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)（）。A、遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求B、特殊照顧C(jī)、仍不能進(jìn)入D、以上都不可以【正確答案】：A97.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）A、拼音B、少數(shù)民族文字C、外文D、拼音、少數(shù)民族文字、外文【正確答案】：D98.食品加工用水應(yīng)符合（）A、GB17324瓶(桶)裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、G8537飲用天然礦泉水C、GB19298瓶(桶)裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D99.制作腌菜應(yīng)至少放置（）天，這時(shí)其亞硝酸鹽已基本消失，可安全食用A、7B、10C、15【正確答案】：C100.學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)會(huì)同家長(zhǎng)代表（）對(duì)校外供餐單位現(xiàn)場(chǎng)檢查。A、每月至少開(kāi)展一次B、每月至少開(kāi)展兩次C、每季度至少開(kāi)展一次D、每年至少開(kāi)展一次【正確答案】：A1.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關(guān)于食鹽的說(shuō)法正確的是（）。A、從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可。B、食鹽的貯存、運(yùn)輸，應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。C、食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實(shí)食品安全責(zé)任?！菊_答案】：ABCD2.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁銨【正確答案】：AB3.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑【正確答案】：ABCD4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A、安全、無(wú)害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求【正確答案】：ABCD5.以下哪些世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五大要點(diǎn)之一？A、使用安全的水和原材料B、保持清潔C、生熟分開(kāi)D、做熟E、保持食物的安全溫度【正確答案】：ABCDE6.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施【正確答案】：ABD7.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD8.關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢【正確答案】：ABD9.下列哪些屬于集中用餐單位食堂（)A、機(jī)關(guān)食堂B、企事業(yè)單位食堂C、社會(huì)團(tuán)體食堂D、建筑工地食堂【正確答案】：ABCD10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)廣告法》，酒類廣告不可含有的內(nèi)容A、明示或者暗示飲酒有消除緊張和焦慮、增加體力等功效B、明示或者暗示飲酒可增加體力C、表現(xiàn)駕駛車、船、飛機(jī)等活動(dòng)D、出現(xiàn)飲酒的動(dòng)作【正確答案】：ABCD11.食物中毒或食源性疾病發(fā)生后應(yīng)當(dāng)立即采?。ǎ┐胧?，防止事故擴(kuò)大。A、及時(shí)救治患者B、發(fā)生單位或?qū)W校醫(yī)療單位及時(shí)報(bào)告校方和衛(wèi)生行政部門、監(jiān)督機(jī)構(gòu)及疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)（2小時(shí)內(nèi)）C、暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物（食物是否按規(guī)定留樣）D、協(xié)助食源性疾病的調(diào)查，落實(shí)控制措施【正確答案】：ABCD12.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的【正確答案】：ABCD13.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露C、留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D、飾物外露【正確答案】：AB14.依據(jù)餐飲國(guó)標(biāo)GB31654,下面哪些屬于餐飲中有毒、有害物品（）A、殺蟲(chóng)劑B、醇基燃料C、洗潔精D、消毒水【正確答案】：AB15.餐飲服務(wù)單位采購(gòu)的（）等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。A、食品B、食品添加劑C、衛(wèi)生用具D、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABD16.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲(chóng)害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染【正確答案】：ABD17.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品【正確答案】：ABD18.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加防腐劑，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)【正確答案】：ABC19.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（）A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽C、生產(chǎn)混有異物的食鹽D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽【正確答案】：ABC20.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，利用會(huì)議講座健康咨詢等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員給予處罰。（）。A、單位的法定代表人B、主要負(fù)責(zé)人C、直接負(fù)責(zé)的主管人員D、其他直接責(zé)任人員【正確答案】：ABCD21.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑【正確答案】：ABCD22.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施監(jiān)督檢查，可以根據(jù)需要，依照食品安全抽樣檢驗(yàn)管理有關(guān)規(guī)定，對(duì)被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。A、原料B、半成品C、成品D、食物容器【正確答案】：ABCD23.（）等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。A、學(xué)校B、托幼機(jī)構(gòu)C、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)D、建筑工地【正確答案】：ABCD24.關(guān)于餐飲服務(wù)場(chǎng)所有害生物防制措施，以下說(shuō)法正確的是（）A、不能出現(xiàn)有鼠害、蟑螂等有害生物B、與外界相同的門的縫隙應(yīng)小于6mmC、與外界相同的門安裝防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2m，相鄰膠簾條的重疊部分不少于1mD、與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)【正確答案】：AD25.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物【正確答案】：ABCD26.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所【正確答案】：BCD27.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品【正確答案】：BC28.加工制作食品采取以下（）措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?A、生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器C、清洗生、熟食品容器的水池完全分開(kāi)D、存放生、熟食品冷藏設(shè)施分開(kāi)放置【正確答案】：ABCD29.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）。A、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔【正確答案】：AD30.食品生產(chǎn)許可審查必須進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查的情況包括（）。A、申請(qǐng)生產(chǎn)許可的B、申請(qǐng)變更的事項(xiàng)可能影響食品安全的C、申請(qǐng)延續(xù)的，申請(qǐng)人聲明生產(chǎn)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的D、申請(qǐng)人食品安全信用信息記錄載明監(jiān)督抽檢不合格、監(jiān)督檢查不符合、發(fā)生過(guò)食品安全事故，以及其他保障食品安全方面存在隱患的【正確答案】：ABCD31.