2024年飲酒知識(shí)自學(xué)筆記

果汁型碳酸飲料具有天然果汁H勺量至少在（2.5%以如下選項(xiàng)中屬于含碳酸氣體的酒精飲料的是（啤酒）

上）當(dāng)今世界上最大日勺啤酒生產(chǎn)國是（德國）

根據(jù)碳酸飲料分類，橘汁汽水屬（果汁型）最早出現(xiàn)的I一種茶葉是（綠茶）

在我國，瓶裝天然飲料礦泉水屬于（純凈水）酒類生產(chǎn)工藝中最重要的工藝是（發(fā)酵工藝）

世界上最有名的咖啡是（藍(lán)山咖啡）糅酸含量低的紅葡萄酒最佳飲用溫度為（I5-I6C）

一瓶77ProofUK的酒，換算為GL則等于（44）但凡不小于6年酒齡的白蘭地稱（X.O.）

含糖量在0.4~1.2克/I00亳升的葡萄酒屬（半干型）我國是茶的家鄉(xiāng)，現(xiàn)遍及19個(gè)省市出產(chǎn)茶葉，其中產(chǎn)茶

蒙頂黃芽屬于（黃芽茶）最多的省份是（浙江）

甜型黃酒的代表酒是紹興老酒中時(shí)（.加飯）世界上生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，被譽(yù)為“葡萄酒之王”的

閩南烏龍中最著名、品質(zhì)最佳的是（安溪鐵觀音）是出自法國的（勃艮第地區(qū)）

X0級日勺雅文邑，酒齡至少（6年）被稱為西班牙國酒日勺是（雪利酒）

在品酒中，“酒液外觀優(yōu)美，香氣和口味恰到好處”的專朗姆酒是以為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸你加工而成的I酒。

業(yè)術(shù)語是（酒體優(yōu)雅）（蔗糖汁或蔗糖漿）

茅臺(tái)酒的重要原料是（高粱）被確定為中國國飲日勺是（茶）

日本清酒口勺酒度在（16°左右）乙醇與水分子結(jié)合最緊密的j比例是（53%）

如下屬蘇格蘭威士忌著名產(chǎn)區(qū)的1是（高地）酒吧設(shè)備的折舊成本在酒吧經(jīng)營成衣中屬于（固定成

如下威士忌中煙熏味最重H勺是（純麥威士忌）本）

波本最重要的原料是（玉米）雞尾酒的命名措施多種多樣，如下屬于以雞尾酒顏色命名

金酒的重要類別中用于調(diào)酒II勺是（倫敦干金酒）的是（紅粉佳人）

雪利酒產(chǎn)于（西班牙）如下選項(xiàng)中不可添加防腐劑、合成香精、酸味劑等天然調(diào)

一般可以與魚肉類菜看搭配日勺前萄酒是（白葡萄酒）味物質(zhì)的是【水果原汁】

一杯雞尾酒售價(jià)45元，成本13.5元，其毛利潤率是不一樣的茶葉對沖泡的水溫有不一樣的規(guī)定，沖泡紅茶如

(70%)下最合適的水溫是［100℃

世界上生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，被譽(yù)為“葡萄酒之王后”溫度升高會(huì)加速茶葉的氧化（即茶葉陳化變質(zhì)），低溫保

的是出自【法國】藏可使茶葉H勺氧化過程變緩，使茶葉幾乎停止氧化、久藏

世界上第一大類的烈酒是【金酒】不變的貯藏溫度為攝氏（?20度

_______型白酒的J特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，）

杯空留香?！踞u香】世界上最大的咖啡生產(chǎn)國是（巴西）

現(xiàn)代啤酒口勺發(fā)源地是【德國】在酒液中某些成分H勺含量超標(biāo)，會(huì)致人視神經(jīng)受損，這種

利口酒的原則用量每份是亳升。［301成分是（甲酯）

白蘭地中的酒齡是指在勾調(diào)時(shí)老、中、幼齡酒中口勺11.通過自然發(fā)酵獲得的酒類，其酒精具有量不?會(huì)?超?過?

