T-GXAS 384-2022 廣西水牛乳標(biāo)準(zhǔn)

GXASIT/GXAS384—2022本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)水牛研究所、廣西壯族自治區(qū)畜牧站、廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心。本文件主要起草人：曾慶坤、李玲、盧維、楊攀、唐慶鳳、韋樹燕、陸云、黃麗、李嵐。1T/GXAS384—2022廣西水牛乳本文件界定了廣西水牛乳的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了廣西水牛乳產(chǎn)品分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于廣西行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的生水牛乳和以生水牛乳為原料加工的液體水牛乳，包括巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳、發(fā)酵水牛乳、風(fēng)味發(fā)酵水牛乳、調(diào)制水牛乳。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.92食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12693食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DBS45/011食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)生水牛乳DBS45/012食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌水牛乳DBS45/024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)酸水牛乳DBS45/037食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)滅菌水牛乳DBS45/046食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制水牛乳DBS45/047食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味發(fā)酵水牛乳3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1廣西水牛乳Guangxibuffalomilk廣西行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的生水牛乳和以生水牛乳為原料加工的液體水牛乳，包括巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳、發(fā)酵水牛乳、風(fēng)味發(fā)酵水牛乳、調(diào)制水牛乳。4產(chǎn)品分類4.1生水牛乳從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康水牛乳房中擠出的無人為改變成分的常乳。產(chǎn)犢后7d內(nèi)的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、以及變質(zhì)乳不應(yīng)用作生水牛乳。2T/GXAS384—20224.2巴氏殺菌水牛乳以生水牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。4.3滅菌水牛乳以生水牛乳為原料，經(jīng)滅菌（包括超高溫滅菌水牛乳和保持滅菌水牛乳）等工序所得的液體產(chǎn)品。4.4發(fā)酵水牛乳以生水牛乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或國(guó)家允許使用的其它菌種制成的產(chǎn)品，包括酸水牛乳。注：酸水牛乳是指以生水牛乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱4.5風(fēng)味發(fā)酵水牛乳以80％以上生水牛乳為主要原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或國(guó)家允許使用的其它菌種制成的產(chǎn)品，添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，包括發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品，包括風(fēng)味酸水牛乳。注：風(fēng)味酸水牛乳是指以80％以上生水牛乳為主要原料，經(jīng)殺菌、接4.6調(diào)制水牛乳以80％以上生水牛乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。5質(zhì)量要求5.1生水牛乳5.1.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.1.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)3T/GXAS384—2022表2理化指標(biāo)（續(xù)）5.2以生水牛乳為原料加工的液體水牛乳5.2.1原料要求5.2.1.1生水牛乳應(yīng)符合5.1的要求。5.2.1.2發(fā)酵菌種唾液鏈球菌嗜熱亞種（Streptococcussalivariussubsp.thermophilus）和德氏乳桿菌保加利亞亞種（Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus）或其他由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政主管部門批準(zhǔn)使用的菌種。5.2.1.3其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。5.2.2感官要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3感官要求呈調(diào)制水牛乳應(yīng)有的具有水牛乳固有的滋具有發(fā)酵水牛乳特有具有調(diào)制水牛乳固有呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、正常視力下無可見異物，出出呈液態(tài)狀，無凝塊、可有與配方相符的輔5.2.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。4T/GXAS384—2022表4理化指標(biāo)5.3其他相關(guān)技術(shù)要求5.3.1生水牛乳應(yīng)符合DBS45/011的規(guī)定。5.3.2巴氏殺菌水牛乳應(yīng)符合DBS45/012的規(guī)定。5.3.3滅菌水牛乳應(yīng)符合DBS45/037的規(guī)定。5.3.4發(fā)酵水牛乳應(yīng)符合DBS45/024的規(guī)定。5.3.5風(fēng)味發(fā)酵水牛乳應(yīng)符合DBS45/047的規(guī)定。5.3.6調(diào)制水牛乳應(yīng)符合DBS45/046的規(guī)定。5.4食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑5.4.1食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.4.2食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。5.5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12693的規(guī)定。5.6凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1感官取適量試樣置于50mL潔凈透明的燒杯中，用正常視力觀察色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。5T/GXAS384—20226.2理化指標(biāo)6.2.1脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3鈣按GB5009.92規(guī)定的方法測(cè)定。6.3其他指標(biāo)6.3.1生水牛乳按DBS45/011規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.2巴氏殺菌水牛乳按DBS45/012規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.3滅菌水牛乳按DBS45/037規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.4發(fā)酵水牛乳按DBS45/024規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.5風(fēng)味發(fā)酵水牛乳按DBS45/047規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.6調(diào)制水牛乳按DBS45/046規(guī)定的方法測(cè)定。6.4食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批以同一原料、同一工藝配方，同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣方法及數(shù)量每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。7.3判定規(guī)則7.3.1檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果全部符合要求，判定該批產(chǎn)品為合格。7.3.2檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本文件時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。6T/GXAS384—20228液體水牛乳的標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝8.1標(biāo)簽和標(biāo)志8.1.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050以及國(guó)家和地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。8.1.2產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191及國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)定。8.2包裝產(chǎn)品包裝容器應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。9運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期9.1生水牛乳運(yùn)輸和貯存生水牛乳的貯存和運(yùn)輸應(yīng)于密閉、潔凈、經(jīng)過消毒的保溫奶槽車或符合食品安全要求的容器中，貯存溫度為0℃~4℃9.2液體水牛乳運(yùn)輸和貯存9.2.1運(yùn)輸9.2.1.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有異味或不潔物混裝混運(yùn)。9.2.1.2運(yùn)輸過程應(yīng)防日曬、防雨淋、防潮、防污染。9.2.1.3低溫產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用冷藏車，溫度控制在2℃~6℃。9.2.2貯存9.2.2.1貯存場(chǎng)地應(yīng)清潔、衛(wèi)