依據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》規(guī)定，不屬于預(yù)制菜的有（）A、速凍面米食品B、經(jīng)過(guò)清洗、分切的蔬果C、主食類食品D、需加熱的酸菜魚(yú)E、中央廚房制作的菜肴【正確答案】：ABCE32.0預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量【正確答案】：ABCD33.哪些餐飲單位應(yīng)該提供有定期除蟲(chóng)滅害記錄？A、餐飲服務(wù)企業(yè)、B、中央廚房和集體用餐配送單位、C、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、D、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂【正確答案】：ABCD34.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》A、食品生產(chǎn)食品經(jīng)營(yíng)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD35.集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)配備盛裝、分送產(chǎn)品的專用密閉容器，運(yùn)送產(chǎn)品的車輛應(yīng)為（）。A、專用封閉式B、車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)平整C、便于清潔D、設(shè)有溫度控制設(shè)備【正確答案】：ABCD36.現(xiàn)榨飲料指以（）為原料，通過(guò)壓榨等方法現(xiàn)場(chǎng)制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品。A、新鮮水果B、濃縮汁C、谷類、豆類等五谷雜糧D、蔬菜【正確答案】：ACD37.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒(méi)收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的D、發(fā)生食品安全事故的【正確答案】：ABCD38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服【正確答案】：ABD39.涼菜易引起食物中毒的原因包括()A、營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量高，環(huán)境溫度適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖B、制作后非即時(shí)使用C、與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多，極易受到污染D、以上都不正確【正確答案】：ABC40.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工【正確答案】：ABCD41.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標(biāo)簽B、有包裝C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說(shuō)明【正確答案】：ABC42.為防止和減少食品浪費(fèi)，單位食堂應(yīng)當(dāng)采取哪些措施?A、加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)用餐人數(shù)采購(gòu)、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹飪水平B、在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)用餐人員適量點(diǎn)餐、取餐C、對(duì)有浪費(fèi)行為的用餐人員，及時(shí)予以提醒、糾正D、提高供給菜品質(zhì)量【正確答案】：ABC43.依據(jù)《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》規(guī)定，推薦哪些單位建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)式明廚亮灶（）？A、大中型餐館和單位食堂B、中央廚房、集體配餐單位C、小型餐館、飲品店、小餐飲D、網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位【正確答案】：BD44.食物中毒發(fā)病特點(diǎn)（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、具有相似的臨床癥狀C、發(fā)病與食物有關(guān)D、不具有傳染性【正確答案】：ABCD45.果蔬汁飲料不包括（）。A、果蔬汁（漿）低于5%的飲料B、乙醇含量不低于0.5%的飲料C、復(fù)合果蔬汁飲料D、葡萄酒【正確答案】：AB46.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（）A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系【正確答案】：ABCD47.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲(chóng)劑D、潤(rùn)滑劑【正確答案】：ABCD48.在食品經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目中，特殊食品是指A、保健食品B、乳制品C、嬰幼兒配方食品D、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品【正確答案】：ACD49.食品經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)濕米粉時(shí)，應(yīng)做到（）A、做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作B、冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用完畢C、儲(chǔ)存銷售散裝的濕米粉等食品應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等D、應(yīng)提供有“米酵菌酸毒素”的檢測(cè)證明【正確答案】：ABC50.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為（）。A級(jí)B級(jí)C級(jí)D級(jí)【正確答案】：ABCD51.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料餐具飲具和容器。A、透明B、無(wú)毒C、有色D、清潔【正確答案】：BD52.對(duì)食品留樣進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括（）A、留樣食品名稱B、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）C、留樣者D、法人【正確答案】：ABC53.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD54.除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的（）等設(shè)施A、空氣消毒B、防潮C、防鼠D、通風(fēng)【正確答案】：BCD55.市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證有（）。A、承諾達(dá)標(biāo)合格證B、自檢合格證明C、檢驗(yàn)檢疫合格證明D、第三方檢驗(yàn)報(bào)告【正確答案】：ABCD56.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒A、處理食物前B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C、使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后【正確答案】：ABCD57.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位【正確答案】：ABCD58.申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)提交（）材料。A、食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)B(niǎo)、食品經(jīng)營(yíng)許可證正、副本C、與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件復(fù)印件【正確答案】：ABC59.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒【正確答案】：ABC60.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD61.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）A、無(wú)味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無(wú)毒【正確答案】：ABCD62.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)為（）。A、專職的B、兼職的C、臨時(shí)的D、業(yè)余的【正確答案】：AB63.在國(guó)內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，其中哪些情形不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可（）A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B、僅銷售預(yù)包裝食品C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、藥品零售企業(yè)銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品D、已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者，在其生產(chǎn)加工場(chǎng)所或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售其生產(chǎn)的食品【正確答案】：ABCD64.