的酒齡?！居g酒】（15度）

白蘭地需貯藏很長時(shí)間，一且時(shí)間越長，酒質(zhì)越好，但最佳時(shí)下列選項(xiàng)中，屬于谷物類蒸鏘酒的是（威士忌酒）

間是【20?40年】下列選項(xiàng)中，具有開胃功能的配制酒是（茴香酒）

西湖龍井茶屬于綠茶中的J【炒青綠茶】在老式的西餐用餐中，被用來佐餐的酒類是（葡萄

雞尾酒的命名措施多種多樣，如下屬于以雞尾酒歷史典故酒）

命名的I是【血瑪麗】“甜食酒”是一種配制酒，其基酒是（葡萄酒）

凡能被稱為酒的飲品，其成分中必然具有（乙醇）下列選項(xiàng)中，常被作為“餐后酒”口勺是（白蘭地酒）

根據(jù)我國有關(guān)原則，水果汁中H勺水果原汁含量必須不小于中度酒的原則酒精度含量一般在（20-40）

（50%）決定酒品香氣特性H勺物質(zhì)是酒液中H勺（酯類物質(zhì)）

我國H勺茶葉生產(chǎn)具有悠久歷史，中國茶樹的原生地為我國葡萄酒的發(fā)源地一般被認(rèn)為是今天H勺<伊拉克）

1ft（西南地區(qū)）下列選項(xiàng)中，用于白葡萄酒釀造的葡萄品種是（雷司

根據(jù)我國的茶葉分類，下列茶葉品種中，屬于再加工類的令）

茶是（花茶）前萄酒與菜肴日勺搭配有一定的）規(guī)律可循，下列選項(xiàng)中，對

下列詵項(xiàng)中,屬于中國茶葉分類中“黃茶”的J是（君山時(shí)的搭配規(guī)律是（白配白）

銀針）多種葡萄酒的最佳飲用溫度是不相似的，桃紅葡萄酒的理

想飲用溫度為攝氏（10—14度）茶葉在儲(chǔ)備時(shí)應(yīng)保持干燥，其最佳含水量是（3%）

“甜型”香檳酒在香檳酒酒口號言中應(yīng)書寫為測定酒液中酒精含量日勺體現(xiàn)措施有多種，其中酒度體現(xiàn)

（doux）法，又稱GL法，是由發(fā)明的，其詳細(xì)體現(xiàn)法是當(dāng)

德國產(chǎn)量最大的J葡萄酒酒區(qū)是（萊茵黑森）酒液溫度為時(shí)，每100ml酒液中具有1ml食用酒

下列選項(xiàng)中，屬于“半干型黃酒”的是（加飯酒）精，則稱該酒含酒精1度。（法國人，20℃）

善釀酒為半甜酒封罐酒乂稱香雪酒為甜型或濃甜型蒸做措施可以用來提高酒度，蒸儲(chǔ)一次可使酒精含量提高

干黃酒股代表是元紅酒（3倍）

日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（辣口酒）按酒的生產(chǎn)措施分類，蒸餛酒一般是由（發(fā)酵酒蒸儲(chǔ)提

被稱為“AppleJack”的蘋果白蘭地產(chǎn)自于（美國）煉而得）

法國稱為Calvados干型葡萄酒中的“干”字，應(yīng)當(dāng)解釋為（含糖分少）

“伏特加”酒的來源時(shí)間可以追溯到（12世紀(jì)）下列選項(xiàng)中，屬于法國Bordeaux產(chǎn)區(qū)最常用歐J飾萄品種

29.被稱為混合酒鼻祖H勺曼哈頓（Manhattan）和馬天尼是（）

（Martini）屬于（餐前雞尾酒）俱樂部雞尾酒：用A.SyrahB.Chardonnay

在正餐（午、晚餐）上，或者替代頭道菜、湯菜；如三葉C.CabernetSauvignonD.Grenache

草俱樂部雞尾酒（CloverClubCocktail）.餐后雞尾酒:甜被稱為“法國葡萄酒之王”，具有渾厚堅(jiān)韌風(fēng)格的酒產(chǎn)于

味FI勺，如亞歷山大雞尾酒（Alexander）。晚餐雞尾酒：口（勃艮第產(chǎn)區(qū)）

味狠辣，如法國的鴨臣（Absinihe）o香檳雞尾酒：慶祝宴在亞洲消費(fèi)量很大，具有“金發(fā)少女”美譽(yù)H勺德國葡萄酒

會(huì)上飲用產(chǎn)于德國的＜Moselles產(chǎn)區(qū)）

“托地酒”（Toddy）屬于雞尾酒中的（熱飲類雞尾酒）酒生產(chǎn)啤酒所使用的重要原料是（大麥)

