營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)試題含參考答案

營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)試題含參考答案一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.有關(guān)必需脂肪酸的描述錯(cuò)誤的是（)。A、亞油酸最好的食物來源是動(dòng)物油類B、體內(nèi)不能合成，必須從食物獲得的脂肪酸是亞油酸及a﹣亞麻酸C、豬油中的亞油酸含量比牛油多D、a﹣亞麻酸最好的食物來源是植物油類正確答案：A2.營養(yǎng)減肥飲食管理需要通過飲食控制體內(nèi)胰島素水平，提高（）水平。A、腎上腺素B、降脂素C、胰高血糖素D、脂抑素正確答案：C3.實(shí)際體重為理想體重的多少為超重A、30%B、5%C、10%D、20%正確答案：C4.下列關(guān)于蔬菜和水果的營養(yǎng)特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（)。A、新鮮水果維生素C和胡蘿ト素很豐富B、蔬菜、水果是膳食纖維的重要來源C、顏色較深蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、蔬菜礦物質(zhì)含量豐富，且吸收率很高正確答案：D5.下列選項(xiàng)中，含有較高膽固醇的是（)。A、菜籽油B、牛油C、豆油D、橄欖油正確答案：B6.對(duì)水生理功能的描述錯(cuò)誤的是（）A、水能在組織與器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用B、營養(yǎng)素與代謝產(chǎn)物的溶劑C、調(diào)節(jié)體溫D、構(gòu)成細(xì)胞和體液正確答案：A7.下列對(duì)橄欖油的描述正確的是（)。A、單不飽和脂肪酸含量高B、亞麻酸含量高C、亞油酸含量高D、飽和脂肪酸含量高正確答案：A8.膳食結(jié)構(gòu)合理的要求包括（)。A、一天膳食包括五大類食物，12種以上品種B、一天膳食包括四大類食物，10種以上品種C、一天膳食包括2~3大類食物，10種以下品種D、以上均錯(cuò)誤正確答案：A9.2001年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國居民的活動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)定為A、五級(jí)B、六級(jí)C、四級(jí)D、三級(jí)正確答案：D10.(）富含n-3多不飽和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白膽固醇和三酰甘油的作用。A、亞麻籽油B、花生油C、椰子油D、橄欖油正確答案：A11.飲食減肥最好1天（）餐。A、3B、1C、2~3D、5~6正確答案：D12.學(xué)齡前兒童較合適的膳食脂肪供能比為A、25～30%B、20～30%C、30～35%D、35～40%正確答案：C13.關(guān)于蛋制品的營養(yǎng)特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（)A、生雞蛋含蛋白質(zhì)高，宜用開水沖服有利于消化吸收B、雞蛋經(jīng)蒸、煮、炒后其蛋白質(zhì)不損失，消化吸收率高達(dá)95％以上C、制作皮蛋時(shí)，為了保持風(fēng)味，加人少量氧化鉛（黃丹粉）營養(yǎng)價(jià)值基本不變，但對(duì)人體有害D、蛋類經(jīng)烹調(diào)維生素?fù)p失最多正確答案：A14.一般來說，與成年人體重的變化密切相關(guān)的是A、脂肪B、能量C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：B15.高膳食纖維可預(yù)防多種疾病，但不包括（)。A、肥胖癥B、高脂血癥、高膽固醇血癥C、肺結(jié)核D、便秘、糖尿病正確答案：C16.喜食高鹽食品的人群中哪種癌癥的發(fā)病率會(huì)明顯增高A、胃癌B、結(jié)腸癌C、乳腺癌D、肝癌正確答案：A17.生理情況下凈吸收水分最多的部位是（）A、十二指腸B、結(jié)腸C、回腸D、空腸正確答案：B18.每日由膳食脂肪提供的能量宜占日攝入總能量的A、10%-15%B、20%-30%C、30%-40%D、10%-20%正確答案：B19.葉酸的生理功能不包括A、維持肝臟及腦的正常運(yùn)作B、進(jìn)骨髓紅細(xì)胞生成C、影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成D、抗氧化作用正確答案：D20.用單胺氧化酶抑制劑如優(yōu)降寧等藥物治療高血壓時(shí)，不要食用含酪胺高的食物，以下食物可以正常食用的為（)A、黃瓜B、蘑菇C、香蕉D、酸牛奶正確答案：A21.攝入低GI食物時(shí)，就會(huì)刺激（）的顯著分泌。A、胰高血糖素B、胰島素C、降脂素D、脂抑素正確答案：A22.描述鐵吸收與代謝錯(cuò)誤的是（)。A、鐵在體內(nèi)的代謝過程中可反復(fù)被機(jī)體利用B、鐵主要在小腸內(nèi)吸收C、維生B2可干擾鐵的吸收D、女性丟失鐵常見原因是由于月經(jīng)量過多正確答案：C23.NRV的中文含義是A、中國居民膳食營養(yǎng)素適宜攝入量B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值D、中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量正確答案：C24.描述機(jī)體維生素B6來源正確的是（)。A、腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量B、腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要C、食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D、膨化谷物中，維生素B6生物效用較高正確答案：B25.