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品【正確答案】：BC65.下列關(guān)于食鹽標(biāo)簽標(biāo)識(shí)正確的是（）。A、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標(biāo)識(shí)碘的含量C、未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣D、低鈉鹽的產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量【正確答案】：ACD66.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D、運(yùn)輸和交付控制【正確答案】：ABCD67.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷【正確答案】：AC68.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)，對(duì)食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。A、法律、法規(guī)B、消費(fèi)者的任何喜好C、規(guī)章D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ACD69.食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括（）：A、食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全專業(yè)知識(shí)、食品安全管理制度；B、食品安全管理、操作操作規(guī)范；C、食品召回、食品安全事故應(yīng)急處置相關(guān)內(nèi)容；D、其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。【正確答案】：ABCD70.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）。A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘【正確答案】：AB71.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、數(shù)字C、法定計(jì)量單位D、成分【正確答案】：ABC72.食品安全監(jiān)督抽檢的判定原則與結(jié)論包括（）。A、原則上按照細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求判定。B、若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于該要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。C、若所檢項(xiàng)目既不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，又不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求時(shí)，應(yīng)在檢驗(yàn)結(jié)論中同時(shí)體現(xiàn)。D、承檢機(jī)構(gòu)可以自行規(guī)定抽檢檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)論格式?！菊_答案】：ABC73.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為（）A、食品銷售經(jīng)營(yíng)者B、單位食堂C、食品加工小作坊D、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者【正確答案】：ABD74.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立（）。A、食品安全管理制度B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系C、食品安全自查制度D、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度【正確答案】：ABCD75.餐飲具煮沸、蒸汽消毒一般應(yīng)分別保持（）10分鐘以上。消毒時(shí)餐具之間應(yīng)留有一定的空隙。A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃【正確答案】：CD76.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購(gòu)B、加工C、貯存D、檢驗(yàn)【正確答案】：ABCD77.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B、食品原料、半成品、成品同車運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)進(jìn)行分隔或分離C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、運(yùn)輸有毒有害物品的車輛應(yīng)經(jīng)過(guò)整理后再用于運(yùn)輸食品【正確答案】：BD78.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度？（）A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、蛋糕托D、殺蟲(chóng)劑【正確答案】：ABC79.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABD80.依據(jù)新食品經(jīng)營(yíng)許可規(guī)定：食品經(jīng)營(yíng)者從事以下哪些活動(dòng)時(shí)，應(yīng)在食品經(jīng)營(yíng)許可證主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注？（）A、食品批發(fā)銷售B、中央廚房C、集體用餐配送D、利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)【正確答案】：ABCD81.依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》要求，以下哪些需要建立原料供貨商管理評(píng)價(jià)制度以及退出機(jī)制？A、中央廚房B、集體用餐配送單位C、集中用餐單位食堂D、從事食品經(jīng)營(yíng)的【正確答案】：ABC82.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、傳真【正確答案】：ABCD83.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD84.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品【正確答案】：ABCD85.有關(guān)餐飲單位設(shè)置洗手設(shè)施要求正確的是（）A、食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置方便員工使用的洗手設(shè)施；B、洗手設(shè)施附近應(yīng)配備洗手用品和干手設(shè)施、洗手示意圖C、專間和專用操作區(qū)入口處應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式D、洗手池不得與餐飲具清洗混合使用【正確答案】：ABC86.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)共治【正確答案】：ABCD87.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，做好哪些工作？（）A、落實(shí)自查要求B、制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單C、建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制D、建立自查制度，至少每周一次的自查【正確答案】：ABC88.餐飲服務(wù)提供者宜通過(guò)（）等方式獎(jiǎng)勵(lì)支持反餐飲浪費(fèi)的消費(fèi)者A、減免停車費(fèi)B、光盤積分C、光盤優(yōu)惠D、送小禮物【正確答案】：ABCD89.中央廚房、集體用餐配送單位自行或委托檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括（）A、農(nóng)藥殘留B、獸藥殘留C、致病性微生物D、餐用具清洗消毒效果【正確答案】：ABCD90.食品安全監(jiān)管部門作出下列（）哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利。A、吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款【正確答案】：ABD91.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交下列材料（）A、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)；B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；C、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；D、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度?！菊_答案】：ABCD92.