精含量高，香料味重，放置時(shí)間不適宜過長，如馬天尼、法國干邑酒在瓶標(biāo)上標(biāo)示VSOP,這表達(dá)其酒齡最起碼超

曼哈頓，一般有短杯。長飲類：酒精量低，可放置較長時(shí)過（4年）

間不變質(zhì)，一?般在高杯中飲用。熱飲類：要用沸水、咖啡在朗姆酒的生產(chǎn)過程中，關(guān)鍵條件是蒸儲(chǔ)液日勺酒精度不得

或熱牛如沖對，如托地（Toddy）、熱顧樂（Grog）低于（40度)

美國波本威士忌H勺原料配比中，玉米至少占原料用量H勺下列選項(xiàng)中，一般被提議用來作餐前飲用的酒是（干味

（51%）美思酒）

味美思（Vermouth）按含糖量多少共分為（3種）根據(jù)酒吧服務(wù)規(guī)定，調(diào)換客人桌上煙灰缸日勺服務(wù)原則之一

extradry、dry、sweet是（原煙缸內(nèi)的煙蒂已經(jīng)有1—2個(gè)時(shí)〕

純飲服務(wù)時(shí)，比特酒R勺原則用量為（20—50毫升）籌劃酒單時(shí)，酒單上所列每類酒的數(shù)量最多不應(yīng)超過（20

波特酒（Port）的產(chǎn)地是的杜羅河流域。（葡萄個(gè)）

牙）從管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（酒水成

雖然對雞尾酒的來源說法不一，但一般我們認(rèn)為雞尾酒來本）

源于（美國）在品酒中，“醇和而味長”的專業(yè)術(shù)語是（醉厚）

以金酒為基酒的雞尾酒：馬天尼、紅粉佳人、吉普生；以紹興酒的重要原料是（糯米）0

威士忌：曼哈頓、酸威士忌；以朗姆酒：自由古巴；以伏凍頂烏龍屬于（臺(tái)灣烏龍）。

特加：血瑪麗、黑俄羅斯、螺絲批：以特基拉：特基拉炮、清酒色澤呈（淺黃色或無色）。

瑪格麗特（Margarita）、冰凍口出。含糖量在5克/100亳升以上口勺前萄酒屬（甜型）。

雞尾酒的顏色呈綠色，一般而言，重要是由于調(diào)酒時(shí)加入啤酒酒瓶上8。的度數(shù)標(biāo)志是指（麥芽糖度）。

了（綠薄荷酒）紅色：紅石榴糖漿。黑色：多種咖啡酒，CaNados是一種（法國產(chǎn)蘋果白蘭地）。

常用H勺一種叫“甘露”或者“卡魯瓦”的墨西哥咖啡酒。朗姆酒的原料是（甘蔗）。

褐色：可可豆級香草。金色：加里安奴酒，或者蛋黃、橙君山銀針屬于（黃茶）。

汁。愛爾蘭威士忌最重要的原料是（大麥）0

常用口勺謊制雞尾酒措施有四種，其中用機(jī)電設(shè)備替代手工產(chǎn)美國波本最有名的州是（肯塔基）。

操作調(diào)制雞尾酒日勺措施是（攪和法Blending）調(diào)和法洞庭碧螺春屬于（炒青）。

Stirring：常用于調(diào)制烈性夾味酒。搖和法Shaking：最普Dubonnc【（杜邦那）是一種（比特酒）。

遍而簡易的措施，用到雪克壺。兌和法：將原料直接注入，在生產(chǎn)過程中假如沒有產(chǎn)生菌花的雪利酒類型星

最簡樸。(Oloroso）。假如產(chǎn)生輕微的J菌花則為Amontillado

干型馬德拉酒是優(yōu)質(zhì)日勺（開胃酒國）

如下酒品中作為甜食酒飲用日勺是（Bual馬德拉）。金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，?般認(rèn)為

泡烏龍茶最合適的水溫是（100℃）。此酒最早出現(xiàn)于（荷蘭）

Chartreuse是一種著名的（餐后甜酒）。又名修道院老式雪利酒小J生產(chǎn)是通過疊桶系統(tǒng)（Solerasystem）來進(jìn)