有關(guān)中國食物成分表所列食物營養(yǎng)素含量的說法，不正確的是（)A、它是具有全國代表性的數(shù)值B、它不是含量最高的也不是含量最低的數(shù)值C、它是一個(gè)適中的數(shù)值D、它是一個(gè)平均值正確答案：D26.關(guān)于植物性食物的營養(yǎng)描述正確的是A、谷類雖是富含蛋白質(zhì)的食物，但其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值卻低于動(dòng)物性食物B、豆類所含的蛋白質(zhì)要少于動(dòng)物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白質(zhì)D、其他三項(xiàng)都不正確正確答案：A27.蛋白質(zhì)類、脂肪類、碳水化合物類食物在胃的排空順序（由快到慢）為（)A、碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪B、碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)C、蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪D、蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物正確答案：A28.鐵的NRV為A、15mgB、20mgC、25mgD、30mg正確答案：A29.足球運(yùn)動(dòng)員在賽前3~4小時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）A、高脂類的飲食B、高碳水化合物的飲食C、高脂與高糖的混合飲食D、高蛋白質(zhì)的飲食正確答案：B30.下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（)。A、最佳在“”之前食用B、最佳食用日期“”之前C、最好在“”之前食用D、最好食用日期“”之前正確答案：B31.體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)和燃燒，是由（）和胰高血糖素來調(diào)節(jié)的。A、燃脂素B、脂抑素C、胰島素D、降脂素正確答案：C32.描述食物熱效應(yīng)正確的是（)。A、雞蛋＞米飯B、蛋白質(zhì)＜碳水化合物C、進(jìn)食慢者＜進(jìn)食快者D、蛋白質(zhì)＜脂肪正確答案：A33.能量的NRV為A、9200kgB、7500kgC、8400kgD、10000kg正確答案：C34.大豆及其制品營養(yǎng)特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（)。A、氨基酸不平衡B、脂肪含量高C、含豐富的鈣、硫胺素、核黃素、維生素E、大豆異黃酮D、蛋白質(zhì)含量高正確答案：A35.體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)和燃燒是由什么激素來調(diào)節(jié)的？()A、下丘腦激素B、甲狀腺激素C、胰島素和胰高血糖素D、腎上腺皮質(zhì)激素正確答案：C36.毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)用于判斷下列哪種維生素的缺乏A、維生素AB、維生素PC、維生素CD、維生素E正確答案：C37.高脂血癥患者血中常常呈現(xiàn)降低的指標(biāo)為（)A、低密度脂蛋白B、三酰甘油C、膽固醇D、高密度脂蛋白正確答案：D38.進(jìn)行膳食營養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)時(shí)，常用《中國居民平衡膳食寶塔》來進(jìn)行A、能量與營養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)B、能量食物來源評(píng)價(jià)C、營養(yǎng)素食物來源評(píng)價(jià)D、膳食模式分析評(píng)價(jià)正確答案：C39.下列有關(guān)促進(jìn)鈣吸收因素的描述錯(cuò)誤的是（)。A、降鈣素可促進(jìn)鈣吸收B、乳糖可促進(jìn)鈣吸收C、鈉可促進(jìn)鈣吸收D、賴氨酸可促進(jìn)鈣吸收正確答案：C40.下列在烹調(diào)過程中最不耐熱的維生素是（)。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E正確答案：B41.(）是促進(jìn)脂肪分解的激素？A、胰高血糖素B、胰島素C、雌激素D、甲狀旁腺激素正確答案：A42.目前研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入反式脂肪酸與下列哪類疾病的發(fā)病率上升有關(guān)A、呼吸系統(tǒng)疾病B、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病C、心腦血管系統(tǒng)疾病D、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病正確答案：C43.國家重視發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)，最重要的文件是（)。A、《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》B、《中國兒童發(fā)展綱要》C、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》D、《中國營養(yǎng)改善計(jì)劃》正確答案：C44.對(duì)于胰島素抵抗的描述不正確的是（)A、高血壓導(dǎo)致胰島素抵抗B、肥胖常常導(dǎo)致胰島素抵抗和高胰島素血癥C、基因突變或基因缺失引起胰島素受體減少可以造成胰島素抵抗D、當(dāng)機(jī)體組織對(duì)胰島素的敏感性降低時(shí)即形成胰島素抵抗正確答案：A45.某食物測(cè)得其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物當(dāng)中的（)。A、絲氨酸為第一限制氨基酸B、賴氨酸為第二限制氨基酸C、蘇氨酸為第三限制氨基酸D、賴氨酸為第一限制氨基酸正確答案：D46.不屬于胰島素功能的是哪項(xiàng)？