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)置、使用集中消毒服務(wù)單位供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)索取并留存（）A、集中消毒服務(wù)單位的資質(zhì)證明B、餐飲具消毒合格證明C、每筆采購(gòu)清單D、品質(zhì)證明【正確答案】：ABC93.下列對(duì)企業(yè)食品安全月調(diào)度制度表述錯(cuò)誤的是（）A、企業(yè)和學(xué)校主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，可以不用在月調(diào)度記錄上簽名B、對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)C、對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排D、企業(yè)負(fù)責(zé)人及法人均需參加月度的食品安全自查【正確答案】：AD94.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑【正確答案】：ABCD95.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺【正確答案】：ABD96.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物【正確答案】：ABCD97.用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)（）A、安全耐用B、能明顯區(qū)分C、分開(kāi)放置D、避免交叉污染【正確答案】：ABCD98.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強(qiáng)下列哪些工作（）。A、供貨者管理B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制D、食品安全自查【正確答案】：ABCD99.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對(duì)【正確答案】：ABCD100.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B、分派菜肴、整理造型的用具使用前清洗C、加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D、烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的易腐食品，存放在常溫環(huán)境中【正確答案】：AC1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.食品經(jīng)營(yíng)許可證上面主體業(yè)態(tài)為單位食堂的，也可以申請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)外賣A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》（2024年）規(guī)定，中央廚房、集體用餐配送單位應(yīng)具備自行或者委托食品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.冷加工糕點(diǎn)，指在各種加熱熟制工序后，在常溫或者低溫條件下再進(jìn)行二次加工的糕點(diǎn)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.一食品經(jīng)營(yíng)單將預(yù)包裝熟肉現(xiàn)場(chǎng)切配分成餐盒售賣，可以按預(yù)包裝標(biāo)簽的內(nèi)容進(jìn)行標(biāo)注售賣A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.腌制風(fēng)干魚(yú)屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以在農(nóng)戶處收購(gòu)，但應(yīng)索取農(nóng)戶的身份證明A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.對(duì)食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)輻照加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)和標(biāo)注。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，不需要取得食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.依據(jù)廣東省統(tǒng)一規(guī)定，食品安全管理員考前培訓(xùn)由企業(yè)自行決定自愿自費(fèi)參加，食品安全管理員考核為免費(fèi)參加。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.根據(jù)《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)督的管理辦法》食品外賣送餐人員應(yīng)按規(guī)定取得健康證明。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.營(yíng)業(yè)執(zhí)照顯示為“個(gè)體工商戶”的，不用依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》落實(shí)日周月自查制度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的中文標(biāo)注，內(nèi)容清晰、明顯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)上簽字或者蓋章。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.濕粉出廠必須完全密封包裝，不得采用扎口方式，包裝袋不得打孔A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.餐飲單位應(yīng)依法在就餐場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全量化等級(jí)、監(jiān)督檢查結(jié)果、從業(yè)人員健康證明等信息A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中半成品制售僅限中央廚房和集體用餐配送單位申請(qǐng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.餐飲服務(wù)提供者可以在食品處理區(qū)貨架上存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.貯存、運(yùn)輸對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.食品經(jīng)營(yíng)者取得餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，如銷售預(yù)包裝食品需要在許可證上應(yīng)標(biāo)注有食品銷售類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.所有散裝酒都必須在容器上標(biāo)注酒精度A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.依據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)健康條例》，酒精飲料、碳酸飲料的銷售者未在貨架或者柜臺(tái)上設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的健康損害提示標(biāo)識(shí)的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門處一千元罰款。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲(chóng)等侵入。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于食品安全檢查結(jié)果信息形成后10個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公開(kāi)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》要求，食品處理區(qū)的墻裙顏色由經(jīng)營(yíng)者自行決定可用任何顏色A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.廣東省內(nèi)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證事項(xiàng)的，均可以登錄“廣東省政務(wù)服務(wù)網(wǎng)”搜索“食品經(jīng)營(yíng)許可”自選“變更、延續(xù)、注銷、核發(fā)、補(bǔ)發(fā)”進(jìn)行查詢及辦理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.“生食類食品”一般特指生食動(dòng)物性水產(chǎn)品（主要是海產(chǎn)品）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的雞鴨等禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.在深圳市監(jiān)管人員對(duì)餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)檢查，主要采用《深圳市餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄表》進(jìn)行檢查和量化評(píng)級(jí)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.在對(duì)食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對(duì)其進(jìn)行考核。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)