酒，同泵酒（Charlreuse，DOM）是兩種最有名臥J餐后甜酒。行摻配的，這種措施發(fā)明于（1923年）

分層雞尾酒的調(diào)制措施是（兌和法）。馬德拉酒（Madeira）分為五種，其中以釀造葡萄命名的有

以金酒為基酒的幾種雞尾酒：馬天尼、紅粉佳人、吉普生（4種）

可以與羊肉類菜肴搭配的前萄酒是（紅前萄酒）。君度香橙酒（Coinireau）是下列哪一類配制酒的著名品

酒單日勺中心內(nèi)容是（酒水名稱）。牌？（餐后類）

下列選項(xiàng)中，不需要進(jìn)行陳化工藝就可發(fā)售的酒是（金雞尾酒是由基本成分、添加成分、杳料、添色料及尤其調(diào)

酒）味品按一定分量配制而成的?種混合飲品。這里所說的

卜.列選項(xiàng)中,由糧食發(fā)酵、蒸儲(chǔ)獲得的烈性酒是（威士忌“基本成分”一般使用（蒸儲(chǔ)酒）

酒）調(diào)制混合飲料（不包括雞尾酒）時(shí)，高杯中冰塊的分量一

德國葡萄酒可分為四個(gè)等級，最高級別的酒是般應(yīng)占到整個(gè)杯子日勺（30%）

（Qulitaesweinmilpraedikat）在高檔餐飲服務(wù)中，正式斟倒葡萄酒之前，應(yīng)先將少許葡

現(xiàn)今在全世界生產(chǎn)消費(fèi)的J大部分啤酒屬于（拉戈啤萄酒倒入（第一主人的杯中進(jìn)行鑒定）

酒）下發(fā)酵的一種，其他尚有皮爾森、多特蒙德、博克。調(diào)酒員準(zhǔn)備一般口勺果汁、汽水、礦泉水、啤酒時(shí)，應(yīng)在（2

上發(fā)酵呻酒有：愛爾、波特、司陶特。分鐘內(nèi)完畢制作）

被譽(yù)為“清酒之王”"勺是（吟釀造酒）泡高檔花茶最合適的水溫是（85c左右）

法國干邑酒的星級標(biāo)示系統(tǒng)是下列哪個(gè)企業(yè)于1823年首Sontos咖啡產(chǎn)自（巴西）

創(chuàng)的I?（Hennessy）酒水驗(yàn)收控制中的“三相似”是指（）

人們習(xí)慣將秘魯白蘭地稱為（Pisco）發(fā)票、訂購單與監(jiān)收單相似

世界上最大的威士忌生產(chǎn)國（區(qū)）和消費(fèi)國（區(qū)）是（美發(fā)票、訂購單與實(shí)物相似

品種、價(jià)格與實(shí)物相似如下選項(xiàng)中屬于酒單籌劃內(nèi)容區(qū)）是（酒水品種、酒水名稱、

價(jià)格、質(zhì)量與訂購單相似酒水價(jià)格、銷售單位、酒品簡介、錨萄酒名稱代碼、廣告

黃啤酒泡沫持久是指在8℃~15℃下，倒入品嘗杯中H勺啤酒信息）

泡沫持久不消失時(shí)間至少為（5分鐘）烏龍茶出現(xiàn)于中國日勺朝代是（清朝）

Applejack是一種（）酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一種工藝產(chǎn)生了酒的關(guān)鍵成

A.美國產(chǎn)威士忌B.法國產(chǎn)干邑分一乙醇，這個(gè)工藝是（發(fā)酵工藝）

C.美國產(chǎn)蘋果白蘭地D.法國產(chǎn)蘋果白蘭地對黃酒品評時(shí)，占50%影響度H勺是（味）

德基拉酒產(chǎn)于（墨西哥）“國際倒萄及葡萄酒組織”規(guī)定，菊萄酒H勺酒度不?能?低于

FernetBranca是一種（）（8.5。）

A.味美思按照法國法律對葡曲酒的等級分類，最高等級的葡的酒應(yīng)

B.軟飲料標(biāo)示為（AOC）

C.葡萄酒法國葡萄酒質(zhì)量等級原則的關(guān)鍵是（釀酒用葡萄H勺產(chǎn)

D.比特酒地）

如下波特酒種類中質(zhì)鼠最佳日勺是（）香檳酒標(biāo)示用語中“天然的”一詞應(yīng)書寫為（Brut）

A.RubyB.WhiteC.TawnyD.Vintage啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國家是（德

干型馬薩拉酒是極佳的1（）國）

A.佐餐酒B.開胃酒C.甜食酒D.利口酒日本清酒酒度一般在（16°左右）

BaileysIrichCream是一種（）法國干色酒（Cognac）的6個(gè)產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于（頭等