()A、胰島素可以轉(zhuǎn)移餐后血糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)供應(yīng)能量B、胰島素可以促進(jìn)脂肪的分解C、胰島素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解D、胰島素可以促進(jìn)血中過多的葡萄糖轉(zhuǎn)化成三酰甘油正確答案：B47.在學(xué)齡前兒童的日常膳食安排中為主的應(yīng)是A、谷類奶類各一半B、谷類C、谷類?奶類、谷類奶類各一半都不是D、奶類正確答案：A48.EPA與DHA的生理功能主要是（)。A、預(yù)防心腦血管病發(fā)生B、抗炎C、健腦D、護(hù)肝正確答案：A49.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是A、身高（m)/［體重（kg)]2B、體重（kg)/［身高（m)]2C、［體重（kg)]2／身高（m)D、體重（kg)/［身高（m)]2正確答案：B二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.下列哪幾項(xiàng)為膳食纖維的生理功能A、增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出B、降低血糖和血膽固醇C、控制體重和減肥D、預(yù)防結(jié)腸癌正確答案：ABCD2.下列說法正確的是（）A、雞蛋中的鐵吸收很差B、蛋類中含膽固醇高C、大豆中含淀粉很少D、牛奶是鐵含量很低的食物正確答案：ABCD3.以下不是糖尿病典型癥狀的是（）A、多尿B、消瘦C、食欲下降D、多飲正確答案：BC4.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（）A、冷凍食品掛冰B、緩慢解凍C、快速冷凍D、快速解凍正確答案：ABC5.青少年時(shí)期應(yīng)該保證哪些營養(yǎng)食物的充足攝入A、魚、肉、蛋、奶B、豆類及其制品C、蔬菜D、谷類正確答案：ABCD6.下列哪幾項(xiàng)是斷奶過渡期喂養(yǎng)的輔食添加原則A、由少到多B、由細(xì)到粗C、先單純后混合D、由稀到稠正確答案：ABCD7.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒B、有機(jī)磷中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒正確答案：BD8.下列哪幾項(xiàng)是肥胖癥營養(yǎng)療法的內(nèi)容A、嚴(yán)格定量谷物類和油脂類食物B、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素C、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜D、低熱量、低脂肪正確答案：ABCD9.2001年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國居民的活動(dòng)強(qiáng)度定為三級(jí)，其中包括A、極輕B、中等C、輕D、重正確答案：BCD10.孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有（）A、骨質(zhì)軟化癥B、營養(yǎng)性貧血C、壞血病D、營養(yǎng)不良性水腫正確答案：ABD11.燒焦的魚上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)不包括（）A、苯并芘B、黃曲霉素C、雜環(huán)胺D、亞硝胺正確答案：BD12.衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（）A、延緩衰老B、調(diào)節(jié)血脂C、減肥D、輔助抑制腫瘤，防癌正確答案：ABC13.平衡膳食由下列哪幾類食物組成A、谷類及薯類B、動(dòng)物性食物C、豆類及其制品、蔬菜和水果D、純能、食品（油、糖、酒等）正確答案：ABCD14.醫(yī)院的基本膳食包括（）A、普通飯B、軟飯C、低鹽膳食D、低脂膳食正確答案：AB15.下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）A、棕櫚酸不是必需脂肪酸B、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成C、油酸有必需脂肪酸活性D、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸正確答案：BD16.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（）A、熱解產(chǎn)物B、單體C、低聚合度化合物D、添加劑正確答案：ABCD17.反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（）A、酸價(jià)B、過氧化物值C、碘價(jià)D、羰基價(jià)正確答案：ABD18.一般來說，成年人一日各餐次的能量分配比正確的包括A、早餐25%～30%，中餐40%，晚餐30%～35%，加餐5％～10%B、早餐40%，中餐40%，晚餐20%C、早餐30%，中餐40%，晚餐30%D、早餐20%，中餐40%，晚餐40%正確答案：AC19.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)（）A、骨質(zhì)軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩正確答案：ABD20.維生素E的生理功能包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)B、預(yù)防衰老C、抗氧化作用D、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用正確答案：BCD21.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）A、臟器損害型B、神經(jīng)、精神型C、胃腸炎型D、溶血性正確答案：ABCD22.