DB45T 2575-2022 濃縮油茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX5545TechnicalregulationsforprocessingconcentratedIDB45/T2575—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些文件可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：桂林滿梓玉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所。本文件的主要起草人：鄧慧群、廖賢軍、劉助生、劉淑梅、郭春雨、陳佳、李韜、韋柳花、羅小梅、梁月超、諸葛天秋、覃榆蘢、周彥會、黎敏、陳穎敏、歐建國。1DB45/T2575—2022濃縮油茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了濃縮油茶加工的主要原料及要求、加工工具及場所、工藝技術(shù)要求、品質(zhì)要求。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)濃縮油茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10146食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動物油脂GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30357.1烏龍茶第1部分：基本要求GB/T30383生姜NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜DBS45003食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)油茶DB45/T1479恭城油茶制作技術(shù)要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1濃縮油茶concentratedOil-Tea以綠茶或烏龍茶、姜、蒜、蔥花、食用油為主要原料，添加或不添加花生、大米、綠豆等輔料，經(jīng)過炒制、打漿、熬制、過濾、干燥等工藝加工而成的粉狀油茶產(chǎn)品。4原輔料要求4.1茶葉綠茶應(yīng)符合GB/T14456.1的規(guī)定，烏龍茶應(yīng)符合GB/T30357.1的規(guī)定。4.2姜采用辛辣、味濃的老姜為宜，應(yīng)符合GB/T30383的規(guī)定。2DB45/T2575—20224.3蒜蒜頭，應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.4蔥鮮蔥，應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.5食用油動物油應(yīng)符合GB10146的規(guī)定，花生油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。4.6加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.7其他配料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5加工工具及場所5.1加工場所的衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.2加工用具可參照DB45/T1479的規(guī)定或附錄A。6工藝技術(shù)要求6.1工藝流程原料預(yù)處理→炒制→打漿→熬制→過濾→干燥6.1.1原料預(yù)處理6.1.1.1茶葉條形茶加冷水浸泡4min～8min、顆粒型茶用30℃~50℃溫水浸泡茶葉至全部展開。茶水比例為1：5為宜，濾干水備用。6.1.1.2姜清洗干凈、晾干表面水分，用切片機或粉碎機加工成姜絲、姜片或較小的碎塊。6.1.1.3蒜去皮洗凈晾干表面水分，用切片機切碎成小塊。6.1.1.4蔥去除黃葉、雜質(zhì)，清洗干凈晾干表面水分，切成蔥段。6.2工藝要求6.2.1原輔料配比參考的原輔料配比見附錄B。3DB45/T2575—20226.2.2炒制將油茶原料按照一定的配比準(zhǔn)備好。自動攪拌炒鍋加熱至100℃,放適量食用油，先放蔥段爆炒2min～3min，散發(fā)香味，依次放入姜、蒜、花生等輔料炒制1min～2min，加入預(yù)處理好的茶葉，用70℃~80℃鍋溫炒制10min～15min，要求翻炒均勻不粘鍋，至有茶香飄出即可。6.2.3打漿炒制好的油茶原料冷卻后，按照1:1（油茶原料：水）比例用孔徑0.1mm(150目)打漿機粉碎，邊投料邊加水，粉碎成濃稠的油茶糊。6.2.4熬制自動攪拌炒鍋加溫至120℃,油茶糊按照1:5加入開水混合，放入鍋內(nèi)熬制，熬制過程中持續(xù)進(jìn)行攪拌，茶湯煮開后保持100℃熬制10min～15min。6.2.5過濾用孔徑0.12mm（120目）固液分離振動篩將油茶湯過濾。6.2.6干燥6.2.6.1噴霧干燥采用噴霧干燥設(shè)備干燥，進(jìn)風(fēng)溫度200℃,出風(fēng)溫度85℃,霧化干燥成粉狀成品。6.2.6.2低溫真空冷凍干燥采用超低溫冷凍機預(yù)冷凍5h～10h，完全凝固后放入冷凍干燥機內(nèi)，開啟真空系統(tǒng)，使機內(nèi)真空度達(dá)到0.09MPa～0.095MPa，開啟溫度加熱器，加熱溫度調(diào)節(jié)到50℃~55℃,干燥時間15h～20h，含水量≤5％時取出并搗碎成粉狀。7成品要求濃縮油茶成品色澤呈黃綠色至褐黃色，粉狀，含水量≤5％。8包裝應(yīng)符合DBS45003的規(guī)定。4DB45/T2575—2022濃縮油茶參考的加工用具濃縮油茶參考的加工用具見表A.1。表A.1濃縮油茶參考的加工用具序號設(shè)備名稱用途1切片機切姜片、蒜片2自動攪拌電炒鍋原料炒制、油茶糊熬制3打漿機炒制好的原料粉碎成油茶糊4固液分離振動篩油茶湯過濾5超低溫冷凍儲存箱油茶湯冷凍成固體6真空冷凍干燥機低溫真空冷凍干燥5DB45/T2575—20