A.開胃酒B.軟飲料C.奶油咖啡D.奶油利口酒產(chǎn)區(qū)）

要用到調(diào)酒杯的雞尾酒調(diào)制措施是（調(diào)和法）除干邑（Cognac）地區(qū)之外，法國另?種世界級的白蘭地酒

一般可以與雞肉類菜看搭配日勺前萄酒是（白葡萄酒）產(chǎn)區(qū)是（雅文邑）

適合室溫（20℃）下飲用日勺葡萄酒是（）從1993年起，美國白蘭地酒都產(chǎn)自于（加利福尼亞

A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰紅葡萄酒D.香檳酒州）

具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于（蘇格生產(chǎn)酒類歐I重要原料是水果與糧食，這是由于這兩類原料

蘭）中富具有糖或（淀粉）

生產(chǎn)雪利酒（Sherry）的重要原料是（葡萄）被稱為'?發(fā)酵酒之王”的酒品是（葡萄酒）

馬薩拉酒（Marsala）最早釀制于18世紀(jì)60年代，產(chǎn)于（意白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲

大利）用溫度是（10-20度）紅葡萄酒口勺最佳飲用溫度是2（）度，

下列選項(xiàng)中，屬于餐后類配制酒的!是（Liqueur）波特酒和雪利酒H勺最佳溫度為室溫20度或稍高一點(diǎn)，啤

在美國的禁酒年代，被稱為Mocktails或SoflailsH勺飲品是酒的最佳飲用溫度是4-8度

指以越新越好喝而聞名世界1ft寶祖利新酒（Beaujolais

A.雞尾酒B.含酒精的混合飲料C.調(diào)制的無酒精飲料D.軟Nouveau）產(chǎn)于法國的（勃艮笫產(chǎn)區(qū)）

飲料美國某州的葡萄酒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上。這個(gè)州

調(diào)制含氣類混合飲料時(shí)，不厚宜采用口勺手工措施是是（加利福尼亞州）

（）生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的J釀酒措施稱為（喂飯

A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法法）淋飯法是將蒸熱口勺米飯用冷水淋涼，然后拌入酒藥粉

在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐末、搭窩糖化，最終加水發(fā)醉成淋飯酒。攤飯酒是將蒸熟

桌上日勺（第一主人進(jìn)行鑒定）口勺米飯攤在竹幕上，是米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s，然后加入麥曲

在一種組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)酒母等發(fā)酵。

所開具的'酒水單”中的第二聯(lián)應(yīng)交（調(diào)酒員簽字后方能今天人們所用H勺白蘭地（Brandy）一詞最初來自（荷蘭語）

生效）純飲服多時(shí)，味美思的原則用量為（30毫升）

比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為（20厘米X12厘米）如下屬于比特酒（Bitlers）ll勺品牌是（）

中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第?部有關(guān)“茶”的A.CanipariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini

書籍一一《茶經(jīng)》，此書出于（唐代）雪利酒中，口味干冽清爽的稱為（）

根據(jù)我國果汁類飲料劃分原則，水果原汁含量高于50%的osoD.Swcctoloroso

稱為（水果汁）有些混合飲品的配方簡樸，往往是某種烈酒加上某一款世

界著名的軟飲料,如“百加得與可口可樂”（Bacardiand碳酸飲料：是指在適于飲用的水中壓入碳酸氣，并添加了

Coke）中的烈酒百加得（Bacardi）屬于（）甜味劑和香料等制成的飲料，即汽水。

A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒蒸窗酒：蒸餡酒是將制酒原料發(fā)醉后，經(jīng)一次或者多次蒸

餐飲服務(wù)中，對整瓶銷售日勺酒一般要做“示瓶”服務(wù)。“示餛后，提取高酒度日勺酒液，其酒度不低于24度日勺酒類。

瓶”的目口勺是（由客人鑒定酒的有關(guān)狀況）日本清酒：在日本俗稱日本酒，是以大米為原料，將米粒

服務(wù)人員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)作記錄取的“酒水單”（小票）浸漬、蒸煮后，拌以米曲進(jìn)行發(fā)酵，制出原酒，通過過濾、

應(yīng)至少一式（三份）殺菌、貯存、勾兌等一系列工序釀制而成的低度酒精飲料。

酒單設(shè)計(jì)制作時(shí)，酒水的排列次序應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧金酒：又名琴酒、氈酒、杜松子酒等，它是以谷物為原料,