鐵的良好來源應(yīng)包括（）A、動(dòng)物血B、牛肉C、動(dòng)物肝臟D、魚肉正確答案：ABCD23.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（）A、木霉屬B、曲霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬正確答案：BCD24.平衡膳食中的食物包括A、豆類及其制品B、動(dòng)物性食物C、谷薯類D、蔬菜水果類正確答案：ABCD三、判斷題（共49題，每題1分，共49分）1.食物消化和吸收的主要器官是大腸A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.老年人宜多食蔬菜、水果等食物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.人工喂養(yǎng)是指因各種原因不能用母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，可采用牛乳、羊乳等動(dòng)物乳或其它代乳品喂養(yǎng)嬰兒，這種方法稱為人工喂養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.《中國居民膳食指南》中的內(nèi)容不包括吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.鐵元素的缺乏是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.食譜編制完成后還需進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)和適當(dāng)?shù)男薷摹⒄{(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.長期膳食中新鮮蔬菜、水果供應(yīng)不足可能導(dǎo)致壞血病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.低GI的食物往往含有較多的膳食纖維或抗性淀粉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.維生素C的生理功能包括促進(jìn)膠原形成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.果汁比水果含有更多的膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫DRIsA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.谷類雖是富含蛋白質(zhì)的食物，但其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值卻低于動(dòng)物性食物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.慢性痛風(fēng)癥的營養(yǎng)防治措施多供給蔬菜、水果等成堿性食物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.對(duì)嬰兒而言，組氨酸是必需氨基酸A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.一般全脂奶的營養(yǎng)成分約為鮮奶的8倍左右。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.骨質(zhì)疏松癥患者宜食用的食物是含含鈣豐富的食物有牛奶、魚類、蝦蟹、青菜、乳制品、骨頭湯等A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.維生素C的生理功能包括抗氧化作用A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.蔬菜烹調(diào)時(shí)應(yīng)先洗后切，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良以成年人最為敏感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.膳食纖維的生理功能中不包括降低血糖和血膽固醇A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.葉酸的生理功能不包括抗氧化A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.與膳食中鐵的吸收不好有關(guān)的是植物性膳食中富含草酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.《中國居民平衡膳食寶塔》從塔底至塔尖，量由大至小排列A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.《中國居民平衡膳食寶塔》各層位置和面積不同A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.在食物的消化過程中，起主要作用的消化液是胰液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.嬰幼兒的臂長和身長測(cè)量的意義可以反映疾病的影響A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.脂肪吸收不良可導(dǎo)致B族維生素吸收不良。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.能量的EAR就等于它的RNI。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運(yùn)動(dòng)機(jī)能障礙等癥狀者與VA的缺乏有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.鈣元素的攝入不足是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.谷類脂肪組成主要為不飽和脂肪酸，所以質(zhì)量較好。A、正確B、錯(cuò)誤正確