的酒水排列原則一般按（）經(jīng)發(fā)酵、蒸福成酒液，再用杜松子以及桂皮、甘草、檸檬

泗水價(jià)格高下進(jìn)行B.國產(chǎn)酒進(jìn)口酒分類進(jìn)行C.酒水的皮等多種杳料，采用浸泡或串香工藝調(diào)香而成的酒精飲

酒精含量高下進(jìn)行D.餐飲搭配的先后次序習(xí)慣進(jìn)料。

行示瓶：一般是在開瓶之前，讓客人鑒定一下酒日勺名稱、商

標(biāo)、產(chǎn)地和等級等內(nèi)容。同步也表達(dá)對客人的尊重。

加香葡萄酒（AromaiizedWine）：

果汁型獄酸飲料:果汁型碳酸飲料具有2.5%以上天然果汁

朗姆酒（Rum,又譯為蘭姆酒、羅姆酒）：是以甘蔗汁、蔗

（天然果汁按含可溶性固形物為原則）。如橘汁汽水、

10%糖或廢糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸做、過濾等工序制成的酒

橙汁汽水等。

精飲料。世界重要產(chǎn)糖國均有朗姆酒FI勺生產(chǎn)，重要集中在

酒：一種用糧食、水果等含淀粉或者糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、蒸

加勒比海地區(qū)。

儲(chǔ)而成的含乙醇、帶刺激性口勺飲料。

酒單：又稱“酒水單”，他是各類酒吧位客人提供酒水產(chǎn)

葡萄酒：是以葡萄為原料，經(jīng)自然發(fā)酵、陳釀、過濾、澄

品和對應(yīng)價(jià)格的書面形式。

清等一系列工序制成勺酒精飲料。

H酒吧變動(dòng)成本：隨酒水的銷售量的變化而變化的成本，如

苦艾酒：是以食用酒精為酒基，加入植物根莖和藥材配置

酒水成本、低佰易耗品成本、人工成本及能源成本等。

而成的酒精飲料。酒精度為16~45.

黃酒：也成米酒，屬于釀造酒，英文名：RiceWineo黃酒

在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要■伏特加酒(Vodka)：“伏特加”在俄語中的意思是“水酒”,

席。它是以土豆、大麥、小麥、黑麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、

威士忌酒(Whisky)：又稱威士忌(Whisky),它是以大麥蒸窗、過濾等生產(chǎn)工藝制成的高度純凈的J烈酒。

等谷物原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸儲(chǔ)、陳釀、勾兌而成日勺酒精飲料。利口酒(Liqueur)：利口酒又稱利喬酒、香甜酒、餐后甜

威士忌是谷物蒸鐲酒中最具代表性的酒品。酒等，它是以食用酒精或蒸做酒為基本烈酒，通過浸泡或

34.啤酒：(中國國標(biāo)中的定義)：是以大麥芽(包括特種麥者攙兌等措施加入多種香料并通過甜化處理的濃甜飲料。

芽)為重要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的一種含酒水毛利率：酒水毛利率是指酒水毛利潤額與酒水售價(jià)的

二氧化碳的、起泡的、低酒精(2.5%~?.5%)的各類鮮熟比。

啤酒?？蓸沸吞妓犸嬃希河置谏嬃希侵妇哂薪固巧?、可樂

比特酒(Bitters)：也稱必打士，意為苦酒。它是以食用酒果、自行檬味或其代用品等，具有混合性杳氣的碳酸飲料。

精為基酒，加入植物根莖和藥材配制而成。酒精度為勾兌工藝：就是將不?樣酒齡、不?樣品質(zhì)特點(diǎn)的酒在裝

16?45。比特酒味道苦澀，藥香突出。菲耐特.布蘭卡被稱瓶前按一定比例進(jìn)行混合以形成統(tǒng)一H勺良好出品品質(zhì)的

為苦酒之王。一種工藝。

雞尾酒：是指由兩種或者兩種以上口勺酒或者酒摻入果刀配酒水毛利額：是指酒水售價(jià)減去酒水直接成本后得到W、J利

制而成的.一種飲品。詳細(xì)地說，雞尾酒是用基本成分(烈潤。

酒)、添加成分(利口酒和其他輔料)、香料、添色劑及尤酒水成本：是指酒水在銷售中口勺直接成本，實(shí)際上，酒水

其調(diào)味品按一定的分量配制而成的一種混合飲品。FI勺成本是酒水H勺采購價(jià)格。

配制酒；配制酒是將白酒或者食用酒精配以藥材、香料和碳酸飲料：是指在適于飲用的水中壓入碳酸氣，并添加了

植物等浸泡而成的酒。其酒度在22度左右，個(gè)別配制酒甜味劑和香料等制成的飲料。

酒度高些，但一般不超過40度，藥酒露酒就屬于這種類純凈水：是采用美國科學(xué)家發(fā)明的逆滲透技術(shù)進(jìn)行純化處

型。理過時(shí)水，不含任何雜質(zhì)。它除具有H20外不含其他雜

德基拉酒(Tequila)：德基技酒原產(chǎn)于黑西哥，是一種以質(zhì)。

龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵兩次蒸鐲得到的一種酒精飲料。酒水固定成本：是指在一定的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，其總量不隨產(chǎn)

量或者銷售量KJ增減而對應(yīng)變動(dòng)上向成本，如酒吧管理費(fèi)基酒）輔料（橙汁菠蘿汁檸檬汁西柚汁番茄汁湯力

用、酒吧的J折舊費(fèi)等。水蘇打水干姜水雪碧和可樂等）配料、裝飾物（糖鹽

36.變動(dòng)成本：是指隨酒水銷售量變化而變化H勺成本，如酒糖漿咸橄欖丁香蜜糖紅石榴汁淡奶可可粉鮮牛奶

水成本、低值易耗品成品、人工成本及能源成本等。忌廉咖啡雞蛋；裝飾物有櫻桃橙子檸檬菠蘿香蕉

酒水采購的控制：酒水采購程序是飯店和餐飲業(yè)為酒水采黃瓜西芹）

購工作制定的工作程序，是酒吧成本控制的重要內(nèi)容。它簡述酒吧配制酒水過程中應(yīng)怎樣做好酒水的成本控制。

對于酒水采購申請、酒水采購計(jì)劃的同意、酒水采購、酒酒水生產(chǎn)的控制指酒吧規(guī)定多種酒水產(chǎn)品的原則配方、原

水的驗(yàn)收，以及付給供應(yīng)商的貨款等內(nèi)容都做了明確H勺規(guī)則量器、原則生產(chǎn)程序與原則成本，并且嚴(yán)格執(zhí)行這些原

定。則，并保證產(chǎn)品質(zhì)量和增長企業(yè)信譽(yù)度，為企業(yè)獲得合法

茴香酒：茴香酒是用蒸儲(chǔ)酒與茴香油配制而成的，它以純利潤。原則配方、原則量器、原則生產(chǎn)程序。

食用酒精或烈酒為基酒，并加入了茴香油或者甜型大茴香簡述蘇格蘭威士忌日勺特點(diǎn)。

子，其口味香濃刺激，就業(yè)無色或呈多顏色，就讀為20蘇格蘭威士忌B勺配置需要經(jīng)6道工序，即：將大麥浸水發(fā)

度，含糖較高。著名產(chǎn)地是法國的波爾多地區(qū)。芽一一生干、攪拌麥芽一一入槽加水糖化一一入桶加醉母

發(fā)酵一一兩次蒸儲(chǔ)一一陳釀、混合。蘇格蘭威士忌具有獨(dú)

簡述茶葉儲(chǔ)備的幾種條件。特風(fēng)格，他日勺色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香、略帶

干燥低溫避光煙熏味的特色，口感甘洌、醇厚、勁足、圓正綿柔，酒度

酒按生產(chǎn)工藝可分為哪幾種種類?試以圖示闡明幾類酒之40?43,衡量蘇格蘭威士忌H勺重要原則對嗅覺H勺感受，即

間H勺關(guān)系.酒香氣味。

發(fā)酵酒（蒸儲(chǔ)）蒸儲(chǔ)酒（調(diào)香調(diào)味）配制酒簡述利口酒II勺飲用服務(wù)。

葡萄酒按生產(chǎn)措施可分為哪些類別？飲用利口酒可用利口酒杯，若要加入冰塊可用古典杯或者

原汁葡萄酒氣泡葡萄酒強(qiáng)化葡萄酒加香葡萄酒前萄酒杯，加蘇打水或者果汁飲料時(shí)，月果汁杯或高身杯。

雞尾酒一般由哪幾部分構(gòu)成？